فطائر الملفوف

[عين]

عين,

يا له من جمال ، تانيا !!!

سأقوم بعمل فطائر. كل شيء ، قررت ، لا تثني ، وإلا سأستسلم))!

[فزاعة]

فزاعةناتاشا!
سأخبرك أكثر! قررت أن أجرب طريقة "التحلل الذاتي المسبق" عند خبز الخبز. (آسف بالطبع ليس عن الفطائر). ولم يكن الطحين جيدًا جدًا ، ولم تكن الخميرة طازجة تمامًا (على وشك انتهاء الصلاحية) ، بل إنها أضافت الكتان والحبوب الكاملة إلى دقيق القمح. والنتيجة ممتازة! العجين رقيق ، ناعم ، حي! الطريقة تعمل! وكيف يعمل!
ناتاشا! شكرا شكرا! تهانى العيد!

[تريد أن تعرف كل شيء]

تريد أن تعرف كل شيء,

وأنا حتى أخبزها في صانع الخبز. لقد رسمتها ، أليس كذلك؟ الشيخوخة ليست بهجة))). كتبت في مكان ما ولكن أين؟ ...)))

[فزاعة]

فزاعةناتاشا!
لقد صنعت فطائرك وفعلتها وفقًا للوصفة من الصفحة الأولى ، قرأت Temka عندما استطعت ، لكنني فاتني كثيرًا. وعندما صادفت مناقشاتك مع تانيا فانياكما اتضح ، يمكنك القيام بذلك بترتيب مختلف. مهتم ... حاول اتضح أن رمح أولاً على الفطائر ، بشكل جيد للغاية. ثم قررت أن القاعدة ستعمل مع اختبار آخر أيضًا! "أورة! لقد نجحت!" لذلك ، لا تفشل ذاكرة المعلم ، ولا يملك الطلاب وقتًا كافيًا للحصيرة بأكملها. جزء للاستكشاف!
و ... ننتظر اكتشافات جديدة!

[تريد أن تعرف كل شيء]

تريد أن تعرف كل شيءأخبرني ، في أي صفحات يتم إجراء هذه المناقشة ، أو هل يمكنك وصف ترتيب مختلف بإيجاز؟ ..

[فيسنا 04]

فيسنا 04، نقرأ 93 صفحة رسالة طويلة من Chuchelka حول التحلل الذاتي.

تانيوشا! شكرا على الدعم!
وشكرًا على ملاحظة هذه "الميزة" المثيرة للوصفة (صفحة 93). أنا نفسي لم ألاحظ مثل هذه المعلومات القيمة في عجلة من أمرنا!

وشكرا على التواصل اللطيف والصحبة الحارة.
كل هذه الفطائر تشوشين توحد الناس!
فزاعة

ناتا ، ذهبت لوضع العجين الخاص بك ، هناك بالفعل حشوة - ملفوف ولحم مفروم! طلب مني مثل هؤلاء ...! لوقت طويل لم أفهم أيها ، ثم جاء!

الفطائر جيدة! لقد خبزت في فرن ابني ، سيمنز ، بالطبع ، يخبز جيدًا! والعجين رائع. قمت بتخفيض السكر قليلاً ، لأنني صنعت الحشوة أكثر حدة باللحم والملفوف. تجعدت قليلاً أثناء النقل ، واتضح أن العجين جيد التهوية. شكرا مرة أخرى على حد وصفه! سنة جديدة سعيدة!

[رادا- dms]

رادا- dms,

يا له من جمال! سنة جديدة سعيدة!

وأنا حتى أخبزها في صانع الخبز. لقد رسمتها ، أليس كذلك؟ الشيخوخة ليست بهجة))). كتبت في مكان ما ولكن أين؟ ...)))

الفتيات ، هل يمكن لأي شخص حفظه - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee أريد أن أنقع في صانع الخبز!

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

اقرأ من هنا.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

تاريخ النشر الإثنين 16 يناير 2017 10:27 ص

هنا ، جمعت المحادثة الكاملة حول تحسين تقنية العجن في منشور واحد وسأطلب من المشرفين إعطاء رابط لها من الوصفة.

جرب التقنية التالية إذا كنت لا تزال تخبز. قم أولاً بخلط مكونات العجين (باستثناء الزبدة والخميرة) حتى تصبح أكثر أو أقل تجانسًا. واتركه وحده لمدة 40 دقيقة (هذا انحلال ذاتي). يستغرق ماكفا وقتًا أقل ، مثل العديد من ماركات الدقيق الأجنبية. الباقي هو انحلال ذاتي طويل. ضع صفار البيض فقط ، واستبعد البروتين تمامًا. ثم نضيف الخميرة والزيت وكل شيء بالطريقة المعتادة كما هو موضح في الوصفة. بما أن الزبدة هي أيضًا سائل من وجهة نظر الخبز (ولم نضعها فيه) ، فإن كتلة العجين بعد التحلل الذاتي ستكون ضيقة ولن يكون من الأساسي تحريك الزبدة في البداية. سوف تكون HP مفيدة للغاية هنا كعجن. لا تذوب الزيت! أضف ببساطة طرية في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون لديك عجين منتفخ وخالي من الغلوتين. سيتطلب على الأرجح المزيد من السوائل.

