فطائر الملفوف

[فزاعة]

فزاعة,

نعم ، لدي باناسونيك 2501.

[كاتارزينا]

كاتارزينا,
لن يحدث له شيء ، لا شيء يحتاج إلى أن يتم سحبه من المقبس)). إذا كنت تعمل بشكل صحيح مع المفاتيح ، وليس من المنفذ أو شيء من هذا القبيل ، فكل شيء على ما يرام. لأنه عندما يتم مقاطعة البرنامج من خلال منفذ طاقة فقط ، يمكن للدماغ أن يتوقف عن العمل ، وهذا انقطاع غير صحيح للبرنامج. فقط انقر فوق إيقاف. تمت مقاطعة البرنامج. اختر برنامجًا جديدًا واضغط على بدء. يمكنه رفض العمل في حالة واحدة فقط - بعد أن يخبز مؤخرًا وتجاوزت درجة الحرارة (مرتفعة جدًا بالنسبة للدفعة الجديدة). لم يكن هناك المزيد من المشاكل في استخدام باناسونيك وبرامج المقاطعة باستمرار لمدة 10-11 عامًا بالفعل.

للاحتفاظ به لبضع ثوان - هذا صف مزيف آخر بواجهة مختلفة: لدي Panas 257. يتم دمج مفاتيح Start / Stop هناك. لإلغاء البرنامج وفقًا للتعليمات - اضغط مع الاستمرار ، ستصدر HP صريرًا بشأن الإلغاء. لديك مفتاح منفصل. لذلك توقف فقط ، أي إلغاء. اختيار برنامج جديد ثم ابدأ.

[فزاعة]

فزاعة,

شكرا جزيلا لك! لديك هدية لنقل المعلومات ببساطة ، للدمى))) ذهب الخوف ، وذهبت لإقامة علاقات شخصية مع التحلل الذاتي! شكرا لك مرة أخرى!



فزاعة,

أنا آسف بشدة لمعالجة نفس المشكلة مرة أخرى. بدأت في صنع خبز الحليب مع التحلل الذاتي. كما هو مخطط ، ضع العجينة أولاً على وضع بيلميني ، ملتوية لمدة 15 دقيقة من أصل 20 مدرجة في البرنامج. ضغطت على إيقاف ، ثم اخترت وضع الخبز الأساسي. كل شيء على ما يرام مع البرامج ، حصلت على البرنامج المناسب ، قمت بتعيين حجم الرغيف ولون القشرة. لكن! انضم 5 دقائق المتبقية من وضع Pelmeni إلى 4 ساعات المحددة في الوضع الأساسي. هل هذا طبيعي؟))) أي ، إذا استخدمت أي برنامج بتنفيذ طويل ، ثم انتقلت إلى برنامج آخر ، سأنتظر الخبز لأيام ، حيث يتم تلخيص بقايا الطعام؟))))

[كاتارزينا]

كاتارزينا,

بشكل عام غير تراكمي. وانظر بعناية في التعليمات. في باناسونيك ، تمت الإشارة إلى البرامج من خلال فترات زمنية ليست بالضبط بضع دقائق ، ولكن تقريبًا: من وإلى ، لأن المعالج نفسه يضبط الوقت وفقًا لدرجة حرارة المكونات وكل ذلك. علاوة على ذلك ، فإن لون القشرة وحجمها يؤثران تمامًا على وقت تشغيل البرنامج (قد يستغرق الخبز وقتًا أطول إذا تم اختيار اللون الداكن ، أو أن التدقيق / العجن أطول بسبب الحجم الكبير للرغيف ، إلخ). أعتقد أنك لم تنضم بعد 5 دقائق من البرنامج السابق ، فقط البرنامج الذي تم اختياره حديثًا تم تمديده بسبب المعلمات المحددة ، بالصدفة ، أيضًا بمقدار 5 دقائق.

فزاعة,

شكرا جزيلا لك! لديك هدية لنقل المعلومات ببساطة ، للدمى)))

شكرا جزيلا على هذا الإطراء لك. لسبب ما يسألني كثيرًا ما إذا كنت مدرسًا))).

[فزاعة]

فزاعة,

نعم ، بالفعل ، لقد وضعت قشرة قاتمة ، لذا أضافت ، على ما يبدو ، 5 دقائق)))

ونصيحتك للمعلم ليست متشابهة على الإطلاق ، فالسرد مختلف)) تنغيم المعلم سوف يكسر حتى ما هو مكتوب)))

[فزاعة]

فزاعة,

لقد صنعت خبز الحليب الخاص بي)) بالمناسبة ، خيار جيد جدًا ، الفتات سحرية ، آمل أن يكون اللوم هو التحلل الذاتي)) فقط شعرت بالحرج من أن سقفها كان غريبًا ، نصف منخفض ، نصف مرتفع: إذا نظرت في الملف الشخصي ، يبدو وكأنه صورة ظلية للسيارة وغطاء محرك السيارة والسقف. ما الذي يمكن انا يحدث؟ عادة ، إذا وضعت يدي ، فيمكن أن تخرج بشكل ملتوي ، لكن هنا لم ألمسها حتى)))) ... (وأنا أعلم أيضًا أنه لا يمكنك المجيء إلى هنا ، لكن شكرًا جزيلاً لك على لفائف الدجاج المبخرة. رائع. كل وصفاتك ، أثق!)

