كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

[كمية الدقيق وغيرها مكونات للحصول على خبز بأحجام مختلفة.]

كمية الدقيق وغيرها مكونات للحصول على خبز بأحجام مختلفة.

في المنتدى ، غالبًا ما يتم طرح الأسئلة عن كمية الدقيق التي يجب وضعها للحصول على خبز صغير أو متوسط ​​أو كبير ، وكيفية تغيير كمية المكونات الأخرى.
في التعليمات الخاصة بموقد هيتاشي الخاص بي ، توجد مثل هذه المعلومات حول كمية المكونات ، اعتمادًا على حجم الخبز النهائي.
حجم كوب هيتاشي 250 مل.

خبز القمح - حجم عادي.

7/8 كوب ماء صنبور (210 مل).
دقيق القمح 2 كوب (دقيق منخول حوالي 140-150 جرام لكل كوب)
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر (دبس السكر ، عسل) 1 1/2 ملعقة كبيرة
زبدة (زبدة ، خضروات) 1 ملعقة كبيرة
حليب بودرة 1 ملعقة كبيرة
خميرة جافة 1 ملعقة صغيرة

خبز القمح - كميات كبيرة.

ماء الصنبور 1/4 كوب (300 مل).
دقيق القمح 3 أكواب (دقيق منخول حوالي 140-150 جرام لكل كوب)
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
سكر (دبس السكر ، عسل) 2 ملاعق كبيرة
زبدة (زبدة ، خضروات) 1 1/2 ملعقة كبيرة
حليب مجفف 1 1/2 ملعقة كبيرة
خميرة جافة 1 1/2 ملعقة صغيرة

خبز القمح عبارة عن كمية كبيرة جدًا.

ماء الصنبور 1 5/8 أكواب (390 مل)
دقيق القمح 4 أكواب (دقيق منخول حوالي 140-150 جرام لكل كوب)
ملح 2 ملعقة صغيرة
سكر (دبس السكر ، عسل) 4 ملاعق كبيرة
زبدة (زبدة ، خضروات) 2 ملعقة كبيرة
حليب بودرة 2 ملاعق كبيرة
خميرة جافة 1 1/2 ملعقة صغيرة
مؤشرات صانعي الخبز التي تنظم الخبز بوزن الخبز الجاهز
يوجد أدناه جدول نسبة وزن الطحين في العجين وحاصل الخبز الجاهز، بمعدل 150٪ لخبز القمح.

وزن الطحين في العجين / وزن الخبز الجاهز (بالجرام)
(م) رغيف صغير عادي - ما يصل إلى 400 جرام من رغيف دقيق صغير
250 - 400
300 - 450
350 - 525

رغيف عادي - 400 جرام من الدقيق
400 - 600
450 - 675

(ل) رغيف كبير - 500 جرام من الدقيق
500 - 750
550 - 825

(XL) رغيف كبير جدًا - 600 جرام من الدقيق.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

من خلال ضبط زر "وزن الخبز الجاهز" الذي ينظم وقت خبز الخبز في صانع الخبز ، اختر نسبة قريبة من وزن الدقيق ووزن الخبز الجاهز وفقًا للجدول والمؤشر المتاح في البرنامج الخاص بآلة الخبز.

على سبيل المثال ، يبلغ وزن الدقيق 250 جرامًا ، ووزن الخبز الجاهز 400 جرام - مما يعني أننا نختار الزر "وزن الخبز الجاهز" على شاشة آلة الخبز 450 جرامًا.

عند الخبز ليتل بون يجب أن تكون كمية جميع المكونات نصف حجم لفات الحجم العادي.

التكرير: أنا لا أعطي وصفة للخبز للخبز ، لكن الكمية الموصى بها من المكونات المطلوبة لخبز الكعك الصغير ، العادي ، الكبير ، والكبير جدًا ، بحيث يسهل التنقل في حجم ووزن الخبز عند إعداد الوصفات الخاصة بك وينظم توازن الماء والدقيق بكعكة قمح.

اعتمادًا على جودة الدقيق (رطوبة عالية / منخفضة) ، وأنواع الدقيق واسترطابيته ، قد تكون هناك حاجة إلى 1-2 ملعقة كبيرة من السائل. ل في اتجاه واحد أو آخر أكثر أو أقل.

تعتمد هذه النسبة أيضًا على كثافة / لزوجة السائل (ماء ، كفير ، حليب ، إلخ).

أتمنى لكم كل الوصفات الجيدة!

[تكوين كعكة قمح (جواب رقم 32 من المشرف ص 3)]

تكوين كعكة قمح (جواب رقم 32 من المشرف ص 3)

لطالما تعذبني السؤال: لماذا نأخذ وزن الطحين بالجرام كأساس (بالضرورة على مقياس إلكتروني) ، ونتجاهل تمامًا صحة قياس الماء (السائل) بالمليلتر. بالنسبة لي ، كانت الإجابة واضحة لفترة طويلة.

