زيتون منقوع بالليمون والبرتقال مع الثوم والأعشاب

[إذا كنت تحب هذه "التوت" بقدر ما أحب ، فحاول تنويع مذاقها و "تحسينها" عن طريق التخليل. هذا رائع لذيذ!]

زيتون منقوع بالليمون والبرتقال مع الثوم والأعشاب

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
زيتون
أعشاب جافة أو طازجة
ثوم
الفلفل الحار الطازج
البرتقال والليمون
زيت رأ. مع خلاصة الكمأة

طريقة طهو

• إذا كنت تحب هذه "التوت" بقدر ما أحب ، فحاول تنويع مذاقها و "تحسينها" عن طريق التخليل. هذا رائع لذيذ!
• ستحب كل من طعم وبساطة التجربة.
• ما عليك سوى الصبر - الزيتون يكتسب أكثر متعة في غضون أيام قليلة.
• وبالتالي:
• ضعي الزيتون في مصفاة لتصريف المحلول الملحي.
• ضعها في وعاء واسع واملأها بالزيت الجيد - الزيتون أو الجوز (أفتخر قليلاً - لقد قمت مؤخرًا بتجربة الزيت الذي تم شراؤه في أوشان - "زيتون بمستخلص الكمأة" - exoooootika ...)
• صب هناك أي مجموعة من الأعشاب الطازجة أو الجافة التي تحبها: البقدونس ، إكليل الجبل ، الزعتر ، النعناع ، المريمية ، الريحان ... حساب الأعشاب الجافة - حوالي 1 ملعقة صغيرة. مقابل 100 جرام من الزيتون أو الزيتون الطازج - غرفة طعام واحدة.
• نضيف الآن البرتقال والليمون والفلفل الحار والثوم المفروم المقطّع إلى قطع صغيرة.
• عصير البرتقال والليمون ، بالإضافة إلى نكهات الأعشاب والفلفل الحار والثوم .... التتبيلة ببساطة سحرية عند غمرها بالزيتون!
• أغلق الصحون بإحكام ، ورجها جيداً ثم ضعها في الثلاجة لعدة أيام ، مع الهز بشكل دوري - محاولة التحكم في درجة "التخليل" أنا حقًا أحب الأيام السبعة ...
• يمكن تقديمه كمقبلات أو ببساطة في المنزل - مع الخبز الطازج الدافئ والنبيذ الأحمر ... أو إضافته إلى السلطات ، وحتى إلى الأطباق الرئيسية في نهاية الطهي ...
• 

ملحوظة

تجسست الفكرة في إحدى الغرف القديمة في Gastronom. لقد جربت لعدة سنوات ...

الكمأ: الفطر أغلى من الذهب

ما هذا؟

ظل أصله لغزًا منذ فترة طويلة ، حيث عزا السحرة والكيميائيين في العصور الوسطى خصائص السحر إليه ، واعتبر العلماء الكمأة "نتاجًا للغازات الجوفية". من الصعب أن نسميها فطرًا ، حيث لا يكفي مجرد العثور عليها تحت الشجرة ، ولكن عليك البحث عنها ، أما بالنسبة لمخلوق حي ، فإن الكمأة تنضج تحت الأرض ، على عمق 30 سم. للبحث عن الكمأة ، يستخدم الناس كلابًا وخنازيرًا مدربة تدريباً خاصًا برائحة رائعة. يمكنك العثور على الكمأة بمفردك تحت أوراق الشجر ، مع ملاحظة البراغيش تتجمع فوقها.

كيف تبدو؟
في المظهر ، فهي ليست جذابة للغاية: ثؤلولي ، من الداخل رمادي غامق أو أسود محمر مع عروق خفيفة. من حيث التركيب الكيميائي ، تختلف هذه الفطريات قليلاً عن أقاربها. الميزة الرئيسية للكمأة هي رائحتها الغنية والمكررة والفريدة من نوعها. مذاقه مثل الفطر مع بذور محمصة أو نكهة الجوز. ينقسم الكمأ إلى عدة أنواع ويختلف في الشكل والمذاق: يعتبر الكمأ الشتوي لذيذًا بشكل خاص ، وكمأ الصيف أكبر في الشكل ، وكذلك الكمأ الأبيض والأسود يأكلها الجميع ، من الحشرات والثدييات إلى البشر. جاء الاعتراف الحقيقي بالكمأة كطعام شهي في أيام لويس الرابع عشر. تم تقديم هذا الطبق على المائدة مع الحد الأدنى من معالجة الطهي ، ولكن دائمًا مع الزهور الطازجة