عند الخبز.ضع صينية خبز أو مقلاة بمقبض غير قابل للذوبان في قاع الفرن. سخنيها بالفرن. عند تحميل صفيحة خبز بالفطائر (رش الفطائر بالماء من رذاذ) ، انثر كوبًا من الماء المغلي على الحاوية السفلية المسخنة وأغلق الفرن فورًا حتى لا يخرج البخار. رش بلطف ، لا تدخل يديك في الداخل ، فقط قم برشها. سوف يتبخر الماء على الفور مع ضوضاء حتى لا تحرق نفسك.

هذا ليس الرقص مع الدف ، في الواقع. هذه هي التلاعبات التي تحسن العجين بشكل خطير. ستنجح بدونهم ، لكن النتيجة ستكون أسوأ. صفار البيض - يحسن العجين ، ويسمح له بالحفاظ على شكله جيدًا (يتضخم الليسيثين) ، والبروتين - "يجف" ، ويجعله أكثر إحكاما (لذلك استبعدته). يمنع الزيت تكوين وتورم الغلوتين (يغلف الجزيئات ويمنعها من الترطيب والاتصال بسلاسل الغلوتين). لذلك ، تكون العجينة أكثر خشونة ومفتتة. الخبز بالبخار - يسمح للمنتج بالارتفاع وعدم الجفاف في المرحلة الأولية (الرطوبة في الفرن مرتفعة) وعندها فقط - ابدأ الخبز.

أنا ، باستخدام كل هذه التقنيات ، أفهم بوضوح تام ما أفعله وما أريد تحقيقه. إنهم ليسوا من السقف وأنا أتبعهم بنفسي. لأنني أريدها أن تكون فائقة)). على الرغم من أنه يمكن أن يكون سريعًا وجيدًا. بناءً على بياناتك / أسئلتك الأولية ، أحاول تصحيحها. أنا دائما تقريبا أخبز مع التحلل الذاتي ، وخاصة الخبز. في الوقت نفسه ، أضفت الزبدة لاحقًا (في رأيي ، كتبت في هذا الموضوع عن هذا الموضوع وفي الخبز عادة ما تكون 1 ملعقة كبيرة فقط L. ، ولكن حتى أنها تلعب دورًا). أنا أخبز بالبخار دائمًا. كلا الخبز والفطائر / لفات. في السابق ، كما وصفت لك ، لدي الآن فرن بالبخار. حتى الماء وكمية الملح يمكن أن تغير العجين بشكل خطير. ينتج الماء العسر المزيد من الغلوتين في العجين (يكون أكثر إحكاما) ، والماء المقطر أقل بكثير (يكون أكثر ليونة).
يسمح لك HP Panasonic بعدم الخداع كثيرًا: في وضع "Pelmeni" ، يتم خلط العجين ببساطة ، ثم تضاف الزبدة والخميرة إلى الدلو ويتم ضبط برنامج العجين. كل شىء. تستغرق باناسونيك وقتًا طويلاً لموازنة درجة الحرارة ، أي أنها تقف هناك ولا تفعل شيئًا: فهي تسخن المكونات لدرجة حرارة واحدة. في هذا الوقت ، يحدث التحلل الذاتي. ثم تصنع العجين بنفسها. إذا كان لديك HP ، جرب هذا. ستكون نظيفة ، لكن النتيجة ستتحسن بشكل كبير. إذا لم يكن لدى HP الخاص بك فترة موازنة لدرجة الحرارة وعندما يتم تشغيل البرنامج ، فإنه يبدأ على الفور في العجن ، ثم فقط انتظر هذه 40 دقيقة ، أضف الزيت / الخميرة وقم بتشغيل البرنامج ، اتركه يعمل.

لا أحد يقف ساكنًا وأنا أيضًا أحسن مهاراتي.)))

