فطيرة "طائر الكرز الثلجي" (حلويات من الطفولة -4) - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

فطيرة "طائر كرز ثلجي" (حلويات من الطفولة -4)

الفئة: منتجات المخبز

فطيرة عصفور ثلجي الكرز (حلويات من الطفولة -4)

مكونات
عجينة:
خميرة مضغوطة	12 جرام
دقيق القمح	300 غرام
السكر	50 غ
بيض	حاسب شخصي 1
حليب	150 مل
زبدة	50 غ
ملح - قرصة
فانيلا
حشوة:
الكرز الطيور المجففة	0.5-1 زجاج
حليب	150 مل
السكر في كرز الطيور	50 غ
جبن	300 غرام
السكر في اللبن الرائب	70 جرام
بيضة	حاسب شخصي 1
الكريمة الحامضة	200-300 غرام
السكر في القشدة الحامضة	50 غ
الدقيق أو البكتين	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

طائر الكرز في طفولتي في كوبان ، بالطبع ، كان غريبًا.
لا أعرف من أرسل إلينا طحين كرز الطيور من سيبيريا ، من موطن والدتي ... أتذكر فقط أنه كان عادة في نهاية الخريف. والفطائر ذات الحشوة غير العادية والرائحة تُخبز مرتين فقط في السنة - في عطلة رأس السنة الجديدة وفي عيد ميلادي في فبراير.
لاحقًا ، عندما كنت مراهقًا ، لم أعد أتذكر هذه الفطائر ... ربما لم يكن هناك من يرسل الدقيق إلينا ...
لذلك فإن ذكريات طائر الكرز هي الأكثر طفولية وألمع ...
لاحقًا ، بإرادة القدر ، وجدت نفسي في جبال الأورال ، جربت الفطائر مع كرز الطيور الطازج - بسرور (طعم ورائحة الطفولة!) وبخيبة أمل (كانت الحشوة التي تم لفها مرتين في مفرمة اللحم مليئة بأجزاء صغيرة وقاسية جدًا من بذور كرز الطيور ... لقد خدشوا اللسان والحنك بشكل واضح ناهيك عن القرم على أسناني فأنا صامت ...). حاولت تجفيف وطحن كرز الطائر بنفسي ، لكنه لم يصل أبدًا إلى الحالة المرغوبة - فهو يحتوي على عظام صلبة جدًا!
وقبل 10 سنوات فقط أتيحت لي الفرصة لطلب دقيق الكرز للطيور. وبدأ البحث عن الوصفات ... ثم ما زلت لا أعرف كيف أخبز الخبز ، ومع عجينة الخميرة كنت عليّ ، ومنه كانت الأم تخبز تلك الفطائر.
تبين أن أول تجربة ناجحة كانت عبارة عن كعكة رمل من الجبن الخشخاش ، حيث استبدلت الخشخاش بكرز الطيور. وتذكر كيف وضعت أمي ملعقة من القشدة الحامضة على فطيرة نصف مفتوحة - مباشرة على كرز الطيور ، صنعت أيضًا الطبقة العليا من القشدة الحامضة.
عندما كونت صداقات مع عجينة الخميرة ووضعت الحشوة عليها ، حصلت على ما أسميه الآن خبز الكرز المفضل لدي.
أقترح أن تجرب هذه الكعكة غير العادية واللذيذة.
1. حشوة:
يُسكب دقيق الكرز مع الحليب الساخن ويُضاف السكر. يوضع على نار خفيفة ويقلب حتى يذوب السكر. تذوق وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر. ضعها جانباً ، ودعها تصر أثناء تحضير الباقي.
يختلف طحين الكرز للطيور - درجات مختلفة من الطحن ، والتي لا يشير إليها المصنعون عادةً. لذلك ، قم أولاً بنخله من خلال أفضل غربال - اشتريت وعاءًا كبيرًا لتخمير الشاي ، يحتوي على شبكة دقيقة جدًا (هذا ما تحتاجه!). وإلا فإن الصرير "الرملي" على أسنانك يمكن أن يفسد تجربتك بأكملها. على الأقل هذا ما حدث لزوجي الذي لم يجرب مثل هذه المخبوزات من قبل.
