كرواسون (R. Bertinet)

كرواسون (R. Bertinet)

الفئة: الحلويات

مطبخ: فرنسي

مكونات
دقيق القمح	500 جرام
حليب (من الثلاجة)	125 جرام
ماء (من الثلاجة)	125 جرام
بيضة (من الثلاجة)	قطعة واحدة (الوزن الصافي 55-60 جم ​​تقريبًا
خميرة طازجة	20 جرام
سكر ناعم	60 جرام
ملح	10 جرام
زبدة	200 جرام
صفار (للتشحيم)	حاسب شخصي 1
مسحوق الساهون والقرفة للرش

طريقة طهو

• 1. افركي الخميرة في الدقيق بأطراف الأصابع ، أضيفي الملح والسكر البودرة واخلطيهم.
• 2. اخفقي البيضة بخفة واضيفيها الى الحليب الممزوج بالماء. يُسكب المزيج الناتج في الدقيق ويُحرّك ويترك لمدة 5-7 دقائق. ثم اعجن لمدة 3 دقائق بسرعة منخفضة وحوالي 5 دقائق بسرعة عالية. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة قليلاً لكن مرنة. دائريًا ، انقلي إلى وعاء مرشوش قليلًا بالدقيق وعمل شقًا صليبيًا ، وقطع العجين بمقدار الثلثين تقريبًا. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة (أضعه طوال الليل).
• 
• 3. بعد العجين ، نرسل سجادة تقطيع ومسمار درفلة إلى الثلاجة (أستخدم دبوسين للدرفلة ، وتغييرهما في هذه العملية) - أيضًا حتى اللف.
• 4. ضع العجينة على بساط تقطيع بارد وافردها على شكل مربع بأربعة اتجاهات ، بدءًا من المركز. ضع مربعًا من الزبدة المقولبة بسمك حوالي 1-1.5 سم في المنتصف (أقوم بتشكيل الزبدة في مربع بدبوس بارد ، ووضع الفراغ بين قطعتين من ورق التغليف). غلفي العجين في ظرف وافرده بدقة في اتجاه واحد. يجب أن يبلغ طول القطعة الملفوفة حوالي 60 سم ، يُطوى العجينة في ثلاثة أجزاء ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. نضع أيضًا البساط ودبابيس الدرفلة في الثلاجة.
• 
• 
• 5. بعد 30 دقيقة ، كرر الإجراء ، وابدأ في التدحرج من الجانب القصير وانطلق من نفسك (أو نحوك) بدقة في اتجاه واحد. ضع كل شيء في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. وبعد هذا الوقت ، افردي العجينة للمرة الثالثة واتركيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أخرى.
• 6. بعد ذلك ، افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك 0.5-0.7 مم (الجانب القصير بعرض 30 سم تقريبًا). قطع بالطول إلى شريحتين ثم كل شريط إلى 6 مثلثات متساوية الساقين ، مما يجعل الشق صغيرًا في منتصف القاعدة. قم بلف الكرواسان ، بدءًا من الأسفل ، مع الحرص على عدم الضغط على الطبقات وتمديدها قليلاً. ضعي على ورقة مغطاة بورق الخبز ، وادهنها بالصفار الممزوج بالحليب واتركيه لمدة 1.15-1.30 دقيقة (حتى يتضاعف). أضعه في الفرن مع الضوء. تحتاج إلى دهن الكرواسان على مسافة كبيرة ، لأنه بالإضافة إلى الزيادة أثناء التدقيق ، فإنها تزداد أيضًا في الفرن مرتين على الأقل.
• 
• 
• 7. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 15-20 دقيقة. نظف مرة أخرى بالصفار المتبقي قبل الخبز.
• يرش مسحوق السكر الممزوج بالقرفة قبل التقديم.
• 

الطبق مصمم ل

12 قطعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

يحتوي المنتدى بالفعل على وصفات رائعة للكرواسون. لكنني ما زلت أجرؤ على لفت انتباهك إلى هذا ، لأنني حقًا أحب وصفات السيد.
الكرواسون متجدد الهواء ويذوب في فمك. عملية الطهي طويلة جدًا ، لكن النتيجة تستحق العناء.
اطبخ بحب وشهية طيبة!

