زيوت نباتية (مستعملة ولا تستخدم في الغذاء)

[الزيوت النباتية، مستخدم للطعام.]

الزيوت النباتية، مستخدم للطعام.

من حبات المشمش
أفوكادو
قطيفة
الفول السوداني
أرغانوفوي
خشب الزان
من بذور العنب
من الصنوبر
جوز
خردل
زيت بذرة القمح
زبدة الكاكاو
الكانولا
حبوب الصنوبر
جوزة الهند
عيدان
الذرة الذرة)
السمسم (السمسم)
بندق
بذر الكتان
حصباء
شقائق النعمان
اللوز
البحر النبق
الزيتون (بروفنسال)
النخيل (نواة النخيل)
المكسرات البقان
دوار الشمس
بذور اللفت
نخالة الأرز
Ryzhikovoe
القرطم
فول الصويا
من بذور اليقطين
الكمأة
فستق
من البندق
قطن
ثوم

فيما يلي وصف موجز للزيوت النباتية المستخدمة في الطبخ والطعام (بالترتيب الأبجدي).

[زيت المشمش والخوخ]

زيت المشمش والخوخ

يتم إنتاج زيوت المشمش والخوخ من بذور الثمار عن طريق الضغط والتصفية. تستخدم زيوت المشمش والخوخ غير المكررة في صناعة مستحضرات التجميل فقط. في الطعام - مكرر ومزيل الرائحة فقط: له طعم خفيف وتقريبا لا رائحة. إنه يجعل صلصة السلطة ممتازة ، وكذلك المايونيز "الخفيف".

[زيت الأفوكادو]

زيت الأفوكادو

زيت الأفوكادو هو زيت أصفر ذهبي بنكهة اليانسون الخفيف ، مصنوع من لب الأفوكادو. يتم تنظيف الثمار من القشرة والبذور (سوف تحتوي على مواد سامة) ، يتم عصر لب الثمرة عند درجة حرارة حوالي 50 درجة مئوية ، متوسط ​​الثمرة يحتوي من 13 إلى 22٪ زيت. إذا لم تتجاوز درجة حرارة الدوران 55 درجة مئوية ، فإن هذا الدوران يسمى البرودة. يحتوي زيت الأفوكادو المكرر على أعلى نقطة دخان من أي زيت نباتي (لا يحترق أو يدخن حتى تصل درجة الحرارة إلى 260 درجة مئوية) ، وهذا هو السبب في أنه غالبًا ما يستخدم في قلي اللحوم أو الخضار. يحتوي هذا الزيت على الكثير من فيتامين E والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتجعل الزيت مفيدًا جدًا. إنه مثالي لتتبيل السلطات والأطباق الأخرى - ومع ذلك ، بعد تتبيل السلطة أو الخضار بزيت الأفوكادو ، عليك تركها تقف قليلاً حتى تنفتح رائحة الزيت بشكل صحيح. يتناسب زيت الأفوكادو مع البطاطس. يعتبر زيت الأفوكادو طازجًا بشكل أفضل - فهو لا يتحسن بمرور الوقت ، ولا يحب الضوء والحرارة ، ولذلك يجب تخزينه في مكان مظلم وبارد.

[زيت القطيفة]

زيت القطيفة

زيت الأمارانث ليس له طعم ورائحة واضحة. موصى به للإضافة إلى السلطات والمقبلات الساخنة والباردة. يحتوي الزيت المستخرج من بذور القطيفة على الكثير من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (تصل إلى 50٪) ، والأحماض الأمينية ، والفيتامينات B و E ، والكربوهيدرات (63٪) ، والعناصر النزرة: الكالسيوم ، والحديد ، والمنغنيز ، والفوسفور ، والبورون ، والتيتانيوم ، والزنك. اكتسبت شعبية كبيرة بسبب وجود سكوالين فيها. السكوالين مادة تلتقط الأكسجين وتشبع به أنسجة وخلايا الجسم. يعزز الأكسجين الإضافي معالجة العناصر الغذائية بشكل مكثف. إنه قادر على زيادة قوة جهاز المناعة عدة مرات ، مما يضمن مقاومة الجسم للأمراض المختلفة.

[الفول السوداني]

الفول السوداني

يتم الحصول على زبدة الفول السوداني من ثمار الفول السوداني. غير مكرر - أحمر - بني ، مكرر - أصفر قش.تبدأ زبدة الفول السوداني في "التحلل" عند درجة حرارة أعلى من الزيوت الأخرى ، لذلك يمكن استخدام الزيت غير المكرر في القلي. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تُضاف زبدة الفول السوداني إلى السلطات الخفيفة ، لكنها تعمل جيدًا بشكل خاص في الحساء والعجين.

[أرغان]

أرغان

يتم الحصول على زيت الأركان بالضغط على البارد من ثمار الأرجان أو "شجرة الحديد". هذا الزيت أصفر ذهبي اللون ، يذكر قليلاً بطعم اليقطين ، ولكنه أكثر كثافة ، مع طعم لاذع. تنمو الشجرة الحديدية في المغرب فقط ، وقبل عشر سنوات لم يكن معروفًا أي شيء تقريبًا عن هذا الزيت اللذيذ والصحي سواء في أوروبا أو في أمريكا. ومع ذلك ، فإن البربر - السكان الأصليون للمغرب - يطلقون على الأرغان شجرة الحياة. ولسبب وجيه. هذا الزيت هو مصدر لفيتامين E (74٪!) وأحماض oligo-linoleic and saponins ، التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وتزيد من المناعة ، وتبطئ عملية الشيخوخة. يستخدم زيت الأركان على نطاق واسع ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب والتجميل.

[زيت الزان]

زيت الزان

المكسرات أحادية البذرة المثلثة مغذية للغاية: فهي تحتوي على ما يصل إلى 50 في المائة من الزيت ، بالإضافة إلى البروتينات والسكريات وحمض الماليك والستريك وفيتامين هـ.سكان تلك الأماكن التي يوجد بها العديد من أشجار الزان ، يصنعون الدقيق من المكسرات المقشرة والمحمصة بالضرورة. بإضافة كمية صغيرة من دقيق القمح إليها ، يتم خبز الفطائر الممتازة ، والفطائر ، والبسكويت المفتت. في بعض الأماكن (في القوقاز ، في منطقة الكاربات) ، يستخدم طحين الزان لخبز الخبز العادي. من هذه المادة المضافة ، يتم تحسين طعمها بشكل ملحوظ.
لماذا يتم تحميص حبات الزان بالضرورة؟ والحقيقة هي أنه في فيلم نواتهم يوجد فجين قلويد سام ، مما يسبب صداعًا شديدًا. وعند التحميص ، يتلف القلويد ، وتصبح المكسرات غير ضارة. يتم الحصول عليها من زيت الطعام عالي الجودة ذو اللون الأصفر الفاتح ، وهو ليس أدنى من بروفنسال. يتم استخدامه في الصناعات الغذائية والحلويات. يتم استخدام الكتلة المتبقية بعد الضغط لصنع بديل للقهوة.

[من بذور العنب. نفط]

من بذور العنب. نفط

يتحمل زيت العنب درجات الحرارة العالية دون تغيير الطعم أو الرائحة ، مما يجعله مثاليًا للقلي. يمكنك طهي الفوندو معطر. الزيت له طعم خفيف نظيف مع مسحة حارة. زيت العنب غني بالدهون المتعددة غير المشبعة ، وخاصة حمض اللينوليك - بنسبة تصل إلى 76٪ ، أكثر من أي زيت آخر. تكفي ملعقة كبيرة من زيت العنب يوميًا لتغطية احتياجاتك اليومية من فيتامين هـ.
كزيت نباتي صالح للأكل
- لتتبيل السلطات والأطباق الباردة ، ستمنح طبقك "نكهة" فريدة ؛
- لا مثيل لها مناسب لتتبيل اللحوم والأسماك ؛
- مثالي للقلي والخبز ؛
- يعطي طعمًا لا يُنسى للحم المحمص ولون أصفر ذهبي للبطاطس ؛
- تستخدم في كوكتيلات العافية ؛
- يجد تطبيقًا خاصًا كزيت غذائي.
على أساسها ، يتم الحصول على مايونيز لذيذ ، ويضاف إلى المخللات عند التعليب ، في الخبز.

[زيت الصنوبر]

زيت الصنوبر

يتم إنتاج زيت الصنوبر من حبات الصنوبر التي يتم حصادها في جبال الأورال وسيبيريا. من حيث كمية الفيتامينات والمعادن والدهون المتعددة غير المشبعة وخصائصها الطبية ، يمكن أن يحل زيت جوز الأرز محل أي مادة أخرى ، بالإضافة إلى احتوائه على أكبر قدر ممكن من فيتامين F لمنتج نباتي. يساعد زيت جوز الأرز في علاج التهاب القصبات والتهاب الحنجرة والتهابات الجهاز التنفسي الحادة والتهاب الجلد العصبي والتقرحات بمختلف الأصول يزيل أملاح المعادن الثقيلة من الجسم ، ويساعد على التغلب على متلازمة التعب المزمن ، ويزيد من الكفاءة. في الطبخ ، يستخدم زيت الصنوبر بشكل أساسي لصنع الحلويات ، وكذلك لتتبيل اللحوم والأسماك والشواء.

