اسأل خبيرًا: كل شيء عن منتجات الألبان المخمرة محلية الصنع

وأنا أفعل كل شيء bifidum. هذه المرة اتضح أنه غريب مرة أخرى. لسبب ما ، لسبب ما ، لا يتكاثف لفترة طويلة ، حوالي 7 ساعات ، ثم يصبح سميكًا لمدة نصف ساعة. هذه المرة شاهدت ، شاهدت ، ظهرت مرة أخرى - طبقة من المصل في الأعلى. حسنا البريد الإلكتروني. لماذا هذه العملية غريبة جدا.

لقد رأيت هذا الموضوع للتو.

أود أن أعرف من أين يمكنك شراء ثقافاتك الأولية في موسكو. شكرا مقدما.

وأنا أفعل كل شيء bifidum. هذه المرة اتضح أنه غريب مرة أخرى. لسبب ما ، لسبب ما ، لا يتكاثف لفترة طويلة ، حوالي 7 ساعات ، ثم يصبح سميكًا لمدة نصف ساعة. هذه المرة شاهدت ، شاهدت ، ظهرت مرة أخرى - طبقة من المصل في الأعلى. حسنا البريد الإلكتروني. لماذا هذه العملية غريبة جدا.

تسير العملية كما ينبغي ، وهي كذلك ، لفترة طويلة جدًا يكون الحليب في حالته الطبيعية ، وفي غضون 30 دقيقة يتكاثف.
حاول تغيير ماركة الحليب.
طهي من UHT - ستعمل بالتأكيد.

مرة أخرى كيف لطهي البيفيدوم
صب الماء المغلي على جميع الأطباق ، امسح مقياس الحرارة بالكحول.
سخني الحليب المعقم حتى 36-38 جم.
أضف كيسًا واحدًا من البادئ إلى 1-3 لترات من الحليب.
مزج.
تصب في أوعية الزبادي أو الترمس.
أغلق الترمس. وضع البرطمانات في صانعة الزبادي وتغطيتها بإحكام بغطاء مشترك.
يعتمد وقت التخمير على النسبة المئوية لمحتوى الدهون في الحليب ، فكلما ارتفعت النسبة ، زاد وقت الطهي.
ومن كمية الحليب ، سوف يتخمر 3 لترات لفترة أطول قليلاً.
احفظها بالثلاجة.
إذا لم يكن لديك في نهاية العملية الكثير من مصل اللبن ، فلا بأس من ذلك ، وحركه وضعه في الثلاجة.
عادة ما يختفي بعد التبريد.

إذا كنت تستخدم حليب غير معالج بالحرارة ، فتأكد من الغليان والتبريد حتى 36-38 غرام.

لقد رأيت هذا الموضوع للتو.

أود أن أعرف من أين يمكنك شراء ثقافاتك الأولية في موسكو. شكرا مقدما.

اكتب طلبًا على موقع Svoyogurt الإلكتروني. рф سيتم الاتصال بك وإخبارك أين وكيف يمكنك الشراء في مدينتك.

شكرا لك!

[الزبادي الخاص بك ، Ksyushk @ -Plushk @]

الزبادي الخاص بك ، Ksyushk @ -Plushk @ شكرا على الإجابات والنصائح! لقد أعددت بالفعل برطمانًا مناسبًا ، وسأجربه مع صانع الزبادي. لديّ ترمس فقط لـ 0.5 لتر ، كنت أفكر في شراء لتر واحد ، لكنني سأحاول معرفة ذلك مع صانع الزبادي في الوقت الحالي. ربما سأعتاد على ذلك.
ما رأيك ، هل من الممكن لف البرطمان بمنشفة ووضعه في صانعة الزبادي (حيث أن تسخينه يأتي من الجدران وليس من الأسفل)؟

وسؤال آخر عن البيفيدوم. ما هو الاتساق الذي يجب أن يكون؟ سميكة أو مثل الكفيرشيك؟

مرحبا. أعتقد أنه يمكنك تجربة خيار إنهاء العلبة بأكملها ، يجب أن يساعدك. اتساق أي منتج و Bifidum ، بما في ذلك - سميك إلى حد ما ، إذا اتضح أنه سائل ، احتفظ به أكثر قليلاً.