افركي الجبن من خلال غربال (إذا كان لديك فطيرة ، تخطي هذه الخطوة) ، وطحن البيض والسكر في كتلة متجانسة. اضبط كمية السكر حسب ذوقك.
أنا أحضر الحشوة بينما العجين والعجين تختمر.
يجب خلط القشدة الحامضة مع البكتين (الدقيق) والسكر - فيما بعد عندما تضع الكعكة على الفرنأنا.
2. عجينة:
خميرة مع 2 ملعقة صغيرة. قم بإذابة السكر في 100 مل من الحليب الدافئ (لا يزيد عن 30 درجة مئوية) ، أضف الدقيق إلى قوام القشدة الحامضة السائلة. رشي قليلاً بالدقيق في الأعلى ، غطي بمنديل أو غشاء شفاف واتركيه لمدة 15-20 دقيقة. في مكان دافئ (25-30 درجة مئوية).
تصبح العجينة جاهزة إذا زادت وتشكلت شقوق واضحة على سطح المرشح بالدقيق.
3. عجينة:
اخلطي العجين أولاً مع الحليب المتبقي وكمية صغيرة من الطحين (≈ 100 غرام) ، ثم أضيفي باقي المنتجات - البيض ، والسكر ، والملح ، والفانيليا ، والزبدة الطرية ولكن غير المسكبة ، والطحين المتبقي ، واعجن العجين جيدًا.
اترك العجينة مغطاة بمنديل / ورق القصدير دافئة حتى يتضاعف حجمها.
عندما تخرج العجينة ، اعجنها مرة أخرى واتركها لإثبات ثان. بعد الارتفاع الثاني ، اعجن العجينة ولفها إلى حجم القالب (لدي مربع قابل للفصل 24 × 24 × 7.5 سم) ، بعد أن قمت مسبقًا بقرص ¼ من العجين وصنع جانبًا على شكل جلد حول المحيط.
4. نضع الحشوة على العجينة في طبقات: أولاً كتلة اللبن الرائب ، ثم كرز الطائر.
غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30-40 دقيقة حتى تخرج العجينة.
ضعي الفطيرة في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
تحضير حشوة الكريمة الحامضة.
تحتاج أولاً إلى خلط البكتين مع السكر ، ثم إضافة هذا الخليط إلى القشدة الحامضة مع التحريك جيدًا.
أنا لا أحب الدقيق والنشا كمكثفات لا في الكريمات ولا في الصلصات ولا في مثل هذه الحشوات. لذلك أستخدم البكتين.
5. نخرج الكعكة ، نسكب خليط الكريمة الحامضة والبكتين في الأعلى ونضعها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. مع الخبز لفترة أطول ، قد يفقد البكتين خصائص التبلور ، ولكن هذه المرة كافية تمامًا لخصائصه لتظهر نفسها تمامًا - بعد أن تبرد الكعكة تمامًا.
أخرجي الكيك من الفرن ، بعد 20 دقيقة ، أخرجيها بحذر من الصينية ورشيها بالسكر البودرة.
لقد قطعت استنسلًا - غصينًا مع توت كرز الطيور ورشها بقايا دقيق كرز الطيور (يمكنك أيضًا استخدام الكاكاو). زهور في الزوايا - من خلال استنسل تيسكوم.
طبقة كرز الطيور في الحشوة مثيرة للإعجاب ، لكنني ذكرت بالفعل أنني أحب الطعم الغني لهذا التوت ، والكعك والكعك ليس لي ، لأن ذوقي هناك عدد قليل من أشجار الكرز الطيور وهي تضيع في العجين. إذا لم تكن قد جربت كرز الطيور من قبل - لأول مرة ، قم بقطع كمية كرز الطيور إلى النصف. قد يبدو هذا كافيا بالنسبة لك.
اكتشافات سعيدة!