[كاتارزينا]

كاتارزينا,

نعم ، الفتات أوه بفضل التحلل الذاتي. السقف فارغ فقط لذا استلقى بعد العجن. هذا كل شئ.

لسبب ما يسألني كثيرًا ما إذا كنت مدرسًا))).

س س س)))) حسنًا ، ندى ، هناك بعض الشك! مشكوك فيه!
لا ، أنت لست مدرسًا ، أنت أفضل: مدرس !!! حسنا ، ملكة أم لثلاثة أطفال! العزيز !!!

[فزاعة]

فزاعة,

هل يمكنني الحصول على سؤال آخر؟ زوجي قلق من أن يكون الخبز مساميًا ولينًا جدًا))) يطلب تقريب كثافته من المتجر الأول ((((هل هذا ممكن؟ أعتقد أنه يمكنك زيادة كمية الدقيق ، أو تقليل السائل. ؟ 20-30 جرام أو مجرد الاستسلام دون النظر وعدم الإبلاغ بهذه الطريقة 50-60؟ شكرا لك!

[كاتارزينا]

كاتارزينا,

لا ، ما عليك سوى تناوله بعد يوم أو يومين. وهذا كل شيء)) الخبز مضغوط بشكل ملحوظ.

نعم هذا الآن هو العجين المفضل لدي

شكرا جزيلا لكم الآن وسأحاول بجرأة وصفات أخرى.

[194LA]

194LA,

واو ، ما الكعك! رائع ، صحة عظيمة لك!

تشوتش ، حسنًا ، لم يتحول الأمر إلى أن يكون سلسًا. ((((.

[كولوباشكا]

كولوباشكا,

ولا تهتم!)) هل هم صاعدون؟ متعرج؟ الكل ، دعوني وشأني وفطائر!)))

لا ، حسنًا ، أريد جميلة ، وليست لذيذة فقط.

شكرا على الوصفة! لقد بدأت في الخبز منذ سبتمبر ، أو بالأحرى ، بدأت في سبتمبر. تذكرت مرة أخرى. مصنوع من التفاح والزبيب والقرفة.

[كلافيك]

كلافيك,

رائع ، حتى ، جميل. لديك ما تحتاجه ، وشحذ بشكل صحيح!

[ناتا]

ناتاشكرا ، محرج)) معي عليك.

[فزاعة]

فزاعة، ناتاشا ، شكرًا على الوصفة وتقنية القولبة.
أخيرًا ، حصلت على فطائر تمت معايرتها.


لكن كل نفس هم غير متساويين إلى حد ما.
سأكتب الآن ماذا وكيف فعلت ، وأنت تحدد مكان جزائي.
بالطبع ، لم أتقن الموضوع بأكمله ، لقد قرأته ، في النهاية لدي مثل هذه الفوضى في رأسي. تشو عندما تصب ، تصب.
مصنوع من أجل كيلوغرام دقيق. دقيق منخول في وعاء كينوود (وعاء سعة 6.7 لتر) ، يُترك جانباً 100 جرام للزبدة. ملح ، سكر ، 2 صفار. قرأت في مكان ما هنا أنه من الأفضل عدم وضع البروتين على الإطلاق.
ملأته بالحليب الدافئ ، وتركت 100 مل للخميرة.
باستخدام فوهة خطاف ، عجن الدقيق بالسائل. لم ينجح رجل خبز الزنجبيل ، لكن الدقيق كان مبللًا.
لقد غطيته بغطاء. ووقفت حوالي ساعة.
ثم أدخلت الخميرة إلى باقي الحليب الدافئ ، وارتفعت بقبعة وسكبتها في العجين الرطب. اعجن لمدة 10 دقائق وتضاف الزبدة الطرية مع الخضار. يرش بالطحين المتبقي ويعجن. لا أتذكر كم من الوقت. لكن العجينة كانت ناعمة. تجمعوا من جدران الوعاء وأصبحوا ممتعين للغاية.
أضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة. وقفت لمدة 1.5 ساعة. ارتفع فوق الوعاء.
خرجت. مختلط. وزنها. 1.8 كجم عجين جاهز. لقد قطعت 60 جرامًا ونحت باستخدام تقنيتك على حصيرة سيليكون. العجين سحر. لم أرشه بالدقيق على الإطلاق. اتضح 30 قطعة من الفطائر التوأم. استغرق الأمر 1.5 كجم من الملفوف المطهي. أحلامي أصبحت حقيقة! والمرة الأولى خسرت العجين والحشو تماما. وعادة ما تبقى العجين ثم الحشوة.
Detune 30-40 دقيقة. مشحم بالبيض والماء وفرن 180 درجة مع الحمل الحراري.
وكلهم جيدون. ونهضوا. لكن هذه النعومة ، كما في صورتك الرئيسية ، ليست كذلك. لماذا ا؟

آسف على الرسائل العديدة ، لكنني وصفت العملية برمتها لفهم مكان خطئي.
إذا قرأت وأجبت ، سأكون ممتنًا جدًا!