إذا فعلت ما هو مكتوب في الصفحة الأولى ، فأنت بحاجة إلى وضع الخميرة. لا يوجد تقادم لمدة 40 دقيقة ، يوجد ببساطة عجن وتضاف الزبدة في نهاية الدفعة. يعد العجن أيضًا فترة زمنية ممتدة ويستغرق 20 دقيقة. لكن! كما اتضح ، فإن الدقيق المحلي لدينا يتطلب وقتًا أطول بكثير لتورم وتطور الغلوتين. نفس الشمال الفنلندي ، الذي كنت أخبز منه من قبل والآن أحيانًا - تلك العجن لمدة 20 دقيقة كافية. لكن العلامات التجارية المحلية لا تفعل ذلك. لذلك ، أولاً خلط خشن (ترطيب) وتورم. وعندها فقط - دفعة. للحصول على نتيجة ممتازة ، يجب عليك أولاً أن تدع الدقيق ينتفخ وبعد ذلك فقط تخلطه جيدًا ، لذلك لا يتم احتساب التخمير اللاحق: سوف ينتفخ الدقيق ، ولكن لن يكون هناك عجن ولن يتم تكوين "إطار" جميل / متين. في غضون ذلك ، يتضخم الدقيق - لا نحتاج إلى التخمير ، من حيث المبدأ ، لذلك لا نضع الخميرة. لقد مر التحلل الذاتي - وضعنا المكون الفعال - الخميرة وكل ما من شأنه أن يتداخل مع التورم الجيد - الزيت. لهذا السبب حصلت على ما لديك))). أحسنت ، لقد قرأت كل شيء بعناية ، وتعمق في الأمر وحصلت على النتيجة. أنا متأكد من أنك لاحظت اختلافًا في سطح العجين. في حالة عدم وجود انحلال ذاتي ، فإنه يكون وعرًا عند القطع. مع الانحلال الذاتي - مثل وشاح الحرير. نعم؟ كانت؟ تم تطوير هذا الغلوتين بشكل صحيح. الآن أنت تعرف كيف تبدو.

سأطلب من الوسطاء وضع المعلومات في أول مشاركة.

[نات]

صفار البيض - يحسن العجين ، ويسمح له بالحفاظ على شكله جيدًا ، والبروتين - "يجف" ، لذلك استبعدته.

ناتأي هل تنصح بوضع البروتين في العجين على الإطلاق؟

هل هذا ينطبق أيضا على العجين الخالي من الخميرة؟

يستغرق Macfa وقتًا أقل

طوسيقولون ماكفا كما تأتي جميعها مختلفة ...

اشرح ، من فضلك ، وكيف نفهم بالضبط كم من الوقت يتطلب هذا الدقيق أو ذاك للتحلل الذاتي؟

بالأمس كنت أعجن العجين هذا الخبز حسب المخطط الذي وصفته اعلاه لا كلام !!!

الفرق هو مجرد السماء والأرض !!!

شكرا جزيلا لشرح / كتابة كل شيء بوضوح !!!

ملاحظة. طوس، ولكن بالنسبة للعجين المختلط ، على سبيل المثال ، بالنسبة للقمح والجاودار ، يمكن استخدام هذه الطريقة وينبغي استخدامها؟

[اينا]

ايناانا لست توتيا ولكن هل تجيب منى؟
بالنسبة لريان ، ليس من الضروري ، فلن يطور الغلوتين ، ولن يكون هناك خيوط الغلوتين

أضيف الخميس ، 19 كانون الثاني (يناير) 2017 10:20 صباحًا

ناتا ، قرأت أيضًا هذه اللحظة (شارع knitsa للخبز الطازج ، في مكان ما أعجب بها شخص ما ، قررت رؤيته) لذا يوصون بإضافة الملح بعد التحلل الذاتي ، وأيضًا من أجل عجن أفضل وتطوير الغلوتين

تمت الإضافة الخميس 19 يناير 2017 الساعة 10:30 صباحًا

ناتا ، أحضر لك شكراً آخر من والديك - لقد طهوت والدتك عجينتك بالأمس ، فطائر مع التوت الأزرق من الفريزر ، مخبوزة في الفرن المعجزة ، ودائماً ما تكون جيدة فيها

[ناتا]

ناتا، للطبقات "الموهوبين بشكل خاص". البيضة المكتوبة في الوصفة هي أ) للتشحيم ب) في العجين أو ج) في النهاية ، ضعي صفارها فقط في العجين. مرتبك ، القمامة

الزانا في البند 2 عن العجن اليدوي:

... قد في بيضة

بيضة في العجين .. ولكن بعد تحسين ناتا يقترح الآن عدم وضع الكل في العجين ، ولكن صفار البيض فقط)

تمت الإضافة الخميس ، 19 يناير 2017 11:51

لا بأس ، في بعض الأحيان يتم الخلط بينكما

[كاتينا]

بالنسبة لريانوف ، فإنه ليس من الضروري ، فلن يطور الغلوتين

كاتينا، قصدت حبوب الجاودار ، فكرت في شيء واحد ، لكنني كتبت عن شيء آخر ...

[كروشيه]

كروشيه,

إنوسكا ، لن أكون على الهاتف - سأكتب لك أفكاري حول الأسئلة. أن تكون أكثر تفصيلا وسقف.

