كرواسون

كرواسون

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
حليب (لسبب ما ، الأصل يعني 400 جرام ، والتي من الواضح أنها لا تتوافق مع الوصفة)	200 جرام
السكر	2 ملعقة كبيرة. ملاعق
خميرة طازجة	17 جرام
طحين	400 جرام
ملح	قرصة
زبدة	200 جرام
تزجيج البيض	حاسب شخصي 1.
سكر للرش
أي حشوة (كان لدي مربى الكرز)

طريقة طهو

• اليوم قررت أن أحاول خبز كرواسون فرنسي حقيقي. وجدت الوصفة في المنتدى "الوقت" ، ولكن تم تصحيحها قليلاً. اتضح أنه لذيذ ولطيف.
• تذوب الخميرة في كمية قليلة من الحليب والدقيق. دع العجينة تقف لمدة 15 دقيقة (تُعجن في الدلو مباشرة). ثم نضيف الدقيق المنخول والسكر والحليب والملح إلى العجينة. اعجن عجينة مرنة وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة (أعجنها على برنامج "عجين البيتزا" لمدة ساعة ونصف)
• أضف القليل من الدقيق إلى الزبدة ، واخلطها واصنع مربعًا (مسطحًا). ضعها في البرد لفترة من الوقت. ثم افردي العجينة في مربع ، وضعي مربعًا من الزبدة في المنتصف ولفي العجين في ظرف (أنا فقط أنشر الزبدة اللينة على طبقة العجين الملفوفة). قم بلفها وطيها إلى ثلاثة. ثم قم بلفها مرة أخرى وقم بطيها إلى أربعة. ضعيه في البرد لمدة 30 دقيقة ، ثم كرر العملية. ضعه في البرد. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال تعجن العجين.
• افردي العجين حتى 3 مم.
• ثم قطعيها إلى مستطيلات مقاس 15 × 10 سم ، قطعيها إلى مثلثات. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على الحافة الكبيرة للمثلث. قم بمد المثلث قليلاً في الطول ولفه في أنبوب ، ثم قم بتشكيله على شكل هلال. فرشاة مع بيضة. دعنا نقف لمضاعفة الكرواسون. ادهنيها بالبيض مرة أخرى ورشيها باللوز. اخبز في 240 درجة مئوية لمدة 5 دقائق و 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.

ملحوظة

طعمها لذيذ ، لكنها تشبه فطائر الزبدة ، أي ليست ذات طبقات تمامًا ، كما هو الحال في المخبز. كانت المشكلة الأكبر هي لف العجين بشكل صحيح حتى لا تخرج منه الزبدة. ربما في هذه المرحلة لم أفعل ذلك بشكل صحيح. لذلك سوف نستمر في التحسن.

وصفات مماثلة

كرواسون سريع بالجبن (غشا)

كرواسون (R. Bertinet) (إلتواء)

الكرواسون كسول (سونادورا)

وما زلت أجرب الكرواسون. اليوم صنعت وصفة من / www.

سوف تحتاج:
- دقيق - 450 جم (استبدلت 25 جم من الدقيق والماء بـ 50 جم من العجين المخمر الفرنسي)
- خميرة طازجة - 25 جم (أو 8 جم خميرة جافة)
- سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (أضفت أيضًا علبة سكر الفانيليا)
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 180 جم
- ملح للتذوق

أي حشوة (أخذت الخوخ)

اتضح مثل هذا:


إنه في قسم (بشكل أكثر دقة في الخطأ)


وهذا هو التكوين الكامل.

لذيذ إلى حد كبير ، لكن لا يمكنني الحصول على قشرة مقرمشة ذات طبقات.

مرحبا كافا! شكرا على وصفة الكرواسون! لقد قمت بطهيها بمجرد أن رأيت الوصفة لأول مرة (منذ حوالي أسبوعين). لذيذ جدا وعطاء! ارتدى في عملنا المستقر - التهم كل شيء! ملاحظاتي: تم تعجن العجينة بآلة الخبز ، ولم يكن لدي ما يكفي من السائل 200 مم ، أضفت قليلاً ، حتى الكعكة التي أحتاجها ، وكنت على حق - هناك الكثير من الزيوت !!! لقد أضفت 180 جرامًا ثم .... وهكذا ذهبت وصفتك بالفعل إلى الناس ، إنه لأمر مؤسف أنه لا يوجد لدى كل شخص صانعة خبز وفي عملنا أنا الوحيد الذي تغيرت من حيث الشعور بالطهي. شكرا لك مرة أخرى! سأستمر في إتقان الموقع!

شكرا لك الفتيات! أنا سعيد لأننا أخذنا الوصفة. جربت اليوم الكرواسان - أكثرها رقة من الهواء (تحولت أكثر المعجنات عطرة). الضجة حقا كثيرة. عندما فعلت ذلك بالأمس ، قمت بتغيير التكنولوجيا قليلاً ، وبدا لي أن هذا أفضل وأكثر ملاءمة (وإن كان أطول).