وبعد أن قرأت عن التحلل الذاتي ، خبزت الخبز العادي في HP Panasonic. لكن أولاً قمت بخلط الدقيق ومصل اللبن في برنامج البيتزا. دقائق 10. بقيت لمدة 20 دقيقة أخرى.
سكبت الزيت النباتي في الزاوية ، والخميرة في الموزع وبدأت برنامجًا واحدًا.
إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار أن السقف ممزق ، لكن القشرة والفتات كانت مختلفة تمامًا. بعد أن أبرد ، أضع الخبز دائمًا في كيس وفي الثلاجة. لذلك في الصباح ظلت القشرة مقرمشة ، وأي نوع من الفتات يتعلق بشيء آخر غير مجرد الخبز في البرنامج
وعن الخبز ، لدي سؤال ، كيف أجمع بين التحلل الذاتي وتأخر بدء CP؟

[دانا 77]

وعن الخبز ، لدي سؤال ، كيف أجمع بين التحلل الذاتي وتأخر بدء CP؟

دانا 77,

لست ناتاشا ، وربما لن أفتح أمريكا ، لكنني سأكتب كيف أفعل مع البداية المتأخرة والانحلال الذاتي.
زن المكونات ، قس الماء ، ضع جانباً 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ، ثم.أقوم بخلط كل شيء ما عدا هذه الملعقة من الطحين والخميرة مع الزبدة على طريقة العجين أو بمقابض حتى يتم ترطيب الدقيق وتعيين الوضع المطلوب للوقت المتأخر ثم أسكب الملعقة اليسرى من الطحين برفق على الدقيق ، وأسكب الخميرة عليها حتى لا تبلل في وقت مبكر ، وتنتهي هذه الوسادة ، وصب الزيت في الزاوية. كل شىء.

[دانا 77]

دانا 77,

السؤال هو ، أين أديت جوابي أمس ؟؟))) بالأمس كتبت وكتبت ... أوه ، الشيخوخة ليست فرحة))).

في رأيي ، يمكن أن يكون لسطح العجين هذا عدة أسباب. يبدو العجين جيدًا بعد التحلل الذاتي مثل منديل حريري. العجين لا يعجن بشكل كاف - شيء من هذا القبيل:



عجينة الحرير تشبه هذا:



كيف كان شكلك؟

وسؤال آخر: عند تشكيل الفطائر ، هل قمت بسحب الحواف إلى مركز الكرة؟ أو مجرد قطعة مقطوعة ملفوفة على شكل كرة / يتم لفها بدبوس لف وتم تشكيل فطيرة؟

كاتيا كتبت جيدًا عن التحلل الذاتي وتأخر البدء. انا اقوم بنفس الشيء. I. لقد توقفت عمليًا عن استخدام مؤقت الخبز. تقريبًا للعجين فقط (لأن العجينة ستنتهي إذا لم يتم إخراجها في الوقت المناسب). خبز القمح الساخن (وحتى الجاودار أكثر من ذلك) هو "الجحيم" للمعدة. في الواقع ، يكون الخبز ألذ بكثير ، والفتات أكثر إثارة للاهتمام وأكثر كثافة ، ولا تتجعد مع الصوف القطني عندما تنضج لبضع ساعات. أضع الفرنسية دائمًا تقريبًا في الليل (على الأقل البرنامج الفرنسي) ، وهو 6 ساعات. وساعتين أخريين للوقوف - عظيم. وإذا تم تشغيل الفرن أيضًا من خلال مؤقت ، والذي سيوقفه بعد 7 ساعات (أي إيقاف التدفئة) ، فهذا جيد بشكل عام.

[كاترينا]

كاترينا,

بمعنى ، هل يمكن أن يظل الدقيق الرطب طويلاً بما يكفي؟ ألن تزداد الأمور سوءًا؟ أضع الخميرة في الموزع. حتى أعجن الدقيق بالماء في المساء وأتأخر البدء؟

كيف كان شكلك؟

ناتا، شكرا على الاجابة. (معي عليك))))
لم يكن لي مثل الأول ، ولكن أيضًا ليس مثل الثاني (((
لسبب ما ، لدي فكرة أن الاختلاط والوقوف والمقاطعة أمر سيء. وربما لهذا السبب لا أخلط العجين.
كم من الوقت تقريبًا يتم عجن العجين باستخدام محضر الطعام بعد التحلل التلقائي؟

لقد قطعت قطعة ، وجمعت الحواف في الوسط. اتضح أنه مثل هذا كعكة. وقد كانت تقوم بالفعل بتدويرها باستخدام شوبك. تم الحصول على هذه المسامير داخل الكعكة.

وبقية الإجراءات فعلت كل شيء بشكل صحيح؟ فقط لا تعجن بما فيه الكفاية؟

وبداية متأخرة. نحن لا نأكل الخبز الساخن أبدا. أعلم أن هذا شرير.
لكنني أستخدم الخيار المؤجل لإخراج الخبز الجاهز من HP على الفور ، وعدم تركه منقوعًا في دلو ساخن. أم أنا مخطئ هنا ولن يصيبه شيء؟

[دانا 77]

كاترينا ،

بمعنى ، هل يمكن أن يظل الدقيق الرطب طويلاً بما يكفي؟ ألن تزداد الأمور سوءًا؟ أصب الخميرة في الموزع. حتى أعجن الدقيق بالماء في المساء وأتأخر البدء؟

دانا 77,

لن يحدث شيء على الإطلاق ، لأنه ليس في الهواء الطلق لتنتهي من فوق. نعم ، أفعل ذلك في المساء قبل الذهاب إلى الفراش ، بالطريقة نفسها التي كتبت بها ، أحضر بعض الخبز في بداية متأخرة ، وفي الصباح أحصل على خبز جاهز.