[ناتا]

إنوسكا ، لن أكون على الهاتف - سأكتب لك أفكاري حول الأسئلة. أن تكون أكثر تفصيلا وسقف.

ناتا، وهل درست أيضًا / هل رأيت التغير في كمية الخميرة اعتمادًا على درجة حرارة أو وقت تخمير العجين / العجين. الآن أتحدث عن تكييف الوصفة للتدقيق البارد ، وزيادة وقت التدقيق ... بعد كل شيء ، يجب تقليل الخميرة ، منطقياً ، بعد ذلك ... أبحث عن شيء ما ، ولكن حتى الآن من الصعب العثور على صيغة حساب واضحة من شخص ما ...

آسف على الوصفة - يمكنني الانتقال إلى المدونة بهذا السؤال ، إذا كان لديك أي شيء تنصحني به.

[ناتا]

ناتا، تصحيح عدم الدقة) لقد خبزت فطيرة مع التوت الأزرق والتوت في طبقتين ، وكان لدي صر وبتلات في الأعلى: girl_in_dreams: اتصلت ، قالت ، حسنًا ، أي نوع من الفزاعة هو لك ، حسنًا ، يا لها من عجينة جيدة التهوية وجميلة ، اشكرها

اليوم يحتفل الوالدان بالذكرى السنوية الرابعة والأربعين لزواجهما ، لذلك سوف يتغذون ويشكرونك

أضيف الخميس ، 19 يناير 2017 2:02 م

أوه ، أكتب من الهاتف ، أفتقد الحروف
Nicho أجبت هنا؟ على الرغم من حق؟)

[نات]

ناتأي هل تنصح بوضع البروتين في العجين على الإطلاق؟

قليلا خاطئ. كل شيء لأغراضهم الخاصة. يحسن بياض البيض دقيق الأصناف في عجين الخبز. غالبًا ما يستخدم في خبز ورق الحائط. يتم استخدامه كنظير لغلوتين القمح. هذه هي الطريقة التي طور بها الخبازون الروس طحيننا في القرن التاسع عشر. ولكن في نفس الوقت له تأثير في جعل العجين أكثر "مطاطية" (أو كما أسميته - "جاف"). بالنسبة للخبز ، وخاصة الحبوب الكاملة ، فهذا ضروري. لكن صفار البيض أيضًا يجعل المنتج أكثر خصوبة نظرًا لحقيقة أنه لا يسمح للمنتجات المصنوعة من الدقيق الضعيف "بالزحف" ، حيث تنتفخ الليسيثين الصفار وتحتفظ بالرطوبة ، "تجمع" العجين. لكن لا يوجد تأثير مطاطي. هذا لا يزال أكثر ملاءمة لمنتجات مثل الفطائر. خصوصا. أن هناك شكاوى من "الجفاف". لذلك ، استبعدت البروتين.

هل هذا ينطبق أيضا على العجين الخالي من الخميرة؟

ماذا تعني؟ وهذا ما يسمونه العجين المخمر ، والصودا ، والكعك ، وما إلى ذلك ..

طوسيقولون ماكفا كما تأتي جميعها مختلفة ...

اشرح ، من فضلك ، وكيف نفهم بالضبط كم من الوقت يتطلب هذا الدقيق أو ذاك للتحلل الذاتي؟

لا يمكن. تجريبيا. أحتفظ بجميع أنواع الخبز تقريبًا في حالة التحلل الذاتي. 30 دقيقة الشيء الوحيد هو عدم المبالغة في طحين الخبز الممتاز ومضافات مانيتوبا. العجين مصنوع من المطاط للغاية. مانيتوبا واحد لا يخبز على الإطلاق: تبدأ مزاياه في اللعب ضده - المطاط ببساطة مجنون ، قطعة العمل لا تتضخم بسبب حقيقة أنها لا تستطيع التغلب على إطار مطاطي ضيق للغاية (حسنًا ، كيف تحاول نفخ وسادة التدفئة))). لكن هذا يهدد قلة من الناس. تقريبا لا أحد تحت تصرفهم مانيتوبا ونوع من دقيق الخبز المستورد القوي / الفاخر. يمكن أن يمر كل منا من خلال التحلل الذاتي. إنها لا تسوء. لقد جربت العديد من الأشياء المختلفة.

