خبز بورودينو- مولينكس

شكرا جزيلا لاهتمامكم ، روما ، ريناتا ، فوغاسكا! ... أحاول الإجابة على الأسئلة. لقد استخدمت الخميرة الجافة D "Otter (نفس الشيء في جميع المراحل). أعتقد أنه لا يوجد خطأ هنا. بعد قراءة العديد من الموضوعات الموصى بها حول خبز الجاودار. استنتجت أن المرحلة 1 تختمر ، والمرحلة 2 هي خميرة. لم أتوصل إلى وصفة - هذه وصفة من الشركة يمكنكم رؤيتها على الموقع 🔗... كتاب الوصفات الخاص بي مطابق للكتاب المعروض على الموقع ، والبرنامج الموجود على HP يسمى خبز بورودينسكي ، أي أنه يقدم المراحل: تخمير (خارج HP) ، والعجين المخمر (المرحلة 2) ، والعجن النهائي والخبز (المرحلة 3). ما هو ، بعد كل شيء ، المبدأ الأساسي لـ "الخطأ": انتهاك نسب الطحين السائل ، ولكن لماذا يمكن الحصول على شيء باستخدام مجموعة من البرامج الأخرى؟
نعم ، أيضًا عند الحديث عن البرامج ، غالبًا ما يوصي الموقع ببرنامج "Rye" ، لكن ليس لديّ واحدًا. كيف تحل محله؟
ريناتا ، كما أفهمها ، أنت تخبز بالفعل في فرن تقليدي ، وليس في HP. وللعجن في البرنامج 2 (هذه كعكة فرنسية) ، يفترض أن الخبز يجب أن يكون. "مطاط" مع قشرة مقرمشة. على الأرجح ، هذا "ليس خيارًا" لبورودينسكي.
لدي صورة لـ "my freak" ، لكن حجم الملف أكبر من 2 ميغابايت. إذا أراد أي شخص ، يمكنني إرسالها إلى "PM"

ولكن لماذا يمكن الحصول على شيء ما باستخدام مجموعة من البرامج الأخرى؟
نعم ، أيضًا عند الحديث عن البرامج ، غالبًا ما يوصي الموقع ببرنامج "Rye" ، لكن ليس لديّ واحدًا. كيف تحل محله؟
ريناتا ، كما أفهمها ، أنت تخبز بالفعل في فرن تقليدي ، وليس في HP. وللعجن في البرنامج 2 (هذه كعكة فرنسية) ، يفترض أن الخبز يجب أن يكون. "مطاط" مع قشرة مقرمشة.

Mruklik ، لقد خبزت للتو في KhP ، بعد أن جمعت بين عدة برامج. كما صاغتها بشكل صحيح ، اتضح أنه "شيء" بالضبط ، وليس "بورودينسكي" الحقيقي.
وأشار المشرف إلى رابط الوصفة "Borodinsky for the lazy" ، واستنادا إلى الصور وعدد المراجعات الإيجابية ، لا يزال من الممكن خبز "Borodinsky" حقيقي ، حتى مع مجموعة من البرامج المختلفة.
بالنسبة لبرنامج بورودينسكي الذي يحمل علامتنا التجارية ، أعتقد أنه من السابق لأوانه اليأس. هذا النوع من الخبز من الصعب جدًا خبزه بدون خبرة مناسبة ، لذلك دعونا نستخدم جميع النصائح ونحاول مرة أخرى! استيقظ في داخلي اهتمام رياضي. في المستقبل القريب سأحاول الخبز فقط على برنامج "Borodinsky" ، بدون تعديلات إضافية!
على الرغم من أنه من الممكن أن يكون هذا البرنامج الخاص مجرد خطوة ذكية من قبل الشركات المصنعة ، أي "إغراء".
Mruklik ، أرسل لي وسيمك! إنه لأمر مؤسف أنني لم أسجل لي في أي مكان! ...