لم يكن لي مثل الأول ، ولكن ليس مثل الثاني (((
لسبب ما ، لدي فكرة أن الاختلاط والوقوف والمقاطعة أمر سيء. وربما لهذا السبب ، لا أخلط العجين.
كم من الوقت تقريبًا يتم عجن العجين باستخدام محضر الطعام بعد التحلل التلقائي؟

كل شيء على ما يرام في رأسك. عليك فقط البحث عن حل وسط. العجن المفرط ضار أيضًا: يتم تدمير إنزيمات الطحين ، والتي تعطي طعم القمح المميز والمشرق للغاية ويصبح الخبز أكثر "لا" ولطيفًا ، ويبدأ هيكل الغلوتين في التكسر ، ويعيد الماء ، وتصبح العجين لزجًا. لذلك ، تحتاج إلى تعليقها بطريقة ما وملء يدك بحيث يكون كل شيء معتدلًا. على أي حال ، لا يُرحب بالعجن الطويل - فهو يضر بالطعم.

لقد قطعت قطعة ، وجمعت الحواف في الوسط. اتضح أنه مثل هذا كعكة. وقد كانت تقوم بالفعل بتدويرها باستخدام شوبك. تم الحصول على هذه المسامير داخل الكعكة.

وبقية الإجراءات فعلت كل شيء بشكل صحيح؟ فقط لا تعجن بما فيه الكفاية؟

لا تضع جانباً بعض الدقيق بعد الآن. إذا تم استخدام الحليب الدافئ والزبدة المخففة ، فسوف تتدخل بشكل مثالي دون تناثر. لا يحتاج إلى رشه بالدقيق.
يعتمد العجن بشكل كبير على الوحدة. للمطبخ - حوالي 1-1.5 دقيقة بسرعة واحدة و2-3 في الثانية. هذا بعد الانحلال الذاتي. على الرغم من أن هاملمان يعتقد أن العجينة ذات الطبقات لا يمكن عملياً أن تعجن ، بل يتم عمل عدة طيات. حتى لا يقتل ذوقه.

وبداية متأخرة. نحن لا نأكل الخبز الساخن أبدا. أعلم أن هذا شرير.
لكنني أستخدم الخيار المؤجل لإخراج الخبز الجاهز من HP على الفور ، وعدم تركه منقوعًا في دلو ساخن. أم أنا مخطئ هنا ولن يصيبه شيء؟

بالنسبة لي ، لم يحدث له شيء. لكن كل شخص لديه صراصير خاصة به بالطبع. أنا شخصياً لا أحب القشور الهشة: فهي تسبب لي ارتجاجاً في المخ)). نعم ، قد تستلقي العجين المبلل حتى لعدة ساعات وكل شيء على ما يرام معها. لم يُعجن كل هذا الوقت. إنها مجرد أكاذيب. جربها ، من المحتمل أن تكون هناك مشكلة واحدة أقل.

[فزاعة]

فزاعة، مرحبا
لدي أيضًا سؤال حول التحلل التلقائي ، لسبب ما حاولت صنع الفطائر ثلاث مرات (في المرة الأولى التي اتضح فيها أنها فائقة النعومة) ، لم أستطع أن أعجن العجين الحريري مرتين ، عندما قمت بترطيب الدقيق بالحليب ، لم أعجنه (بيدي) ، ولكن كما لو كنت أبللها ، ولكن في النهاية تبين أن العجين عبارة عن كتل ، وكأن هذه الكتل الصغيرة الجافة وكيف لا تعجن ، شعرت كما لو لم يكن هناك سائل كاف. في المرة الثانية التي أضفت فيها الماء عندما كانت العجينة منتفخة ، كان التكتل مرنًا جدًا ، ولكن بعد إضافة الخميرة المخففة والزبدة ، تبين أن العجين كان لزجًا للغاية ، بدأت في إضافة الدقيق ، لكن العجين لم يكن صحيحًا ..
أفهم أن كل شيء مكتوب هنا على الرفوف ، ولكن ربما مع العجن اليدوي لبعض القواعد الأخرى ، الدقيق في الحليب أو الحليب في الماء.

[ناتا]

ناتاشكرا جزيلا على الوصفة لك.
صحيح ، لقد صنعت حشوات أخرى - مع سمك السلمون الوردي المعلب + البيض + البصل ، مع الجبن ، والكرز المجمد ، والكشمش المجمد. قليلا من كل شيء. أرادت أمي فطائر حلوة بحشوة حامضة - فطائر التوت. أردت حقًا شيئًا بملء السمك. حسنًا ، والجبن القريش - الجميع يحب ، باستثناء أمي ، يبقى فقط تعلم كيفية نحتهم جيدًا حتى لا ينفتح الجميع. ثم جزء من المكشوف. لكن هذه مسألة ممارسة

[أنشيك]

أنشيك,

حسنا ، عامل مجتهد. إن القيام بالعديد من الحشوات يتطلب الكثير من العمل. لا شيء ، ستعتاد الأيدي على ذلك وتتكيف. كل شيء سينجح. مع بداية!))