مرحبا ايكاترينا!
اليوم تم تحضير ريازينكا من لاكتينا. في البداية كنت خائفة من أن أفسد الأمر ولن يأتي شيء منه - عندما صببت الحليب بالعجين المخمر المخفف ، وجدت خثارة صغيرة لزجة في الأسفل - على ما يبدو ، تم تجميع المحتويات الرئيسية للكيس ولم يتم تقليبها جيدًا ، ولكن كل ذلك في غضون 8 ساعات كان كل شيء مخمرًا تمامًا. أحب الجميع الحليب المخمر ، الغليظ والعطاء. لكن خيطي جدا. رأى والدي وأكل حليبًا مخمرًا حقيقيًا (على عكس أنا) ، وتفاجأ بمثل هذا السحب. هل هذه سمة من سمات حليب اللاكتين المخمر ، أم أنها نتيجة لحقيقة أن الخميرة لم يتم تقليبها بالكامل؟ تم تسخين حليب العجين المخمر حتى 38 درجة في وعاء من المينا.لقد صنعته في جرة في صانع الزبادي ، وقمت بضبطه على 38-40 على المنظم (نظرًا لأن صانعة الزبادي ، عند إيقاف التسخين ، لا تزال تكتسب القليل من القصور الذاتي حتى 0.5-1 درجة) ، يبدو أنها ليست باردة. استقر في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
وسؤال آخر: تحتوي التركيبة الموجودة على الحليب المخمر على بكتريا ستريبتوكوكس محبة للحرارة. لكنك كتبت في الموضوع أعلاه:

في حد ذاته ، إنه غير ضار تمامًا ، لكن لا فائدة منه أيضًا.

فهل يُفهم ذلك على أن الحليب المخمر الناتج يحتوي على طعم فقط ، ولا فائدة منه؟ أو ، كما هو مبين في وصف الحليب المخمر ، ما زالت نفايات المكورات العقدية المحبة للحرارة لها فوائد؟
شكرا مقدما.

مرحبا ايكاترينا!
اليوم تم تحضير ريازينكا من لاكتينا. في البداية كنت خائفة من أن أفسد الأمر ولن يأتي شيء منه - عندما صببت الحليب بالعجين المخمر المخفف ، وجدت خثارة صغيرة لزجة في الأسفل - على ما يبدو ، تم تجميع المحتويات الرئيسية للكيس ولم يتم تقليبها جيدًا ، ولكن كل ذلك في غضون 8 ساعات كان كل شيء مخمرًا تمامًا. أحب الجميع الحليب المخمر ، الغليظ والعطاء. لكن خيطي جدا. رأى والدي وأكل حليبًا مخمرًا حقيقيًا (على عكس أنا) ، وتفاجأ بمثل هذا السحب. هل هذه سمة من سمات حليب اللاكتين المخمر ، أم أنها نتيجة لحقيقة أن الخميرة لم يتم تقليبها بالكامل؟ تم تسخين حليب العجين المخمر حتى 38 درجة في وعاء من المينا. لقد صنعته في جرة في صانع الزبادي ، وقمت بضبطه على 38-40 على المنظم (نظرًا لأن صانعة الزبادي ، عند إيقاف التسخين ، لا تزال تكتسب القليل من القصور الذاتي حتى 0.5-1 درجة) ، يبدو أنها ليست باردة. استقر في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
وسؤال آخر: تحتوي التركيبة الموجودة على الحليب المخمر على بكتريا ستريبتوكوكس محبة للحرارة. لكنك كتبت في الموضوع أعلاه: هل يُفهم أن الحليب المخمر الناتج يحتوي على طعم فقط ، ولكن لا فائدة منه؟ أو ، كما هو مبين في وصف الحليب المخمر ، ما زالت نفايات المكورات العقدية المحبة للحرارة لها فوائد؟
شكرا مقدما.

مرحبا. كخيار للتخلص من الخشونة ، اخفقيها بالخلاط واتركيها في الثلاجة طوال الليل.
منتجات نفايات المكورات العقدية المحبة للحرارة مفيدة في الحليب المخبوز.

زبادي يوناني
يُصنع الزبادي اليوناني التقليدي من حليب الأغنام عن طريق إضافة مزارع الزبادي والتخمير ثم إزالة مصل اللبن الزائد من الزبادي النهائي. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يتم إعطاء الزبادي اليوناني على أنه مجرد كتلة دهنية كثيفة ، حيث يفقد هذا الزبادي طعمه بشكل ملحوظ ويضيف دهونًا إضافية.