ملاحظة. طوس، ولكن بالنسبة للعجين المختلط ، على سبيل المثال ، بالنسبة للقمح والجاودار ، يمكن استخدام هذه الطريقة وينبغي استخدامها؟

انا استخدمه كثيرا دقيق الجاودار لا يهتم ، فهو خالي من الغلوتين تقريبًا ، كل هذه التقنيات تشبه كمادة ميتة. لكن الخبز المختلط يحتوي على القليل من القمح (وبالتالي القليل من الغلوتين) ، لذلك نحن مهتمون أكثر بـ "استخلاص" الغلوتين قدر الإمكان. بعد كل شيء ، أنت مقتنع من تجربتك الخاصة: "الميول" الأولية للطحين ليست ضمانًا لمجموعة ممتازة من المنتجات في المنتج. يجب تطبيق تقنيات معينة. غالبًا ما أضيف مانيتوبا (أقوى دقيق ، حيث يكون تركيز الغلوتين أعلى بشكل طبيعي من المعتاد). ويحدث أيضًا أنني أعجن وأقف على التحلل الذاتي فقط جزء القمح من خبز قمح الجاودار. وعندها فقط أملأ كل شيء وأضيف برنامج خبز الجاودار. لأن ما هو الهدف من تحريك جميع المكونات ... بينما تجري المعادلة (لدي باناسونيك) ، فإن دقيق القمح مشبع بالسائل.

[توسكا]

توسكاشكرا محترمة !!!

ماذا تعني؟ وهذا ما يسمونه العجين المخمر ، والصودا ، والكعك ، وما إلى ذلك ..

لكن كان لدي كل شيء في ذهني ، حسنًا ، باستثناء ذلك ، باستثناء البداية ، لم أصل إليه بعد ...

العجين ، بالطبع ، يمكنك تقطيعه بقدر ما تريد - ما زلت تعجنه لاحقًا في العجين. و هنا العجين النهائي نفسه ليس ساديًا جدًا، ولكن قطعة 4 متساوية ومتساوية - تمامًا. كل نفس ، ثم مزيد من طحن الفطائر.

طوس، و لماذا ؟

ما الشيء السيئ / الرهيب الذي يمكن أن يحدث إذا قسمت العجين البارد على الفور إلى العدد المطلوب من القطع؟

بدا لي أن هذا أفضل ، سيتم تسخين عجينة الفطائر المستقبلية بشكل أسرع وأكثر توازناً ... أليس كذلك؟

علمنا ، علم (ق) ...

[كروشيه]

كروشيه,

من حيث المبدأ ، إذا كان هناك بالفعل قطع نظيف إلى فطائر ، فقم على الفور بتقسيم العجين البارد الجاهز إلى فطائر. كل ما في الأمر أن العجين الجاهز يحتاج إلى حد أدنى من التلاعب - بحيث لا يطغى عليه عدة مرات (إما قصه بهذه الطريقة ، ثم تعميه ، ثم فكه)) يمكن تقطيع العجين كما تريد))). ولكن إذا كنت تقطع بالفعل أجزاء ، بالطبع. قم بتغطيتها بورق احباط حتى لا تجف واتركها تدفئ.

[توسكا]

شكرا لك!

بالأمس قمت بعجن العجين بالتحلل الذاتي ، من 1 كجم. طحين (ريازانوتشكا) ، نصف العجين مباشرة بعد العجن أرسل إلى الثلاجة ، من النصف الثاني خبزت 19 فطيرة تم تقسيم العجين على 50 جم).، ولكن ماذا !!!

إنهم هكذا ... لذا ... كلهم ​​في غاية البساطة !!!

زوجي فقد 10 قطع دفعة واحدة ...

توسكاحسنا مهما يكن حسنا شكرا يا صديقي !!!

لكن كان لدي كل شيء في ذهني ، حسنًا ، باستثناء ذلك ، باستثناء البداية ، لم أصل إليه بعد ...

نزل ، هذه كلها أنواع مختلفة من العجين يمكنك من خلالها صنع خصائص منتج مختلفة تمامًا)). كاتب - إنه خبز. حتى لو كانت كعكة ، فإن البانيتون مع العجين المخمر - الغلوتين مطلوب حتى لا يكون هناك انهيار مفرط ، وما إلى ذلك بالنسبة للمنتجات الغنية جدًا والتي تحتوي على مواد مالئة ، غالبًا ما يستخدمون مانيتوبا للتعويض بطريقة أو بأخرى عن مثل هذا العدد من "الإضافات" التي تتداخل مع تطور الغلوتين. لكن الكعكة / البسكويت - هناك حاجة إلى الغلوتين بشكل معتدل للغاية.خاصة لهذا الغرض ، يستخدمون دقيقًا ضعيفًا (معجنات) أو يضعفون دقيق الخبز الجيد (الماء المقطر ، واستبدال جزء من الدقيق بالنشا). لأن المنتج يجب أن يكون طريًا ، وليس عض مثل كعكة فرنسية. هذا يعني أنه لا يمكن الحديث عن أي انحلال ذاتي. حتى أن طهاة المعجنات لديهم مصطلح احترافي - كعكة إسفنجية ضيقة. هذا - مطاط للغاية ، كثيف. مع تأثير "الخبز")).
الصودا ليست كب كيك فحسب ، بل خبز أيضًا. يحتاج خبز الصودا إلى الغلوتين. لأننا في الخبز لا نهتم بمصدر الغازات / مسحوق الخبز - الخميرة أو التفاعل الكيميائي للصودا - لكننا نحتاج إلى إطار (جلوتين) لاحتواء الغاز. ثم سيصبح المنتج خصبًا ومساميًا. وهذا يعني أننا سوف نستخدم التحلل الذاتي مرة أخرى.
حسنًا ، شيء من هذا القبيل ... أتمنى ألا أخلط بينه وبين أن يكون مفيدًا لك.