لذلك قمت بخبز أول خبز من العجين المخمر بدون إضافة الخميرة. قرأت جميع الوصفات والتوصيات المتوفرة في المنتدى ، باستخدام حدسي والنتيجة فاقت توقعاتي. الزوج مسرور! ارتفع الخبز مرتين ، طريًا ، عبقًا ، حتى قشرة بها سنام (كنت أستعد ذهنيًا لسقف مسطح على شكل قرميد). اليوم تناولنا الفطور كساندويتش بالزبدة والجبن.
تكوين:
العجين المخمر - 4 ملاعق كبيرة. ل. في الأعلى ، ضعه على العين ،
دقيق القمح - 55 غرام. (أثناء عملية العجن ، تمت إضافة 9 ملاعق قياس أخرى) ،
دقيق الجاودار - 220 غرام.
ملح - 3/4 ملعقة صغيرة ،
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ل.
الشعير الجاودار - 20 غرام.
الماء المغلي للشعير - 40 مل (هذا لم يكن كافيًا ، كان علي أن أضيف ، اتضح أنه 50 مل على الأرجح) ،
عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة (أضيف في نهاية العجن مباشرة إلى العجين ، كنت أخشى ألا يلتصق بالأعلى) ،
ماء - 150 مل.
تجهيز:
صببت الشعير بالماء المغلي ، وقمت بتبريده ، ثم وضعت جميع المكونات في وعاء HP (باستثناء الكزبرة ، والتي كانت آخر شيء قبل نهاية الدفعة الثانية). لقد قمت بعمل دفعتين في برنامج الخبز الفرنسي.(لقد قلت بالفعل إنني اخترت هذا البرنامج لنفسي باعتباره البرنامج الأمثل ، حيث أعجن الخبز الأبيض والرمادي مرة واحدة في هذا البرنامج). ثم تركت عجينة av KhP لمدة ساعة ، وبعد ذلك أخرجتها وعجنها ولفت الكعكة على شكل خبز المستقبل وأعادتها إلى حاوية KhP في المنتصف. تركتها في الارتفاع لمدة 8 ساعات ، على الرغم من أنه وفقًا لملاحظاتي ، كان من الممكن خبزها بعد 6 ساعات. بعد هذا الوقت ، ارتفع الخبز مرتين. قمت برش الماء فوقه وقمت بتشغيل البرنامج 14 - "خبز" مع أخف قشرة لمدة ساعة. هذا كل شئ!
العجين المخمر شيء !!! شكرا مشرف! كانت أمي تخبز الخبز والكعك والمعجنات طوال حياتها ... ولم أفكر أبدًا أنها ستطلب مني وصفات. لقد أعطيتها نصف الخميرة ، كتبت الوصفات. بالنسبة لي ، هذا هو أفضل تقدير لمذاق وجودة الخبز.

كسيني ، أنا أحب خبز العجين المخمر. تجربتك قيمة. ما العجين المخمر المستخدم؟

Lyulёk ، تدين جزئيًا بنجاحها لك ودعمك ونصائحك عندما فشلت. استخدمت الخميرة حمض اللاكتيك من الجاودار (الكفير + طحين الجاودار).
الآن لديّ اثنان منهم: واحد من حبوب الجاودار ، والآخر قمح (على دقيق درجة واحدة) - أبيض ، أعتقد أنه سيكون مفيدًا لخبز الخبز الأبيض ، والكعك ، والأرغفة ، والبيتزا.
كما أنني أضع الكفاس على الخميرة ، والرائحة رائعة! الأمر يستحق "اللعب" ، وسيكون جاهزًا قريبًا.

وأخبرني ، من فضلك ، ما هي كمية العجين المخمر اللازمة لحوالي 400 جرام من الدقيق؟ لدي موقد LG 156 ، وهو غير مصمم للمزيد. أحاول صنع تخمير حمض اللاكتيك على مصل اللبن لأول مرة من المسؤول. أطعمته مرة ثانية.

سوف آخذ 160 غرام. 400 غرام طحين. بالنسبة لي ، يعتبر محتوى العجين المخمر 40٪ من الدقيق مثاليًا. يرتفع الخبز جيدًا ، والطعم ممتاز ، ولا يوجد قوام على الإطلاق. جرب هذا ، ثم يمكنك الإضافة ، مع التركيز على ذوقك والنتيجة. نظرًا لأن لكل شخص أذواق مختلفة ومبتدئين مختلفين ، فثق في حدسك. حتى في البداية ، عندما كنت أعجن العجين ، تذوقته ، نظرت إلى رائحة العجين. يمكنك أيضًا محاولة خبز خبز صغير (250 جرامًا من الدقيق) ، على أي حال ، فقد ساعدني ذلك ، وبعد ذلك ، إذا لم يكن الخبز جيدًا ، فلن يكون كثيرًا. ليس عليك أن تعاني لفترة طويلة من تناوله ، والبدء في محاولة الخبز مرة أخرى. عندما تحصل على الخبز الذي تريده ، ضاعف الوصفة واحصل على نفس النتيجة الرائعة. لكني أحب خبز الكعك الصغير في كثير من الأحيان.

وأخبرني من فضلك. يجب إغلاق الجرة التي يتم فيها تغذية العجين المخمر بإحكام أو عدم إغلاقها على الإطلاق. لقد أطعمت لي مرتين. يرتفع جيدا. بالفعل نصف علبة. إذا لم يكن لدي الوقت لإطعامها في نفس الوقت غدًا مثل اليوم؟ هو في الأساس؟ هل الخميرة ضرورية إذا كان هناك عجين مخمر؟ متى يجب تقديم البادئ؟ سوف أعذبكم بأسئلتي. قرأت مجموعة من المنتديات حول العجين المخمر وما زلت ، على الأرجح ، حتى تفعل ذلك بنفسك ، فلن تفهم.