صلصة دزادزيكي الشهيرة مصنوعة من الزبادي اليوناني. أيضا ، الزبادي اليوناني يجعل كريم خفيف لذيذ للحلويات.
تحضير الزبادي اليوناني

1. اجلب الحليب ليغلي. تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم يصفى من خلال غربال لإزالة الرغوة الناتجة.

2. أضف البادئ إلى الحليب + 35-40 درجة مئوية واخلط.

3. تصب في آلة صنع الزبادي / الترمس وتترك لمدة 5-9 ساعات.

4. صب الزبادي الجاهز في منخل مغطى بمنشفة نظيفة (أو عدة مرات شاش مطوي). من المناسب استخدام أكياس lavsan لهذه الأغراض.
سيبدأ شرش اللبن على الفور في التصريف ، لذلك من الضروري استبدال الحاوية لتصريف السائل. غطي الزبادي بغطاء أو غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لتصفيتها من أجل إيقاف عملية تخمير الزبادي وإلا فقد تتحمض.

5. الزبادي اليوناني جاهز في 6-10 ساعات. يشبه القليل من الجبن الأديغي من حيث الكثافة. ولكن إذا قمت بتقليبها ، فإن الزبادي اليوناني يتخذ قوامًا سميكًا ودسمًا.

6. تبين أن مصل اللبن من الزبادي لونه أخضر مصفر شفاف. لا تسكب مصل اللبن ، فهو منتج قيم للغاية لجميع أنواع المخبوزات. حالة استخدام واحدة لمصل اللبن هي لفائف الربيع الرقيقة.

مساء الخير! قل لي ما هو خطأي! لقد أعددت الزبادي من العجين المخمر الجاف والحليب المبستر للغاية في قدر 6 ملي فولت ، مصل اللبن المتبقي.

في اليوم التالي مع ثقافة بادئ الأم والحليب محلي الصنع ، في جرار في حمام مائي ، 5 ساعات في MV و 3 ساعات في MV المغلق. والنتيجة هي زبادي حامض سميك.

التعرض المفرط؟ محموما؟ أم البكتيريا الغريبة استقرت في خميرة الأم؟ من فضلك علمني كيفية صنع الزبادي

مساء الخير! قل لي ما هو خطأي! لقد أعددت الزبادي من العجين المخمر الجاف والحليب المبستر للغاية في قدر 6 ملي فولت ، مصل اللبن المتبقي.

في اليوم التالي مع ثقافة بادئ الأم والحليب محلي الصنع ، في جرار في حمام مائي ، 5 ساعات في MV و 3 ساعات في MV المغلق. والنتيجة هي زبادي حامض سميك.

التعرض المفرط؟ محموما؟ أم البكتيريا الغريبة استقرت في خميرة الأم؟ من فضلك علمني كيفية صنع الزبادي

مرحبا.
هناك خياران للحالة الأولى - ليس الحليب الطازج تمامًا (شراء أكثر بياضًا أو تغيير نوع الحليب) والتسخين الزائد (تحتاج إلى قياس درجة الحرارة في وضع اللبن.
وبما أن الخميرة الأولى لم تنجح ، فلن يأتي شيء منها.

أكتب الخوارزمية مرة أخرى ، اقرأها ، تحقق من أفعالك مرة أخرى.

صب الماء المغلي على جميع الأطباق ، امسح مقياس الحرارة بالكحول.
سخني الحليب المعقم حتى 38-40 جم.
إذا كنت تستخدم آخر ، اغليها واتركها تبرد حتى 38-40 جم.
أضف كيسًا واحدًا من البادئ إلى 1-3 لترات من الحليب.
يقلب.
قم بتشغيل وضع الزبادي.
كلما زادت نسبة الدهون في الحليب ، زاد وقت الطهي.
يُسمح بفصل صغير من مصل اللبن.
تخلط جيدا وتبرد - سيختفي مصل اللبن

