نقوم بطهي دقيق القمح الكامل الخاص بنا ودقيق من الدرجة الأولى والثانية

[نقوم بطهي دقيق القمح الكامل الخاص بنا ودقيق من الدرجة الأولى والثانية]

نقوم بطهي دقيق القمح الكامل الخاص بنا ودقيق من الدرجة الأولى والثانية

الفرق الرئيسي بين دقيق الحبوب الكاملة ودقيق الدرجة الأولى والثانية من دقيق القمح المخبوز العادي ، أو الدقيق الممتاز ، هو أن هذا الدقيق يحتوي على نسبة معينة من النخالة.

سنجعل الدقيق مفيدًا لخبز الخبز بأنفسنا ، في المنزل.

صنع دقيق الحبوب الكاملة محلي الصنع
يحتوي دقيق الحبوب الكاملة على 10٪ نخالة القمح ، أو يحتوي 100 جرام من الدقيق على 10 جرام من النخالة.

نترجم هذا إلى 250 مل كوب دقيق. والتي تحتوي على حوالي 130 جرام من دقيق الحبوب الكاملة ، مما يعني:

كوب واحد من دقيق الحبوب الكاملة 130 جرام × 10٪ = 13 جرام من نخالة القمح.

أو:
دعونا نقيس 100 جرام من دقيق القمح الممتاز ، ونطرح 10 جرام من هذا الدقيق من هذه الكمية ، ونضيف 10 جرام من نخالة القمح.

أو:
نأخذ الكمية المطلوبة من دقيق القمح الممتاز حسب الوصفة (بدلاً من الحبوب الكاملة) ، x بنسبة 10٪ ، اطرح هذه الكمية من إجمالي كمية الدقيق ، أضف 10٪ من وزن دقيق نخالة القمح.

الآن نحن نصنع دقيق محلي الصنع من الدرجة الأولى.
طحين من الدرجة الأولى عبارة عن جزيئات مطحونة ناعماً من جميع طبقات السويداء ، تحتوي على 3-4٪ نخالة.

خذ الكمية المطلوبة من دقيق القمح الممتاز حسب الوصفة ، x بنسبة 3-4٪ ، اطرح هذه الكمية من الكمية الإجمالية للدقيق ، أضف 3-4٪ من وزن دقيق نخالة القمح.

أو:
نأخذ كوبًا بحجم 250 مل. الذي يحتوي على حوالي 150 جرام من دقيق القمح الممتاز ناقص 4.5-6 جرام من هذا الطحين ويضاف 4.5-6 جرام من نخالة القمح

الآن نحن نصنع طحين منزلي الصنع من الدرجة الثانية.
يتكون طحين الصف الثاني من جزيئات غير متجانسة من السويداء المسحوق ، كمية النخالة تصل إلى 8-10٪.

نأخذ الكمية المطلوبة من دقيق القمح الممتاز حسب الوصفة ، x بنسبة 8-10٪ ، نطرح هذه الكمية من الكمية الإجمالية للدقيق ، نضيف 8-10٪ من وزن دقيق نخالة القمح.

أو:
نأخذ كوبًا بحجم 250 مل. الذي يحتوي على حوالي 150 جرامًا من دقيق القمح الممتاز ، ناقص 12-15 جرامًا من هذا الطحين ، ويضاف 12-15 جرامًا من نخالة القمح

مرجع:
Otruby - منتج ثانوي لطحن الدقيق ، عبارة عن قشرة صلبة من الحبوب. لا ينبغي الخلط بينه وبين القشر.
يجب طحن النخالة في مطحنة القهوة ومنخلها إلى دقيق من خلال غربال

أتمنى أن أكون قد حسبت كل شيء بشكل صحيح

اخبز خبز لذيذ وصحي!

[مشرف]

مشرف

بشكل عام ، يبدو لي أنه بالنسبة لـ 350 جرامًا من الدقيق ، فإن إضافة 14 جرامًا فقط من نخالة الجاودار (الدقيق) ليست ضرورية ، فقط أقل من 2 ملعقة كبيرة. ل. ، لن تؤثر خاصية الدقيق بشكل خاص.