[زيت الجوز]

زيت الجوز

هذا الزيت مصنوع من حبات الجوز. لون بني فاتح ، مع طعم ورائحة جوزية واضحة.يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة التي تعزز المناعة ، وتثبط آثار الإشعاع ، وتبطئ عملية الشيخوخة ، وتطبيع نسبة السكر في الدم ووظيفة الغدة الدرقية. في الطبخ ، يستخدم زيت الجوز كصلصة للسلطات الخضراء ، كما يضاف إلى عجينة المخبوزات والكعك والمعجنات.

[زيت الخردل.]

زيت الخردل.

زيت الخردل هو زيت دهني نباتي مصنوع من بذور الخردل المكررة (غالبًا Sarepta) يحتوي على حوالي 30٪ دهون. إنه أصفر ، مع صبغة خضراء خفيفة ، له طعم ورائحة محددة ، لكن لطيفة. يستخدم زيت الخردل في صناعة الخبز وفي إنتاج منتجات المخابز: خبز الزنجبيل والخبز وما إلى ذلك. زيت الخردل "صعب" للغاية ، وبالاقتران مع بعض المنتجات ، يكون طعمًا غير سار ولونًا أصفر ليموني غير جمالي.
يتمتع زيت الخردل برائحة وطعم خاص (ليس مرًا على الإطلاق ، كما يعتقد الكثيرون) وهو مثالي لتتبيل السلطات ، مع التركيز على المذاق الطبيعي للخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، تبقى السلطات مع هذه الصلصة طازجة لفترة أطول.
الفطائر مقلية بشكل ممتاز بزيت الخردل ، وإذا أضفتها إلى الخبز أو عجينة الفطيرة ، فستكون أكثر روعة ولن تتعفن لفترة طويلة. الشيء نفسه ينطبق على الأطعمة المعلبة - عندما تضيف زيت الخردل ، فإنها لا تتدهور لفترة أطول. تستخدم كل هذه الميزات على نطاق واسع في صناعة التعليب (سمك الرنجة في زيت الخردل). واللحوم والأسماك المطبوخة عليها تكتسب طعمًا خاصًا لطيفًا.
يعتبر زيت الخردل دواء منتهيًا من قبل العديد من خبراء التغذية. نظرًا لخصائصه المطهرة والمضادة للجراثيم ، فإن هذا الزيت النباتي مثالي لعلاج أمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ونزلات البرد.

[زيت بذرة القمح]

زيت بذرة القمح

يحتوي زيت جنين القمح على أكثر من 75٪ من الدهون الثلاثية من الأحماض الدهنية المختلفة ، وما يصل إلى 6٪ من الأحماض الدهنية الحرة وما يصل إلى 4٪ من الدهون السكرية والفوسفورية. يزيد محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (فيتامين ب) عن 70٪ ، بينما تبلغ نسبة أحماض اللينوليك واللينولينيك 3: 1 ، وهي النسبة المثلى لاستقلاب الدهون في الجسم. يحتوي الزيت أيضًا على myristic و oleic و erucic وحوالي 10 أحماض نووية.
يحتوي الزيت على كمية كبيرة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، د ، ب ، أحماض البانتوثينيك والفوليك) ، وقابلة للذوبان في الدهون (فيتامينات E و A). يحتوي زيت جنين القمح على أقصى قدر من فيتامين E من جميع المصادر الطبيعية المعروفة - أكثر من 400 مجم. في 100 غرام من الزيت ، بينما يسود فيه الشكل الأكثر نشاطًا من فيتامين هـ - ألفا - توكوفيرول (حوالي 70٪).
عند استخدام زيت جنين القمح للأغراض العلاجية والوقائية ، يتم تناوله عن طريق الفم مباشرة ، أو عن طريق إضافته إلى مختلف أنواع السلطات والحبوب والمخابز والحلويات.

[زبدة الكاكاو]

زبدة الكاكاو

زبدة الكاكاو هي مادة دهنية صفراء فاتحة (بيضاء) ، ولها قوام صلب وهش في درجة حرارة الغرفة ، ورائحة مميزة ، وتذوب بسرعة وبشكل كامل في الفم دون مذاق شمعي متبقي. يميز بين زبدة الكاكاو الطبيعية والرائحة الكريهة (معالجة أخرى).
منطقة التطبيق
تستخدم زبدة الكاكاو كقاعدة دهنية لإنتاج مختلف منتجات الحلويات ، وكذلك في صناعة العطور والصناعات الدوائية.
زبدة الكاكاو هي مادة دهنية ذات لون أصفر فاتح (أبيض) ، ولها قوام صلب وهش في درجة حرارة الغرفة ، ورائحة مميزة ، وتذوب بسرعة وبشكل كامل في الفم دون مذاق شمعي متبقي. يميز بين زبدة الكاكاو الطبيعية والرائحة الكريهة (معالجة أخرى).
تستخدم زبدة الكاكاو كقاعدة دهنية لإنتاج مختلف منتجات الحلويات ، وكذلك في صناعة العطور والصناعات الدوائية.
لإنتاج منتجات الشوكولاتة ، يتطلب الأمر كمية كبيرة من زبدة الكاكاو ، والتي يتم الحصول عليها عن طريق ضغط سائل الكاكاو على مكابس هيدروليكية. تتم معالجة المخلفات الصلبة (كعكة الكاكاو) المتكونة بعد الضغط إلى مسحوق كاكاو تجاري أو صناعي. محصول الزيت 44 ... 47٪ من كتلة سائل الكاكاو. في الوقت نفسه ، يتبقى 10.5 ... 17٪ من الدهون في كعكة الكاكاو. يمكن أن يتقلب ناتج زبدة الكاكاو ، أي الكمية التي يتم ضغطها بالضغط ، في ظل نفس ظروف العملية ، ويعتمد بشكل أساسي على محتوى الدهون في المنتج الأصلي.

[زيت كانول]

زيت كانول

طور العلماء هجينًا من بذور اللفت بدون حمض الأيروسيك. لقد ترسخت جذور النبات في جميع أنحاء العالم ، ومن بذوره بدأ إنتاج الزيت في العديد من البلدان - ما يسمى بـ "زيت الكانولا".
ما هي الدهون التي يحتوي عليها زيت الكانولا؟
يحتوي زيت الكانولا على جميع الأحماض الثمانية الأساسية لأي زيت نباتي ، حيث يكون 50-66٪ عبارة عن حمض الأوليك ؛ محتوى أحماض اللينوليك واللينولينيك مهم أيضًا - 18-28٪ و6-14٪ على التوالي.
لمقلاة أم سلطة؟
ما هو أفضل استخدام لزيت الكانولا وخاصة "Brolio"؟ أظهر الفحص الذي تم إجراؤه في مختبر الكيمياء الغذائية التابع لمعهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية (لا توجد وحدة من هذا القبيل في بيلاروسيا حتى الآن) أنه يمكن استخدام "Brolio" للقلي وتحضير السلطة. في السلطة ، هذا الزيت له رائحة زهرية خفية ، ويعطي نكهة جوزة للبطاطس المقلية. ومع ذلك ، عند قلي الطعام على "Brolio" هناك طعم حامض.

[زيت الصنوبر]

زيت الصنوبر - منتج فريد تم الحصول عليه من نواة جوز الأرز السيبيري. يمتص الجسم زيت جوز الأرز بسهولة ، وله خصائص غذائية وشفائية عالية ، ويحتوي على مركب فريد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
يتفوق زيت الأرز في خواصه على أفضل الزيوت النباتية (نبق البحر ، الزيتون ، جوز الهند ، اللوز ، إلخ) وليس له موانع للاستخدام في كل من الغذاء والأغراض العلاجية والوقائية.
تعتمد الخصائص الغذائية لزيت الأرز على نسبة عالية من فيتامين F - الأحماض الدهنية الأساسية (اللينوليك واللينولينيك) ، والتي لا يتم تصنيعها في الجسم ، ولكنها تأتي فقط مع الطعام وتساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم. فيتامين هـ (توكوفيرول) ، الذي يحتوي زيت جوز الأرز على 5 مرات أكثر من زيت الزيتون ، يعطي خصائص مضادة للأكسدة (مقاومة الزيت للتزنخ) ويساعد على تحسين التمثيل الغذائي في الجسم. من حيث محتوى السعرات الحرارية ، يتفوق زيت الأرز على لحم البقر ودهون الخنزير ، ومن حيث قابلية الهضم - بيضة دجاج!
استخدم في تتبيلات السلطة والمخللات. مثالي للخبز ، خاصة في العجين والبسكويت والخبز وكعك القهوة. للحصول على حلوى ، سخني الزبدة قليلاً مع العسل وعصير الليمون ورشيها فوق الآيس كريم أو البسكويت الدافئ.