أغلق الغطاء. أحيانًا أقوم ببثها ، أي فتحتها ونظرت وخلطتها. في بعض الأحيان لا ، يتزامن البث مع التغذية. لا بأس في الوقت الحالي. بالنسبة لي ، قررت أن وقت الرضاعة ليس مهمًا. لقد حدث أنني أخذت جزءًا من الخبز ، والباقي متكتل فقط في اليوم التالي ، وكل شيء على ما يرام.
لا أستخدم الخميرة عند استخدام العجين المخمر ، ويستغرق التدقيق من 6 إلى 8 ساعات. يضيف الكثير من الناس الخميرة لتسريع العملية. كيف تحبها.
أولاً ، أضع ثقافة البادئ في حاوية HP ، ثم السائل ، وما إلى ذلك ، والدقيق أخيرًا واعجن. أعتقد أن استخدام العجين المخمر لا يهم. وإذا كنت تستخدم الخميرة ، فاتبع تعليمات HP الخاصة بك. الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بين كمية الخميرة ، لن أخبرك هنا ، لأنني لا أستخدمها.
أحب أن أعجن العجين في وقت لاحق من المساء وأخبز في الصباح.
حظا سعيدا!

السلام عليكم ايها الخبازون!
بورودينسكي في البرنامج حصلت عليه من المرة الثانية إلى
وصفة مصححة من موقع Mulinex الإلكتروني
لكن بعد ذلك لم أعد أخبز لأن عائلتي لا تحب بورودينسكي في البصمة ، لكن بالنسبة لشخص واحد ، هذا ليس ممتع
لكن على أي حال تبين أن الخبز لائق ، وإن لم يكن عاليا وكثيفا ، لكن الطعم واللون كما يقولون ........

حاولنا خبز هذا الخبز حسب كلتا الوصفات (من الكتاب والمصحح من الموقع).
اتضح أنه شيء غير مفهوم ، ومنخفض وكثيف ...
لا أتذكر الطعم ، لكن يبدو أنهم أكلوه.
حتى الآن ، تم التخلي عن هذه الوصفة.

لقد قارنت وصفات "Borodinsky" من موقع Mulinex ومن كتاب الوصفات الخاص بي ، فهما متماثلان تمامًا. لماذا هم مختلفون عن الآخرين؟ أو هل صادفت كتاب الوصفات الصحيح؟

لقد قارنت وصفات "Borodinsky" من موقع Mulinex ومن كتاب الوصفات الخاص بي ، فهما متماثلان تمامًا. لماذا هم مختلفون عن الآخرين؟

على الأرجح لأنه تم شراء المواقد في أوقات مختلفة.
يبلغ عمرنا عامًا تقريبًا ، ومن المرجح أن يكون لديك أصغر سنًا ، لذلك تم تصحيح كتاب الوصفات بالفعل.
تم تحميل النسخة الجديدة من الكتاب على موقع Mulinex في مارس من هذا العام ، لذلك من الواضح أن وصفات إصدار الإنترنت ستكون مع التغييرات والإضافات

[المره الثانيه]

...
بورودينسكي في البرنامج حصلت عليه من المرة الثانية إلى
وصفة مصححة من موقع Mulinex الإلكتروني
........

هل يمكنك أن تصف بمزيد من التفصيل:
1) لماذا المره الثانيه اتضح ، ولكن لأول مرة ماذا؟ و
2) هل اتبعت بالضبط تعليمات الطبخ في برنامج خبز بورودينو؟ ما كان في الدلو بعد المرحلة 2 ، قبل المرحلة 3. هناك القليل من الماء والدقيق هناك لدرجة أنهما لم يمتزجا جيدًا في دلو ، ولم يكن هناك عجين ولا ماء في القاع ، لكن (لا يمكنني حتى التقاط وصف) وكان الفقاعات قليلة. ونتيجة لذلك ، وصفت هنا - القشرة لذيذة ، لكن يوجد بالداخل "حفرة وقليل من الطين"

السلام عليكم ايها الخبازون!
المرة الأولى لم تنجح بسبب الوصفة الخاطئة وقلة الخبرة ، سارع ، ثم نظر إلى الوصفة المصححة ،
تمارس في دارنيتسكي ، فهمت كيف يتصرف طحين الجاودار ،
قرأت نصيحة العدادات وبدأت.
اتبعت الوصفة ، وساعدت في العجن ، على الرغم من أنني في المرحلة الثانية استبدلت 100 جرام من الماء بالكفاس - يبدو أن هذا كل شيء
مخبوزة وقشرة عادية