نعم لا ، الجاودار - يعطون الأحماض ، يشعرون ...

أود ، على سبيل المثال ، طحن الشوفان أو رقائق متعددة الحبوب وأضيف هذه الحبوب المجعدة.

أي ، إذا كنت تأخذ رقائق القمح ، تطحنها ، يمكنك استبدال نخالة القمح بها ....: umnik2: يجب أن نحاول ... لدينا فقط الجاودار بشكل منفصل في كل مكان ... كل شيء مبتكر وبسيط!

بالنسبة لي ، (في حالة عدم وجود النخالة) سأضيف الألياف - يمكنك شراؤها من الصيدلية
الألياف هي نفس النخالة ، فقط نباتات وحبوب مختلفة ، أي القشر بطريقة مختلفة

أضفت الألياف إلى خبز الحبوب الكاملة ، حتى بكميات كبيرة ، بعد قليه في مقلاة

رأيي

[مشرف]

مشرف- من فضلك أخبرنا ، في متجرنا يبيعون نخالة القمح (مطحون بالفعل ، أي أنهم بالفعل مثل المسحوق) ، هل يمكن استخدامها عن طريق إضافتها إلى الدقيق العادي؟

[مشرف]

مشرف- من فضلك أخبرنا ، في متجرنا يبيعون نخالة القمح (مطحون بالفعل ، أي أنهم بالفعل مثل المسحوق) ، هل يمكن استخدامها عن طريق إضافتها إلى الدقيق العادي؟

ماذا يوجد على العبوة؟ نخالة؟ لذا يمكنك شرائه بالعجين أو إضافته إلى الدقيق أو حتى الكفير

ولماذا يخلط النبات المركزي الدقيق بأي شيء؟

لا تتردد في الخبز بدقيق تشيكوسلوفاكيا أو خليط من تشيكوسلوفاكيا والقمح. ويتم الحصول على دقيق من الدرجة الأولى في المنزل عن طريق خلط دقيق القمح والنخالة والتفاصيل في المنشور الأول.

يمكن العثور على الوصفات في قسم خبز الخميرة.

رجل الزنجبيل المصنوع من دقيق CH موجود أيضًا في قسم أساسيات الخبز

حظا سعيدا!

أنا في حيرة من أمري. إذا كنت أطحن الحبوب في المنزل في مطحنة أو مطحنة ، فهل هذا دقيق الحبوب الكاملة؟ أخبرني المشرف لماذا يُنصح بخبز الكعك أو الفطائر من دقيق الحبوب الكاملة كبداية؟ ومع ذلك ، هل أنت راضٍ عن ملحق الطاحونة من الحاصدة؟

[تحضير دقيق من الدرجة الأولى من خليط دقيق ZH ودقيق ممتاز]

تحضير دقيق من الدرجة الأولى من خليط دقيق ZH ودقيق ممتاز

"نهاية معاناتي و خيبات الأمل مضايقة الناس "

V. بوه ، حسنًا ، تقريبًا

للحصول على 4٪ دقيق من الدرجة الأولى ، تحتاج إلى إضافة 150 جرام من الدقيق لكل 100 جرام من دقيق القمح المركزي. ثانية ، أي 1: 1.5
الحل بالتناسب:

4/96 = 10 / س ، س = 240 جم - 90 جم = 150 جم
وتفاصيل في المفسد السفلي

للحصول على 3 ٪ دقيق من الدرجة الأولى - أضف حوالي 233 جرامًا من الدقيق لكل 100 جرام من CZ. ق ، وهذا هو ، 1: 2.33

عموما، يخفف إلى النصف ، ينخفض ​​التركيز إلى النصف,
أي تشيكوسلوفاكيا (10٪): ج. ثانية (0٪) = 1: 1 ، نحصل على دقيق يحتوي على 5٪ نخالة
وإذا كانت 1: 3 ، إذن - من 2.5٪ ،
وهذا يعني أنه يمكنك تخفيف دقيق CH بأمان باستخدام دقيق ممتاز ، مثل 1: 3 وتحصل على دقيق يحتوي على 2.5٪ نخالة