ما هو الزبادي الطبيعي ؟!
بادئ ذي بدء ، يمكن إطلاق مصل اللبن في الزبادي الطبيعي.
كلما انخفض محتوى الدهن في الزبادي ، زادت احتمالية إطلاق مصل اللبن ، لأن مصل اللبن هو أساس اللبن وأي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر.
يعتمد إطلاق المصل على العديد من العوامل.
إن إطلاق مصل اللبن هو علامة على أن الزبادي لا يحتوي على مسحوق الحليب ، ومكثفات ، والمواد الكيميائية التي تحافظ على الماء المطلوبة في الزبادي العادي على طريقة لا دانون.
نادرًا ما ينتج الزبادي الدهني مصل اللبن نظرًا لاحتوائه على نسبة أعلى من المادة الجافة (البروتين والدهون).
دائمًا ما يكون الزبادي الطبيعي مختلفًا قليلاً ، ويمكن أن يكون له تناسق وأذواق مختلفة.
وذلك لأن البكتيريا الموجودة في الزبادي (وهي عصيات بلغارية وعقدية محبة للحرارة) كائنات حية دقيقة وليست روبوتات.
يتأثر عملهم بالعديد من العوامل - الضغط ودرجة الحرارة وتكوين الهواء وتكوين الحليب (وتتأثر تركيبة الحليب بدورها بتغذية البقرة ، وحتى نوع العشب الذي تأكله) ، والظروف الجوية ، والعواصف المغناطيسية ، وما إلى ذلك.
لذلك ، في بعض الأحيان يكون الزبادي سميكًا ولزجًا ، وفي أحيان أخرى يكون سائلًا وخاليًا تمامًا من المخاط ، وأحيانًا يتم إفراز الكثير من مصل اللبن ، وأحيانًا القليل جدًا.
لإزالة مصل اللبن ، قم ببساطة برج الزبادي جيدًا.
يمكن أن يتغير لون الفاكهة في الزبادي ، أي أن تصبح داكنة.
هذا هو الحال بالنسبة للتفاح والكمثرى والموز.
هذه أيضًا علامة على الزبادي الطبيعي بدون إضافات.

سؤال.
كريم الطهي 20٪ فاليو. هل يمكنني استخدام القشدة الحامضة للتخمير؟

كريم يمكنك استخدام أي محتوى دهني من علامتك التجارية المفضلة ، فكلما زاد محتوى الدهون في الكريمة ، زادت سماكة القشدة الحامضة

مساء الخير. من فضلك قل لي ، نحن بعمر 8 أشهر ، يقول طبيب الأطفال أنك بحاجة إلى حقن الكفير. نحن نأكل البيفيدوم ، وأي نوع من الخميرة يمكن استخدامه لصنع الكفير. شكر.

مرحبا!
من فضلك قل لي عن اللاكتين. التركيز 10⁹ CFU / g ، إذا تم تخفيفه بمقدار 1 لتر ، فسيتم تحرير 10 في المنتج⁶ - هذا أقل مما يجب أن يكون وفقًا لـ GOST 10⁷ في المنتج النهائي. فكيف يُقال عن ثقافة البادئ حتى 3 لترات في كيس واحد ، هذا تركيز منخفض جدًا. أم تتكاثر البكتيريا أيضًا في نفس الوقت أثناء التخمير؟

أم تتكاثر البكتيريا أيضًا في نفس الوقت أثناء التخمير؟

تتكاثر ، لكن المنتج النهائي سيصبح مائيًا

مساء الخير. من فضلك قل لي ، نحن بعمر 8 أشهر ، يقول طبيب الأطفال أنك بحاجة إلى حقن الكفير. نحن نأكل البيفيدوم ، وأي نوع من الخميرة يمكن استخدامه لصنع الكفير. شكر.

مرحبا.Bifidum هو كفير للأطفال ، إذا كنت ترغب في التنويع ، فيمكنك استخدام Vitalakt - أيضًا الكفير - فهو أكثر ملاءمة للأطفال دون سن عام واحد.

مرحبا!
من فضلك قل لي عن اللاكتين. التركيز 10⁹ CFU / g ، إذا تم تخفيفه بمقدار 1 لتر ، فسيتم تحرير 10 في المنتج⁶ - هذا أقل مما يجب أن يكون وفقًا لـ GOST 10⁷ في المنتج النهائي. فكيف يُقال عن ثقافة البادئ حتى 3 لترات في كيس واحد ، هذا تركيز منخفض جدًا. أم تتكاثر البكتيريا أيضًا في نفس الوقت أثناء التخمير؟

تتكاثر البكتيريا ، المنتج النهائي لا يفقد الجودة والكثافة ، يتم الحصول على منتج سميك جيد. أنا نفسي أصنع باستمرار 3 لترات من الحليب.