[ايرينا]

ايريناأولاً ، يتم تخفيف الخميرة على الفور في الحليب مع السكر والملح والبيض. ثانياً ، يجب عجن الدقيق مباشرة. يجب ترطيبها بالحليب. وتركتها على التحلل الذاتي لمدة 20 دقيقة. أفعل ذلك على طحين Sokolnicheskaya. تقدمت لها بالخبز ، وأتركها لمدة 20 دقيقة قبل أن أعجنها وأدخل الدهون في العجين. ويمتزج جيدًا بعد ذلك. وبعد 20 دقيقة بدأت في العجن وأضفت الزيت تدريجياً. تم خلط الزيت مسبقًا بجزء صغير من الدقيق - نصح ناتا شخصًا هنا ، لقد رأيت هذه النصيحة.

[أنشيك]

أنشيك, آنا، شكرًا لك ، أدركت ، في المرة القادمة التي سأفعل فيها ذلك ، سأقوم على الفور بتقليب الخميرة ، وبشكل أكثر شمولاً الدقيق مع السائل قبل التحلل الذاتي ، (يبدو أن كل الدقيق قد تم ترطيبه ، ولكن ليس على ما يبدو) لقد قرأت نوعًا ما أن الخميرة يجب أن توضع مع الزبدة بعد التحلل الذاتي

[ايرينا]

ايرينا، مرحبا بك. ربما يكون من المفيد إعادة قراءة التكنولوجيا مرة أخرى ، إليك قطعة للاقتباس:

التكنولوجيا على النحو التالي:
خميرة مخففة في الحليب الدافئ (فاتر وليس ساخن!). في هذه الحالة ، استخدم خفاقة - مريحة للغاية. يخفق في بيضة ويضاف السكر والملح. كل شئ ماعدا الدقيق والزبدة !! امنحهم 5 دقائق للعب. فقط بينما تزن 1 كجم من الدقيق وتنخله. أضف الدقيق الآن.

أنا خبزت الفطائر. مقلي - مقلي. خبز اليوم لأول مرة. مع حشوة التفاح ، اتبع الرابط من الصفحة الأولى. ماذا يمكنني أن أقول ... لذيذ جدا بالطبع. أحببت كلا من العجين والحشو. الزوج يأكل باللبن ويمدح. حتى الابن الأكبر ، الصغير ، شحذ فطيرتين في وقت واحد ...
لكني أشعر بخيبة أمل كبيرة من المظهر. لا! هذا ليس بأي حال من الأحوال مطالبة للمؤلف ، بل مطالبة لنفسه.من فضلك قل لي ما هو خطأي ...
كان كل شيء على ما يرام حتى أصبح العجين في الفرن ... في نصف الفطائر تقريبًا ، كسر العجين وتساقط الحشو تقريبًا. علاوة على ذلك ، نمت الفطائر كثيرًا أثناء الخبز حتى أنها تلتصق ببعضها البعض. عندما حاولت فصلهم عن بعضهم البعض ، أصيبت فطائر كاملة بالشلل بسبب الحشو.
قل لي ما هو السبب؟ مستواي هو في الواقع صفر في الخبز.
صينية خبز قياسية ، متضمنة 15 فطيرة ، ضعي 1 ملعقة كبيرة. ل. حشوات مع شريحة. ربما وضع حشوات أقل؟ أو لف العجين أكثر سمكا؟ لأكون صادقًا ، لم أقم حتى بطرحها ، لكنني حولتها إلى كعكة بأصابعي ووضعت الحشوة ...
نعم وأكثر .. إذا وضعت عددًا أقل من الفطائر على صينية الخبز ، حسنًا ، حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، ماذا تفعل بباقي العجين؟ ألن يتخمر؟ ربما ضعها في الثلاجة أثناء طهي الدفعة الأولى في الفرن؟
قل لي المزيد كيف تبرد هذه الفطائر بشكل صحيح؟ مباشرة على صفيحة خبز أو على رف سلكي؟ وكيف يتم تخزينها؟ حسنًا ، حتى لا تصبح قديمة؟ هل يمكنك تجميدهم؟
سأكون ممتنا للغاية إذا أجاب المؤلف أو مجرد شخص متمرس. لا أريد فقط اللذة ، ولكن أيضًا الجمال :-))
نعم وأكثر ... لقد طهيت العجين في KhP في برنامج "عجين الخميرة". في هذا البرنامج ، لدي 30 دقيقة من العجن مع التوقف وساعة التدقيق (فرن ريدموند 1910). هناك فترة توقف لمدة 10 دقائق بين العجن الأول والثاني. هل أحتاج إلى زيادة وقت الإيقاف المؤقت في الوضع اليدوي إلى 30-40 دقيقة حتى يتضخم الدقيق جيدًا ويتشكل الغلوتين؟ هل من المهم أن تعجنها؟ أم لا يلزم عمل هذا لعمل عجينة فطيرة كما هو الحال مع الخبز؟
حسنًا ، لقد طهيت التفاح لمدة 4 دقائق في الميكروويف في وضع "الإحماء". ربما هذا ليس صحيحًا أيضًا ... أنا أتطلع حقًا إلى إجابتك. أود أن أكرر الخبز مع مراعاة توصيات المؤلف أو الأشخاص ذوي الخبرة فقط.
أتطلع حقًا إلى الإجابة !!! مرحبا بك!