أساس - حل المشكلة في الكيمياء حول تحضير محلول 5٪ من هذا الحمض من 20٪ حمض أسيتيك
انظر هنا:

مصدر: 🔗
مهمة الكيمياء 1: ما مقدار الماء الذي تحتاجه لتحضير محلول 5٪ من هذا الحمض من 20٪ حمض أسيتيك (CH3 -COOH)؟

الحل: ما هي النسبة المئوية لمحتوى المادة في المحلول - مقدار المادة النقية الموجودة في 100 مل من المحلول. يتكون المحلول من مادة نقية ومذيب ، لذا فإن 100 مل من المحلول ستتكون من 5 جم من مادة نقية (خل) و 95 مل من مذيب (ماء) ، وهذا أمر مهم للتذكر!
علاوة على ذلك ، يمكن حل المشكلة باستخدام الصيغة 1 أو نسبة:
- إذا استخدمنا الصيغة ، إذن

٪ = (Mmaterial) / (هاون) × 100.

وفقًا للمشكلة ، لدينا محلول حمض الخليك بنسبة 20٪. دعونا نجد كتلة المحلول الجديد الذي تم الحصول عليه بإضافة الماء إلى محلول 20٪. من الصيغة نحصل على: (مادة M) /٪ × 100 ، أي 20 مل / 5 × 100 = 400 مل. تلقينا 400 مل من محلول يحتوي على 20 جرام من مادة نقية (خل) ، ثم 400 مل - 20 = 380 مل من الماء في محلول جديد. لكن لا تنس أن المحلول 20٪ يحتوي أيضًا على ماء ، أي 80 جم من الماء لكل 100 مل من المحلول (95 + 5 = 100)... لذلك ، من أجل تخفيف 20٪ حمض الأسيتيك الذي يحتوي بالفعل على 80 مل من الماء ، نحتاج إلى إضافة 380-80 = 300 مل من الماء النقي لكل 100 مل من المحلول الأولي 20٪.

- إذا لم تستخدم الصيغة ، فسنحقق النسبة:
يحتوي محلول 20٪ على 20 جرام خل و 80 مل ماء
يحتوي محلول 5٪ على 5 جم من الخل و 95 مل من الماء؟ ، أي 5/95 = 20 / X ، هنا X هي كمية الماء الموجودة في محلول 5٪ محضر من محلول 20٪. نجد أن X = 380ml. من هذه الكمية من الماء ، نطرح الماء الموجود بالفعل في محلول 20٪ (قبل التخفيف) ونحصل على 380-80 = 300 مل من الماء - تحتاج إلى إضافة كل 100 مل من محلول 20٪. هذا كل شئ!

شكراً جزيلاً لزوجي ، دون أن يصرف انتباهه عن شؤونه ، فأجاب في 30 ثانية. _{لماذا لم أسأل ذلك من قبل؟}
لكن الحصول على دقيق 4٪ بهذه الطريقة ليس مربحًا بالنسبة لي (مثل هذه الأسعار في مدينتنا) ، لذلك ها هي نتيجة العمل المنجز في هذا الاتجاه

أنا لست كبير تقني المخبز ، ومع ذلك ، مثل ليودميلا من الموقع الذي سميته ، أعطي مبدأ صنع الدقيق في المنزل ، عندما لا تكون هناك طريقة لشراء دقيق حقيقي مصنوع في المصنع ، وهذا المبدأ يعمل بشكل رائع في المنزل
كقاعدة عامة ، من الصعب مراعاة محتوى الرماد والمؤشرات التكنولوجية الأخرى في المنزل ، وفي بعض الأحيان لا يكون ذلك ضروريًا. إذا كانت لديك مثل هذه الفرصة - أظهر لنا طريقة سهلة وبأسعار معقولة - فسننتظر

خبز الخبز اللذيذ للصحة

آسف لأنني "ألصق ملعقتي" هنا ، وأنا أخلط بجرأة طحين من الدرجة الأولى مع النخالة ، أي 50٪ للحصول على الحبوب الكاملة واتضح أن هذا رائع ، لقد علمني صديقي الألماني هذا ، ولكن ربما يكون هذا بالفعل فائضًا من النخالة ، ولكن السؤال الذي يطرح نفسه بشكل عام : ما الفرق بين ورق الحائط والحبوب الكاملة ، وهل لا ينبغي إضافة الألياف في أي مكان مع النخالة؟