10 قطع ؟؟؟ ولا تصدع ؟؟ هل راجعت ؟؟)))

[كروشيه]

كروشيه، ها أنا أذهب من هذا التحلل التلقائي. أقوم بأخذ المكونات المفضلة للاختبار ، فقط العملية والتسلسل - وفقًا لطريقة الفزاعة. لذا فإن هذا الانحلال الذاتي لها يصنع المعجزات حقًا. وتلك المخبوزات المصنوعة من الخميرة ، والتي كانت تبدو فيما مضى حد الكمال وكبريائي ، تبين الآن أنها خاطئة. لكن الفطائر والله مع التحلل الذاتي هي نعم! أنا فخور بنفسي بدون حياء زائف! بالنسبة لي - اكتشاف!
فزاعة ، مرة أخرى أشكرك ليس فقط على مشاركة تجربتك ، ولكن أيضًا لإيجاد طريقة للتعبير بوضوح.

[توسكا]

توسكا ، حسنًا ، لا بأس من أن تذهب إلى الجنون ، كم تكتب مثيرة للاهتمام!

خلع قبعتي ...

10 قطع ؟؟؟ ولا تصدع ؟؟ هل راجعت ؟؟)))

عد ، كل اللحامات في مكانها ، لم يتفكك أي منها ...

وكان لا يزال متواضعا ...

بدون تردد ، أخذت آخر 4 قطع معي للعمل ...

تركت 5 قطع من كتف السيد للبنات ...

حسنًا ، لا شيء) ، لا تزال الفتيات يخبزن اليوم) ، على الرغم من بطلان بقايا شخصيتين ، كلاهما ...

تمت الإضافة Friday 20 Jan 2017 09:36 AM

وتلك المخبوزات بالخميرة ، والتي كانت تبدو فيما مضى حد الكمال وكبريائي ، تبين الآن أنها خاطئة

PPKS ، تانيوش ، واحد لواحد نفس الأفكار زيارة !!!

قم بتغطيتها بورق احباط حتى لا تجف واتركها تدفئ.

طوس، وهنا بالمناسبة) ، كيف تحدد أن العجين قد تم تسخينه ويمكنك بالفعل البدء في العمل به؟

قطع 40-60 غرام. ربما نصف ساعة كافية؟

شيء آخر لا أزال أنسى توضيحه هو نات، أنت عندما تصنع فطيرة ، عندما تجمع العجين في عقدة ، في كرة بطريقة تشكيل الكعك المستدير ألا تشمره؟

نضع حواف الكعكة معًا ونبدأ في العجن ، أليس كذلك)؟

ثم فجأة ، لسنوات عديدة لم أقم بتشكيل الفطائر بشكل صحيح ...

نعم ، يكتب ناتا ... تقرأ ... تمامًا مثل مياه الجبل الكريستالية التي تشربها ... وكل شيء واضح ومفهوم ... يبدو أنك تعرف بالفعل شيئًا من هذا ... لكنه سيصوغه على هذا النحو ... أشعر بأقصى درجات السعادة المشاعر عند القراءة .. شكرا على الالف مرة

الفتيات ، أنا هنا مع الفطائر !!! أخبز هذه الوصفة للمرة الثانية. الأول مصنوع وفقًا للنص من الصفحة الأولى ، والمرة الثانية باستخدام طريقة جديدة مع التحلل التلقائي (الخميرة والدهون في النهاية) ، يتحول العجين حقًا إلى شكل مختلف ... في المرة الأولى يشعر ببرودة أكبر ، وفي المرة الثانية يكون أكثر سيولة أو رقة أو شيء (لا اعرف كيف اوضح هذا)


لكن الفطائر لذيذة !!!!

[كروشيه]

كروشيه,

أعتقد أن نصف ساعة ستكون كافية. حدد من قبل الدولة - بدأوا في الانتفاخ - سارت عملية التخمير بشكل جيد ، فهذا يعني أنهم دافئون وغير شرعيون))).

كلا ، أنا لا نشمر. قم بتدويرها على أي حال - لماذا شكل دائري مثالي؟ أنا لا أشمر حتى القوائم)).

أوه ، لقد أشادوا بي بشكل رهيب ... ويبدو لي أنني مبتدئ متوسط)). صحيح ، دون كسر. صحيح أنهم يقولون إنه كلما عرفت أكثر ، كلما بدا أنك لا تعرف أي شيء!))