تتكاثر ، لكن المنتج النهائي سيصبح مائيًا

المنتج سائل - لا يتم تخميره. أنا نفسي أتخمر دائمًا لمدة 3 لترات - يتم دائمًا الحصول على منتج كثيف كثيف.

من بين منتجات الألبان المخمرة التي لها فوائد لا شك فيها للإنسان ، هناك منتج يسمى Vitalact.
وهي تختلف عن غيرها من مشروبات الحليب المخمرة في محتواها العالي من العناصر الغذائية.
بالإضافة إلى فطر الكفير ، وبكتيريا حمض اللاكتيك ، وعصيات حمض اللاكتيك ، يحتوي مشروب حمض اللاكتيك على مجموعة من الأحماض الأمينية والفيتامينات القيمة.

يتم تحضير المشروب بمساعدة ثقافة البادئ Vitalact.
بالإضافة إلى جميع منتجات الألبان المخمرة ، فإن فيتاليكت لديها القدرة على استعادة البكتيريا المعوية المضطربة ، وملؤها بالبكتيريا المفيدة.
وبالطبع ، ينتمي هذا المشروب إلى فئة الحمية ويوصى به للأطفال البالغين من العمر عامًا واحدًا والأطفال الأكبر سنًا. يوصي جميع الأطباء والباحثين تقريبًا بالإجماع بهذا المنتج للأطفال في هذا العمر - العصوية الحمضية وبكتيريا الحليب لها تأثير إيجابي للغاية على صحة الطفل.
ولكن من أجل أن يحقق المنتج الحيوي فوائد ملموسة ، فمن المستحسن استخدامه بانتظام.
ومع ذلك ، ليس من الصعب الامتثال لهذا الشرط ، لأنه ، مثل منتجات الألبان الأخرى ، يتمتع هذا المشروب بطعم منعش لطيف.

شكر. أخبرني بالمزيد ، هنا أقوم بإخراج جرة من البيفيدوم لمدة ساعتين للتجفيف ، ابنتي تحب أن تأكل جلطة أكثر ولا تقلب. إذا لم تنتهِ من الأكل ، كم يمكنك تركها دون وضعها في الثلاجة؟ ومع ذلك ، نحن بحاجة إلى البدء في تناول الجبن ، ولكن بغض النظر عن كيفية القيام بذلك ، فسوف يسحق. قرأت أنه يمكنك صنع جبن قريش طري من الكفير بالتجميد ، فما مقدار الجبن القريش؟ شكر.

شكر. أخبرني بالمزيد ، هنا أقوم بإخراج جرة من البيفيدوم لمدة ساعتين للتجفيف ، ابنتي تحب أن تأكل جلطة أكثر ولا تقلب. إذا لم تنتهِ من الأكل ، كم يمكنك تركها دون وضعها في الثلاجة؟ ومع ذلك ، نحن بحاجة إلى البدء في تناول الجبن ، ولكن بغض النظر عن كيفية القيام بذلك ، فسوف يسحق. قرأت أنه يمكنك صنع جبن قريش طري من الكفير بالتجميد ، فما مقدار الجبن القريش؟ شكر.

مرحبا. ركز على المنتج ، إلى متى لا يفسد. بالنسبة لخثارة الكفير ، لا ينصح بطهي الخثارة. طريقة التجميد مقبولة أيضًا لخثارة العجين المخمر. أي ، يتم تجميد الجلطة النهائية ، ثم يتم تعليقها في الحقيبة. في هذه الحالة ، تأكد من غلي الحليب أولاً ، إذا لم يكن شديد العجينة.

🔗
قشدة حامضة محضرة من كريم Valio (كريم طهي 20٪ 500 مل) قشدة حامضة من العجين المخمر TM Lactina (بلغاريا). طيب المذاق. كان هناك سائل في الأعلى - سكب في فنجان قهوة. أنا أفكر الآن - سأخلطها في المرة القادمة دون استنزاف. تحولت كتلة كثيفة للغاية.

لم يتح لي الوقت لصنع القشدة الحامضة بعد. لقد صنعت الزبادي ، البيفيدوم ، فيتالاكت. أحببت كل شيء كثيرا! والطفل يأكل بسرور.
والقشدة الحامضة ، كما أفهمها ، كيف يتم الحصول على القشدة الحامضة العادية؟ بالنسبة للطفل ، من المحتمل أن يكون سمينًا جدًا؟

الآن أنفخها - سأخلطها في المرة القادمة ، دون استنزاف. تحولت كتلة كثيفة للغاية.