عزيزي الظل! آسف على لوريتي ، ولكن م ب. غباء. لكنني فقط لا أفهم:
المرحلة 1 (بشكل منفصل في وعاء) - الطين (الشعير على البخار)
المرحلة 2 - في KhP (بداية برنامج Borodinsky) - وليس "نصف اختبار" وليس كعكة ، انتشر على طول القاع
المرحلة 3 - صب "الملاط" على "نصف العجين" ، أضف الماء ، وما إلى ذلك ، في نهاية الخميرة ، واستمر في برنامج بورودينسكي - في نهاية د. خبز. الذي لم أنجح فيه
يقول بعض "الأساتذة" ذلك بسبب نقص الدقيق (وجود فائض من المكونات السائلة) ، لكن لديهم مستويات مختلفة من HP. هذا هو السبب في أن تجربتك ممتعة للغاية بالنسبة لي. لم تقم بزيادة كمية الطحين ، ولم تقم بإضافة دقيق القمح أو البانيفارين ؛ فقط أضفت 100 مل من الكفاس بدلاً من الماء في الخطوة 2؟ كيف بدت في دلوك (عبارة - ممتاز) إلى هذا الحد ، حيث بدأت في صب مكونات المرحلة 3؟

السلام عليكم ايها الخبازون!
Mruklik ليس غباء وتطفل يسأل مرة أخرى
سوف تضيع منتجات أقل
مرحلة واحدة في وعاء منفصل
المرحلة 2 في دلو
المرحلة 3 من الخليط من وعاء ثم أسفل القائمة
لم يبد كل شيء جيدًا ، ولكن في أثناء ذلك بدأ شيء ما في الظهور
لم يضف أي شيء ولم يتغير ولكن ولكن هناك شيء واحد ولكن METERS تتحدث بشكل صحيح ولم يتم إلغاء قاعدة kolobok ، على الرغم من أنها بالطبع ليست هي نفسها كما في القمح ، ولكن شيء من هذا القبيل يجب أن يكون
وكذلك الدقيق ، الخميرة ، العسل ، كل شيء يجب أن يتم التقاطه بالكتابة
ولهذا قد تحتاج إلى إضافة الدقيق أو الخميرة

كسيني ، هل لديك على الأرجح نوع من وضع "الخبز"؟ ليس لدي ذلك في الموقد. هل يجب ترك العجين مع العجين المخمر؟ سوف أعذبكم قليلاً بالأسئلة. لقد وضعت طبق المقبلات الخاص بي يوم السبت ، وأطعمته يوم الأحد وهذا الصباح. هل لا تزال بحاجة إلى إطعامها أم يمكن استخدامها بالفعل؟ وضعت الجاودار. بالنسبة للخبز الأبيض ، كما أفهمه ، ألا يصلح؟

نعم ، هناك فقط معجنات في الفرن الخاص بي ، أنا أستخدمها. أعجن بشكل منفصل ، وأخبز بشكل منفصل. أترك العجينة لترتفع طوال الليل ، وأخبزها في الصباح أثناء ذهابي إلى العمل. عجينة العجين المخمر بدون خميرة أطول ، لدي 6-8 ساعات.يمكنك خبزها في الفرن إذا لم يكن هناك برنامج منفصل في HP ، أو إضافة القليل من الخميرة ، ثم خبزها في HP. إذا قمت بإضافة الخميرة ، اقرأ وصفات المسؤول ، فهي خبيرة في هذا الأمر ، وأعتقد أنه يمكن بالفعل استخدام الخميرة ، وربما أفضل غدًا ، وتقييم حالتها وجاهزيتها. اقرأ موضوع الخميرة في الأسئلة والأجوبة ، لقد ساعدني كثيرًا ، على الرغم من أنني اضطررت لقراءته مرتين ، العديد من آراء التوصيات ، كان علي "استيعاب" كل شيء. بالنسبة للخبز الأبيض ، فإن العجين المخمر مناسب أيضًا ، فقط الخبز لن يكون أبيض نقيًا ، ولكن مع دقيق الجاودار "المتناثر" ، ولكنه لذيذ جدًا. بعد ذلك يمكنك تقسيم الخميرة إلى قسمين ، وإطعام واحدة بدقيق الجاودار ، والثانية بدقيق القمح ، ولكن يفضل أن تكون الدرجة الأولى أو الثانية (ليست الأعلى) ، وتتحول تدريجيًا إلى اللون الأبيض. الآن لقد عجن الخبز بالعجين المخمر من دقيق القمح من الدرجة الأولى ، تبدو الكعكة بيضاء ، ناعمة الملمس ، ولكنها ليست لزجة. أضيفت بذور الكتان في الصباح سأخبز.
كل التوفيق لك!