تمت الإضافة الجمعة 20 Jan 2017 12:59 PM

ناتا، وهل درست أيضًا / هل رأيت التغير في كمية الخميرة اعتمادًا على درجة حرارة أو وقت تخمير العجين / العجين. أنا أتحدث الآن عن تكييف الوصفة للتدقيق البارد ، وزيادة وقت التدقيق ... بعد كل شيء ، من المنطقي أن يتم تقليل الخميرة ...أنا أبحث عن شيء ما ، ولكن حتى الآن من السيئ أن أجد حساب صيغة واضحة من شخص ما ...

آسف على الوصفة - يمكنني الانتقال إلى المدونة بهذا السؤال ، إذا كان لديك أي شيء تنصحني به.

أوه ، لقد فاتني رسالتك. فهمت السؤال ، لكني لم أواجه مثل هذا الاعتماد.
لماذا يجب تقليله من أجل العزل البارد؟ في العزل البارد ، يتم تعويض مدة العملية بدرجات حرارة منخفضة (تكون عملية التخمير ونمو خلايا الخميرة أبطأ بكثير ، وليس كما هو الحال في درجة حرارة الغرفة العادية). والنتيجة هي هوية الهوية. أستخدم الثلاجة كثيرًا. في كثير من الأحيان - للعجين (راينهارت). ولكن هناك كمية معتادة من الخميرة.

[أولياتارا]

أولياتاراأي رجل وسيم! الجميع متساوون ، مثل التوائم- :)

ويبدو لي أنني مبتدئ متوسط))

الأم الملكة العزيزة!
سيادتك ، هل يبدو تواضعك مبالغًا فيه؟
وأنا مقتنعة ، وستدعمني الفتيات ، أن الوقت قد حان لتنظيم وتقديم جميع أدواتك التكنولوجية في "مكان واحد" ، أي إنشاء موضوع منفصل للعجين والدقيق وما إلى ذلك ، لأن كل هذا ضاع في مواضيع مختلفة ، والمعلومات ذات أهمية قصوى ، ثم قم بإعطاء روابط إلى الحالي ، مثل الاطلاع على رمز Chuchelka للفن رقم ورقم العنصر ورقم العنصر و tyzhurist!

[ناتا]

لماذا يجب تقليله من أجل العزل البارد؟ في العزل البارد ، يتم تعويض مدة العملية بدرجات حرارة منخفضة (تكون عملية التخمير ونمو خلايا الخميرة أبطأ بكثير ، وليس كما هو الحال في درجة حرارة الغرفة العادية). والنتيجة هي هوية الهوية.

ناتا، لقد غادرت العجين القديم الآن في الغالب - أحب طعم الخبز حقًا وهناك القليل من الرقص مع المخبوزات في KhP. لذلك ، عندما صنعت مغرفة واحدة لكل 500 جرام من الدقيق وفقًا للكمية القياسية من الخميرة ، ارتفع الخبز بسرعة كبيرة جدًا ، حتى أنني اضطررت إلى مقاطعة البرنامج ... وكان السقف مجعدًا جدًا (كان هناك الكثير من الفقاعات بنهاية عملية التدقيق تحته). بشكل عام ، بدأت في تقليل الخميرة - بدأت النتيجة في الإعجاب أكثر.

ثم عثرت على مثل هذا اللوح في كتاب هاملمان



لم أعد أقرأ ، لأنه لا يوجد وقت

اعتقدت أنك ربما تعرف كل هذا بالفعل ، وبمجرد أن أسألك ، ستخبرني بكل شيء بسرعة

أتفق تمامًا مع الفتيات ، شكرًا جزيلاً لك على تعليمنا ومشاركة معرفتك

[فزاعة]

فزاعة، ناتاشا ، أحضرت التالي ... * الخاص بك * فطائرك!
شكرا لك مرة أخرى من رجالي ومنّي. مصنوع من الملفوف والفواكه ~ التفاح-البرقوق. لذيذ !!!

[الماموسى]

الماموسى,

قررت أن أصنع إكلايرس. لأنه من المستحيل النظر إلى مثل هذا الجمال))). اليوم كنت أقطف عجينة الخميرة (خبزت الرغيف الفرنسي) ، لذلك سأنتقل إلى الكاسترد)).

[فزاعة]

فزاعةاقرأ واقرأ ولم أستطع المقاومة! إعادة تصنيف الفطائر غير المجدولة فعلت ذلك وفقًا لمخطط جديد ، لقد أحببته كثيرًا
شكرا لك على تعليم هذه الحكمة

سأنتقل إلى الكاسترد))).

Aaaaa! إغاظة!)))