ملحوظة

لم أختر اسم هذه الكعكة لفترة طويلة: تسمية Cherryukhovy بسيط للغاية وغير مفيد
طائر الكرز - في الثلج (الجبن) وتحت الثلج (القشدة الحامضة) ، لذلك اتضح - الثلج
لا تشوبه شائبة ، ولكن مع تلميح

وإذا كنت مهتمًا بالوصفات التي أسعدتني بها والدتي وفاجأتني منذ الصغر ، ألق نظرة هنا:
فطيرة عصفور ثلجي الكرز (حلويات من الطفولة -4)

خبز الزنجبيل Torun "Katazhinka"
موس التوت البري
كعكة الجوز (بدون دقيق)
Khamentashn الخشخاش - الطيور الكرز والشوكولاته - اللوز

إلتواء

ايريشا، الفطيرة وسيم فقط! أود أن أحاول ، لكن لا يمكننا شراء دقيق الكرز للطيور.

غشا

كعكة إيرلندية رائعة! وبالتحديد منذ الطفولة !!! لبقية حياتي ، أودعت في ذاكرتي أن هذه هي الكعكة اللذيذة!

في موسكو ، يمكن شراء طحين الكرز الطيور هنا

🔗

بابوشكا

رائعة حقا! أنا فقط أبحث عن وصفة مماثلة. شكر!

ناجيرا

اقتباس: تويست

ايريشا، الفطيرة وسيم فقط! أود أن أحاول ، لكن لا يمكننا شراء دقيق الكرز للطيور.

ماريش، شكر!
ويمكن العثور على دقيق الكرز للطيور بالفعل عبر الإنترنت. غشا أعطى رابطًا لأعلى جودة من دقيق الكرز للطيور

وأنا أعرف كيف وجدت "مخرج" الأول لهذا الطحين
كان ذلك قبل 10 سنوات. لم يكن لدينا وصول إلى الإنترنت في المنزل بعد ، طلبت من صديق في العمل ، في قسم المعلومات ، البحث عن منتجي هذا الطحين. وجدت - "توابل" في سيبيريا ، حيث يوجد هذا التوت بكثرة.
لكن يمكنك الطلب بكميات كبيرة فقط ، والحد الأدنى ، على ما يبدو ، هو صندوق به 100 كيس من 60 جرامًا و 60 روبل لكل منها ، وحتى شحنة ... بالنسبة لي كان الأمر أكثر من اللازم ...
ظننت أنني لا أعرف عنك ، لكن لدينا مدينة كبيرة ، لكن في الشوارع ، كما في أيام البيريسترويكا ، يمكنك العثور على صواني بها توابل في أماكن معينة. لقد وجدت أولئك الذين يعملون مع "Prypravych" وبدأت في مضايقة هؤلاء النساء ... ذهبت إلى المضيفة وأقنعتها بالفعل بطلب دفعة صغيرة ، ودفع 10 أكياس في وقت واحد. بالطبع ، كانت لديها شكوك - ما إذا كان الباقي سيكون مطلوبًا ... ولفرحنا المشترك (وإلا فلن يكون هناك ترتيب في العام المقبل) - كان هناك أيضًا عشاق طيور الكرز بجانبي

نعم ، نصيحة أخرى - إذا كان كرز الطيور في مكان ما رخيصًا جدًا ، فمن الأفضل عدم تناوله (إما طحن خشن أو قديم بالفعل ... وهذه رائحة ناقصة ...)

ماريش، يمكنني جمع الطرد من أجلك ، لكنني بالفعل "حكمت" على طائر الكرز الخاص بي وفكرت في التوقف عند هذا الحد حتى الحصاد التالي ... لذلك لا أعرف ما إذا كان بإمكاني شرائك

ناجيرا

اقتباس: بابوشكا

رائعة حقا! أنا فقط أبحث عن وصفة مماثلة. شكر!

ما هو لقبك ، دافئ ، منزل ...

أتمنى أن تعجبك أنت وعائلتك الكعكة أكتب كيف تسير الأمور؟

الجار

شكرا لك على هذه الكعكة !! وبعد ذلك يمكنني شراء دقيق الكرز ، لكن لا يمكنني العثور على استخدام مناسب له. انها ليست رخيصة ، لذلك أريد أن أطبخ حتى آه! - هكذا حدث ذلك))) وصفتك هنا هي مجرد هبة من السماء. قرأته كعمل فني
(وقد أتيت إلى هنا عبر الرابط من خبز الزنجبيل Torun - لذلك ، شكرًا جزيلاً لك! هذا أمر نادر الآن ، لم يتم تبسيطه للواقع الحديث ، ولكن الوصفات الصحيحة.