لكني أجريت اليوم "تجربة استقصائية" مع حجم ووزن الماء.

لكن قبل ذلك سأقدم مقتطفًا من الإنترنت:
"وزن الماء في الماء هو أيضًا صفر. لا تأخذ في الاعتبار فقط أن جميع قياسات الوزن عند تجميع جداول الجاذبية النوعية (الكثافة) تم إجراؤها في الهواء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية وضغط 760 مم زئبق عند مستوى سطح البحر.
إذا تم إجراء القياسات في الماء ، فإن قيم الكثافة ستكون مختلفة ".

إذا كان الأمر كذلك ، يمكن أن يكون للثقل النوعي للماء قيمة مختلفة عند درجات حرارة مختلفة لحالة الماء والهواء (يتمدد الماء وينكمش) ، وكذلك حالة الضغط فوق مستوى سطح البحر ، إلخ.
هناك ثقل معين للعصير وغيره من السوائل التي تختلف عن الماء. يعتمد وزن العصير وحجمه على كثافته. النبيذ والفودكا لهما جاذبية خاصة بهما ، إلخ.

إنه فصل الشتاء الآن ، هناك عاصفة ثلجية بالخارج ، كم تبلغ وتيرتها. أنا لا أعرف في الشقة ، أنا أرتدي وشاحًا ، ولا أعرف الضغط أيضًا ، ولا بد لي من الاستماع إلى الراديو. في الشارع -3.5 (على مقياس الحرارة) ، تبلغ الرطوبة في الشقة 24 ٪ - منخفضة ، والقاعدة هي 40-70 ٪.
في ظل هذه الظروف ، تم إجراء تجربة.

وبالتالي:

وضعت كوب قياس هيتاشي 240 مل على ميزان إلكتروني ، مع صفر من الوزن الفارغ.
صب 200 مل في الكوب. ماء الصنبور البارد (دافئ) ، كما يبدو لي (في عيني) بشكل صحيح - ضع علامة 200 مل. نقيس الماء بالعلامات - بالعين!
يزن الكوب مع 200 مل. ماء - حصلت على 190 جرام .
ولكن إذا كانت الثقل النوعي للماء 1 ، فيجب أن يكون كل من وزن وحجم الماء متساويين.
يضاف ما يصل إلى 200 جرام من الماء إلى الكوب ، حجم 210 مل.
الفرق هو 210-200 = 10 أي ما يقرب من 1 ملعقة كبيرة!

لماذا أكتب وأفعل كل هذا؟ الرغبة في إظهار أننا نصب الماء بالعين تحت العلامة الموجودة على كوب القياس ، وليس هناك ما يضمن أننا بهذه الطريقة لم نتجاوز حجم الماء بنفس مقدار ملعقة طعام 1-1.5. في الواقع ، في كوب قياس على سطح الماء لا يمكن ملاحظته ، "العين ليست مستوى روح" - كما يقولون.
كيف سيستجيب هذا المبلغ للاختبار - لا أستطيع أن أقول ، كل شيء يكون مرئيًا فقط عند الخلط ، وما إذا كان سينعكس على الإطلاق.

كانت لدي شكوك حول صحة قياس حجم الماء والسائل لفترة طويلة.
ولهذا السبب وحده ، لا أقيس الدقيق حتى الجرام الأخير ، والماء حتى آخر قطرة. لا معنى له!
لكنها أخذته كقاعدة:
- تنظيم توازن الدقيق والماء (السائل) بكعكة.
- يعجن العجين وفقًا لمبدأ "الطحين في الماء" ، لأنه وفقًا لهذا المبدأ يكون تنظيم العجين والكعكة أسهل وأسهل من ذلك وفقًا لمبدأ "الماء إلى دقيق".

مرحبًا ، لكن لسبب ما لم أفكر حتى في قياس الماء بالجرام: العفو: دائمًا بالملليلترات. أخبز الخبز لمدة شهرين دائمًا جيدًا ، فقط السقف يتدلى قليلاً في بعض الأحيان ، مع الخميرة الخام يصعب تحديد الوزن ، المقاييس ليست حساسة جدًا ، هل يمكنك إخباري بكيفية استخدام الملعقة؟ : umnik2: وشكراً لكم على الموقع الرائع ، بفضله لم أترجم المنتجات أيضاً ، في كتابي الوصفات بشكل عام غير كافية

[متساوية]

مرحبًا ، لكن لسبب ما لم أفكر حتى في قياس الماء بالجرام: العفو: دائمًا بالملليلترات. أخبز الخبز لمدة شهرين دائمًا جيدًا ، فقط السقف يتدلى قليلاً في بعض الأحيان ، مع الخميرة الخام يصعب تحديد الوزن ، المقاييس ليست حساسة جدًا ، هل يمكنك إخباري كيف يمكنك استخدام الملعقة؟ : umnik2: وشكراً لكم على الموقع الرائع ، بفضله لم أترجم المنتجات أيضاً ، في كتابي الوصفات بشكل عام غير كافية

يمكنك تناول الماء بالملليلتر والجرام كأساس - متساوية! سيكون الفرق ضئيلًا ويمكن تعديله باستخدام ميزان الدقيق / السائل.