وصفات مماثلة

ميني كرواسان في مقلاة الغاز من فيلم "Simple Difficulties" (لعبة لالا)

كرواسون كسول (صانع الخبز) (العم سام)

كرواسون من بيير هيرم (فومكا)

ماريشا! بحد ذاتها! كانت تصنع عجين الفطير! بطلة!!!
على الفور تذكرت جنيف الصباح والكرواسان الطري التقليدي! ..

مارينا ، الكرواسون رائع !! أحب من مقهى باريسي !! وعلى الرغم من أن وصفات العداد لا تفشل أبدًا ، ما زلت بحاجة إلى إعادة الحياة إليها.

[اروتشكا ، فاسيليسا]

اروتشكا ، فاسيليساشكرا لك على هذه التعليقات اللطيفة !!!
عجين الفطير ليس بهذه الصعوبة ، لكنه لذيذ جدا. بكل صراحه!

[ماريش ،]

ماريش ،يا لك من رفيق جيد! لفعل هذا !!!
أنت سيدنا! الكرواسون جميل - الإفطار رائع!

[ماريش]

ماريش، فاجأ !!!
وأنا مع نفخة في المعارضة.

[ماريشا]

ماريشا، لا توجد كلمات! أحسنت!!!!!!!

مارينا ، هي لا تريد أن تفتح الصورة الأخيرة ، إنها عدوى ...

ماريشا ، برافو! رقيق جدا !!!

بنات يا عزيزتي شكرا لك!
ولمثل هذه الكلمات الرقيقة ، وللتقييم !!!

لأكون صريحًا ، غالبًا ما كنت أصنع المعجنات المعتادة (حتى أطعم شعبي) ، لكنني لم أستطع صنع الخميرة.
ووفقًا لهذه الوصفة ، نجح كل شيء في المرة الأولى. جربه ، اتضح أنه لذيذ جدًا - رقيق من الداخل ، والقشرة مقرمشة قليلاً.

الصيحة! لقد صنعتهم! كانت العيون خائفة للغاية ، لكن الأيدي كانت كذلك
من أجلهم ، تعلمت كيفية إدراج صورة بنفسي!
الكرواسان فاقت توقعاتي! إنه لذيذ جدا ورائحة ، إنه لأمر مؤسف أن نرشه بالقرفة. 🔗
تويست ، شكرا لك soooooooooooo !!!

ارهان ، يا له من رجل وسيم! وردية جدا وجيدة التهوية!
أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار على ما يرام وكان الطعم يرقى إلى مستوى التوقعات! اخبز وتناول الطعام لصحتك وبكل سرور!
شكرا جزيلا على هذه الصورة اللذيذة!

لقد خبزت هذا الكرواسان عدة مرات ، زوجي سعيد ، العجين ليس معقدًا ولذيذًا جدًا. اعتدت عمل العجينة في المساء وأضعها في الثلاجة ، وفي الصباح أخبزها على الفطور)))
احترام كاتب الموضوع !!))

وصفة رائعة! على الرغم من حقيقة أنني هاوٍ في هذا العمل ، إلا أن الكرواسون اتضح أنه رائع: رقيق ، مع قشرة مقرمشة.

هل فهمت بشكل صحيح أنه تم وضع الزيت مرة واحدة؟ وفي المرة القادمة نطرحها بدون زيت.

هل فهمت بشكل صحيح أنه تم وضع الزيت مرة واحدة؟ وفي المرة التالية نطرحها بدون زيت.