أين ينمو؟
في بساتين البلوط والزان ، خاصة في جنوب فرنسا وشمال إيطاليا ، ولكن أيضًا في وسط أوروبا والشرق الأدنى وإفريقيا وأستراليا وحتى كاليفورنيا. على عكس الاعتقاد الخاطئ الشائع ، لا يزال من الممكن زراعة الكمأة. كانت هناك بالفعل محاولات ناجحة في عام 1808.لوحظ أن الكمأة تنمو فقط بين جذور بعض أشجار البلوط. في عام 1808 ، زرع جوزيف تالون الجوز من أشجار البلوط التي تم العثور تحتها على الكمأ. بعد بضع سنوات ، عندما نمت الأشجار ، تم اكتشاف الكمأة تحت جذورها. في عام 1847 ، زرع أوغست روسو 7 هكتارات من هذه البلوط ثم حصد محصولًا كبيرًا من الكمأة ، وحصل على جائزة في المعرض العالمي في باريس عام 1855.

ماذا يوجد بداخلها؟
وفقًا لأحدث الأدلة العلمية ، يطلق الكمأة الفيرومونات. تدخل المواد المتطايرة ، عند استنشاقها ، إلى منطقة الدماغ المسؤولة عن الانفعال والشهوانية. لطالما اعتُبِر الكمأ كمنشط جنسي قوي ، مما يجبر الذواقة على إلقاء نفسه في دوامة من مغامرات الحب. محتوى السعرات الحرارية 24.0 كيلو كالوري فقط.

كيف يتم استخدامه؟
لها رائحة قوية جدًا ، وبالتالي فهي مثالية للأطباق ذات النكهة الضعيفة ، ما يسمى بأطباق "الذوق السلبي". يمكن العثور على الكمأ في أنواع معينة من الجبن.

كيف يتم استخدامه بشكل غير تقليدي؟
يتم تحضير بعض مستحضرات التجميل من الكمأة البيضاء: الكريمات وماسكات الشعر ، لأنها غنية بالبروتينات والأحماض الأمينية. في البلدان الإسلامية ، يُعتقد أن عصير الكمأة هو دواء للعيون. لكن الرومان القدماء اعتقدوا أن الكمأة لديها القدرة على غرس الشجاعة والقدرة على التحمل والثقة والملوك في الرجل. ونصحت النساء بالاستلقاء على الأطباق التي تحتوي على الكمأ قبل ليلة زفافهن ، لأن الكمأة تثير الحماس وتحسن الدورة الدموية وتجعل البشرة حساسة للمداعبات.

كيفة تختار؟
يُباع الكمأ في محلات بيع الطعام باهظة الثمن. كل نوع من الكمأة له موسمه الخاص. يتم حصاد الكمأ الأبيض من أكتوبر إلى يناير ، ولكن هناك أيضًا كمأ أسود - الكمأ الثمين ينمو من ديسمبر إلى مارس ، وهناك أيضًا كمأ الشتاء البحت - أبسط وغير مكلف ، والكمأ الصيفي - الأسود والأصفر الداكن - موجود بالفعل في مايو. كلهم مختلفون بشكل لافت للنظر من حيث الجودة والسعر: إذا تم بيع الكمأة البيضاء بسعر 5-8 آلاف يورو للكيلوغرام الواحد خلال الموسم ، فإن الكمأة السوداء لا تأخذ ألف يورو تقريبًا. الشيء الوحيد الذي يهدأ هو أنه للتحول الكامل للطبق ، يكفي بضعة جرامات فقط من الفطر.

كيف تطبخ؟
يتم تقطيعها بدقة ("الحلق" عامية طهوية) في أطباق مختلفة - اللحوم والأسماك والخضروات. لا يمكن خبز الكمأة - فهي لا تتحمل المعالجة الحرارية لأنها تفقد خصائصها. الحد الأقصى هو وضعها في الفرن لمدة 5 دقائق.

كيفية تناول الطعام
الكمأة هو نوع خاص من الأطعمة يمكن دمجه مع أي شيء. يعتقد الفرنسيون أنه جيد في أطباق البيض واللحوم.

كيفية تخزين؟
لا يتم تخزين الكمأة لفترة طويلة ، فقط حوالي 2-4 أيام. إذا كنت بحاجة لتخزين الطعام لمناسبة خاصة ، فمن الأفضل استخدام حاوية محكمة الإغلاق. لكن أولاً ، يجب تنظيف الفطر من كتل التراب الملتصقة ، ثم وضعه في وعاء ومغطاة بالأرز ، والذي سيكون مشبعًا برائحة الفطر وفي نفس الوقت لن يسمح للكمأة بالجفاف أو التعفن. يمكن أيضًا تخزين الكمأ في زيت الزيتون أو الكحول.