[زيت جوز الهند]

زيت جوز الهند

تمتلك جميع مزايا الزيوت النباتية: لها طعم لطيف ورائحة ولون محايد ؛ منتج مستقر حرارياً للغاية يمكنه تحمل العديد من دورات التسخين دون أن يفقد طعمه. والأهم من ذلك ، أن المنتج يعتبر الأكثر صحة للطهي ، وهذا مهم جدًا في عصرنا ، كما ترى.
لذلك ، فهي مناسبة ليس فقط للمرأة المتورطة في مجموعة كبيرة من الزيوت المختلفة ، ولكن أيضًا للذواقة الأكثر واقعية.
مثل الزيوت النباتية الأخرى ، فهو لا يحتوي على الكوليسترول وهو مورد لفيتامين E الذي يساهم في الوظيفة الإنجابية الطبيعية ، وغياب هذا الفيتامين يؤدي إلى العقم. من هذا العدد الهائل من المزايا ، يمكننا أن نستنتج أنه يجب استبدال المارجرين والزبدة بجوز الهند.
بالإضافة إلى كل ما سبق فإن زيت جوز الهند مفيد جدًا:
- توفر العناصر الغذائية الأساسية للصحة ؛
- يعمل كمصدر مباشر للطاقة - يبدأ الامتصاص في الفم مباشرة ؛
- يقلل من مخاطر تصلب الشرايين وأمراض القلب.
- يقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان والعمليات التنكسية ؛
- يزيد من مقاومة الالتهابات البكتيرية والفيروسية والفطرية (بما في ذلك أشكال الخميرة) ؛
- يدعم وظائف الجهاز المناعي ، ويقلل من قدرة الفيروسات على التكيف مع المضادات الحيوية ؛
- لا غنى عنه للأشخاص الذين يحلمون بفقدان الوزن ، حيث لا يتم تخزينه في دهون الجسم.
مذكرة لخبراء الطعام اللذيذ والصحي: لتحضير الحلويات 100 غرام. نستبدل السمن أو الزبدة بـ 75 جرام. جوزة الهند. النتيجة: اللون الطبيعي للمنتج النهائي ، طعم أكثر رقة ، لا طعم "دهني" ، زيادة كبيرة في مدة الصلاحية وعدم وجود كولسترول في المنتج.
نادرًا ما يتفاعل زيت جوز الهند مع الهواء ، وبالتالي ، حتى بدون ثلاجة ، يظل صالحًا للاستخدام لعدة سنوات.

[زيت القنب]

زيت القنب

يتم الحصول على زيت بذور القنب من بذور القنب ، وهو عشب آسيوي من جنس الحشيش ، يزرع في الهند وإيران وتركيا وسوريا والولايات المتحدة الأمريكية وتشيلي وبعض البلدان الأخرى. كان هذا الزيت أحد الزيوت الرئيسية في روسيا منذ العصور القديمة ، وفقط في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، بدأ استبداله تدريجياً بزيت عباد الشمس. اكتملت عملية الاستبدال بالكامل بالفعل تحت الحكم السوفيتي. ومع ذلك ، يمكن أن ينافس زيت القنب العديد من الزيوت النباتية في خصائصه. إنه أسهل في الهضم من زيت الذرة ويحتوي على عدد من الأحماض الأمينية الأساسية التي لا توجد في الزيوت الأخرى. تشير الدراسات إلى أن هذا الزيت ، الذي يشبه بذور الكتان في جودته ، فعال حقًا للصحة ، ويدعم القلب والأوعية الدموية والجهاز المناعي والغدد الصماء.

[زيت الذرة]

زيت الذرة

زيت دهني نباتي مستخلص من بذرة بذور الذرة. يحتوي زيت بذرة الذرة على أعلى كمية من فيتامين هـ ، فهو يحمي الخلايا من "هجوم" الجذور الحرة ، ويحسن وظائف المخ والعضلات. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت الجراثيم على الكثير من حمض اللينوليك الذي يزيد من مقاومة الجسم وينظم تخثر الدم. زيت الذرة له تأثير محفز ومنعم ومغذي.
ومحتوى فيتامين (هـ) أعلى مرتين تقريبًا من زيت عباد الشمس التقليدي
ليس سراً أن هناك حاجة لعدد من المواد والفيتامينات المختلفة للحفاظ على الصحة والحيوية. علاوة على ذلك ، يؤدي كل فيتامين مهمته في الحفاظ على الحياة الطبيعية بشكل عام. يستحق فيتامين E أو توكوفيرول اهتمامًا خاصًا. "توكوفيرول" هي كلمة لاتينية وتعني "حمل النسل". تم اكتشاف الفيتامين لأول مرة في عشرينيات القرن الماضي من قبل العالم جي إيفانز ، الذي أسس الوظيفة الرئيسية لهذا الفيتامين - الحفاظ على النمو الطبيعي للجنين والقدرة على التكاثر. أكدت دراسات أخرى قيمة فيتامين (هـ) وكشفت عن خاصية مذهلة أخرى - فهي تحمي أنسجة الجسم من الشيخوخة ومن التأثيرات السامة الخارجية (الظروف البيئية غير المواتية ، دخان السجائر ، غازات العادم ، إلخ). على وجه الخصوص ، يعمل فيتامين E على إطالة عمر خلايا الدم الحمراء - خلايا الدم التي تحمل الأكسجين ، وتساعد الجسم على امتصاص فيتامين آخر مهم بشكل فعال - A ، وله خصائص مضادة للسرطان. لقد أدرجنا فقط جزءًا صغيرًا من المهام التي يتعامل معها فيتامين (هـ) ، لكن هذا يكفي بالفعل لفهم دوره الاستثنائي في الكائن الحي. الاحتياج اليومي من هذا الفيتامين للبالغين هو 10 ملغ (للنساء الحوامل والمرضعات - حوالي 12 ملغ). تذكر أن توكوفيرول ينتمي إلى فيتامينات FAT-SOLUBLE ، أي أن الوسط الغني بالدهون مطلوب لاستيعابها. وهنا يأتي الزيت النباتي للإنقاذ ، حيث يتم الجمع بين كل من الدهون التي نحتاجها وفيتامين E الحيوي.الأكثر إثارة للاهتمام من وجهة نظر التركيبة المتوازنة هو زيت الذرة - محتوى الأحماض الدهنية الأساسية فيه موزع بالتساوي تقريبًا بين الأنواع المختلفة.
هذا هو السبب في أن زيت الذرة يعتبر زيتًا غذائيًا. كما أنها مثالية لأغذية الأطفال. خلقت الطبيعة نفسها هذا التوازن - ووجدنا طريقة للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لهذا الزيت الفريد. يتم استخدامه مباشرة في الطعام ، لتحضير السلطات والمايونيز والمارجرين ، في صناعة الخبز.

[زيت السمسم]

زيت السمسم

يستخرج زيت السمسم من بذور السمسم (عشب يصل ارتفاعه إلى 150 سم وينمو في جميع أنحاء الهند). استخدمت بذور السمسم منذ العصور القديمة للحصول على زيت ثمين. تحتوي على زيوت دهنية (تصل إلى 60٪) ، والتي تشتمل على جليسريدات الأوليك ، واللينوليك ، والبالمتيك ، والأحماض الدهنية ، والأراكيدية ، والأحماض اللجينية فيتوستيرول ، سيسامين (كلوروفورم) ، سيسامول ، سيسامولين ، صمام ، وهي غنية أيضًا بالكالسيوم والفوسفور وفيتامين هـ والحديد والمغنيسيوم والزنك. بفضل السمسمول ، يتمتع بمقاومة عالية أثناء التخزين طويل الأمد (حتى 8 سنوات).
كيف تبدو؟
أنواع:
هناك نوعان من بذور السمسم - أبيض وأسود. يتم الحصول على أعلى جودة زيت من البذور البيضاء. لكن الحبة السوداء تعطي نسبة أعلى من الزيت بعد العصر. الجعة أكثر شيوعًا بسبب رائحتها الضعيفة نسبيًا ؛ فهي تستخدم في السلطات واليخنات. يعتبر الزيت الداكن أقوى من حيث النكهة ويستخدم بشكل رئيسي في الأطباق الآسيوية ، ولكن مرة أخرى ، فقط لإبراز الطعم. أقصى درجة حرارة تسخين لزيت السمسم هي 215 درجة مئوية.
زيت بني محمر فاتح مع رائحة بذور السمسم النفاذة ونكهة البندق - للحصول على أفضل جودة ، اختر الزيت المعصور على البارد أو الزيت "البكر". زيت البذور المقلية أغمق وطعمه أقوى.
يحترق الزيت بسهولة ، لذا أضفه إلى الطبق في اللحظة الأخيرة. ليست مناسبة جدًا للتحميص ، لأنها تحترق في درجات حرارة منخفضة - فقط رشها على الأطعمة الجاهزة قبل تقديمها للحصول على أفضل نكهة.
استخدم زيت بذور السمسم في الأطباق الصينية واليابانية والآسيوية ؛ أضفه إلى المرق أو الحساء قبل التقديم. رش الدجاج أو السمك بصلصة الصويا قبل الخبز أو الشواء. عظيم لتتبيلات السلطة. للحصول على زيت أقل عطرية ، اخلطه بزيت عطري مثل زبدة الفول السوداني (جزء من زيت السمسم إلى جزئين من الزيت "الطري").
ما يجب استبداله:
للزيت طعم ورائحة خاصة ، لذا يفضل عدم استبداله بأي شيء. ومع ذلك ، هناك طريقة لتحقيق مظهر من مظاهر هذه الرائحة ، إذا قمت بسحق بذور السمسم أولاً ، ثم قم بقليها في زيت نباتي مكرر محايد.