تذوب الخميرة في 150 مل من الماء الدافئ ، وتترك لمدة 10 دقائق ، ثم تقلب. ينخل الدقيق ويضاف 30 غرام زبدة ، بيضة واحدة ، سكر ، 1/2 ملعقة صغيرة.قم بالملح والخميرة واعجن العجينة المرنة الناعمة (اعجن في HP في وضع "البيتزا" - 30 دقيقة للعجن و 1 ساعة ارتفاع).

رشي الدقيق على المائدة ولفي العجين على شكل مستطيل قياس 50 × 20 سم ، اهرسي الكمية المتبقية من الزبدة وقسميها إلى 3 أجزاء.

انشر ثلث كمية الزبدة على ثلثي سطح العجين باستخدام ظهر ملعقة كبيرة ، متدليًا بمقدار 2-3 سم عن حواف العجينة (يجب ألا تذوب الزبدة تمامًا ، ولكنها تتكون من كتل صغيرة). لف السطح غير المشحم على نصف السطح المشحم وقم بتغطيته بالسطح المشحم المتبقي. ستحصل على مستطيل من ثلاث طبقات بأبعاد حوالي 17 × 20 سم ، ومن الجيد أن تغلق حواف العجين بيديك حتى لا تخرج الزبدة عند لف العجين أكثر. اقلب العجينة 90 درجة إلى اليمين ولفها مرة أخرى على شكل مستطيل بقياس 50 × 20 سم.انقل العجين بحذر على ورقة برشمان (أو ورق تتبع) ، ثم غطها بورقة ثانية ، ثم اطويها إلى نصفين ، ثم غطيها بمنشفة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، انقل العجين إلى طاولة مطحون.

كرر الإجراء السابق مرتين أخريين.
ثم افردي العجينة على شكل مستطيل بقياس 50 × 30 سم ، وغطيه بمنشفة واتركيه لمدة 10 دقائق. ثم نقطع العجينة من المنتصف بالطول ، ونقطع كل طبقة إلى 8-10 مثلثات. دحرج الكرواسان من المثلثات ، ضع الطرف لأسفل على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، لمنحهم شكل الهلال. المسافة بين الكرواسان 5 سم على الأقل دهن الكرواسان بالبيض واتركيه لمدة 40 دقيقة. للرفع (يفضل أن يكون في خزانة أو فرن بارد حتى لا يتدفق الهواء وإلا سوف يجف الكرواسان).

حصلت على 20 قطعة من هذا الجزء.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. اخبزي الكرواسان لمدة 15-20 دقيقة.

أتمنى لك وجبة شهية!

[الكافا]

الكافا، وعندما انتهيت من الطريقة الأخيرة ، هل حصلت على كرواسون ذو طبقات؟
ثم حاولت أيضًا صنعها ، لكنني اعتدت أن أقسم لفترة طويلة ، لأنها لا تتدحرج بشكل رقيق ، الزبدة تزحف ، العجين ينكسر ، وفي النهاية اتضح أنه ليس متعدد الطبقات. وزوجي يحب هذا العمل حقًا ، سأحاول مرة أخرى.
يجب أن يكون هناك سر في تصنيعها ، بحيث لا يكون بهذه الصعوبة ... يفعلون ذلك في الطهي ، ويتضح ذلك بشكل لذيذ ...

[بيروجوك]

بيروجوك، وفقًا للوصفة الثانية ، لقد اعتدت بالفعل على ذلك حتى لا تخرج الزبدة - أقوم بقرص جميع الحواف ولفها بعناية شديدة باستخدام دبوس لف. ثم لن يتسلق (حسنًا ، باستثناء أنه خلال التدحرج الأخير ، ترقق الطبقة العليا إلى فيلم واختراق). خرج للغاية لذيذ ، ولكن ليس مقرمش كما هو الحال في المخابز.
مع ذلك ، يذكرونني بالمزيد من الفطائر. طعم الكرواسون الجاهز يشبه "معجنات غير تقليدية" بالنسبة لي. لقد أنشأت وصفتين هنا - سأجرب كل شيء ، ربما بعد ذلك سأتعلم إما كيفية صنع هذه العجين وتحقيق النتيجة المرجوة أو تهدئة والانتقال إلى شيء آخر.

وقمت بخبز الكرواسان حسب وصفة باناسونيك. لم يكن دحرجة الزبدة في ورق التغليف مميتًا كما بدا في البداية.

خميرة جافة 2 ملعقة صغيرة
دقيق القمح 500 جم
ملح 1 12 ملعقة صغيرة
سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
حليب مجفف 3 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة / سمن 2 ملعقة كبيرة ل.
ماء 280 مل
 استخدم الماء المبرد في الصيف.
1 تحضير العجين باتباع التعليمات الواردة في الصفحة 10.
2 توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بغلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3 لف 140 غ من الزبدة بين ورقتين من الورق المشمع أو الفيلم في مستطيل 20-30 سم وضعيها في الثلاجة لتبرد.
4 افردي العجينة حتى تحصل على مستطيل 45-25 سم.
5 ضعي الزبدة المبردة على نصف العجينة الملفوفة ، وغطي النصف المتبقي من العجين بالزبدة ، و
المشبك بإحكام.
6 نضع العجينة لتبرد في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
7 افردي العجينة المبردة مرة أخرى على شكل مستطيل 25-45 سم ، اطوِها إلى ثلاثة أقسام ثم ضعيها مرة أخرى
يبرد في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
8 لفة ، طيها وتبرد مرتين أخريين.
9 يجب أن تكون آخر تبريد لمدة 2-3 ساعات.
10 نرفع العجينة ، نلفها مرة أخرى على شكل مستطيل ، مقطعة إلى مثلثات كما هو موضح في الصورة.
11 قم بلف الأنابيب بشكل فضفاض ، بدءًا من الحافة العريضة إلى الأعلى ، واضغط على الزوايا.
12 ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة حتى يتضاعف الحجم.
13 ادهنوا بالبيض واخبزوا على حرارة 190 درجة مئوية حتى
تحمير.