شكرا جزيلا لكم على اهتمامكم. لقد قرأت الكثير من الأشياء بالفعل. ليس من الممكن "هضم" حتى الآن. أنظر إلى خميرتي ، محاولًا تقييم حالتها ، لكن .... على الرغم من أنني راجعت جميع صور المسؤول وجميع النصائح. عدت إلى المنزل من العمل في حوالي الساعة السابعة (لدينا فارق ساعة في الوقت) وتغلبت عليه. الآن نهضت من جديد ، بالداخل مثل الإسفنج. لقد صنعت 50 جرامًا من الدقيق لكل 50 مصل اللبن لعينة. يقف في وعاء لتر. ثلثي ممتلئة.

وما الذي يحيرك في الخميرة؟

لا شيء يزعجني ، أنا فقط لا أعرف ما إذا كانت مستعدة أم لا. لقد راجعت الآن وأعدت قراءة كل ما لدى المسؤول. اتضح أنها بحاجة إلى إطعامها مرة أخرى. يبدو لي أنها ستخرج من العلبة. هل من الممكن نقلها إلى مكان ما؟ وما زلت لا أفهم. هل يجب إطعام مزرعة البادئ التي وضعتها في البرطمان ثلاث مرات أم يجب أن تبقى لمدة خمسة أيام في الثلاجة دون إطعام؟

آسف أيها المشرف ، كل هذا في ذهني ، حتى أنني لم ألاحظ من أجاب.

أجيب على سؤالك في موضوع "خميرة في أسئلة وأجوبة".

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

بالأمس حاولت خبز Borodinsky تمامًا وفقًا للوصفة والبرنامج المناسب. لقد قمت بقياس كل شيء بالضبط ، المقاييس الإلكترونية. في المرحلة الثالثة ، بدأت المشاكل: كتلة البلوط (لا يمكنك تسميتها بكلمة أخرى) لم تختلط بأي شكل من الأشكال ، فقد رفعتها الخلاطات ودرستها دون جدوى. بذلت قصارى جهدي للمساعدة في استخدام ملعقة - لم تنجح. ما زالت لم تختلط. في حرارة اللحظة التي أضفت فيها 50 مل من الماء ، بدأت بطريقة ما في الاختلاط ، ولم تعد الكتلة من خشب البلوط ، ولكن من الواضح أنها أصبحت سائلة للغاية. بدأت في إضافة دقيق القمح - لا يختلط مرة أخرى !!! اضطررت إلى إيقاف تشغيل البرنامج 9 ، وتشغيل برنامج "العجين" ، وإضافة الكثير من دقيق القمح (طالما لا أتذكر ، لأن عيناي كانت مربعة بالفعل) ، وجرف الفرن لمدة 25 دقيقة ، ولم يحرك أي شيء. أخرجت العجين ، وعجنته بيدي ، وشكلت لبنة ، وفي برنامج "الخبز" لمدة 50 دقيقة. خبز. اتضح كثيرا !!! خبز لذيذ وجميل ، لم أكن أتوقعه ، بصراحة. مخبوز ل 1000 غ ، 9 سم رغيف (بفضل دقيق القمح). مثله! تعلم ، تعلم ، تعلم ...

السلام عليكم ايها الخبازون!
يمكن أن تكون وصفة ريناتا مثالية وتم التحقق منها
لكننا لا نعرف من أي دقيق خبزوا أي خميرة هناك
الماء المستعمل وباقي المكونات
اتفق معنا على ما يمكنك شراؤه في المتجر وحتى إذا قمت بقياس كل شيء على الميزان ، فليس من الحقيقة أنه سيظهر كما حسبوا
ما فعلته يحدث
لتحضير كل شيء يعني المرحلتين 1 و 2
ثم عمل إشارة مرجعية وتشغيل برنامج عجن العجين + عجين
ثم الخبز 1h-1h10m
لن يتحول إلى أسوأ أو ربما أفضل ، حيث توجد فرصة لزيادة وقت الصعود
بالطبع أريد فقط استخدام hp إلى أقصى حد ، وإذا كان هناك برنامج ، فيجب أن يعمل
وإلقاء نظرة ، أعطى إيلينا بو الرابط
يتم تضمين دقيق القمح في بورودينسكي. يساعد الخبز على الارتفاع قليلاً. إليك نظرة على رابط الوصفة 🔗

السلام عليكم ايها الخبازون!
يمكن أن تكون وصفة ريناتا مثالية وتم التحقق منها
لكننا لا نعرف من أي دقيق خبزوا أي خميرة هناك
الماء المستعمل وباقي المكونات
اتفق معنا على ما يمكنك شراؤه في المتجر وحتى إذا قمت بقياس كل شيء على الميزان ، فليس من الحقيقة أنه سيظهر كما حسبوا

أنا أتفق معك تمامًا ، فقد يكون هناك تناقضات في المنتجات.

