آلان دوكاس ماكارونس

[معكرون:]

آلان دوكاس ماكارونس

الفئة: الحلويات

مطبخ: فرنسي

مكونات
معكرون:
دقيق اللوز *1	110 جرام
سكر ناعم*2	225 جرام
بروتينات قديمة	125 جرام
السكر	50 غ
مسحوق Annatto Mama Sita *3(صبغ)	1 ملعقة صغيرة
كريم توت العليق جاناش:
هريس التوت	200 جرام
شوكولاته بيضاء	200 جرام
كريم 35٪	30 جرام

طريقة طهو

• *¹ يمكنك طحن اللوز المقشر في الخلاط
• *² يُفصل عن صفار البيض يوميًا ، ويُخرج من الثلاجة قبل الخبز بحوالي 2-3 ساعات. لقد استخدمت المجمدة ، واتركها تذوب وتسخن
• *³ مسحوق Annatto Mama Sita - مستخلص من مسحوق مسحوق بذور annatto (Achuete / Achiote) ، ويضفي مسحوق annatto نكهة حلوة قليلاً ونكهة الجوز ولون أصفر برتقالي إلى أحمر برتقالي يسيل اللعاب (حسب الكمية المستخدمة) لأطباق مختلفة

• ] على ورقة نظيفة ، ضع علامات للمعكرونة بقطر 3-4 سم ، ويجب أن تكون أكثر بدانة. ثم ضع ورقة خبز نظيفة في الأعلى. سيكون الترميز مرئيًا بوضوح. يمكن استخدام هذا "النموذج" في المستقبل!

• مجموعة منتجات ضرورية للمعكرونة: البروتينات. السكر. دقيق اللوز. صحيح. مسحوق.

• يمكنك صنع دقيق اللوز بنفسك. يطحن في مطحنة القهوة أو الخلاط. أنا مطحون في الخلاط. وأضاف صحيح. مسحوق. ثم يطحن مرة أخرى (لتجنب الزيت من اللوز) وينخل ثلاث مرات. ضع في وعاء الخلط.

• تغلب على البيض. هم بعد ذلك. كيف أصبحنا "تقدمنا ​​في العمر" أكثر سيولة. ودون توقف عن الخفق ، أدخل السكر. فاز حتى قمم ثابتة. الصورة توضح. أنها لا تتدفق من وعاء مقلوب ولا تفقد الشكل.

• 

• يُضاف بياض البيض المخفوق إلى مزيج سكر اللوز. وتقلب الوعاء عكس اتجاه عقارب الساعة. بحرص. لكن لا تقلب العجينة تمامًا. أضف صبغة وامزج كل شيء معًا جيدًا.

• 

• ضعي العجينة في كيس الطبخ أو المحقنة وضعي المعكرونة (بدءًا من المركز وفي شكل دائرة). اتركهم يقفون لمدة 30-60 دقيقة. يجب أن تكون جافة وقشرية. كيفية التحقق: المسهم برفق - إذا شعرت بسطح صلب ولم يلتصق شيء بإصبعك - لقد انتهيت.

• 

• خبز مسخن مسبقًا إلى 150حول من الفرن 12-13 دقيقة. كيفية التحقق: افتح الفرن. ارفع نصف اللوز برفق - إذا خرج بسهولة من الورق. دون التشبث بسطحه - فهذا يعني أنه يمكنك الحصول عليه. إذا لم تستطع الرفع ، فهي خام. تحتاج إلى الاحتفاظ بها لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

• 

• غاناش كريم التوت:

• نكسر الشوكولاتة ونذوبها في حمام بخار أو متوسط ​​الجهد
• يُمزج هريس التوت مع الكريمة ويُسخن جيدًا.
• تُمزج الشوكولاتة المذابة ومزيج كريمة التوت. تخلط جيدا وتوضع في الثلاجة لبضع ساعات.
• 

• المجسم:

• التقط نصفين من المعكرونة حسب الحجم.
• اقلب أحدهما رأسًا على عقب والآخر لأسفل.
• ضعي كريمة غاناش التوت في محقنة ووزعيها حول أنصاف المكرونة المقلوبة. مع تغطية النصف الثاني في الأعلى.
• 

• افعل الشيء نفسه مع بقية النصفين.

• 

• معكرونة جاهزة!

• [/ عنوان Url

الطبق مصمم ل

20

ملحوظة

هذه هي الأولى لي وآمل. ليس آخر ماكارونس! كم هو لذيذ !!! مم .... !!!

[ناتاشا]

ناتاشا، من فضلك اشرح لماذا شيخوخة السناجب؟ ماذا تعمل، أو ماذا تفعل؟
حسنًا ، أنت تعرف نفسك ، لدينا مشكلة مع أم سيتا ... هل هناك أي بدائل؟
ولديك ماكارونس من جمال لا يصدق!

ناتاشا ، إنها جميلة جدًا ، لكنني لا أرى سوى الصورتين الأخيرتين ... وفي الوصفة هناك بعض ذيول من الرموز ...

[تانيا.]