لقد فعلت ذلك في صانعة الزبادي (في برطمانات) - في البداية كان هناك أيضًا سائل ، لكن في تلك الجرار التي بقيت حتى اليوم الثاني ، اختفى السائل. القشدة الحامضة لذيذة ، هذا صحيح.10٪ كريم ليس حامضًا وسميكًا على الإطلاق.

🔗
قشدة حامضة محضرة من كريم Valio (كريم طهي 20٪ 500 مل) قشدة حامضة من العجين المخمر TM Lactina (بلغاريا). طيب المذاق. كان هناك سائل في الأعلى - سكب في فنجان قهوة. أنا أفكر الآن - سأخلطها في المرة القادمة دون استنزاف. تحولت كتلة كثيفة للغاية.

يحرك ويبرد ، لن يكون هناك مصل اللبن

لم يتح لي الوقت لصنع القشدة الحامضة بعد. لقد صنعت الزبادي ، البيفيدوم ، فيتالاكت. أحببت كل شيء كثيرا! والطفل يأكل بسرور.
والقشدة الحامضة ، كما أفهمها ، كيف يتم الحصول على القشدة الحامضة العادية؟ بالنسبة للطفل ، من المحتمل أن يكون سمينًا جدًا؟

ممتاز! شكر!
حول القشدة الحامضة - استخدم كريم أطفال قليل الدسم

*** تنصح الزبادي الخاص بها! ***

يرجى ملاحظة - عندما تكون عملية التخمير جارية ، لا يتغير تناسق الحليب لفترة طويلة جدًا (حوالي 80-85 بالمائة من إجمالي الوقت) ، ثم فجأة - حرفياً خلال ساعة! - يثخن الحليب. هذا يرجع إلى نمو البكتيريا بشكل كبير.

مع التخمير الأولي ، يبدأ اللبن في التكاثف بعد 6-12 ساعة. مع التخمير الثانوي ، يكون وقت التخمير 3-4 ساعات فقط.
يتأثر وقت التخمير بنوع ثقافة البادئ والجهاز وحتى درجة الحرارة في الغرفة.

مساء الخير!
قررت أن أقارن تركيبة جميع مستنبتات اللاكتين ، ووجدت أن تركيبة قشدة اللبن الرائب والحامضة هي نفسها من الناحية النظرية ، اتضح أنه يمكنني الحصول على اللبن الرائب من القشدة الحامضة؟ وأنا أتساءل أيضًا عما إذا كان من الضروري تسخين خليط الخثارة المخمر بشكل إضافي حتى يتشكل مصل اللبن؟ بعد كل شيء ، يمكنك أن تأكله على أي حال ، فإنه لا يزال لذيذًا جدًا ، أم أن كل فوائد اللبن الرائب تظهر على وجه التحديد في عملية فصل مصل اللبن؟ بما أن هذا هو المنفعة وليس الاتساق ، فإن هذا يقلقني. وضح من فضلك. لذلك أريد تحسين عملية صنع اللبن الرائب للطفل دون المساس بالخصائص المفيدة.

مساء الخير!
قررت أن أقارن تركيبة جميع مستنبتات اللاكتين ، ووجدت أن تركيبة قشدة اللبن الرائب والحامض هي نفسها. من الناحية النظرية ، اتضح أنه يمكنني الحصول على اللبن الرائب من القشدة الحامضة؟ وأنا أتساءل أيضًا عما إذا كان من الضروري تسخين خليط الخثارة المخمر بشكل إضافي حتى يتشكل مصل اللبن؟ بعد كل شيء ، يمكنك أن تأكله على أي حال ، فإنه لا يزال لذيذًا جدًا ، أم أن كل فوائد اللبن الرائب تظهر على وجه التحديد في عملية فصل مصل اللبن؟ بما أن هذا هو المنفعة وليس الاتساق ، فإن هذا يقلقني. وضح من فضلك. لذلك أريد تحسين عملية صنع اللبن الرائب للطفل دون التضحية بالخصائص المفيدة.