[اناستازيا]

اناستازيا، عندما أزور حماتي في العام الجديد ، لكن في عيد الميلاد عادةً ما نخبز الفطائر (يوجد الآن العديد من النساء هناك - ما يصل إلى 5 أشخاص و 3 بالغين وفتاتين). لذلك يتم خبز الكثير من الفطائر ، لأن هناك 9 أشخاص مع رجال. ونقوم فقط بخبز الدُفعات الأولى أثناء الخبز ، وصنع الدُفعات التالية وهي مناسبة. أي أننا نحتت بدون توقف كما يتم خبزها على دفعات. يمر العجين في كل شيء بشكل طبيعي. أسئلة أخرى يمكن أن يجيب عليها شخص آخر.

[آنا]

إيرينا ، من فضلك. ربما يكون من المفيد إعادة قراءة التكنولوجيا مرة أخرى ، إليك قطعة للاقتباس:

آنا، كأنها تقول هنا عن العجن اليدوي ، لم أهتم.
ولكن بعد ذلك وجدت:

جرب التقنية التالية إذا كنت لا تزال تخبز. قم أولاً بخلط مكونات العجين (باستثناء الزبدة والخميرة) حتى تصبح أكثر أو أقل تجانسًا. واتركه وحده لمدة 40 دقيقة (هذا انحلال ذاتي). يستغرق ماكفا وقتًا أقل ، مثل العديد من ماركات الدقيق الأجنبية. الباقي هو انحلال ذاتي طويل. ضع صفار البيض فقط ، واستبعد البروتين تمامًا. ثم نضيف الخميرة والزيت وكل شيء بالطريقة المعتادة كما هو موضح في الوصفة.

يبدو أن هذه التقنية أكثر ملاءمة لـ CP ، فمن الأسهل إذابة الخميرة يدويًا وعجن الدقيق وترطيبه جيدًا بيديك.

[ايرينا]

ايريناأهم شيء في ذلك هو إضافة الزيت لاحقًا بعد التحلل الذاتي ضع في اعتبارك أن الزبدة عبارة عن سائل ، لذلك يجب أن تكون العجينة بكمية كاملة من الدقيق بدون زبدة أكثر انحدارًا وأكثر إحكامًا. أو يمكنك ترك جزء من الدقيق للخلط الأولي مع الزبدة (كتبت Nata 100 جرام من 1 كجم لتترك للزبدة ، حتى لا يتناثر العجين عند إضافة الزبدة). ليس من الضروري عجن العجين أثناء العجن الأولي ، فأنت بحاجة إلى ترطيب الدقيق جيدًا حتى يتضخم بشكل متساوٍ. عندما تضيف الدقيق لاحقًا ، لن ينتفخ هذا الدقيق بعد الآن ، وسيبرز في العجين. لذلك أفضل إضافة الماء إلى عجينة الخبز عند معادلة الطحين / توازن الماء بدلاً من الدقيق. لان سوف يتصرف الدقيق المضاف حديثًا بطريقة مختلفة تمامًا.
إن هذه الأشياء مألوفة بالنسبة لي - لقد قرأت هذا لفترة طويلة من كل من Nata و Lyuda عند دراسة خبز الخبز. لذلك ، أفهم ما سأحصل عليه في النهاية.

ناتا، أخيرًا جرب زوجي الفطائر - راضٍ من الأذن إلى الأذن. أكل حتى العظم ، قال إنه سيشاهد الملاكمة في وقت متأخر من الليل - هضم الفطائر. العجين لذيذ جدا!

[آنا]

عندما تضيف الدقيق لاحقًا ، لن ينتفخ هذا الدقيق بعد الآن ، وسيبرز في العجين. لذلك أفضل إضافة الماء إلى عجينة الخبز عند معادلة الطحين / توازن الماء بدلاً من الدقيق. بما أن الطحين المضاف حديثًا سوف يتصرف بطريقة مختلفة تمامًا

آنا، هذه اللحظة مهمة ، في المرة القادمة التي سأطبقها فيها عمليًا ، فهمت شيئًا بنفسي أكثر أو أقل شكرا لك

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78,

إذا كانت الفطائر مرهقة ، لدي فكرة عن تخلف واضح. كم تقف من أجل التدقيق؟ يجب أن تزيد بمقدار 2. 15 فطيرة من نصف قاعدة العجين لا تلتصق ببعضها البعض على صينية خبز قياسية. إذا كانت أقدامك الصغيرة ذات حجم مناسب أو كانت صفيحة الخبز أصغر من صفيحة (لدي فرن كبير جدًا - 72 لترًا) - يمكنك نحت جوانب الفطائر أو تشحيمها قبل الخبز بالزيت النباتي (فرشاة السيليكون). باستخدام هذه التقنية ، يتم فصلهم جيدًا. إذا اتصل فجأة.

أثناء الانتهاء من / خبز الدفعة الأولى - قم بنحت الدفعة الثانية ، لن تحتاج إلى لصق العجين في أي مكان. ضع رقًا على لوح تقطيع (إذا كان لديك ورقة خبز واحدة ، فأنا شخصياً لدي 3 أوراق خبز في المجموعة الكاملة مع الفرن). ثم اسحب برفق على هذا الرق إلى ورقة الخبز عندما يكون مجانيًا.