ثم عمل إشارة مرجعية وتشغيل برنامج عجن العجين + عجين
ثم الخبز 1h-1h10m
لن يتحول إلى أسوأ أو ربما أفضل ، حيث توجد فرصة لزيادة وقت الصعود
بالطبع أريد فقط استخدام hp إلى أقصى حد ، وإذا كان هناك برنامج ، فيجب أن يعمل
وإلقاء نظرة ، أعطى إيلينا بو الرابط
يتم تضمين دقيق القمح في بورودينسكي. يساعد الخبز على الارتفاع قليلاً. إليك نظرة على رابط الوصفة 🔗

لقد قمت أيضًا بتفريغ الطوب المشكل بعد عجنه في برنامج "العجين" لمدة 50 دقيقة ، لذا فقد ارتفع بشكل جيد ، إذا قمت بتشغيل الخبز على الفور ، فقد تبين أنه لبنة حقيقية!
نظرت إلى الرابط ، شكرا!

SW. الخبازين ، لدي أيضًا موقد مولينكس. لهذا السبب أصبحت مهتمًا بالموضوع. حتى واجهت مثل هذه الصعوبات عند خبز بورودينسكي ، لسبب عدم تمكني من العثور على بعض المكونات. أخبرنى. من أين حصلت على الشعير والبانيفارين والمزيد من القفزات .. (مطلوب لوصفات أخرى) سأكون ممتنًا جدًا ، لأنني بسبب طفلي الصغير لديّ حركة محدودة وأذهب إلى أماكن قليلة.
شكرا.

السلام عليكم ايها الخبازون!
مارجوشا ومن أين أنت --- اكتب الموقد والموقع في الملف الشخصي

موسكو ، المنطقة الإدارية الجنوبية الغربية ، جامعة م.
موقد مولينكس))) ... الذي يخبزه بورودينسكي ... لا أعرف طرازه بالضبط
سوف أسجل في الملف الشخصي

السلام عليكم ايها الخبازون!
مارغوشا
حسنًا ، ربما في VVC ، الخبز في المنزل أو في بيت العسل في Novokuznetskaya
على الرغم من كم هو محظوظ هناك

[بورودينسكي في وضع خبز بورودينسكي]

وفعلتها !!! : واو: شكرا جزيلا على نصيحتك واهتمامك. بورودينسكي في وضع خبز بورودينسكي في Moulinex HBB تحولتلكنني أجريت تعديلاً طفيفًا على الوصفة الأصلية ، وفقًا لنصيحة ROMA و fugaska ، كان 490 جرامًا من الدقيق (390 جرامًا - الجاودار ، 100 جرام - القمح) و قياس الماء بحذر شديد... على الأرجح كان خطئي هو جرعة زائدة من الماء (لم أقيسها بعناية شديدة). سيكون هناك علم لي أن 1-2 ساعة. ل. ماء (!!!! مجرد) تلعب أيضًا دورًا ، خاصة على دقيق الجاودار. لم يكن Borodinsky الناتج أيضًا مرتفعًا ، لكنه كان مخبوزًا جيدًا ، لكن الطعم بقي (الذي حاربت من أجله)

لكنني لم أنجح. بدلا من ذلك ، اتضح "شيء".
كان الخبز مختلطًا بشكل سيئ ، ولم ينمو على الإطلاق. لقد هزته من الدلو بصعوبة. الآن قرأت أن هناك خطأ في الوصفة. سأحاول خبز خبز آخر.

لا تنزعج ، ستنجح. كما كان لدي "غريب" أولاً. تحتاج فقط إلى اتباع القليل في بداية الكعكة وفي المرحلة 2 للخميرة - أساعد "الفرن" في عجنها ، وادفعها قليلاً بملعقة من الحواف ، نظرًا لأن كمية الخميرة صغيرة جدًا ، وإذا "تعهدت" فقط بـ HP ، فإن الخلاطات لا تلتقط كل شيء ... كل التوفيق لك!

إليكم وصفة Borodinsky الخاصة بي من كتاب صانع الخبز Mulinex 5004:


التغييرات كالتالي: أتناول دقيق ما مجموعه 500 جرام ، منها - 200 جرام من الجاودار العادي (لدي Nastyusha) ، و 200 جرام - ورق جدران من الجاودار (Belovodye) و 100 جرام من ورق جدران القمح (أيضًا Belovodye). أقوم أيضًا بإضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. بانيفارين و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. إضافي- R. والكمون. كل شيء آخر بدقة حسب الوصفة. بالطبع ، أنا أستخدم دقيق القمح ، لكن بطريقة ما لم يكن يعمل جيدًا بدونه. لذلك ، ألتقط ورق الحائط ، بحيث يكون هناك على الأقل فائدة أكبر. الطعم غني يا بورودينو. حتى الآن توقفت عند هذا التفسير للوصفة. ربما يأتي شخص ما في متناول يدي؟

أين هذه الثقة ؟؟ أنا شخصياً أخبز الخبز الأسود بانتظام باستخدام 3-4 وصفات (بما في ذلك وصفتان من كتاب وصفات باناسونيك وصفتان على الأقل من كتاب الوصفات "مولينكس 5002").