[من البندق. نفط]

من البندق. نفط إنه عطري مثل زيت الجوز ويمكن استخدامه بطرق مماثلة. جرب رذاذ من شرائح الكمثرى الطازجة وشريحة من بري.

[زيت بذر الكتان]

زيت بذر الكتان,

زيت دهني نباتي مستخلص من بذور الكتان. وصفة قديمة للصحة.
إن إيجاد علاج عالمي واحد لجميع الأمراض هدف بعيد المنال عن عمد. لكن يمكنك أن تجد علاجًا يساعدك في الدفاع عن نفسك أو محاربة العديد من الأمراض. هذا زيت مبطن.
زيت بذور الكتان هو منتج غذائي طبيعي مصنوع وفقًا للوصفات الروسية القديمة عن طريق الضغط البارد من بذور الكتان عالية الجودة ، وهو مصدر للأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة.
زيت بذور الكتان له خصائص علاجية ووقائية في انتهاك التمثيل الغذائي للدهون ، ومرض السكري ، وتصلب الشرايين ، والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. له تأثير تطبيع على وظائف الكبد والغدة الدرقية والأمعاء والمعدة.مع الاستخدام المطول ، يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم. له تأثير مجدد وشفاء الجروح للحروق وعضة الصقيع. يغذي الدماغ ، ويحسن التمثيل الغذائي للخلايا ، ويوفر التوازن العصبي.
زيت بذور الكتان هو مصدر طبيعي لأوميغا 3 وأوميغا 6 مع أعلى محتوى من هذه الأحماض (أوميغا 3 = 60٪ ؛ أوميغا 6 = 16٪). توجد أوميغا 3 أيضًا بكميات كافية في زيت السمك ، ولكن في شكل مشتق من حمض اللينولينيك. عملهم في جسم الإنسان مختلف جدا. يمكن أن يكون تناول أوميغا 3 على شكل زيت سمك طبيًا تقريبًا ، مع جميع موانع الاستعمال. في المقابل ، يمكن تخزين أوميغا 3 في شكل زيت بذور الكتان في الجسم واستخدامه حسب الحاجة. لذلك ، فإن زيت بذور الكتان آمن حتى للأطفال.
خلال فترة الصيام ، نود أن نوصي بزيت بذور الكتان ليس فقط للأغراض العلاجية والوقائية ، ولكن أيضًا كمنتج لذيذ سيضيف تنوعًا لنظامك الغذائي ويزين المائدة.
يمكن تتبيل زيت بذر الكتان بالحبوب والخل والبطاطا المسلوقة وخلطها مع الجبن والزبادي. يعزز العسل الخصائص المفيدة لهذا الزيت. ومع ذلك ، فإنه يتأكسد بسرعة كبيرة ، لذلك لا يمكن تخزينه أكثر من شهرين ونصف.

[زيت المكاديم.]

زيت المكاديم. زيت جوز المكاديميا أو المكاديميا له نكهة أكثر رقة. إنه مثالي مع الأسماك والخضروات - فقط قم برشه أو دهنه على الطبق النهائي.

[زيت الخشخاش]

زيت الخشخاش

زيت بذور الخشخاش (زيت بذور الخشخاش) هو منتج مضغوط لبذور الخشخاش (Papaver somniferum). سائل أصفر فاتح ذو رائحة طيبة ، يحتوي على أكثر من 70٪ من أحماض اللينوليك واللينولينيك ، وحوالي 30٪ من أحماض الأوليك والبالمتيك والأحماض الدهنية. زيت بذور الخشخاش يصعب تفسخه. حتى القدماء قيموا زيت بذور الخشخاش المستخرج من بذور الخشخاش لرائحته الرقيقة وطعمه اللطيف. اليوم هو منتج نادر يتم إنتاجه بكميات صغيرة ، لكنه أمر مؤسف - هذا الزيت يعطي طعمًا رائعًا للسلطة من الخضار الطازجة. يُعد زيت بذور الخشخاش ثمينًا بشكل خاص في شمال فرنسا ، حيث يُطلق عليه اسم huile blanche (الزيت الأبيض).

[زيت اللوز.]

زيت اللوز.

تدمر درجة الحرارة المرتفعة الرائحة الرقيقة لزيت اللوز ، لذلك أفضل استخدام له هو تذوق السلطات الباردة والخضروات المطبوخة وأطباق المعكرونة. يمكن ببساطة وضع بضع قطرات من زيت اللوز على شريحة من الخبز المحمص - لذيذة.

[البحر النبق]

البحر النبق

زيت نبق البحر مصنوع من بذور نبق البحر. لها لون أحمر برتقالي لامع ورائحة مميزة (وإن كانت لطيفة للغاية). يحتوي على الكثير من الكاروتينات التي تساعد على زيادة المناعة. زيت نبق البحر هو مضاد حيوي طبيعي يعالج الجروح والقرح بشكل مثالي ، ويعيد الأنسجة التالفة.

[زيت الزيتون (بروفانس)]

زيت الزيتون (بروفانس)

زيت الزيتون (دهن نباتي) - مصنوع من ثمار (زيتون) شجرة الزيتون دائمة الخضرة ، والتي تنمو بشكل رئيسي في البحر الأبيض المتوسط. يتأثر طعم ورائحة ولون الزيت (صفاته المميزة) بتنوع الزيتون ، والمناخ ، والظروف الجوية ، وخصائص التربة. يلعب وقت جمع الزيتون دورًا أيضًا. ينتج الحصاد المبكر رائحة نفاذة ولون أخضر. يعطي الزيتون الناضج الزيت لونًا أصفر ذهبيًا ومذاقًا أكثر نعومة. عادة ما يتم تعبئة زيت الزيتون عالي الجودة في عبوات زجاجية.
يُعرف الاسم الثاني للنفط أيضًا - "بروفنسال" (باسم المنطقة في جنوب شرق فرنسا). تمامًا مثل مائة عام ، إنه ذو قيمة عالية.
أكبر منتجي زيت الزيتون في السوق العالمية هما إسبانيا (يتم تصدير المنتجات فقط بالضغط الأولي على البارد) وإيطاليا. من الزيوت الإيطالية ، من بين القادة - "مونيني" (مونيني). أفضل أنواع زيت الزيتون الإسباني هو بورخيس. يعتقد الخبراء أن أفضل أنواع الزيتون لإنتاج زيت الزيتون هي أصناف "blanketa" و "arbequina". زيت الزيتون من هذا الزيتون هو الأكثر عطرية ، ولا مثيل له من حيث ثرائه بالمواد الصحية.نوعية جيدة و Maestro de Oliva (Maestro de Oliva).
يعتبر الزيت الإسباني أكثر تكلفة لأنه في إسبانيا يُمنع خلط زيت الزيتون مع الزيوت النباتية الأخرى. الخلائط (مختلطة ، MIXT) - أرخص من 100٪ زيت.
أعلى جودة وأغلى - "زيت زيتون بكر ممتاز" (بكر ممتاز ، "زجاج") - زيت زيتون بكر ممتاز غير مكرر ، أولاً (أساسي) معصور على البارد (سبريموتا فريدو - بالإيطالية) سعره هو الحد الأقصى. يمكن أيضًا تحديد مستوى الحموضة على الملصق. يفضل أن تكون منخفضة - حوالي 0.5 درجة وليس أكثر من درجة واحدة. هذا الزيت جيد لتتبيل السلطة والمأكولات البحرية وأطباق الخضار.
أغلى زيت زيتون واحد هو زيت الزيتون البكر الممتاز. العصر البارد. يُزرع الزيتون بدون استخدام المواد الكيميائية (الأسمدة ، عوامل مكافحة الآفات) ؛ يصنع الزيت ويعبأ في مطحنة زيت واحدة. يعتبر العصر البارد هو الأصح ، لأن الزيتون يحتفظ بعده بجميع الصفات القيمة - تركيبة خاصة من الأحماض الدهنية: الدهون الأحادية غير المشبعة من زيت الزيتون ، والتي تعتبر أكثر فائدة من دهون الذرة المتعددة غير المشبعة.
يشار إلى زيت الزيتون المكرر باسم "زيت الزيتون المكرر" و "زيت الزيتون الخفيف" وكذلك "زيت الزيتون النقي" أو "زيت الزيتون". خفيف ، أقل كثافة في الطعم واللون. يتم استخدامه لإعداد وجبات ساخنة.
أرخص زيت زيتون ثفل هو الزيت الثاني (الساخن) المضغوط. تستخدم بشكل أساسي للقلي والخبز.
زيت منخفض الدرجة - ما يسمى بـ "الجوز" ، والذي يتم الحصول عليه في عملية إعادة تدوير النفايات ، تسخين الثفل بقوة. يحتوي على مواد مسرطنة ضارة بالصحة (بنزوبيرين) ، والتي تتكون في الزيت النباتي في درجات حرارة عالية. غير موصى به للاستهلاك مثل البذور المقلية.
كما أن هناك منتجات مزيفة للبيع ، لذلك عليك الاختيار والشراء في متاجر الشركة ، نظرًا لارتفاع سعر الزيت ، ويمكنك التمييز بين زيت الزيتون الحقيقي بوضعه في الثلاجة. عند درجة حرارة +5 - +8 درجة مئوية ، يتكاثف.
زيت الزيتون - الخصائص
وفقًا لمعايير منظمة الصحة العالمية ("الدستور الغذائي ...") يجب أن يحتوي زيت الزيتون على 65-83٪ أوليك ، 3.5-21٪ لينوليك ولا يزيد عن 0.3٪ أحماض لينولينيك. يتأكسد حمض اللينولينيك بشكل أسرع ، وحمض الأوليك هو الأبطأ.
يقول الخبراء أن الزيتون يحتوي تقريبًا على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية للإنسان ، والتي يمتصها جسم الإنسان جيدًا. على عكس الدهون الحيوانية ، فهي تقدم فوائد كبيرة للجسم - فهي تمنع تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وتعزز إزالة الكوليسترول ، وتساعد في علاج الجهاز الهضمي ، وتقوي أنسجة العظام. الأحماض المفيدة التي هي جزء من زيت الزيتون ضرورية كمواد بناء لأغشية الخلايا (يصنعها الجسم نفسه جزئيًا فقط). نظرًا لارتفاع نسبة حمض الأوليك ، والذي له تأثير مفيد جدًا على امتصاص الدهون ومعالجتها ، يُصنف زيت الزيتون كمنتج غذائي.
كشفت الدراسات الحديثة عن تأثير التحفيز المناعي لهذا المنتج الطبيعي. ربما ، يتم تفسير الخصائص المضادة للتصلب في زيت الزيتون من خلال محتوى الكربوهيدرات النشطة بيولوجيًا ، والستيرولات ، ومشتتات التربين والتوكوفيرول. مركب أوليوكانثال له نفس التأثيرات المسكنة والمضادة للالتهابات. حمض الأوليك يبطئ عملية الشيخوخة. إذا كنت تأكل ، بأشكال مختلفة ، 40 جرامًا من زيت الزيتون يوميًا ، فسيتم تزويد الجسم بالدهون بالكامل.
نظرًا لتركيبته الكيميائية ، يعتبر زيت الزيتون مناسبًا للنظام الغذائي للأمهات الحوامل والمرضعات ، حيث يساهم في النمو السليم لدماغ الأطفال والجهاز العصبي قبل الولادة وبعدها. لقد وجد أن الأحماض الدهنية في زيت الزيتون تشبه إلى حد بعيد الدهون الموجودة في حليب الثدي.
محتوى حمض اللينوليك ، الذي يعزز التخلص من الكوليسترول من الجسم ، أعلى بعدة مرات من الزيت النباتي العادي.
/ تعليق مؤلف الموقع - يحتوي زيت عباد الشمس غير المكرر (المعصور على البارد) على فيتامين E (alpha-tocopherol) أكثر بكثير من Provencal ، لذلك يجب ألا تتخلى عن هذا الزيت النباتي المألوف والصحي.
للعلاج والوقاية ، يوصى بتناول زيت الزيتون على معدة فارغة - اشربه في الصباح أو بعد الظهر.
في الطبخ ، تستخدم الزيوت المكررة عادة في قلي الأطعمة فقط. غير مكرر - محنك بالسلطات. بالنظر إلى المحتوى العالي من السعرات الحرارية في زيت الزيتون (900 سعر حراري لكل 100 جرام) ، حدد النظام الغذائي اليومي إلى ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة
خزّن زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم (حتى لا يتأكسد) ، وعزله عن الروائح الغريبة. يشار إلى مدة الصلاحية على الملصق (عادة لا تزيد عن عامين).