من الأفضل أن تبرد على رف سلكي بدون كل شيء لفترة من الوقت. للسماح للرطوبة بالتبخر. خلاف ذلك ، سوف يبلل النعل والجزء العلوي ، وسوف يتجعدون.

يمكنك تجميد مثل أي مخبوزات ، بما في ذلك الخبز.

لا أستطيع أن أقول عن سماكة / أرق لطرح - عليك أن ترى. التقط صورة في المرة القادمة. لكن الزيادة الكبيرة في الفرن والدموع بالنسبة لي تدل على التخلف في النهاية.

لا تتدخل في برنامج اختبار HP الخاص بك حتى الآن. سيكون طبيعيًا حتى بدون خفايانا. ثم سوف تتخلص منه عندما تتحسن فيه. لا تحاول تصحيح / التحكم في 50 معلمة في وقت واحد. إنه مستحيل ، ليس لديك خبرة. بصفتي زوجة سيد الرياضة في فنون الدفاع عن النفس ، أقول لك هذا))). عندها لن تعرف أين أصلحت شيئًا ما ، وربما أفسدت الأمر. أتقن الأساسيات: HP تصنع العجين ، وتتقن العمل معه ، أي النمذجة الواثقة (كمية الحشو طبيعية وفقًا لتقديراتي) ، والتدقيق والوقت المناسب لوضعها في الفرن ، والخبز (قم بالتكيف مع الفرن ، ربما تحتاج إلى وضع مختلف ، جرب الحمل الحراري أو أعلى / أسفل) ، بارد. قم بهذا عدة مرات ، ستشعر بثقة أكبر ، ستبدأ في فهم العلاقة بين بعض المعلمات ، ما يؤثر على ما - يمكنك المضي قدمًا في "تحسين" الاختبار.

شكرا جزيلا على الشرح التفصيلي لك! نعم ، الفرن أصغر من فرنك ، وبالتالي فإن صينية الخبز كذلك. سأحاول أن أبتعد قليلاً (موجود بالفعل في المنتج النهائي) وأضع عددًا أقل من الفطائر على ورقة الخبز حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، ربما حتى في نمط رقعة الشطرنج. الأسرة تطلب التكرار. غدا سأخبز مرة أخرى. سأبلغ بالتأكيد مرة أخرى ؛-)



لقد شرحت الكثير من التفاصيل الدقيقة. هذا مهم بالنسبة لي. أخبرني من فضلك ، هل من الأفضل إذابة الفطائر بشكل طبيعي ، في درجة حرارة الغرفة أم في الميكروويف؟

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78,

يتم تذويبها في ميكرون ، وفي الفرن ، وببساطة في الثلاجة (لكنها تنقع). أولا ، جربه في المايكرو.

ألا ينقعون في الميكرو؟ ثت يسأل لماذا ايم. يحتفل الابن الأكبر (6 سنوات) بعيد ميلاده يوم السبت. سيكون هناك العديد من الأطفال والبالغين. أخشى أنه لن يكون لدي الوقت لطهي كل شيء في يوم واحد ... سأخبز الفطائر مقدمًا وأجمدها حتى يوم السبت ، لكنني لا أعرف ماذا سيكونون بعد إذابة الثلج.

جمدت ، كل شيء على ما يرام!
لكن بصريًا أحب الخبز الطازج أكثر)

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78,

لا ، في رأيي هذا غير مناسب لـ DR. هناك ، المظهر مهم جدا. وسوف يستمرون في الاستسلام لأشياء جديدة.

سأخبز الفطائر مقدمًا وأجمدها حتى يوم السبت ، لكنني لا أعرف ماذا ستكون بعد إذابة الجليد.

أو قم بالخبز لمدة يوم ، ثم قم بتبريدها جيدًا على رف سلكي وتأكد من أنها قد تبرد جيدًا ، ثم ضعها في وعاء وأغلقها بإحكام. إذا لم تبرد تمامًا ، فسوف تنهار الفطائر وقد ينزعج المظهر الاحتفالي. لقد أصبت بالفعل بهذا الشكل. على الرغم من أن هذه الفطائر لذيذة جدًا لدرجة أن السقف المجعد لا يشكل عائقاً أمامها - :)

هذه العجينة تصنع كعكة رائعة! إنه أسرع بكثير من نحت الفطائر. فقط لا تنس عمل ثقب في المنتصف في منتصف سقف الفطيرة للبخار.

وأخيرا ، عن الفطائر المجمدة. أنا أخبز الفطائر لابنتي الطالبة من هذه العجينة. الكمية ... حسنًا ، كثيرًا ، لأن الطفل يعيش بعيدًا. يجلب الطفل حقيبة ظهر بها فطائر من أمه ويحتفظ بها في الفريزر. يقول إنه بعد الفريزر ، تصبح أكثر مذاقًا- ؛) تذوب في الميكروويف ، ليس عند التسخين ، ولكن عند أدنى طاقة ، لذلك فهي ليست رطبة من الأسفل وليست ساخنة من الداخل ، دافئة قليلاً.
إيه ، أردت التباهي بالفطائر ، لكن لا أريد تحميل
الفزاعة ، شكرا جزيلا لك على الوصفة الرائعة!