من فضلك قل لي خبز البومة - الجاودار في الوضع 9 (بورودينسكي) هل خبزت أيضًا؟ لدي سؤال - ماذا أفعل بعد "الدفعة الأولى" (5 دقائق) و "التوقف" (25 دقيقة) ، يتوقف صانع الخبز مؤقتًا (لإضافة مكونات خبز بورودينو) ماذا عن الجاودار؟ هل تريد تشغيل الفرن على الفور أم تركه يقف؟ في كتاب الوصفات ، يتم طهي خبز الجاودار في 4.10 ، وبالنسبة للبرنامج 9 ، فإن وقت الطهي هو 3.30 - 3.45؟ حيث ضاعت 40 دقيقة!

مرحبًا ، أنا مبتدئ ولدي ماضي مرير. اشتريت فرن BORK 500 ، لكنها لم ترفع العجين ، بعد شهرين من الحرب مع السيد "مضيق بيرينجوف" ، ما زلت أفوز ، وأعدت المال لكل من الفرن والتكاليف. ركضت إلى متجر آخر واشتريت باجيت Moulinex ow 5024. لقد كنت أحاول وصفات مختلفة منذ أسبوع. راضية عن اختيار القوة 1650 وات اثنين من تينا. أخرجت الشعير وحاولت خبزه كما في كتاب الوصفات _ لا يعمل. في البداية ، ارتفعت العجينة ، لكن أثناء الخبز استقرت الفتات. عند قراءة الوصفات في المنتدى ، لاحظت أن الخبز مطبوخ لأكثر من 3 ساعات ، وفي برنامجي Borodinsky هو 2 ساعة و 25. ما الفرق بين دقيق الجاودار المقشر وورق الحائط ، لقد استخدمت طحين مقشر لأنني لا أجد آخر. الشعير هو حبوب تنبت وتجفف هكذا أم أنا مخطئ؟ ... هل حصلت على الشعير من مصنع الجعة كلينسكي أم يجب أن يبدو الشعير مثل دبس السكر؟ ساعدني على الفهم.

مرحبًا ، لا داعي للذعر ، كل شيء سيقع في مكانه ويمكنني بالفعل أن أكتب بفخر أنني أخبز أنواعًا مختلفة من الخبز ولم أعد أخشى حتى التجربة - على الرغم من أنني اضطررت لقراءة الكثير هنا وتحاول قراءة مواضيع مختلفة - في البداية سيكون الأمر صعبًا ، ولكن بعد ذلك الدماغ نفسه سوف تتجاهل المعلومات غير الضرورية))) فيما يتعلق بورودينسكي ، إليك ما اكتشفته هنا - الوظيفة في الفرن هي خدعة إعلانية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامها ، فقط ابدأ أولاً وضع العجين (لدينا هذا 13 prog) ، ثم ابدأ وضع Borodinsky - وبالتالي أنت أضف وقتًا إضافيًا ، بالمناسبة أنا أخبز الجاودار في وضع 1 أو 2. فيما يتعلق بالدقيق ، لن أقول ، كل هذا يمكن العثور عليه من خلال محرك بحث ، لكنني لم أزعج نفسي ، نظرًا لعدم وجود دقيق ورق حائط في مدينتنا ، وكذلك ليس الشعير والبانيفارين ، فأنا عمومًا ألتزم الصمت بشأن الغلوتين)). بناءً على نصيحة أعضاء المنتدى ، استخدم kvass malt. أي أنني أشتري كفاس جاف (يوجد خليط من الشعير والمفرقعات) ، لذلك أضيفه إلى الخبز. لذا لا تخف وستنجح!

السلام عليكم ايها الخبازون!
أريد أن أطرح سؤالًا ساذجًا: كيف أجعل خبز القمح الجاودار أكثر تعكرًا؟
فقط أضف الخل أو حامض الستريك؟

ما الفرق بين دقيق الجاودار المقشر وورق الحائط ، لقد استخدمت الدقيق المقشر لأنني لا أجد آخر. الشعير هو حبوب تنبت وتجفف هكذا أم أنا مخطئ؟ ... هل حصلت على الشعير من مصنع الجعة كلينسكي أم يجب أن يبدو الشعير مثل دبس السكر؟ ساعدني على الفهم.