[كف، نخلة]

كف، نخلة

يتم الحصول على زيت النخيل من لب أو بذور نخيل الزيت ، موطنه جنوب شرق آسيا وأمريكا الشمالية. يحتوي اللب على ما يصل إلى 70٪ زيت غني بالكاروتينات وحمض البالمتيك. من حيث الخصائص الفيزيائية والكيميائية والقيمة الغذائية ، يعتبر زيت النخيل أقرب إلى الدهون الحيوانية. له لون أحمر برتقالي ويصلب في درجات حرارة أقل من 30؟ C ، يشبه دهن الضأن أو لحم الخنزير ظاهريًا ولا يؤكل إلا عند تسخينه (وهو غير مناسب لطهي الأطباق الباردة). حتى المنتجات المطبوخة في زيت النخيل يجب أن تؤكل ساخنة فقط - عند تبريدها ، تتكون طبقة دهنية على سطح المنتج. لا يوجد عملياً أي كولسترول في زيت النخيل ، لكن نقطة انصهاره العالية تجعل من الصعب هضمه ، لذا فهو لا ينتمي إلى المنتجات الغذائية. يستخدم هذا الزيت على نطاق واسع في الشرق ، حيث لا يتم استخدام دهن الخنزير لأسباب دينية. في أوروبا ، يمثل زيت النخيل 15٪ من إجمالي استهلاك الزيوت النباتية ويستخدم بشكل أساسي كمقوي في إنتاج السمن النباتي والحلويات ودهون الطبخ. في دهون القلي ، يفضل استهلاك زيت النخيل مع الزيت النباتي السائل. يستخدم هذا الزيت على نطاق واسع في غرب إفريقيا وإندونيسيا. في الغرب يستخدم في صناعة المارجرين والبسكويت وبعض المنتجات الغذائية.
الأقل قيمة من بين جميع الزيوت النباتية - يحتوي على عدد قليل جدًا من الأحماض المتعددة غير المشبعة المفيدة.

زيت نواة النخيل يتم الحصول عليها من لب ثمار نخيل الزيت عن طريق عصرها وتنتج فقط مكرر ومزيل الرائحة. الزيت غير مستقر للغاية أثناء التخزين. في درجة حرارة الغرفة ، لها قوام قوي.

[المكسرات البقان. نفط]

المكسرات البقان. نفط

نفس التوصيات لزيت الجوز.
من المفهوم أن زيوت الجوز لها رائحة مميزة من المكسرات التي اشتقت منها. هذا مريح للغاية بمعنى أنه يمكنك معرفة مذاق ورائحة أطباقك مسبقًا إذا كنت تستخدم هذا الزيت أو ذاك. إذا كنت ترغب في تحسين نكهة المخبوزات التي تحتوي على البندق ، فاستخدم زيت البندق في طبق الخبز أو على المخبوزات الجاهزة.
عادةً ما يتم بيع زبدة الجوز في عبوات زجاجية داكنة أو علب. قم بتخزينها في الثلاجة أو أي مكان آخر مظلم وبارد. أغلق الغطاء بإحكام بعد كل استخدام حتى يكون التلامس مع الهواء عند أدنى مستوى ممكن. تحتوي زيوت الجوز على عيب واحد - فهي تتدهور بسرعة ، لذا تحقق بعناية من تاريخ الإصدار وتاريخ انتهاء الصلاحية على الملصق.

[زيت عباد الشمس]

زيت عباد الشمس

يعتبر زيت عباد الشمس من أفضل أنواع الدهون النباتية. يحتوي على نقطة صب منخفضة ونسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة المعززة للصحة. في روسيا هو الأكثر شعبية "الشعبية" من بين جميع الزيوت النباتية.
زيت عباد الشمس المكرر - شفاف ، ذهبي أو أصفر فاتح ، لا يترسب أثناء التخزين.
الزيت غير المكرر له لون أغمق ورائحة أغنى. أثناء التخزين ، فإنه يشكل راسبًا (ستيرينات وفسفوليبيدات (شموع وبرافين) - يترسب في درجات حرارة منخفضة ومع مرور الوقت). العمر الافتراضي أقل من المكرر.
إذا كان الزيت به رائحة البذور المقلية ، يتم ضغطه في درجات حرارة عالية (في هذه الحالة ، تظهر المواد المسرطنة).أفضل وأكثر فائدة - الضغط الأول على البارد (يتم الحصول عليه عن طريق الضغط في درجات حرارة لا تتجاوز 90 درجة).
في زيت عباد الشمس ، يمكن أن يختلف محتوى حمض الأوليك من 15 إلى 65٪ ، وحمض اللينوليك - من 20 إلى 75٪ (في كثير من الأحيان ، في حدود 45-60٪). كلما كان مناخ مناطق زراعة عباد الشمس أكثر جنوبيًا وجفافًا ، زادت مقاومة الزيت المحلي للأكسدة ، نظرًا لأن زيوت المناطق الجنوبية تحتوي على المزيد من الأحماض المشبعة والأوليك. أفضل زيت من السهوب الجنوبية.
الفرعية. يحتوي الزيت في تركيبته على أكثر بكثير من أقوى مضادات الأكسدة الطبيعية (مضادات الأكسدة) - ألفا توكوفيرول (فيتامين E) من جميع الزيوت الأخرى المتاحة للمستهلكين (أكثر من 60 مجم لكل 100 جم)
في الطب الشعبي ، تُستخدم الخصائص العلاجية لزيت عباد الشمس لعلاج أمراض الرئة والتهاب الوريد الخثاري وأمراض الأمعاء والكبد (شربه على معدة فارغة أو في سلطات الخضار).
يتم استخدامه كمادة خام رئيسية في إنتاج المارجرين والمايونيز ، وكذلك في صناعة الخضار والأسماك المعلبة ، في المنزل - بشكل أساسي لتتبيل السلطات والشوربات. يستخدم الزيت المكرر أيضًا في القلي.
مزايا زيت عباد الشمس غير المكرر في خصائصه:
أ) يحتوي زيت عباد الشمس غير المكرر على نسبة عالية (مقارنة بالزيوت الأخرى المتاحة ؛ كما أنه يكفي في زيت الزيتون) من حمض اللينوليك الدهني (LA) الذي لا يمكن تعويضه ، والذي ينظم عملية التمثيل الغذائي وخصائص أغشية الخلايا.
ب) لا يوجد مضادات LA - حمض اللينولينيك الدهني (LNA). على سبيل المثال ، تحتوي زيوت بذور الكتان (40-50٪) وفول الصويا (5-10٪) على الكثير من LNA ، مما يجعل هذه الزيوت غير مرغوب فيها للممارسة الطبية.
ج) يحتوي على القليل جدًا من الدهون المشبعة غير النشطة بيولوجيًا.
د) يحتوي على أكثر بكثير من أقوى مضادات الأكسدة الطبيعية (مضادات الأكسدة) ألفا توكوفيرول (فيتامين E) من جميع الزيوت الأخرى المتاحة لنا ، أكثر من 60 ملغ (في 100 غرام من الزيت - أكثر من 60 ملغ).
ه) الكثير من مضادات الأكسدة المؤازرة (محسن لخصائص مضادات الأكسدة) لألفا توكوفيرول: كولينوفوسفاتيد ليسيثين ، من 1.0 إلى 1.4 جم٪ (في 100 غرام من الزيت - 1.0 - 1.4
و) بسبب تقنية تصنيع بسيطة للغاية ومنخفضة التكلفة - نادرًا ما يتم خلط الدهون الأخرى بها قليلًا "لتوفير المال".