السقف يغرق ، اقرأ هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

قد لا يكون لديك مقياس ، يمكنك فعل ذلك تمامًا بقياس الأكواب والملاعق ووضع إشارة مرجعية على المكونات وفقًا لهذا الجدول (أول مشاركة للموضوع) ، حيث يتم إعطاء المؤشرات في أكواب وبجرام / مليلتر.
هناك موضوع لتحويل كوب القياس إلى جرامات https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

أهم شيء هو تعلم كيفية صنع عجينة الخبز ، والحفاظ على توازن الدقيق / السائل ، والتي من أجلها تنظر بعناية إلى الصور وتقرأ مواضيع دروس الماجستير عن عجينة الخبز ، koloboks https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[مشرف]

مشرفمن فضلك قل لي ، يوجد حليب بودرة في هذه الوصفة

خبز القمح - حجم عادي.

7/8 كوب ماء صنبور (210 مل).
دقيق القمح 2 كوب (دقيق منخول حوالي 140-150 جرام لكل كوب)
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر (دبس السكر ، عسل) 1 1/2 ملعقة كبيرة
زبدة (زبدة ، خضروات) 1 ملعقة كبيرة
حليب بودرة 1 ملعقة كبيرة
خميرة جافة 1 ملعقة صغيرة
لكن لا أريد أن أضع الحليب المجفف ، أريد أن أخبز بالكامل في الماء ، بدلاً من إعادة النسبة في الوصفة؟

يمكنك خبزها بالكامل في الماء ولا تضع مسحوق الحليب في العجين. لا تحتاج إلى استبدالها بأي شيء.
وسيتعين عليك تتبع تناسق العجين ، وتوازن الدقيق والسائل في أي حال ، سواء كان هناك حليب جاف أم لا. يعتمد ذلك على محتوى الرطوبة في الدقيق وقت عجن العجين.

لقد فهمت كل شيء ، شكرا جزيلا لك!

شكرا على الطاولة. : وردة: وماذا عن الخميرة بينما المقاييس مكسورة ولم يتم شراء أخرى جديدة بعد؟

اعرف مقدار الخميرة التي تناسب كوب القياس ثم اقسمها بالنسب.
سيساعدك أصحاب ثقافة المبتدئين على قياسها وتحويلها من الجرامات إلى الأكواب. يتم قياس العديد من المخمرات بهذه الطريقة - في أكواب.

[مشرف]

مشرف، مرحبا! اتضح أن هناك حاجة إلى 600 جرام من الدقيق لخبز 900 جرام من اللفائف. نظرت في جميع وصفاتي (بما في ذلك من تعليمات صانع الخبز) ، في كل مكان لدي 500 غرام من الدقيق مقابل 340 + - مل. ماء. اتضح أن نسبة الطحين إلى الماء تمت ملاحظتها تقريبًا مع توصياتك. ويبلغ حجم الرغيف 860 جم.أخشى إذا بدأت في وضع 600 دقيق ، سيبدأ الخبز في الصعود من القالب عالياً ويستقر على سطح ماكينة الخبز بقشرة ...

لا داعي للتعليق على الجرام ، كل المؤشرات مشروطة ، معطاة للإرشاد

في العجين ، يسيطر ميزان "الدقيق والسائل" على العرض وكل شيء يعتمد على محتوى الرطوبة في الدقيق. لذلك ، من الصعب تحديد مقدار السائل المطلوب بالضبط في العجين.

يُشار إلى وزن الخبز الجاهز على x / الفرن تقريبًا ، في نطاق معين "من وإلى" وهذا المؤشر مطلوب فقط لوقت خبز الخبز في x / الفرن.

[مشرف]

مشرفنعم ، كل شيء نسبي

اعرف مقدار المبدئ الذي يوضع في كوب القياس ثم اقسمه بالنسب.

شكر. سأنتظر ، لقد طلبت ميزانًا جديدًا ، وسوف يسلمونه إلى NG بعد عيد الميلاد.
ثم سأحاول كل شيء بنفسي ، وزنه. بينما لا توجد موازين ، سأمتنع عن الموقد. حاولت أن أخبز الخبز الإيطالي في لمحة في باناسونيك ، لم يخرج السقف بشكل مثالي ، في مكان واحد لم يرتفع ، حدث خطأ ما ، كما كان يحدث دائمًا ، مع الميزان.