مرحبا.
حول التكوين ، من الناحية النظرية ، نعم ، يمكنك ذلك.
حول الجبن - جوهر فصل مصل اللبن - جنبًا إلى جنب مع مصل اللبن ، تختفي جميع الكربوهيدرات ، وتبقى العناصر الغذائية.
إذا كنت لا تريد التسخين ، فهناك خيارات أخرى:
1) تخلص من الخثارة النهائية لفصل مصل اللبن (ستستغرق العملية وقتًا أطول قليلاً).
2) قم بتجميد اللبن الرائب المجمد بالفعل ، ضعه في كيس لفصل مصل اللبن ، يتم الحصول على جبن قريش رقيق للغاية (لقد فعلت ذلك ، لقد أحببته كثيرًا).

2) قم بتجميد اللبن الرائب المجمد بالفعل ، ضعه في كيس لفصل مصل اللبن ، يتم الحصول على جبن قريش رقيق للغاية (لقد فعلت ذلك ، لقد أحببته كثيرًا).

شكرا على الاجابة! أي عندما تجمد البكتيريا النافعة لن تموت؟ وكم من الوقت يمكن تخزين هذا الخليط المجمد؟ ربما أطول من الخليط المخمر المعتاد في الثلاجة. هل من الممكن تجميد عدة قطع مرة واحدة لاستخدامها في المستقبل ، وإخراج قطعة واحدة كل يوم؟ كم ستكون رائعة!

شكرا على الاجابة! أي عندما تجمد البكتيريا النافعة لن تموت؟ وكم من الوقت يمكن تخزين هذا الخليط المجمد؟ ربما أطول من الخليط المخمر المعتاد في الثلاجة. هل من الممكن تجميد عدة قطع مرة واحدة لاستخدامها في المستقبل ، وإخراج قطعة واحدة كل يوم؟ كم ستكون رائعة!

البكتيريا المفيدة تتحمل درجات الحرارة بهدوء من -30 إلى +30.
حسب مدة التخزين - كتبه إلى خبير - علم الأحياء الدقيقة - كيفية الإجابة - الكتابة

شكرا على الاجابة! أي عندما تجمد البكتيريا النافعة لن تموت؟ وكم من الوقت يمكن تخزين هذا الخليط المجمد؟ ربما أطول من الخليط المخمر المعتاد في الثلاجة. هل من الممكن تجميد عدة قطع مرة واحدة لاستخدامها في المستقبل ، وإخراج قطعة واحدة كل يوم؟ كم ستكون رائعة!

كما أجاب الخبير ، فإن ظروف تخزين اللبن الرائب المجمد عند درجة حرارة -18 إلى -25 جم لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

كما أجاب الخبير ، فإن ظروف تخزين اللبن الرائب المجمد عند درجة حرارة -18 إلى -25 جم لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

شكرا جزيلا لك!!! 5 أيام جيدة جدا!

ما الذي يجب تخميره بكيس العجين المخمر في كل مرة ، وماذا يمكن تخميره بمنتج الحليب المخمر المحضر؟

يكرر تحضير القشدة الحامضة مع 20٪ كريم. كل شيء تجمد بشكل مثالي ومختلط. يوضع في البرد لمدة 3 ساعات. كريمة حامضة لذيذة!
شكرا على النصيحة.
أطلب النصيحة مرة أخرى: باستخدام هذا الكريم الحامض ، يمكنك تخمير الكريم. للحصول على القشدة الحامضة؟

تكرار تحضير القشدة الحامضة 20٪. كل شيء تجمد بشكل مثالي ومختلط. يوضع في البرد لمدة 3 ساعات. كريمة حامضة لذيذة!
شكرا على النصيحة.
أطلب مرة أخرى النصيحة: يمكنك تخمير الحليب بهذه القشدة الحامضة. للحصول على القشدة الحامضة؟

ما الجمال !!! بالطبع يمكنك إعادة التخمير بالقشدة الحامضة الجاهزة من الخميرة الأولى.

ما الذي يجب تخميره في كل مرة بكيس من العجين المخمر ، وماذا يمكن تخميره بمنتج الحليب المخمر المحضر؟

هل يمكن إعادة تخمير المنتج؟

نعم تستطيع.
يجب أن نتذكر فقط أن المنتج الذي تم تحضيره في البداية يحتوي على أكبر قدر من البكتيريا المفيدة ، ومع كل إعادة تحمض ، تقل "نقاوتها" الأولية (أي يحدث التخمير أيضًا بمشاركة البكتيريا الناتجة من البيئة)

لا توصي الشركة المصنعة بإعادة تخمير البيفيدوم.