ناجيرا

الجار,
سفيتلانا ، سأكون سعيدًا إذا أحببت الكعكة! لكن لا تنسى - كتبت أنني أحب الطعم الغني ، لأنني اعتدت عليه منذ الصغر.
لكن الكثير من الناس يحبون الكعك أيضًا: هناك طائر الكرز إضافة إلى العجين ، طعم كرز الطائر محجوب جدًا ...
لا أعرف أيهما تفضل أكثر
ربما جرب وصفة أخرى خاصة بي: Khamentashn الخشخاش - طائر الكرز.
تحولت ملفات تعريف الارتباط مع حشوة الكرز الخشخاش الرائعة: كلاهما غني وفي نفس الوقت الخشخاش ينعم قليلاً بالطعم اللامع لكرز الطيور

الجار

شكرا بالطبع سأحاول !!
لكن أولاً ، فطيرة. هذا هو الذوق الغني المشبع الذي تريده. لدينا أشجار كرز قديمة تنمو في موقعنا (هناك الكثير من التوت ، لكن لا يمكنك الحصول عليه - إنه مرتفع)) لذلك جمع الزوج والابن القليل ، ووضعته في الخلاط ومن خلال غربال ، ثم خلطته بالسكر - كان ذلك vkuuuussnoooo !!! و aromatnoooo)) فقط قليلا
أنا من وسط روسيا ، لذلك لدينا كرز الطيور فقط كشجيرة للزينة. عندما كانوا أطفالًا ، كانوا يأكلون ، بالطبع ، حتى يلتصق الفم معًا)) وعن فطائر كرز الطيور ، وأكثر من ذلك حول الأرض الجافة - لم يسمعوا بها أبدًا.

ألبينا

وأنا أيضًا أتذكر غالبًا كعكة من طفولتي مع كرز طائر طازج. غبي جدًا لكن الآن أخاف من هذا بأسناني.
ايرينا، وأنت أيضا تحفة... نحن بحاجة للبحث عن الكرز الطيور المجففة في غضون ذلك ، المرجعية

سمورودينكا

رأيت طحين الكرز الطائر في السوبر ماركت أمس وتذكرت على الفور طعم الطفولة. خبزت الجدة مثل هذه الفطيرة مع طائر الكرز والجبن. بالطبع لم أكن أعرف الوصفة ، لم أكن مهتمًا جدًا بالوصفات في طفولتي ... اشتريت الدقيق وركضت للبحث عن الوصفة. من الرائع أن موقعنا يحتوي على كل ما تشتهيه نفسك !!! ناجيراخذ التقرير! شكرا جزيلا! الكعكة رائع !!!

ميكاسكا

سمورودينكا! Dinochka! صديقي العزيز! كم أنا سعيد لأنك بدأت في التعود على المنتدى!
وخبزت فطيرة لذيذة وأظهرت ذلك!
شكرا لفرحة رؤيتك هنا! نأمل أن يحدث هذا في كثير من الأحيان!

ناجيرا

سمورودينكاكم هو جميل أن تعرف أنك تحب هذه الكعكة أيضًا!
وقد سررت ودهشت أن ما جئت إليه من خلال التجارب ، لقد ورثت برافو لجدتك!
وبالطبع أنت - صورة فطيرتك فاتحة للشهية جدًا ... يجب أن أخبز شيئًا مع كرز الطيور أيضًا ، نظرًا لأنه لا يزال لدي مخزون ، فأنا بحاجة إلى ابتكار شيء جديد