نعم ، داريا ، هذا صحيح. يتم غلق الزبدة ب "ظرف" من العجين ثم تعمل فقط في اللف والطي ، ثم التبريد. الوصفة جيدة جدًا حقًا ، لقد قمت بطهي الكرواسون أكثر من مرة ، لكنني أعددت التزيين وفقًا لتوصية المؤلف - اخفقي بيضة واحدة مع رشة ملح قبل الاستخدام بساعة ، ولم ترشها بالقرفة أو مسحوق السكر (ليس في الوصفة الأصلية).

بالمناسبة ، التوصية بتجميد الكرواسان فور تشكيله ، قبل التدقيق ، هي خيار جيد حقًا ومناسب للقاء الضيوف ، ويتم الحفاظ على المذاق والمظهر.

ومرة أخرى سأطرح الموضوع) كرواسون لذيذ جدًا وبسيط جدًا) صحيح ، اليوم لم أتمكن من طرح العجين بشكل رقيق وأثناء التحقق من تدفق الزيت ، لكنه لم يؤثر على الذوق) شكرًا لمؤلف الموضوع)))

Marinochka مخبوز حسب وصفاتك عدة مرات. قررت أن أضع الكرواسون ليس جيدًا واخترت وقت نقع العجين (المحدد في 12.00). هل أخبز في الليل الآن أم أنه يستمر حتى الصباح؟ من فضلك أجب الآن مهم جدا!

[ايلينا 111]

ايلينا 111وفقًا للوصفة الواردة في كتاب R.

"شكلي كرة (انظر الصفحة 29) واستخدمي سكينًا لعمل قطع على شكل صليب من الأعلى (1). رشي وعاءًا بقليل من الدقيق وضعي العجين هناك. غطي الوعاء بكيس الفريزر ، وثبتيه بشريط مطاطي وأرسليه إلى الثلاجة ليرتفع لمدة ساعتين على الأقل ، و أفضل للجميع - في الليل (لمدة 12 ساعة) ".

... وفقًا لذلك ، يمكنك ضبط الوقت ليكون في الوقت المناسب مع السلع المخبوزة. إذا لم يكن لديك وقت للخبز ، فيمكن تجميد الكرواسون بعد التشكيل أو بعد التدقيق:

"هناك ثلاث طرق لتجميد الكرواسان. أولاً ، بعد التشكيل قبل الإثبات ، في هذه الحالة ، بعد إزالة الكرواسان من الثلاجة ، ستحتاج أولاً إلى إذابة الثلج ثم تركه يقف. ثانيًا ، بعد الإثبات ، دهنه بالبيض قبل التجميد."يمكن خبزها في صباح اليوم التالي دون إذابة الجليد عند درجة حرارة 220^حول C لمدة 18-20 دقيقة. أخيرًا ، الخيار الثالث هو خبز الكرواسون ، وتركه يبرد وجاهزًا للذهاب إلى الفريزر. ثم يكفي وضعها في مكان ساخن لبضع دقائق (200^حول ج) الفرن لجعلها مقرمشة ".

... لقد استخدمت الطريقة الأولى لتجميد الكرواسون.
عند تقصير وقت تخمير العجين ، انتبه لدرجة حرارة الزيت - يجب أن تتوافق مع درجة حرارة العجين ، أي يجب أيضًا تبريد الزيت جيدًا. إن تبريد العجين والزبدة إلى نفس درجة الحرارة المنخفضة قبل الخلط يجعل عمل الدرفلة أسهل ، ولا يتسرب الزيت وتبقى العجينة الباردة متماسكة ولا تلتصق بسطح العمل.
أيضًا ، لا تقلل من وقت الاختبار بزيادة درجة الحرارة. يوصي المؤلف بترك قطع العجين لمدة ساعتين.

"لا تحاول تسريع عملية التدقيق: إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، سيتدفق الزيت ولن يكون الكرواسان منتفخًا ، ولكنه ثقيل ودهني."