طريقة التبريد
كيس واحد يتخمر حتى 3 لترات.

لإعادة التخمير ، تحتاج إلى 2-5 ملاعق كبيرة من المنتج النهائي لثقافة البادئ الأولى (من عبوة) مقابل 1-3 لترات من الحليب.

لا ينصح بإفراط في تخمر البيفيدوم.

لا ينصح بالتخمر المفرط من الإفراط في التخمير.

يجب أن نتذكر أن المنتج الذي تم تحضيره في البداية يحتوي على أكبر قدر من البكتيريا المفيدة ، ومع كل إعادة تحمض ، تقل "نقاوتها" الأولية (أي يحدث التخمير بمشاركة البكتيريا القادمة من البيئة).

يتم تقليل وقت النضج أثناء إعادة التخمير بشكل كبير (حتى 2.5-5 ساعات).

تكرار تحضير القشدة الحامضة 20٪. كل شيء تجمد بشكل مثالي ومختلط. يوضع في البرد لمدة 3 ساعات. كريمة حامضة لذيذة!
شكرا على النصيحة.
أطلب النصيحة مرة أخرى: يمكنك تخمير الحليب بهذه الكريمة الحامضة. للحصول على القشدة الحامضة؟

وأنت تخمر القشدة الحامضة باللبن وليس الكريمة؟ ثم كيف نحدد أنها 20٪ بالضبط؟

وأنت تخمر القشدة الحامضة باللبن وليس الكريمة؟ ثم كيف نحدد أنها 20٪ بالضبط؟

أنا فقط بللت نفسي - بالطبع كانت تعني الكريمة وليس الحليب... شكر!

هل يمكن إعادة تخمير المنتج؟
نعم تستطيع.
فقط تذكر هذا ...

شكرا لك على هذه النصيحة التفصيلية!
.....
من فضلك - حاول تصحيح خطئي في الاقتباس: استبدل كلمة "حليب" بكلمة "كريم" حتى لا تضلل أحداً. في رسالتي قمت بالفعل بإصلاحه. شكر.

مساء الخير! أصنع الزبادي من حليب 2.5٪ UHT في طباخ متعدد في حمام مائي. يتم الحصول على المنتج النهائي في 4 ساعات. من فضلك قل لي ما هو السبب؟

شكرا لك على هذه النصيحة التفصيلية!
.....
من فضلك - حاول تصحيح خطئي في الاقتباس: استبدل كلمة "حليب" بكلمة "كريم" حتى لا تضلل أحداً. في رسالتي قمت بالفعل بإصلاحه. شكر.

لا شيء رهيب ، لأن.يمكنك الطهي بالحليب كامل الدسم ، أفعل ذلك ، يتضح أنه خثارة كثيفة نوعًا ما ، إذا وزنتها قليلاً ، بحيث يصبح مصل اللبن زجاجيًا ، تحصل على كريمة حامضة أكثر سمكًا. أستخدم مصل اللبن المتبقي للعجين.

مساء الخير! أصنع الزبادي من حليب 2.5٪ UHT في طباخ متعدد في حمام مائي. يتم الحصول على المنتج النهائي في 4 ساعات. من فضلك قل لي ما هو السبب؟

ميزات الحليب

... يمكنك الطهي بالحليب كامل الدسم ، أفعل ذلك ، يتضح أنه خثارة كثيفة نوعًا ما ، إذا كنت تزنها قليلاً ، بحيث تحصل على زجاج مصل اللبن ، قشدة حامضة أكثر سمكًا

لقد صنعت 6٪ حليب في كوب بالإضافة إلى كريمة حامضة من العجين المخمر الجاف. تجمد الكأس بالتساوي. ولكن بعد الخلط خرج قوام الكفير السميك.
🔗
هل كان من المفترض أن يحدث؟ لم أزن الوزن لأنني لم أطبخ كثيرًا.
الآن يتم تخمير الكريمة مع القشدة الحامضة محلية الصنع.

إذا قمت بالخلط ، إذن نعم ، تحصل على مثل هذا الاتساق.

يتم الحصول على مثل هذا اللبن الرائب غير المختلط مع القشدة الحامضة من حليب البقر الكامل