تانيا.شكرا جزيلا!
يصبح بياض العمر سائلاً ويخفق جيدًا!
تم إرسال مسحوق ماما سيتا إليّ من كندا. لكنها في المتاجر على الإنترنت وليست مكلفة على الإطلاق! يستخدم الطهاة الفرنسيون ألوان الطعام السائلة.لكني لا أحب ذلك كثيرًا!

غشا... شكر ! شيء مع جذري. سأحاول إصلاح كل شيء!

ناتاشا ، من فضلك قل لي! الجزء السفلي من ملف تعريف الارتباط ممتلئ جدًا بالثقب ، والأعلى أملس ، هكذا اتضح. شيء لا أستطيع اكتشافه. الانطباع هو أن ملف تعريف ارتباط واحد يتكون من ملفين ، يرجى التوضيح غير واضح. شكر!!!

[لودا.]

لودا.لا. القاع أملس. غير ذلك. هذا في "الثقب" هو تنورة ماكارونس. الذي تم تشكيله بسبب ذلك. أننا تركناها لطقسها وقشورها قبل الخبز! تتكون المعكرونة الكاملة من نصفين مع الكريمة!

[ناتاشا]

ناتاشا من فضلك قل لي إذا تمكنت من الحصول على الرطوبة الخفيفة من الداخل اللازمة لهذه المنتجات بدون المعكرونة؟ أم أنها مجرد ما يسمى "التنورة" أدناه وقشرة بروتينية؟

[إلتواء]

إلتواء... هذه هي المعكرونة الأولى. لقد ظهروا هكذا تمامًا مع وجود رطوبة طفيفة بالداخل



ما هي المعكرونة؟

ما هي المعكرونة؟

ناتوس ، الكلمة الأولى في وصفتك ماريشا ، على ما يبدو ، تعني أنك لم تشتري طحين اللوز ، لكنك تطحنه بنفسك ... تم شراؤه ، بالطبع ، أكثر جفافاً ... لكني قرأت الوصفة من ألان دوكاس ، فهو يسمح لك بالطحن في مطحنة القهوة أيضًا .. بشكل عام ، يُطلق على المعكرونة عملية خلط المرينغ في خليط اللوز.

[رائع !!! تمت معالجة هذه الكعك من قبل مكسيم تشميركوفسكي إلى Yanochka في باريس في مقهى Laduri .... كان ذلك في "البكالوريوس" لدينا. قالت يانا أن مذاق هذه الكعك إلهي.]

رائع !!!
تمت معالجة هذه الكعك من قبل مكسيم تشميركوفسكي إلى Yanochka في باريس في مقهى Laduri .... كان ذلك في "البكالوريوس" لدينا. قالت يانا أن مذاق هذه الكعك إلهي.

[القاش-]

القاش-إنكا. شكرا على العلم! اللوز. على فكرة. أنا وضعت نفسي في الخلاط. لكن مع إضافة السكر البودرة! يمكنك شراء الملابس الجاهزة. لكنها أغلى مرتين !!!
ايريسكا! وكانت محقة في كل شيء 100%!!!

[غشا]

غشا ، في جميع المصادر (بحثت في الكثير من المعلومات عندما كنت أتعلم صنع المعكرونة) ، كان يطلق على المعكرونة طحن شامل للبروتينات القديمة غير المخفوقة مع مزيج من مسحوق السكر واللوز.

[إلتواء]

إلتواء... أوه لا !!! فعلت كل شيء من هذا القبيل. كما كتبت !!! انظر الى الصدع! هم ليسوا أسوأ!

ماريش ، حسنًا ، هذا يعني أننا نقرأ في أماكن مختلفة ... لما اشتريته ، لما أبيعه

ناتاشا ، أنا متأكد تمامًا من أن الماكرون لذيذ! اسمي مارينا وأردت فقط معرفة ما إذا كان يتم الحصول على بنية كلاسيكية باستخدام طريقة العجن هذه. هذه الكعك هي عنصر عادي لعملائي. لذلك ، قررت توضيح الفروق الدقيقة التي تهمني.

[جاشينكا]

جاشينكا، على الإنترنت (وفي الكتب) هناك العديد من الأشياء المختلفة وغالبًا نفس الشيء ، ولكن بأسماء مختلفة. أستخدم مجموعة من الوصفات لأصحاب محلات المعجنات الصغيرة K. Schumacher. يكتب: ليس لديه أسماء جميلة: كتلة البسكويت # 1 ، 2 ، 3. وهكذا ؛ كتلة اللوز رقم 1 ، 2 ، 3 ، إلخ. المكونات هي نفسها ، لكن تقنية الخلط تتغير في مرحلة أو مرحلتين ويتم الحصول على نتيجة مختلفة تمامًا عند الإخراج. لذلك اكتشفت من ناتاشا ما يحدث في الداخل مع تقنية الخلط هذه.

ماريش ، أنا لا أجادل

ناتاشا ، شكرا على الإجابة! والآن أصبح كل شيء واضحًا ومرئيًا من الصورة ، شكرًا مرة أخرى.

ناتاشا ، كعكات جميلة جدا. قل لي ، أي لوز يجب أن يطحن للدقيق - نيء أم مقلي؟ وهل يمكن استخدام عصير الجزر كصبغة؟

[غشا]

غشا- الحقيقة تولد في نزاع!

ludok01 - يسعدنا دائمًا المساعدة والشرح!