[فزاعة]

فزاعة ميلين شكرا لك على هذه الوصفة ... حتى الأيدي والأطباق لا تتسخ لكن النتيجة ممتازة. لقد كنت أخبز لمدة 5 سنوات بالتأكيد.
ناستاسيا 78، الأهم من ذلك كله أنني أحببت التجميد لفات من هذا الاختبار. الحشوة الجافة - القرفة أو بذور الخشخاش. لدي شكل مستطيل. أصنع ثلاث لفات. أنا أبطن النموذج بورق مطوي مثل كتاب ... حسنًا ، حتى لا تلمس اللفات بعضها البعض. في شكل طويل التدقيق قبل الخبز .. أحصل عليها بقضبان مستطيلة))). أنا أخبز ، رائع ، أحب أن أرسلهم في البرد في يوم واحد. تبدو أنيقة على الطاولة ، مقطعة بشكل جميل.

قل لي من فضلك ، هل من الأفضل أن تقف فطائر جاهزة قبل الخبز تحت منشفة جافة أو منشفة مبللة أو سيلافان؟
ما هي أفضل طريقة لتخزين مثل هذه العناصر؟ في الثلاجة أم في درجة حرارة الغرفة؟ في قدر تحت الغطاء؟



ولماذا في الصقيع في يوم وليس في الوقت الذي يبرد فيه؟

قل لي من فضلك ، هل من الأفضل أن تقف فطائر جاهزة قبل الخبز تحت منشفة جافة أو منشفة مبللة أو سيلافان؟

من الأفضل وضع مثل هذه الفطائر في الفرن المغلق أثناء سكب كوب من الماء المغلي في كوب / وعاء / وعاء. حافظ على البيئة رطبة ودافئة. أقوم بالتوزيع لمدة 30 دقيقة على الأقل ، آخر مرة وقفت فيها لأكثر من 40 دقيقة. ليست هناك حاجة للتسرع هنا.

شكرا جزيلا لك على مساعدتك! لا تدع المرة الأولى ، بل الثانية ، لكنها نجحت! معالم المدينة! شكر خاص للمؤلف !!!!!!!!







فقط طرية مؤلمة .. كيف تخزنها؟ فوق بعضها البعض في قدر - إنه لأمر مؤسف ، مثل هذا الجمال سوف يتجعد ... إنه لأمر مؤسف حتى أن نأكل :-))



في الواقع ، كان السبب في تخلف العجين في كل من دلو HP وفي المنتج النهائي.



حشوة التفاح ، الحلو لم تتدفق. كل شئ على ما يرام :-))



لا يحترق القاع. تُخبز على ورق برشمان مدهون بالزيت على حرارة 190 درجة مئوية دون تهب لمدة 16 دقيقة.

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78,

أيها الرجال الوسيمون ، أحسنت!

يضعها الخبازون تحت البلاستيك إذا كانوا على الطاولة. سوف يلف العجين تحت منشفة جافة ثم يتشقق الجزء العلوي. من الأفضل تشحيم البولي إيثيلين بالزيت النباتي - يمكن أن يلتصق. من الرائع إثبات ذلك في الفرن بالطبع ، لكنه ضروري للخبز ويتم قضاء نصف وقت الاختبار في التسخين. عندما تبرد تمامًا مفتوحة ، ستجف القشرة وستتوقف عن أن تكون ناعمة جدًا. تخزين مثل الخبز. لكن الأفضل في الثلاجة حتى لا تتخمر الحشوة وتفسد. أي: حتى التفاح ، حتى اللحم. أضع الحاوية بمنشفة ورقية حتى لا ينقع التكثيف في المنتجات.

شكرا لك مرة أخرى! وبالأمس توصلت إلى ما يلي للإثبات. لدينا أرضية دافئة في مطبخنا. تشغيله. وضعت ورقة الخبز مع الفطائر على الأرض الدافئة. غطيته بمنشفة رطبة قليلاً. ارتفعت الفطائر بسرعة كبيرة. حسنًا ، كانت الأرضية الدافئة تنطلق في الليل ؛-) وأثناء النهار - ليس خيارًا ، بالطبع! من المؤكد أن بعض الرجال سيأتون ... ؛-)



بعد التبريد ، تم وضع بعض الفطائر في حاوية محكمة الإغلاق وتركت على الطاولة. تم تجميد الباقي في الثلاجة.آمل أن يتصرفوا بشكل طبيعي يوم السبت في حفلة عيد الميلاد بعد إزالة الجليد.



الفزاعة ، يا فتيات ، نصيحتك لا تقدر بثمن بالنسبة لي!



أتفهم أن الأطعمة الطازجة أفضل من المجمدة ، لكن ليس لدي خيار آخر. لا يمكنك فعل كل شيء في يوم واحد ...

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78أي رجل وسيم!

شكر. هذا ليس استحقاقي فقط ، ولكن أيضًا كل أولئك الذين ساعدوا بنصائح قيمة !!! لدينا موقع رائع. أحسنت يا مشرف! فكرة عظيمة. لن يتم التخلي عن الوافدين الجدد ولن يتم استبعادهم. مضيفات من ذوي الخبرة سوف تساعد دائما. الكثير من المساعدة والإيرادات المتبادلة ... ذرفت الكثير من الدموع ... أنا لا أمزح.