[دونا روزا]

دونا روزا، وأنا بالفعل أخبز وصفاتي الدائمة بدون موازين ، فقط بوزن الماء. لن أخصص له زجاجًا خاصًا ، فأنا أمسك به في متناول اليد - أكواب مختلفة ، نظارات

[آنا 00999]

آنا 00999الكمال (بلدي باناسونيك) يحتاجون إلى الدقة ، كما هو الحال في الصيدلية. ثم يتحول كل شيء إلى عشرة.

مشرف ، لقد أعطيت كمية الدقيق والمكونات الأخرى لعمل خبز بأحجام مختلفة. كان الأمر يتعلق فقط بخبز القمح. ألا يمكنك معرفة ذلك بمثال القمح - خبز الجاودار؟ أريد التحقق من وصفة دارنيتسكي من الوصفة قبل الخبز ...

تنطبق هذه الطاولة على جميع أنواع العجين ، لمختلف أنواع الخبز المخبوزة في x / الأفران (في الفرن أيضًا) - هذا هو BASE!

سيكون التعديل على توازن سائل الطحين ، كعكة - يعتمد ذلك على محتوى الرطوبة في الدقيق في لحظة عجن العجين.

عليك أن تبدأ بنظرية الخبز ، اقرأ بعناية فئات MASTER لـ KNITTING THE DOUGH (BOXES) في القسم محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"
يوجد في هذا القسم فصل دراسي رئيسي عن خبز القمح والجاودار ، الذي ينتمي إليه خبز دارنيتسكي.

كما أفهمها ، ليس لديك خبرة في خبز الخبز في x / فرن ، لذلك أوصي بتجهيز خبز القمح (انظر koloboks) ثم البدء بخبز الجاودار.

لقد قمت بخبز اثنين من الخبز الأبيض وكعكة عيد الفصح. حسنا. لكني أخشى أن أتناول الجاودار. على الرغم من أنني أفضل الجاودار.

[للاستخدام المنزلي!]

يزن الكوب مع 200 مل. ماء - 190 جرام.

الحيلة هي أن كل أكواب القياس هذه ، التي تُباع للمطبخ ، أو تأتي مع محضرات الطعام وآلات صنع الخبز ، تكذب بشكل رهيب في البداية ، لأنها صنعت للاستخدام المنزلي! لا يزال لدي أكواب ونظارات قياس من المواد الكيميائية. مختبرات أوقات الاتحاد السوفياتي (بمجرد أن كان يعمل في التصوير الفوتوغرافي).هنا هم دقيقون للغاية ويتم فحصهم بشكل متكرر. جمعت في المنزل جميع أنواع نظارات القياس الحديثة وحاولت التحقق من دقتها. فكلهم يكذبون ، بعضهم يصل حجمه إلى 40 مل (!؟)
لذلك الطريقة: - تنظيم توازن الدقيق والماء (السائل) بكعكة أعتقد أنه الأصح :-)

كما تعلم ، لقد لاحظت منذ فترة طويلة أنهم يكذبون ... وبالصدفة تمامًا. قياس الزجاج لريدموند صغير جدا 250 مل. وإذا كنت بحاجة إلى 360 ، على سبيل المثال ، عليك صب السائل عدة مرات. صببت كل السائل في وعاء أكبر (ليس من آلة الخبز) ولاحظت أن ما أقيسه بكوب صغير يختلف عما يُسكب في وعاء كبير - كما أنه يحتوي على مقياس قياس (أتحدث عن الكمية الأولية من مل). كما أنني توقفت عن الإيمان باليسار ، وقياس الأكواب ...

يا له من موضوع جيد. سأجعل الخميرة مرة أخرى ، أوقف سؤال Dap

فهل يمكنك استبدال مسحوق الحليب بكمية إضافية من الدقيق؟

يمكنك فقط التخلي عن مسحوق الحليب في العجين ، ولست بحاجة إلى استبداله بأي شيء.

الحفاظ على توازن الدقيق السائل في العجين.

لقد صنعت رغيفًا صغيرًا للاختبار وفقًا لجدولك الأساسي (قسمت مكونات اللفة العادية إلى قسمين) واتضح أنه كان علي إضافة 30 جرامًا أخرى إلى كمية الوصفة من الدقيق 150 جرام ، أي اتضح فقط 180 جرام دقيق (وليس 150 جرام). عند وزن 170 جرامًا ، كانت الكعكة لا تزال ملتصقة بجوانب الدلو. أنا في حيرة من أمري أنه كان علي إضافة ما يصل إلى 30 جرامًا من الدقيق ، أليس هذا كثيرًا؟ بقيت جميع المكونات الأخرى كما هي.