[زيت بذور اللفت]

زيت بذور اللفت

يتم الحصول على زيت بذور اللفت من بذور بذور اللفت ، وهي مزيج طبيعي من الكرنب الأخضر والاغتصاب (لا يحدث هذا النبات في البرية ، على الرغم من أن الاغتصاب معروف في الثقافة منذ 6 آلاف عام). ذات مرة ، كان زيت بذور اللفت يستخدم فقط في الشرق الأوسط والصين والهند ، ولكنه أصبح اليوم شائعًا جدًا في مطابخ العديد من البلدان المتقدمة ، حيث يحتوي على القليل من الكوليسترول والدهون المعقدة. على سبيل المثال ، اليوم في كندا هذا الزيت (المكرر فقط) هو الأكثر شيوعًا بين جميع الزيوت النباتية - فهو مقلي فيه ، ويضاف إلى توابل السلطات النباتية ، وما إلى ذلك. الاسم التجاري الأكثر شهرة لزيت بذور اللفت - الكانولا - مسجل من قبل WeStérn Canadian Oilseed Crushers جمعية. ميزة هذا الزيت على زيت عباد الشمس أنه يحتوي على 6٪ فقط من الأحماض الدهنية المشبعة ، بينما يحتوي على ضعف الكمية في زيت عباد الشمس - 12٪. كما أنه يحتوي على الكثير من الأحماض الأحادية غير المشبعة المفيدة والدهون الحيوية لجسم الإنسان. لذلك ، تعتمد كل أوروبا اليوم على بذور اللفت. في جمهورية التشيك ، على سبيل المثال ، يشغل هذا المحصول 15٪ من الأراضي الصالحة للزراعة ، بينما في بلدنا ، وفقًا لوزارة الزراعة ، ما يزيد قليلاً عن 2٪.

[من نخالة الأرز. نفط]

من نخالة الأرز. نفط

يعتبر زيت الأرز رائعًا للقلي والقلي ، كما أن المنتجات المطبوخة فيه تكتسب رائحة لطيفة خاصة. تستخدم معظم المطاعم اليابانية بالفعل زيت نخالة الأرز التيمبورا. تصنع البطاطس المقلية ولحوم الدجاج أيضًا. يستخدم هذا الزيت بشكل متزايد في قلي المأكولات البحرية واللحوم والخضروات ، فهو يضفي نكهة على المنتجات ، ولكنه لا يفوق النكهة الكامنة.لقد زاد زيت نخالة الأرز من مقاومة درجات الحرارة المرتفعة مقارنة بالزيوت الأخرى ، مما يجعله جذابًا لأساليب الطهي الموصوفة. يحتوي الزيت على كميات معتدلة من الدهون المشبعة وكمية منخفضة (مقارنة بزيت فول الصويا على سبيل المثال) من حمض اللينولينيك ، مما يجعله أكثر مقاومة للأكسدة.

[زيت اخضر]

زيت اخضر

زيت الكاميلينا - "المنسي" ، ولكن يتم إحياؤه مرة أخرى ، يتم إنتاجه من بذور الكاميلينا.
لطالما كان استخدام زيت الكاميلينا في الغذاء محدودًا ، لأنه يحتوي على مضادات المغذيات - حمض الأيروسيك ، الذي له تأثير ضار على جسم الإنسان.
حاليًا ، تم تطوير أنواع جديدة غير مثيرة للعرق من الكاميلينا ، وعاد هذا الزيت القيم إلى الظهور على مائدتنا. يتميز زيت الكاميلينا برائحة وطعم خاصين متأصلين في الخضروات الصليبية (الكرنب ، الفجل ، الفجل) ، ويعطي مذاقًا حارًا للسلطات.
يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E: يحتوي الزيت غير المكرر على 104.9 ملغ من توكوفيرول. زيت الكاميلينا مصدر للمغنيسيوم.
يتميز بالثبات العالي للأكسدة ، على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من PUFA ، حيث أنه يحتوي على مركب قوي مضاد للأكسدة ، يتمثل في توكوفيرول ، كاروتينات ، فوسفاتيدات.

[زيت الزعفران]

زيت الزعفران

يتم إنتاج زيت القرطم من بذور العصفر - وهو نبات عشبي من جنس قرطم من عائلة Asteraceae ، 19 نوعًا منها ينمو في البحر الأبيض المتوسط ​​ويزرع على نطاق واسع في إسبانيا والبرتغال والنمسا والمجر وفرنسا والهند وتركيا وإيران وأفغانستان والصين والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا والبرازيل وآسيا الوسطى. القرطم نبات قديم جدًا ، ومن المعروف أن المصريين يعودون إلى القرن السادس عشر قبل الميلاد. ه. صبغ ضمادات مومياواتهم بتلات زهوره الصغيرة ذات اللون الأصفر البرتقالي. طعم الزيت من بذوره مثل عباد الشمس ورائحة الزهور ويحظى بتقدير كبير من قبل خبراء الطهي: أولاً ، يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة أكثر من العديد من الزيوت النباتية الأخرى ، وثانيًا ، يحتوي على نقطة دخان عالية جدًا ، وهو أمر جيد بشكل خاص لقلي الطعام ثالثًا ، لا يتجمد زيت العصفر حتى عندما يتم تبريده بقوة ، مما يجعله لا غنى عنه في السلطات ، والتي تقدم عادة باردة. ومع ذلك ، فإن زيت العصفر يفتقر إلى فيتامين E وبالتالي يعتبر أقل تغذية من الزيوت الأخرى. نظرًا لأنه عديم الرائحة ولديه القدرة على الامتصاص بسهولة ، فقد وجد استخدامه في العديد من الكريمات والمراهم للبشرة. يستخدم زيت القرطم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي.

[زيت الصويا]

زيت الصويا

يتم الحصول على زيت فول الصويا من حبوب الصويا ، والتي تحتوي ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الزيت (15-20٪) ، على بروتينات كاملة. له لون أصفر قش ، ورائحته وطعمه المميزين ، ويباع للبيع مكررًا فقط ، ولكن ليس مزيلًا للرائحة. النفط الخام له لون بني مع صبغة خضراء ، والزيت المكرر أصفر فاتح مع رائحة وطعم معين. يحتل فول الصويا مكانة رائدة في الإنتاج العالمي للزيوت النباتية - فهو منتشر على نطاق واسع في أوروبا الغربية والولايات المتحدة واليابان والصين ، وفي الولايات المتحدة يحتل ما يقرب من 4/5 من سوق الزيوت النباتية. يستخدم زيت فول الصويا بنفس طريقة استخدام زيت عباد الشمس. في الطبخ ، يتم استخدامه لقلي الأسماك والخضروات وصنع بعض منتجات العجين لتتبيل السلطات. من المكونات القيمة للغاية لزيت فول الصويا الليسيثين ، الذي يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. نظرًا لارتفاع نسبة الفوسفاتيدات ، يتم استخدامه في إنتاج منتجات المخابز ، بينما يصبح العجين أكثر مرونة ، ويتحسن هيكل الخبز ، ويصبح قديمًا بشكل أبطأ. يشبه زيت فول الصويا في تركيبته زيوت السمك - فهي تحتوي على نفس الأحماض غير المشبعة المتعددة.نظرًا لمحتوى المواد اللازمة لتشكيل الجهاز العصبي المركزي والجهاز البصري ، فإن هذا الزيت أفضل من غيره لأغذية الأطفال. يتحلل زيت فول الصويا بسهولة ، لذلك لا يجب تخزينه لمدة تزيد عن 4-6 أشهر.