الألياف هي الجزء الأكثر خشونة في النبات.هذه عبارة عن ضفيرة من الألياف النباتية التي تتكون منها أوراق الملفوف وقشور البقوليات والفواكه والخضروات والبذور. الألياف الغذائية هي شكل معقد من الكربوهيدرات التي لا يستطيع الجهاز الهضمي البشري تكسيرها.

BRAN هو الغلاف الخارجي للحبوب لا يستخدم لإنتاج الدقيق.
في الواقع ، تنوعها مذهل: الجاودار والشعير والقمح والشوفان وحتى الأرز. عند الاختيار ، يمكنك التركيز فقط على تفضيلات ذوقك ، وتجنب فقط تلك النخالة التي قد تكون مسببة للحساسية لشخص معين.

تستحق النخالة المدعمة بإضافات الفواكه والخضروات اهتمامًا خاصًا. هذه لها تأثير علاجي وقائي إضافي على الجسم ، وبالتالي فهي أكثر فائدة

الجرعة اليومية المثلى منها هي 20-35 جم ، وكمية أكبر غير مرغوب فيها ، لأنها محفوفة بمشاكل في الأمعاء (من الممكن حدوث انتفاخ ، مغص).

========================

من هذه المعلومات والمضي قدما - يجب أن تؤخذ النخالة بشكل شخصي حتى لا تؤذي الجسم
يمكنك إضافة الألياف والنخالة وخلائطها إلى الخبز بكميات معقولة.

لدي وصفة لخبز الألياف https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 اتضح أن 50 جرامًا من الألياف على النحو الأمثل لكل 330 جرامًا من الدقيق (بما في ذلك الجاودار 50٪) ولكن الألياف محسوسة ، ولن أضع إشارة مرجعية أعلى

ما هو دقيق القمح الكامل - وكيف يختلف عن دقيق الحبوب الكاملة؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

أخبرني ، إذا قمنا بصنع الدقيق لمدة ثانية أو ثانيتين بمفردنا ، فهل يمكننا ، وفقًا لذلك ، خبز الخبز في البرنامج الرئيسي؟ هل من الضروري طحن؟ ماذا عن خبز الخبز مع إضافة النخالة غير المطحونة على وضع الحبوب الكاملة؟ (هل سيحسب هذا الطحين ثانية أو ثانيتين ، مع مراعاة النسب؟) أم لا يهم؟

تختلف الجزيئات الصغيرة التي نراها في دقيق الحبوب الكاملة المشتراة في الحجم عن النخالة العادية ، فهي أكبر قليلاً.
يمكنك أولاً طحن النخالة في مطحنة قهوة ومطحنة ثم إضافة الكمية المطلوبة إلى العجين إلى الدقيق العادي. في حال كانت النخالة كبيرة جدا. ولكن ، كقاعدة عامة ، فإن النخالة المشتراة لها طحن طبيعي للعجين.

لدي برنامج خبز تشيكوسلوفاكيا في hpechka ، لكنني أخبزه في البرنامج الرئيسي ، فهو يخبز بشكل مثالي. برنامج ZZ 4.30 الرئيسي 3.50 - بفارق 40 دقيقة ومتناثر على مراحل تدقيق العجين ، وقت الخبز هو نفسه للبرنامجين.

ماذا يعني ما إذا كان سيتم اعتبار هذا الدقيق 1 أو 2 ثانية ، مع مراعاة النسب
وماذا يؤخذ في الاعتبار إذا كان هناك نخالة في الدقيق؟

لا أرى أي فرق ، حسب تركيبة الطحين: دقيق القمح + النخالة. نقرأ بالتفصيل موضوع أنواع الدقيق.