لا تهتموا بالدقيق ، اخبزوا مما لديك (ورق الحائط خشن واثقل ، حاشا لله ان هذا سيعمل)
الشعير مسحوق غامق ، إذا حصلت عليه ، اخبز عليه ، وشربه بالماء المغلي (انظر الوصفات) ، يمكن الوصول إلى الكفاس الجاف بسهولة ، ولكنه أكثر عطرية على الشعير!
ينتشر الشعير حقًا. الحبوب المجففة والمطحونة.

كيف نجعل خبز الجاودار أكثر تعكرًا؟
فقط أضف الخل أو حامض الستريك؟

خل التفاح أفضل ، يضاف العجين المخمر ويخبز مع مصل اللبن وأخيراً مع الكفير.

السلام عليكم ايها الخبازون!
أريد أن أطرح سؤالًا ساذجًا: كيف أجعل خبز القمح الجاودار أكثر تعكرًا؟
فقط أضف الخل أو حامض الستريك؟

أضيف 1 ساعة. 1 لتر من خل التفاح وربع كوب من أوراق الشاي القوية للخبز يصل وزنها إلى 1 كجم - قنبلة لذيذة!

يوم جيد!
في اليوم الآخر ، قمت بخبز بورودينسكي في 6002 نموذجًا وفقًا لبرنامج "خبز بورودينسكي" وبوصفة من كتاب KhP. لم أغير شيئًا ، ولم أضف شيئًا من مسحوق الخبز. هذا عمومًا هو أول خبز أسود لي في حياتي.

المكونات بترتيب المرجعية ، وزن المنتج 1000 غرام

شعير 5 ملاعق كبيرة ل.
2.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
الخميرة الجافة 2.5 ملعقة صغيرة
ماء دافئ 30 درجة مئوية 420 مل
دقيق القمح (الحبوب الكاملة) 400 غرام
طحين ورق الجاودار 100 غرام
عسل 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
خل التفاح 2 ملعقة كبيرة ل.
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.

اتضح برأيي أكثر من لائق لأول مرة ... ولا مشاكل))
والأهم من ذلك - لذيذ جدا جدا !!! لا شيء يتم رشه في الأعلى ، لأنني لا أحبه.

إيناس ، مساء الخير!
نتيجة مذهلة! من فضلك قل لي ما هو نوع العسل الذي أضفته؟ وأين تشتري الشعير؟
شكرا لكم مقدما!

شكرًا لك على كلماتك الرقيقة)) ذهب بورودينسكي بضجة كبيرة ، حتى أنه أصبح تجميل أضع أي عسل. لا عسل - أضع سكر القصب. لكن مذاق العسل أفضل بالطبع. ليست مشكلة في شراء الشعير والضروريات الأخرى في موسكو ، على سبيل المثال ، هنا الكثير من النصائح

إيناس ، حلمي هو خبز بورودينو بنكهة العسل واليوم وجدت وصفتك بتاريخ 08 يناير مع المكونات المتاحة (مع خل التفاح ، والكزبرة ، وما إلى ذلك ، وليس مع الأجرام والبانيفارين ، وهو ما لم أحصل عليه بعد). لدي موقد لمدة يومين فقط ، لذلك أنا أدرس الوصفات وتجربة الآخرين.
هل يختلف مذاق الخبز حسب هذه الوصفة كثيرًا عن وصفتك المؤرخة في 29 يناير في قسم خبز بورودينو للكسول؟
شكر

المذاق؟ لا ، الفرق ليس ملحوظًا جدًا. أعتقد أن النكهة الرئيسية تأتي من الشعير والكزبرة والعسل. إذا كان هناك المزيد من دقيق الجاودار ، فإن العجين يكون لزجًا جدًا وتكون الكعكة رطبة جدًا ، ويخرج الخبز كثيفًا. إذا كان هناك المزيد من القمح ، يصبح الخبز رقيقًا وتكون الكعكة أكثر كثافة عند العجن. لقد صنعت خبزي الأول في الوضع التلقائي بالكامل وخرج بشكل رائع ، الآن فقط سأضيف بضع ملاعق كبيرة من الماء إلى الوصفة. لقد دخلت بالفعل في الذوق - لأسفل باستخدام شفرات الكتف ، وأعطي الشكل والشقوق للجمال ... حسنًا ، أريد أيضًا جماليات الذوق))

"لا تؤجل حتى الغد ماذا يمكنك أن تفعل بعد غد"؟ (ج) في الوضع التلقائي ، سيستغرق كل شيء عن كل شيء ساعتين - لا يمكنك التأجيل))

يوافق على! علاوة على ذلك ، أريد حقًا! لا أستطيع شراء الشعير بعد! لقد طلبتها بالفعل في المتجر عبر الإنترنت ، وتم التسليم في غضون يومين. بالمناسبة ، هل تبيع ABC of Taste الشعير؟ ربما كنت تعرف؟

يمكن استبدال الشعير بتركيز كفاس جاف. تأكد من قراءة التكوين - يجب أن يكون هناك الشعير.