[يقطين. زيت بذور]

يقطين. زيت بذور

إنه أحد أصح الزيوت ، حيث يحتوي على أكثر من 90٪ دهون غير مشبعة ، و 45-60٪ حمض اللينوليك ، وما يصل إلى 15٪ من حمض اللينولينيك ، وهو غني بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. زيت بذور اليقطين ذو اللون الأخضر الغامق أو البني الداكن ، له رائحة مميزة قوية. يتحدث المرسوم الملكي النمساوي لعام 1773 ببلاغة عن خصائصه الطهوية والطبية الممتازة: "هذا الزيت الصحي فريد من نوعه وثمين جدًا لاستخدامه في الطعام ، لذا يجب استخدامه كدواء فقط ويجب توزيعه فقط من خلال الصيدليات". لحسن الحظ بالنسبة لأخصائيي الطهي ، لم يعد هذا المرسوم ساري المفعول لفترة طويلة ، ويمكن ويجب استخدام زيت بذور اليقطين في الطهي بشكل قانوني تمامًا. يمكن استخدامها لتتبيل السلطات واللحوم والبقوليات ، لكن من الأفضل القيام بذلك في نهاية الطهي ، لأن زيت بذور اليقطين ، مثل زيوت الجوز ، لا يتحمل التسخين. في تتبيلات السلطة ، لكن استخدم باعتدال لأن النكهة قوية جدًا. أضيفيها إلى البطاطا المهروسة ، ورشي فوق الخضار المخبوزة ، أو رشي فوق السمك المشوي أو المخبوز بالفرن.

[زيت الكمأة.]

زيت الكمأة.

لا يتم الحصول على زيت الكمأة بالضغط ، مثل أنواع الزيوت الأخرى ، ولكن عن طريق نقع الكمأ في زيت الزيتون أو زيت العنب. اعتمادًا على نوع الكمأة ، يمكن أن يكون الزيت من الكمأ الأبيض أو الأسود ، بينما يكون الزيت من الكمأ الأسود أكثر عطرية. ستضيف بضع قطرات من الزيت نكهة خاصة إلى أي سلطة أو شوربة أو صلصة متبلة. قد يكون استخدامه مقيدًا فقط بخيالك ، ولكن تذكر فقط أن بضع قطرات فقط تكفي لإضفاء نكهة على الطبق ، ومثل هذا الزيت الغالي الثمن ، بالطبع ، غير مناسب للقلي. يفضل قلي الطعام في زيت آخر مثل زيت الزيتون وفي نهاية الطهي أضف قطرة من زيت الكمأة إلى الطبق الساخن.

[زيت الفستق.]

زيت الفستق. الزيت ذو لون أخضر عميق وسميك إلى حد ما في التناسق ، زيت الفستق له طعم لذيذ. كلما كان لونه أغمق ، كانت رائحته أقوى. مثالي للسلطات والخبز وممتاز في صلصة البيستو.

[زيت البندق]

زيت البندق

يتم الحصول على زيت نباتي رائع وعطري للغاية من البندق ، حيث تحتوي المكسرات على أكثر من 50٪ دهون. المصدر الرئيسي لهذا المنتج الباهظ الثمن إلى حد ما (ظهر فقط في السبعينيات) هو فرنسا ، حيث يتم إنتاجه بكميات صغيرة من المكسرات المحلية ، وكذلك المكسرات الموردة من إيطاليا وتركيا. يستخدم هذا الزيت كتوابل لإضافة نكهة ورائحة الجوز إلى التوابل والصلصات ، ولتبريد السلطات ، وأحيانًا يضاف إلى المخبوزات. يمكن صنع صلصة الخل الأبسط ولكن الرائعة من زبدة الفول السوداني ، خاصة إذا كنت تستخدم عصير الليمون أو الشيري أو خل الشمبانيا بدلاً من الخل العادي. من الجيد تتبيل السمك بالبندق وزيت اللوز. تحتاج إلى أخذ القليل جدًا من هذا الزيت للتزود بالوقود - فهو عطري جدًا ومشرق في الذوق. بسبب طعمه القاسي ، غالبًا ما يتم مزجه مع زيوت أخرى. لا ينبغي استخدامه للقلي حيث أن درجة دخانه منخفضة نسبيًا. يتلف زيت البندق بسرعة (زنخ) ومن الأفضل حفظه في الثلاجة. إنه بعيد عن أن يكون رخيصًا ، ولكنه لذيذ وصحي - يحتوي زيت البندق على نفس النسبة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل زيت الزيتون. في روسيا ، زيت البندق غير معروف عمليًا ، لذلك لم نتمكن من العثور على الصفة الدقيقة له ("البندق" أو "البندق") ؛ على الأرجح ، في هذه الحالة ، المصطلح المعمم الأكثر ملاءمة - "زبدة الجوز".

[زيت القطن]

زيت القطن

يتم الحصول على زيت بذرة القطن من بذور القطن ، ويحظى بشعبية خاصة في آسيا الوسطى. زيت بذرة القطن غير المكرر هو سائل أحمر-بني ذو رائحة غريبة وطعم مر. مكرر - القش الأصفر ، عمليا لا طعم له ورائحة. يستخدم الزيت المكرر فقط في الطعام ، حيث يحتوي الزيت غير المكرر على مادة سامة - الجوسيبول. يعتمد التركيب الكيميائي وخصائص زيت بذرة القطن على تنوع القطن ، وكذلك على مساحة وظروف زراعته. يتكون من خليط من الدهون السائلة (70-75٪) والصلبة (25-30٪) ، لذلك ، أثناء التخزين ، تشكل الأخيرة رواسب متدفقة وفيرة. عند تبريده إلى 0 درجة مئوية ، يتجمد زيت بذرة القطن تمامًا ، وعند التسخين اللاحق يذوب ويصبح شفافًا. يتشابه زيت بذرة القطن في تركيبته مع زيت عباد الشمس ، ولكنه يستخدم بشكل أساسي في المعالجة الساخنة لمختلف المنتجات. لصلصة السلطة ، يتم إنتاج زيت خاص للسلطة - تتم إزالة المكونات الصلبة من زيت بذرة القطن بالتجميد. لا يتكاثف هذا الزيت ولا يصبح عكرًا حتى عند درجة حرارة 0 درجة مئوية ، مما يسمح باستخدامه لتصنيع أعلى درجات الأسماك المعلبة. يحتوي زيت بذرة القطن على نقطة دخان عالية ومحتوى مقبول من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. نادرًا ما يستخدم في أوروبا.

[زيت الثوم.]

زيت الثوم.

استخدام زيت عباد الشمس غير المكرر لهذا الغرض ضع فصوص الثوم المقشرة في وعاء زجاجي واملأها بزيت عباد الشمس غير المكرر (تنبعث رائحة طيبة من بذور عباد الشمس الطازجة). يمكن إغلاق عنق العلبة بغطاء بلاستيكي بسيط. الثوم والزيت لهما خصائص مبيدة للجراثيم ولا يحتاجان إلى معالجة حرارية إضافية. بعد 2-4 أسابيع ، يصبح زيت الثوم جاهزًا للاستخدام.
ملعقة من هذا الزيت في سلطات الأعياد والمايونيز والحبوب تزين مذاق الطبق بشكل مدهش. عندما يتم استخدام الزيت ويكتسب الثوم لونًا كهرمانيًا ، يجب تقطيعه جيدًا وتسخينه قليلاً قبل الاستخدام.

[زيوت نباتية لا تستخدم في الطبخ أنثراسين القرنفل الجيرانيوم خشبي نبتة سانت جون كاستور كروتونلافندر نعناع بريلا خوخ التنوب استيعاب زهري الأرقطيون Ricinovoye القرطم فوسل.بذر الكتان القياسي الخام تالوفوي تونغوفوي (خشب) شجرة شاي ثوم الأوكالبتوس]

زيوت نباتية لا تستخدم في الطبخ

أنثراسين
القرنفل
الجيرانيوم
خشبي
نبتة سانت جون
كاستور
كروتون
لافندر
نعناع
بريلا
خوخ
التنوب
استيعاب
زهري
الأرقطيون
Ricinovoye
القرطم
فوسل.
بذر الكتان القياسي
الخام
تالوفوي
تونغوفوي (خشب)
شجرة شاي
ثوم
الأوكالبتوس

وغيرها من الزيوت النباتية المماثلة ، اقرأ بعناية تركيبة الزيت وتعليمات الاستخدام.