شكر

ماذا يعني ما إذا كان سيتم اعتبار هذا الدقيق لمدة ثانية أو ثانيتين ، مع مراعاة النسب
وماذا يؤخذ في الاعتبار إذا كان هناك نخالة في الدقيق؟

حسنًا ، ربما يتم اعتبار الدقيق مع النخالة المطحونة جيدًا لمدة ثانية أو ثانيتين ، ومع النخالة غير المطحونة - على سبيل المثال ، الدقيق مع النخالة (هناك نوع مختلف ، لا أعرف ، لم أقرأ الملصق).

شكرا على الموضوع! مليء بالمعلومات.

أعطي مبدأ صنع الدقيق في المنزل ، حيث لا توجد طريقة لشراء دقيق حقيقي مصنوع في المصنع ، وهذا المبدأ يعمل بشكل رائع في المنزل

تانيا ، هذا بالضبط ما أعيش فيه. ومن الصعب شراء طحين CP ودقيق من الدرجة الأولى والثانية منا! لذلك هذه الاشياء ساعدتني كثيرا لقد صنعت حتى الآن الدرجة الأولى من الدقيق. كانت النتيجة مرضية للغاية. تبين أن الخبز وفقًا لنفس الوصفة مختلف. من 1 مجموعة متنوعة أكثر عطرية ولذيذة. وما جعلني سعيدًا بشكل خاص هو أنه لم يبق قديمًا لليوم الثالث (أحتفظ بالخبز في سلة مصنوعة من القصب مع بطانة داخلية من القطن).
شكرا جزيلا تانيشكا على المواد الرائعة.

[مشرف]

مشرف، مجرد عبقري!

[الفتيات]

الفتيات، شكر!

العبقري ليس أنا. أقرأ هنا العديد من الأشخاص الأذكياء ، ثم مررت بنفسي ، وأقدم لك تقنية الخبز ، ومن المثير للاهتمام إعادة قراءتها بشكل دوري
اخبز على صحتك!

بقدر ما أفهم ، بصرف النظر عن النسبة المئوية للنخالة ، يختلف الدقيق من الصف الأول والثاني في درجة تجانس طحن السويداء: في الصف الثاني تكون الجسيمات غير متجانسة ، وفي الصف الأول تكون مطحونة ناعماً. مع وضع ذلك في الاعتبار ، هل من الممكن الحصول على دقيق من درجتين من الصف الأول إلى الآخر في المنزل ، كما هو الحال من المصنع؟ لا يمكننا التأثير على تجانس طحن السويداء ، بغض النظر عن مقدار ما نضيفه إلى الدقيق / أصناف النخالة ... أم أنني مزعج؟ إنه فقط الدقيق الممتاز ، الحبوب الأولى والحبوب الكاملة تُباع في محلات السوبر ماركت ، والثانية باهظة الثمن وعليك أن تطلبها في المتاجر عبر الإنترنت ، وتدفع رسومًا إضافية مقابل التوصيل ...

تم توضيح الفروق بين الصفين الأول والثاني في أول مشاركة للموضوع حول مبدأ "الأسماك من أجل الأسماك والسرطان"
وبالطبع سيختلف الدقيق الصناعي عن الدقيق المنزلي ، حتى في اللون.

لمزيد من المعلومات حول خصائص أي دقيق ، اقرأ الموضوع أنواع الدقيق وخصائصه

شكرا تاتيانا! لقد جلبت معلومات رائعة. كل عبقري بسيط! شكر.

هل يمكنني توضيح: تختلف الدرجة الأولى والثانية من الدقيق عن الأعلى فقط في كمية النخالة والفيتامينات وما إلى ذلك فيها؟ ماذا يوجد في الخطة التبييض الكيميائي؟! قرأت أن أعلى درجة ضارة أيضًا (إلى جانب كونها رديئة في المحتويات المفيدة) أنها مبيضة كيميائيًا. هو كذلك؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فهل يتعرض الصف الأول والثاني لهجوم كيميائي مماثل ؟!
أسأل لأنه يمكنني الوصول إلى جميع أنواع الدقيق الثلاثة وأريد أن أقرر ما يجب أن أشتريه.
ربما تكون الدرجة الثانية المشتراة أكثر فائدة من حيث أن الدقيق كان أقل معالجة كيميائيًا من خليط مختص في المنزل من أعلى درجة والكمية المطلوبة من النخالة؟
يمكنني أيضًا مزج أعلى نسبة مع النخالة (كما فعلت في الواقع من قبل ، ومع ذلك ، لم أحسب النسبة المئوية ، كل شيء بالعين) ، يمكنني استخدام الصفين الأول والثاني. ما الذي سيكون أكثر ذكاءً من حيث العلاج الكيميائي الأقل؟
سأكون ممتنا جدا للإجابة.