لقد غيرت الخميرة الجافة فقط إلى الضغط ، وأخذت 550 دقيقًا (بسبب مكفا موسكو) ، وبالطبع ، ليس المارجرين ، ولكن الزبدة.

[الغجر]

أنا حقا أريد كرواسون حقيقي. هنا في إيطاليا كانوا متجدد الهواء وعديم الوزن ... كما فهمت ، قدم الموقع باللغة الإنجليزية حقًا وصفة لمثل هذا التهوية وانعدام الوزن (شكرًا ، الغجر). ولكن هذا هو مقدار المتاعب!
وجوهر السؤال هو: لم يحاول أحد أن يصنع كرواسان بهذه الوصفة ويضعها في الفريزر؟ فقط احصل عليه في الصباح ، ضعه في الفرن - وأفران طازجة كل صباح.

[ماشينكا]

ماشينكا___ ، لم أجربها ، لكن إذا قاموا ببيع عجينة مجمدة (خميرة ونفخة) أو منتجات نصف منتهية ، فمن المنطقي ، يمكنك التجميد ... لدي 30 دقيقة فقط في الصباح للاستعداد ، لذا فإن الخبز في الصباح ليس قدرًا.

Mashenka___ ، لقد حاولت ذلك. نظرًا لوجود الكثير من المتاعب في العجين ، يستغرق الأمر طوال اليوم ، قررت أن أفعل الكثير على الفور وتجميده.
لقد فعلتها حقًا وفقًا لوصفة ليودميلا 🔗
فقط بناءً على نصيحتها ، عندما تخرجها من الثلاجة ليلاً في الثلاجة ، وقبل الخبز ، لم يكن من الممكن مسافة 1.5 ساعة. لم يكن لديهم وقت للذوبان ولم يرتفعوا. لكن عندما أخرجت في اليوم التالي بقايا الطعام مباشرة على الطاولة طوال الليل ، وفي الصباح أعددتها للخبز (12 دقيقة فقط) ، اتضح أنها جيدة جدًا :)
بالمناسبة ، بعد هذا التحضير ، فهمت سبب تكسر العجين وخروج الزبدة - يوصي ليودميلا بترك العجين في الثلاجة طوال الليل لزيادة مرونته. بعد ذلك ، يمتد العجين جيدًا ، ويتم لفه ولا ينكسر عمليًا ...
لا أستطيع أن أريكم الصور ، لأنهم أكلوها وهي لا تزال ساخنة ، إذا ركضت خلف الكاميرا ، فلن أحصل على أي شيء أيضًا

أو يمكنك خبزها وتجميدها. ثم ألقى بها في المايكرو وخبز مرة واحدة. أقوم بتجميد جميع المخبوزات من هذا القبيل. والخميرة ولا.

[بيروجوك]

بيروجوك، شكرا جزيلا لك! بتوصياتك ، ربما سأقرر التجربة. ووفقًا للرابط الذي قدمته ، فقد أحببت العجين.
ميلا 007لا أستطيع تخيل تسخين الكرواسون في الميكروويف. تكون صالحة للأكل لمدة نصف يوم بعد الخبز ، ثم تتحول إلى مطاط. ربما تفعل هذا مع الخبز العادي ، لكن عجين الكرواسون الأكثر رقة لن يتحمل بالتأكيد سوء المعاملة (

[ماشينكا _ _]

ماشينكا _ _ ، لم أجرب المخبوزات في المنزل ، لكن مع المنتجات المشتراة ، يرتفع هذا العدد. يجب على زوجي أن يجمد كل شيء مع عمله ، ويبقى نفس الطبقات ...

[الغجر]

الفتيات ، لقد فعلت ذلك! لقد أخرجت للتو الكرواسان من الفرن. متجدد الهواء ، رقيق! انا فخور بنفسي.

هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new نجاحاتي. شكرا لكم جميعا على دعمكم ومساعدتكم!
شكر خاص الغجر للارتباط المقدم.

وهنا أيضًا مثير للاهتمام. إلق نظرة. حجمنا!

[ماشينكا _ _]

ماشينكا _ _ - لديك كرواسون جميل جدا!

كولينكو ، شكرا على الفيديو الممتع. هنا سيكون لدينا مثل هذا الإطلاق ... سيتم تسريع العملية وتسهيلها بشكل كبير.