كاريبا 64 - يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. عصير جزر. لكنه لن يصنع الطقس !!! اللوز غير محمص. لكن مقشر !!!

[مارينوتشكا تويست]

مارينوتشكا تويست... للأسف. من محل حلويات فرنسية. لم أحاول. لكن هذه كانت تبدو هكذا. كما كتبت!

جميل جدا!

هذه هي المرة الثانية التي أصنع فيها المعكرونة ولا ينجح في كونها ناعمة من الأعلى ومثقبة من الأسفل. إنها مثل الكعك الذي أحصل عليه ، على الرغم من أنني أفعل كل شيء كما هو مكتوب (((((ربما كان لدى شخص ما نفس المشكلة ويعرف ماذا؟

[أولغا 7]

أولغا 7... قم بزيارة المدونة على هذا الرابط. هناك الكثير من المعلومات الشيقة
🔗

شكرا جزيلا ، رابط رائع جدا ، وسوف أجرب المزيد.

ناتاشا ، أريد صنعها ، لكنني لم أفهم تمامًا من الوصف - تضيف السكر إلى البيض المخفوق ، ثم تضيف خليط اللوز والسكر. ولا يوجد سوى 50 جرامًا من السكر والسكر. مسحوق - 225.من اين سكر 50 جم - في البروتينات والسكر. مسحوق 225 جرام - في اللوز المطحون ، أليس كذلك؟

نعم ، لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح ، وطحن اللوز بالصح. مسحوق! حظا سعيدا!

شكر

التنورة لم تنجح بالرغم من بقائها على الطاولة لأكثر من ساعة .. حسنًا ، لا شيء ، ما زالت لذيذة جدًا

ناتاشا ، إنه لذيذ جدًا ، شكرًا لك! ها هي "أعمالي" .. لدي كريمة الفراولة ، جيدة أيضًا

في المرة القادمة ستعمل بالتأكيد !!!

ظاهريًا ، اتضح أنه رائع ، فقط الغطاء كان يقف من الأسفل ، وكانت هناك فقاعة في المنتصف. ما المشكلة؟

المشكلة كلها في البروتينات - يدخل الهواء !!!

يا إلهي ، لقد صنعتهم! شهر لا يمكن أن يقرر.



ط ط ط ... الآن أريد أن أجرب حشوات مختلفة !!!
اشخاص!!! هذا لذيذ!

يا رفاق وسيم!)))
لماذا البني؟

حلوى الماكرون بالشوكولاتة ....

أنا فقط شعرت بالطعم)))

أريد أن أشارك انطباعاتي.
قرأت أن هذه الكعك لذيذة جدًا في اليوم التالي بعد الخبز ، وكنت مقتنعًا بذلك بنفسي.
لقد صنعت الماكرون الليلة الماضية. كانوا في الثلاجة طوال الليل. في الصباح أخرجتهم وشربنا القهوة وتركتهم على الطاولة.
في المساء ، بعد العشاء ، عندما تذوق المعكرونة ، كنت مسرورًا بمذاقها ... قشرة رقيقة مقرمشة ووسط كريمي ناعم. بعد الطهي مباشرة ، كان الطعم مختلفًا تمامًا ...

حلوى الماكرون بالخوخ.

رائع!

مكرونة القهوة بحشوة الكونياك بالشوكولاتة.

حلوى الماكرون بالمانجو

حلوى الماكرون الفرنسية السحرية.

[ايريسكا]

AAAA ، يا له من جمال هنا !!! رائع

مكرونة القهوة بحشوة الكونياك بالشوكولاتة.

ايريسكا، تظهر الطريقة التي يقدم بها هؤلاء الناس. جذب الاسم بشكل مؤلم ، حتى أكثر من المانجو والخوخ

ناتالوتشكا، اغفر لي لسؤالك في Temko الخاص بك

[ايرزا]

ايرزا ,

الماكرون تختلف في حشوها. وهذه هي رغبتك وخيالك.
حشوة الكونياك بالشوكولاتة هي غاناش الشوكولاتة الداكنة (كريم + شوكولاتة) مع إضافة كونياك.
أريد أن أصنعها بحشوات فواكه مختلفة ، طلبت شوكولاتة بلجيكية بيضاء ، ثم أتجول ...

[ايرزا]

ايرزا ,
الماكرون تختلف في حشوها. وهذه هي رغبتك وخيالك.
حشوة الكونياك بالشوكولاتة هي غاناش الشوكولاتة الداكنة (كريم + شوكولاتة) مع إضافة كونياك.
أريد أن أصنعها بحشوات فواكه مختلفة ، طلبت شوكولاتة بلجيكية بيضاء ، ثم أتجول ...

ايريسكا
كما أحببت كلمة "قهوة". كيف نضيف القهوة؟

أضف 2-3 ملعقة صغيرة إلى مزيج اللوز الجاف. قهوة فورية.

إيريسكا ، الفطائر مجرد مشهد جميل !!!! ممتاز!!!