من الواضح أن الزيت الخاص بي هو بالضبط ما يتبقى بعد تخزين الكمأ فيه. إذا جاز التعبير - الثروة المتبقية

ولعشاق الزيتون عندي المزيد من الوصفات: معجون الزيتون واللوز مع نبات الكبر و باستا الزيتون - فيتامين بسيط وسوبر

اليوم ، أثناء البحث في الكابس ، رأيت فجأة جرة من الزيتون المخلل (التوت الأسود). بدأت الذاكرة تمامًا - ربما صنعتها قبل أسبوع ، وفتحت ، وشممت ، وتذوقت - كم اتضح أنها لذيذة: نيام: الآن فقط لاحظت أنني لم أفعل أضع برتقالًا وليمونًا هناك ، ويبدو أنني قرأت الوصفة بجهد - ولكن مع ذلك الطعم ممتاز: ياهو: شكرًا لك ، لقد بدأت في التعود على هذه المسرات ، شكرًا جزيلاً لك

إيريشا ، كم أنا سعيد لأن شخصًا آخر قد فحص هذا الشيء الصغير الجميل! بعد كل شيء ، الحقيقة أنه يتم ببساطة ، أصعب شيء هو الانتظار ، ولكن بعد ذلك طعم جديد وفي كل مرة يمكنك أن تفعل ذلك بشكل مختلف! بماذا فعلت يتم إحضار الليمون والبرتقال إلى الحموضة - يمكنك الآن رشه بالعصير الذي أنا عليه ، لأنه في موضوع آخر بدا أننا نتفق:

ولماذا كل هذا لي اليوم؟ إيرين ، دعنا نذهب إلى الأخوة ، إيه

يوافق على

وبالمناسبة ، قمت بخلل الزيتون في 15 مارس

هنا نعم ، لقد وقفوا لمدة أسبوعين الآن ، إذا لم أبدأ في إجراء تدقيق في الكاهل اليوم ، لكانت الجرة قد وقفت لفترة طويلة ، لكن Schklerosis

هنا نعم ، لقد وقفوا لمدة أسبوعين الآن ، إذا لم أبدأ في إجراء تدقيق في الكاهل اليوم ، لكانت الجرة قد وقفت لفترة طويلة ، لكن Schklerosis

الأيرلنديون ، أنت محظوظ - يصرون لفترة أطول - حتى يصبحوا ألذ! صحيح أنني لم "أعيش" لأكثر من أسبوع ، لقد أحببناهم حقًا. وكلما طالت مدة نقعهم ، كلما بدوا أكثر تجعدًا ، مثل الزيتون اليوناني المجفف

ناجيرا عزيزتي ، أنا حقًا أحب وصفاتك وأحترمها! فقط كل شيء يتم تناوله بطريقة أو بأخرى بسرعة كبيرة. اللوز ، على سبيل المثال ، يتم الآن تخزينه جيدًا
قل لي ، من فضلك ، هل تريد تعليق الزبدة بالجرام؟ أي أضفه إلى التتبيلة أو صب الزيتون في مرطبان معه؟
شكر!

عندما قمت بخلط كل شيء ، كان فقط 2 شارع. أضفت الزيت ورجعته جيدًا مرة أخرى ، ضعه في البرد ونسيت

[ترونسيك]

ترونسيك
شكرا على الحب والاحترام لوصفاتي ، تأثرت جدا ...

وفيما يتعلق بكمية المكونات - كل شيء حسب ذوقك ، ولهذا السبب لم أكتب عدد الأشياء في الوصفة - ستظل تختار حسب ذوقك ... البندق لقد كتبت كل شيء بشكل صحيح - ملعقتان من الزيت ستكون كافية ، فهي ليست القوة المؤثرة الرئيسية هنا

الشيء الوحيد الذي يمكنني إضافته هو أن التتبيلة تكون عمومًا قليلة في البداية ، فقط عندما يتم نقعها - يعطي الليمون والبرتقال عصيرهما. ولكن حتى ذلك الحين ، لا يتم تغطية الزيتون بالتتبيلة. لذلك يوصى بهز البرطمان لأول مرة بحيث يغلف التتبيلة وينقع الزيتون ، وإلا "يستحم" التوت السفلي فيه.

كنت خائفة ، لكني فعلت!


لكن لا يمكنني أن أقول على وجه اليقين ما إذا كنت أحب ذلك أم لا ... لقد أحببته ، لكني أحب الزيتون فقط (هذا لأنني لم أعد آكل الزيتون)

شكرا على الوصفة!

أوكسانا ، رغم تأخري ، شكرًا لك على ملاحظاتك!
وعن الزيتون - الزيتون: في المرة القادمة ضع المزيد من الزيتون وستكون سعيدًا ...
الشيء الرئيسي هو اختيار الأعشاب المناسبة لنفسك ، تجربتي الأولى لم تسبب الحماس بسبب هذا على وجه التحديد ، وعندما وجدت نفسي ...