اخلطي أنواع الدقيق المختلفة حسب رغبتك ، بنسب مختلفة. يحتوي المنتدى على خيارات كافية لخلط أنواع مختلفة من الدقيق ، بما في ذلك أنواع دقيق القمح. يوجد خبز بالكامل من السميد والسميد - خبز رائع وحتى من بعض النخالة تمامًا

ليس لدينا إنتاج صناعي - فنحن نخبز الخبز المنزلي ، لأنفسنا ولأسرتنا ، مما يعني أننا نختار الوصفات التي نحبها!

بالطبع ، سأختلط ، أحب التجربة! لكن السؤال هو كيف نختار الدقيق الأقل معالجة كيميائيا وليس ميكانيكيا.

ستجيب الشركة المصنعة فقط على هذا السؤال ، حيث لم يتم الكشف عن هذه المعلومات.
أنقى أنواع الطحين الذي يحتوي على 12-14٪ بروتين كبير وهو أغلى بكثير من دقيق الخبز العادي ، وكذلك الدقيق العضوي (المعتمد) بسعر 200 روبل لكل كيس.
في الدقيق الرخيص توجد مواد أولية ذات جودة مختلفة ، حتى الحبوب المجمدة والمنتهية الصلاحية والمنتهية الصلاحية ، والمواد المضافة لتحسين جودة الدقيق المناسب لخبز الخبز.

مرحبا ، أهل الخير!
أخبر مبتدئًا عن الموضوع ، إذا لم يكن صعبًا:

لإنتاج مشروباتي ، أستخدم أنواعًا مختلفة من الحبوب والشعير. لجعل تخمير المشروبات أكثر متعة ، أطحن الحبوب بمطحنة الحبوب.
تنتج الكسارة نفسها ، من الممر الأول ، جزءًا عشوائيًا تمامًا ، من الدقيق (حسب الأحاسيس) إلى ربع حبة.
ثم قمت بغربله من خلال مصفاة ، حيث يمر نصفها تقريبًا من شبكة الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويعود الباقي إلى الكسارة.
يعطي الممر الثاني بالفعل حوالي 80٪ من المار عبر الغربال ، بينما الجزء المتبقي ليس أكبر بكثير من جريش المخزن.
وفي هذه البقايا يوجد أيضًا ، كما يبدو لي ، قشرة الحبوب (النخالة ، أليس كذلك؟).

وهكذا ، بعد غربال المصفاة ، لدينا أجزاء من الدقيق إلى الحبوب الدقيقة جدًا (أصغر بكثير من نير المتجر أو نير الذرة ، على وجه الخصوص).
هل هذا ما تسميه دقيق الحبوب الكاملة؟

سبب السؤال واضح: المواد الخام متوفرة دائمًا ، والسعر ليس مرتفعًا ، ولا توجد إضافات دخيلة متوفرة بضمان. المشروبات ، على أي حال ، ألذ بكثير من الحبوب التي يتم شراؤها من المتجر ، وهي أغنى في المذاق.لكن كل شيء يذهب إلى المشروبات ، بما في ذلك بقايا الطعام التي لم تزحف إليها المرة الثانية (أو الثالثة) عبر الغربال. هل ينتهي الأمر ببعض الجراثيم والقشور الغنية بالنكهة في الجزء المنخل - أم تبقى في الجزء غير المنخل؟
من المحتمل أن يتم الانتهاء من المواد غير المنقولة حتى النهاية - ولكن كلما زاد الأمر سوءًا ، يتم سحقها. وهذا يعني أن الممرات الرابعة والخامسة والسادسة تضيف مساحة أقل وأقل ، والباقي يبدو أكثر فأكثر مثل القمامة ...