أونا أولغا

إيرينا ، لقد خبزت فطيرتك بالأمس ، شكرًا على الوصفة لفطيرة لذيذة جدًا بطعم الخثارة الغني ، على الرغم من أن طعم طائر الكرز لم يتم تخمينه في المرة الأولى ... لسبب ما فكروا في المكسرات: D لكننا أكلنا فطيرة من الفريزر ... كانت الخثارة سائلة ونتيجة لذلك طبقة كرز الطيور بوزنها تغسل طبقة اللبن الرائب وفي الفرن لم تنتزع. اعتقدت أنه عندما يبرد ، سوف يتجمد ، لكن عبثًا طمأنت نفسي ... خلصت إلى أن الجبن المنزلية بنسبة 5٪ في القرية ليس المنتج الذي يدعونه على الإطلاق. ومع ذلك ، فقد تم تناول الفطيرة بأكملها من الفريزر. لا يزال هناك القليل من دقيق الكرز للطيور ، سأخبز هذه الفطيرة مرة أخرى

ناجيرا

أونا أولغا,
عليا ، أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الكعكة أكثر من الكعكة (رأيت مراجعتك لشهر نوفمبر على كعك التين وقد ذكرت كعكة هناك بشكل عابر).
صحيح ، أظن أن كرز طائرك قد تقدم في العمر ، حيث لم يتم تخمين الرائحة في مدة صلاحيتها لمدة عامين ، ثم مع تخزين محكم وبارد ...
لكن مع ذلك ، من الجيد أنك أخذت هذه الفطيرة إلى بنك أصبع منزلك!
لا أعرف ما هي الوصفة التي قمت بخبزها لتلك الكعكة ، إذا بدا لك كرز الطيور بوقاحة بعض الشيء ولكن بعد تجربة البسكويت الأولى (لزوجي) مع هذا التوت ، بدأت في غربلة كرز الطائر بعناية - لقد أحببته ، لكن زوجي لم يجربه أبدًا وقال أيضًا "إنه يصرخ على أسناني ، لم يعد يخبز"
وبشكل عام ، أكرر ، لا أخبز الكعك والمافن من كرز الطيور - بسبب الطعم الضعيف لهذا التوت ، المخفف جدًا بالدقيق ومكونات العجين الأخرى ... بعد تجارب مختلفة ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن كرز طائرتي هو طبقة ، يتركز الطعم هناك اتضح ، وإذا قمت بدمجه مع بذور الخشخاش - فإن التحبب يتنكر من أجل الهياج جرب هذا هو نسختي Khamentashn الخشخاش - طائر الكرز

أونا أولغا

إيرينا ، شكرًا لك على الرد على تعليقي ... ركضت على الفور للتحقق من العمر الافتراضي لدقيق الكرز للطيور حتى 12/14/2016. لقد قمت بخبز الكعكة الأولى مع كرز الطيور ، ولم يتعرف أحد على كرز الطيور فيها ، وهذا لأن خبز الكرز بالنسبة لنا أمر غير معتاد ، ولا يعرف الكثيرون حتى عن وجود طحين الكرز للطيور ، لقد طلبت ابنتها في موسكو ، ونحن لا نبيع ... بعد قراءة الوصفة الخاصة بك ، أدركت على الفور خطئي عندما أخبز كعكة ... اعتقدت مرة أن الدقيق ، ليس من الضروري غربلة وكعكي صريرًا مزعجًا على أسناني. وفي وصفتك كان هناك ذكر للغربلة الدقيقة ... وهو ما فعلته. وكان كل شيء لذيذًا. لم يتبق الكثير من الطحين ، وأردت أن أخبز فطيرتك مرة أخرى لاحقًا ، ثم هناك ملفات تعريف الارتباط ... ولدي الخشخاش أيضًا ، ربما سأجرب ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك. شكرا على النصيحة والتوجيه.

أوليكم

ايرينا، أشكركم على حد وصفه! أحب معجنات كرز الطيور منذ سن المراهقة ، منذ أن تزوج أخي الأكبر من فتاة من بورياتيا ، فإن هذا الطحين يحظى بتقدير كبير هناك ، فأنا أحب الكعكة التي تحتوي على طحين الكرز والقشدة الحامضة ، ومؤخراً وقعت في حب حشوة كرز الطيور ، ولكن في المعجنات المشتراة. الآن سأحاول وفقًا لوصفتك ، ربما يكون هذا هو المذاق الذي أبحث عنه.

ديمتري 888

اقتباس: تويست