حسنًا ، سأضيفها مع تأخير! لنفسي سأصنع الزيتون فقط !!! وتأكد من البقاء في الثلاجة مسبقًا. تلك التي ضاعت عن طريق الخطأ في الثلاجة تبين أنها رائعة جدًا ، وسوف تلعق أصابعك! !!!! لذا شكرا مرة أخرى !!!!

Uraaa! كم هو جيد يا أوكسان أنك وجدت أوقاتك
كما أنني لم أكتشف على الفور مزايا الإصرار الطويل على نفسي ، لكنني الآن أقوم بدفعه في زاوية الرف الأكثر صعوبة في الثلاجة.

مرحباً بالجميع!
الإيرلندية ، لديك زيتون في وصفتك. يوجد في الصورة زيتون في طبق. هل اشتريت هذا وذاك؟ هل تختلف مذاقها بعد التخليل؟ لذلك أريد أن أجرب
هل تشتري بالوزن في مكان ما؟ أليس معلب؟
جربت الزيتون الأخضر - مقارنة بالزيتون الناضج. لقد وقعت حقا في حب الزيتون. هم أكثر ليونة ، وليس هناك حموضة محددة. سوف آكل أكثر ...
الآن فقط من المخيف الشراء - فأنت لا تعرف ما الذي ستواجهه

🔗

🔗

كيف تختار؟ نصيحة

Irishenka ، أنا أبلغكم - بدأ التحضير لـ NG مع طبقكم
Paaahnet

[زبيب]

زبيبدعني أقبلك ، أنا سعيد لأنك وجدت الوصفة ممتعة!

[ناجيرا]

ناجيرا، يا له من طبق فاتح للشهية ، سيكون من الضروري إثارة نفسك.
والسؤال هو - هل تناولت برتقالة كاملة وليمون أم أضفت نصفها؟

زيتون الجرار مالح نوعًا ما ، هل يمكنك تقليل محتوى الملح بطريقة ما؟

[آيرشيك @]

آيرشيك @، شكر! ويعتمد عدد ثمار الحمضيات على عدد حبات الزيتون لكل جرة 0.7 لتر ، أي نصف كل منها تقريبًا ، لكن يمكنني وضع المزيد من الليمون إذا أرادت العين ذلك

سنس، نعم ، يبدو لي أنها لا تبدو مالحة جدًا ...لا أعرف حتى ما الذي يجب أن أنصح به ، حسنًا ، ضع المزيد من ثمار الحمضيات ، وسوف يعطون العصير وجزء من الملح سوف يسحب ... ولكن بعد ذلك تحتاج إلى المراقبة حتى لا تخمر

Irochka ، شكرًا لك ، سأسترشد بالذوق والعين

هذا قوي !!! يجب أن نفعل ذلك قبل أن يتأخر الوقت للعام الجديد))

إيريشا ، مخلل بعض الزيتون أمس. الآن جربته ، أعجبتني: في الوقت الحالي ، مع قليل من حامض الليمون ونكهة البرتقال ، ننتظر أكثر.

إيريشا ، أشعر أن الزيتون لن يعيش حتى أسبوعًا ، فأنا أغوص كل يوم ، وأذوق طعمه جيدًا ، أنا حقًا ، حقًا أحبه. اليوم اشتريت جرة أخرى ، وسأواصل

[آيرشيك @]

آيرشيك @,
إيريشكا ، دخلت للتو ورأيتها تيمكا في العمود الأيمن ، واتضح أنك تتذوقها لفترة طويلة ، أنا سعيد جدًا لأنك أحببتها! وماذا سيحدث في شهر! إذا نجا الزيتون ...

[ناجيرا]

ناجيرا، إيريشا سوف تستعد لأبقي نفسي في يدي

[ايرينا]

ايريناشكرا على الزيتون! متبل بـ NG و ... أكلهم جميعًا)))) إنه لذيذ جدًا! سيتعين علينا أن ننقع الحفلة.

كما أنني وضعت الزيتون قبل أيام قليلة. لكنني لا أحاول ، أنا فقط أشم. الرائحة رائعة.

لدي ثلاثة أيام ، زيتون مع زيتون ، أتذوق قليلاً

[ياريك]

ياريك, أنجلينا بلاكمور, بوليار، بفضل الفتيات ، جعلني سعيدا!
لا تنس فقط رج البرطمانات: العصير في الأسفل ، من الضروري ألا يتم تخليل الزيتون في الهواء

لا تنس فقط رج البرطمانات: العصير في الأسفل ، من الضروري ألا يتم تخليل الزيتون في الهواء

هذه طقوس كل يوم مثل ابانا))

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور,
ناتاشا,