سأكون ممتنًا جدًا للتوضيحات (أو الرابط الصحيح). لم أقرأ المنتدى بالكامل بعد)))

تحقق من هذا الموضوع كيفية طحن الدقيق من مختلف الحبوب والحبوب في المنزل

[مشرف]

مشرف، شكرا جزيلا لك!!! لقد تراجعت عن قدمي بحثًا عن التحكم المركزي في الدقيق ، ولكن دون جدوى حتى الآن ، ولكن هنا يتبين أن كل شيء أساسي وبسيط ، والأهم من ذلك ، أن جميع المكونات متوفرة !!! سأحاول ، فكلما كان العجين المخمر يستحق الانتظار ...

[لينا]

لينا، لصحتك! بكي خبز لذيذ وصحي

لتحضير دقيق من الدرجة الثانية ، تحتاج إلى إضافة 8-10٪ نخالة ، وحبوب كاملة - 10٪. هذا هو ، في الواقع ، عند إضافة 10٪ نخالة إلى دقيق القمح ، فهذا دقيق من الدرجة الثانية وحبوب كاملة؟

تم تقديم وصف تفصيلي للعملية في أول مشاركة للموضوع. نقوم بطهي دقيق القمح الكامل الخاص بنا ودقيق من الدرجة الأولى والثانية

شكر!

أخبرني ، إذا أضفت المزيد من النخالة (3 ملاعق كبيرة لكل 300 غرام) إلى دقيق المصنع من الدرجة الثانية ، هل ستحصل على دقيق منخفض الدرجة؟ هل فهمت بشكل صحيح إذا كنت لا تحتاج إلى إضافة أي نخالة إلى الفرن من دقيق الدرجة الثانية؟

أخبرني ، إذا أضفت المزيد من النخالة (3 ملاعق كبيرة لكل 300 غرام) إلى دقيق المصنع من الدرجة الثانية ، هل ستحصل على دقيق منخفض الدرجة؟ هل فهمت بشكل صحيح إذا كنت لا تحتاج إلى إضافة أي نخالة إلى الفرن من دقيق الدرجة الثانية؟

هناك معايير معينة لدقيق GOST 1 و 2 ، والتي يتم ملاحظتها عند طحن الدقيق وبيعه. ولكن ، على مستوى المنزل ، لدينا الحق في تتبيل الطحين بأي إضافات ، بما في ذلك النخالة الإضافية - لن يكون هناك أي ضرر من ذلك.
إذا كان الفرن مصنوعًا من الدقيق الجاهز بدرجتين 1 و 2 (بما في ذلك الطحين الخاص بك) ، فلا يمكنك إضافة نخالة إضافية.

من الضروري فقط مراعاة مبدأ معقولية المواد المضافة (كميتها) ، ويتطلب عجين العجين وتوازن الدقيق والسائل ودقيق الجاودار والنخالة كمية إضافية من الماء السائل.

قرأنا عن هذا في قسم فئات MASTER لحياكة الاختبار (البراغي) محتويات قسم "أساسيات العجن والخبز"

هل ستعمل النخالة الجاهزة من المتجر؟

[مشرف]

مشرف,
أخبرني تاتيانا ، من فضلك ، ولكن إذا كنت لا أحب طعم دقيق القمح المركزي في الخبز ، فهل من الممكن استبداله بالدقيق ، على سبيل المثال ، درجتين؟ هل هناك اختلاف في الذوق؟ هل سيتطلب مثل هذا الاستبدال تغييرًا جوهريًا في كمية الماء في الوصفة؟
شكر!

اخبز مع أي دقيق. ولكن ، يجب مراعاة توازن الدقيق والسائل دون فشل ، مع أي دقيق.
هناك فارق بسيط - أي دقيق يتطلب كمية مختلفة من السائل. يتطلب طحين تشيكوسلوفاكيا أكثر من ذلك بقليل.

[مشرف]

مشرف,
شكرا جزيلا لمثل هذه الاستجابة السريعة!))