(لقد زحفت للتو من المطبخ ... الألغام الإلكترونية! ... حسنًا ، لأطول فترة ممكنة)

مرحبا! ولم ترتفع فطائرتي على الطبقات ، مثل الأطفال ، وظلت لمدة نصف ساعة على ورقة خبز تحت منشفة. وبالمناسبة ، في دلو من HP ، لم يزد العجين كثيرًا على الإطلاق (وكان ذلك بعد ساعة من عجن الزلابية ، كما في الوصفة الأصلية).

سأضعه الآن في الفرن كما هو ، ماذا أفعل. لكن سيكون من الجيد للمستقبل أن يفهم ما فاتني

[أولغا]

أولغا، مفصل الخميرة
لكن لا تتوقف عند هذا الحد. غيّر الخميرة وستحصل على فطائر ناعمة. سيكون بالتأكيد!

مفصل الخميرة

مفصل الخميرة

أتفق مع Lyudmiloly تمامًا. في المرة القادمة ، تناول الخميرة والماء الدافئ والقليل من السكر ، وفي غضون 15 دقيقة سيتضح ما إذا كانت الخميرة تعمل أم لا. سوف تكون القبعة منفوشة جدا .. لذلك أنا أعمل. لا يوجد غطاء ، يعرف الخميرة السيئة.

الفطائر لم ترتفع

عليا!
بالأمس فقط حدث موقف مشابه - كنت أعرف حقًا أن الخميرة كانت مشبوهة وغير مختبرة ، وصنعت العجين للبيتزا وليس للفطائر.على الرغم من أنها فعلت ذلك باستخدام تقنية "التحلل الذاتي الأولي" ، كما علمت ناتاشا.
كانت العجينة متماسكة تمامًا - مرنة ، صارخة! لقد تركتها ، على الرغم من أنني كنت متأكدًا بنسبة 80 ٪ من أنها لن تكون مناسبة. حتى وقت قريب ، كنت أؤمن بالمعجزات ... لكن المعجزات لا تحدث مع الخميرة القديمة. كانت العجين لا يزال حريريًا ومرنًا ، ولكن بدون أي علامات تخمير. أكلوا البيتزا ، ولم يلاحظ أحد المصيد. رميت الخميرة ...
لقد فعلت كل شيء بشكل صحيح ، لكن تبين أن الخميرة سيئة
استخدم نصيحة الفتيات - تحقق من حيوية الخميرة وسيصبح كل شيء واضحًا!

[الكارينا]

الكارينا,

عليا ، هناك مشكلة مع الخميرة ، لا خيارات. يحل محل. لا تستخدم بعد تاريخ انتهاء الصلاحية وتخزينها فقط في الثلاجة بعد المخزن.

[فزاعة]

فزاعةلدى ناتا مستوصف كامل في المنزل - جلبت الفتاة الصغيرة نوعًا من العدوى من المدرسة ، كل شيء في حالة سقوط مع ارتفاع في درجة الحرارة ، لكن لا يوجد خبز في المنزل. لا توجد قوة للعجائن. زحفت قليلاً إلى المطبخ ، ووضعت العجين الخاص بك بالطين ووضعته في KhP للخبز. إنها معجزة ما تحولت إليه كعكة لذيذة. لقد كنت أخبز الأيام الماضية هكذا تمامًا. بو سيلانياكي غبي.

[Orshanochka]

Orshanochka,

الآن تمشي كل هذه القمامة في كل مكان ، لا تهتم بالشاعر. نتيجة جيدة؟ هذا رائع. الآن المزيد من الراحة والاسترخاء. والطبخ سينتظر.

وجئت مع الشكر لك! ناتاشا ، العجين ببساطة رائع ، هذا بالضبط ما أحبه وكنت أبحث عنه منذ فترة طويلة !! صف دراسي! مع الأخذ بعين الاعتبار أنني لا أستطيع تكوين صداقات مع عجينة الزبدة ، وهنا أول مرة وهذا الجمال! لا أستطيع الحصول على ما يكفي منه! شكرا جزيلا !!!
وها هم أبنائي مع الكرنب والبطاطا! هذا كل ما تمكنا من أخذه)

[البينكا (عليا)]

البينكا (عليا),

عندما تنجح في شيء ما ، لا يمكنك الإعجاب به حقًا. لقد نحتت كعكات مؤخرًا))). رش عليهم كريم من كيس حلويات: أقف ، أنظر إليهم - آه!))) جماليات!)))

تشوتش ، أحضرت لك الفطائر التي صنعتها ابنتي البالغة من العمر خمس سنوات! لقد فعلتها اليوم مع التفاح ، لكن تافهًا توافقت وطلبت العجين. حسنًا ، أعطيتها وهذه النتيجة)! بصراحة ، كعكة في

صورة لأعلى أرجل من فضلك سامح)

[إيرينا ف]

إيرينا ف,

أرداف؟ مجرد جولة؟ تبدو مثل الكعك!)))