[تحديد وتزوير الزيوت النباتية]

تحديد وتزوير الزيوت النباتية

فكر فقط: قبل بضع سنوات ، لم يكن لدى المشتري الروسي مشكلة في اختيار الزيت النباتي. على الرفوف لم يكن هناك سوى عباد الشمس والذرة وأحيانًا الزيتون. والآن ، عندما تطفو الأنظار من الأسماء والشركات المصنعة المعروضة ، يحتاج المستهلك وخبراء البضائع الخبراء إلى معرفة أساسية لفهم هذا التنوع.
في سوق الزيت النباتي ، الذي يحظى بشعبية دائمًا لدى المستهلك الروسي ، نظرًا لأنه يُضاف أيضًا إلى السلطات ويستخدم على نطاق واسع في القلي ، يصعب أحيانًا على المشتري اختيار زيت عالي الجودة من زيت منخفض الجودة معلن عنه على نطاق واسع. لذلك ، تميل كل من الشركة المصنعة والموزع إلى التزييف أو زيادة حجم مبيعاتهما عن طريق استبدال نوع واحد من الزيت بآخر أقل قيمة.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم توفير زيت الطعام في السوق اليوم فحسب ، بل يتم أيضًا توفير زيت تقني معالج تقنيًا للأغذية. لذلك ، هناك مشاكل في إجراء فحص شامل لمصداقية جميع أنواع الزيوت النباتية المباعة في أسواق المواد الغذائية في روسيا.
عند إجراء فحص أصالة الزيوت النباتية ، يمكن تحقيق أهداف البحث التالية:
♦ تحديد نوع الزيت النباتي ؛
♦ تحديد نوع الزيت النباتي ؛
♦ طرق التزوير وطرق كشفها.
عند إجراء فحص للأصالة من أجل تحديد نوع الزيت النباتي ، يجب أن يمتلك الخبير طرقًا حديثة للبحث في هذه المجموعة من السلع ، ثم يحدد لنفسه نطاق المهام التي يحلها ، بناءً على مستوى معرفته في هذا المجال. ضع في اعتبارك نطاق المهام التي يتعين حلها والتي قد يتعين على الخبير المحترف تحقيق هذا الهدف.
تحديد الزيوت النباتية. الزيت النباتي منتج جاهز للأكل يتم الحصول عليه من بذور أو أجنة البذور ، ثمار النباتات بالضغط و / أو الاستخلاص وتنقيتها من شوائب معينة ، اعتمادًا على نوع المنتج الذي تم الحصول عليه.
حسب نوع المواد الخام المحتوية على الدهون ، يتم إنتاج الزيت النباتي: عباد الشمس ، الذرة ، الخردل ، بذور القطن ، فول الصويا ، الفول السوداني ، الزيتون ، السمسم (السمسم) ، جوز الهند ، نواة النخيل ، النخيل ، زبدة الكاكاو ، بذور اللفت.
وفقًا لدرجة الملاءمة للاستهلاك والقيمة البيولوجية للغذاء ، يتم ترتيب الزيوت النباتية السائلة بالترتيب التالي: الذرة ، الزيتون (بروفنسال) ، الخردل ، عباد الشمس ، السمسم ، فول الصويا ، الفول السوداني ، الزيتون (الخشب) ، بذور القطن ، بذور اللفت ، خليط من الزيوت المختلفة.
وفقًا لدرجة التنقية ، وبالتالي انخفاض في القيمة الغذائية والبيولوجية ، يتم ترتيب الزيوت النباتية في التسلسل التالي: غير مكرر ، مرطب ، مكرر غير مزيل للرائحة ، مكرر ومزيل الرائحة ، معادل غير مزيل للرائحة ومزيل للرائحة.
يحتوي الزيت غير المكرر على: الدهون الثلاثية ، الأحماض الدهنية الحرة الشبيهة بالفيتامينات (الأوليك ، اللينوليك ، اللينولينيك) ، الفوسفاتيدات ، الفيتامينات التي تذوب في الدهون (أ ، هـ ، ك) ، شموع ، كاروتين ، مواد عطرية ومركبات أخرى.
يحتوي الزيت الرطب على الدهون الثلاثية والأحماض الدهنية الخالية من الفيتامينات والفيتامينات التي تذوب في الدهون والشموع والكاروتين والمواد العطرية ، إلخ.
في الزيوت المكررة غير منزوعة الرائحة فقط: يتم الاحتفاظ بالدهون الثلاثية والمواد العطرية.
تبقى الدهون الثلاثية فقط في الزيت المكرر المزيل الرائحة. وهي مادة خام لإنتاج المارجرين وزيوت الطبخ وللقلي.
مؤشرات تحديد أنواع مختلفة من الزيوت النباتية هي: رقم اللون ؛ حمض؛ محتوى الرطوبة والمواد المحتوية على الفوسفور والمواد غير القابلة للتصبن ؛ الحمأة بالوزن.
يمكن أيضًا إجراء فحص الأصالة من أجل تحديد طريقة لتزوير الزيوت النباتية ، بينما قد تكون هناك الطرق والأنواع التالية لتزييفها.
يمكن أن يحدث تزوير أنواع الزيوت النباتية للأسباب التالية: استبدال نوع زيت بآخر.
تنتشر إعادة تصنيف الزيوت النباتية على نطاق واسع ، وغالبًا ما يتم استبدال الزيوت النباتية المكررة للغاية بالزيوت غير المكررة وحتى التقنية. وبالتالي ، لا ينبغي استخدام زيت بذور اللفت غير المكرر في الغذاء. علاوة على ذلك ، يحتوي زيت بذور اللفت على مواد معينة تعطي المرارة للنباتات الصليبية (الكرنب ، الفجل ، بذور اللفت) ، والتي تسمى الجليكوزينات. هذه مركبات معقدة تتكون من الكربوهيدرات المحتوية على الكبريت وثاني كبريتيد وأجزاء أخرى. عمليا لا أحد في الاتحاد الروسي يمكنه تحديد هذه المركبات. ومع ذلك ، فإن شهادات المطابقة لمنتجات بذور اللفت وبذور اللفت تشير إلى أن المنتجات معتمدة لهذه المركبات. هذا مثال كلاسيكي على تدنيس خدمات التصديق.
بالنسبة لهذه المركبات ، لا أحد يتحكم في جودة زيت بذور اللفت ، وربما يتم استخدامه بشكل مباشر في الزيوت النباتية المكررة المعلن عنها على نطاق واسع والتي لا يعرف مصدرها.
أيضًا ، يمكن استبدال أنواع الزيوت الأكثر قيمة: الذرة ، وعباد الشمس - فول الصويا منخفض القيمة ، وبذور القطن ، وبذور اللفت ، إلخ.علاوة على ذلك ، في شكل مكرر ، عند إزالة مواد عطرية وملونة معينة ، يكاد يكون من المستحيل تمييزها عن بعضها البعض من خلال المؤشرات الحسية. من الممكن تحديد أصلها فقط من خلال المؤشرات الفيزيائية والكيميائية (انظر الجدول 34).
يمكن تحقيق التزوير النوعي للزيوت النباتية بالطرق التالية: انتهاك تكنولوجيا الإنتاج ؛ انتهاك لتكوين الوصفة. انتهاك تكنولوجيا التنظيف.
هناك خطر من أن يحتوي الزيت النباتي الذي يتم الحصول عليه من بذور لم تخضع لتنقية عالية الجودة على شوائب ضارة تعطي الزيوت مرارة وطعم راتنجي. على سبيل المثال ، يؤدي التنظيف السيئ لبذور عباد الشمس على خطوط التكنولوجيا البدائية إلى حقيقة أن البذور التي تضررت من الديدان ، مع طلاء من الراتينج ، وما إلى ذلك لا يتم فصلها.لذلك ، غالبًا ما يتم تمرير الزيوت منخفضة الجودة الناتجة على أنها عالية الجودة أو يجب تكريرها.
أخيرًا ، هناك أنواع من الزيوت النباتية (من بينها بذرة القطن ، بذور اللفت ، فول الصويا) لا يمكن تناولها بدون تكرير على الإطلاق ، لأنها تحتوي على مواد سامة مختلفة. لذلك ، يوجد في زيت بذرة القطن سم قوي - gossypol ، والذي يتم إزالته فقط عند تحييده بحمض أنثرانيليك أو المعالجة الحرارية العالية. من المحتمل أن هذا هو المكان الذي نشأ فيه التقليد القديم للشعوب الآسيوية: عند تحضير بيلاف ، يتم تكليس زيت بذور القطن بقوة ولفترة طويلة.
نظرًا لأن زيت الزيتون البروفنسالي عالي الجودة يأتي إلى روسيا بسعر مرتفع ، والطلب على هذا الزيت يغذيه الإثارة غير الصحية ، بزعم أنه يحتوي على خصائص طبية ، يشتري العديد من المصنّعين زيت الزيتون الخشبي ويخففونه بعباد الشمس وفول الصويا وبذور اللفت وبذور القطن وغيرها. زيوت نباتية مكررة منخفضة الجودة.
يوجد أيضًا تزييف جسيم ، عندما تُباع الزيوت المخصصة للأغراض الفنية فقط ، على سبيل المثال ، الخروع ، وأنواع عباد الشمس 2 غير المكررة ، وما إلى ذلك ، على أنها صالحة للأكل.
في الخارج ، وفي بعض مصانع استخراج الزيت لدينا ، يتم استخدام استخراج الزيوت النباتية بالبنزين على نطاق واسع. مع هذه الطريقة للحصول على الزيوت في الكعكة ، لا تبقى الدهون والمواد الشبيهة بالدهون عمليًا ، وبعد الضغط ، عادة ما يتبقى من 6 إلى 13 ٪. ومع ذلك ، يجب بالضرورة تكرير الزيت الذي يتم الحصول عليه عن طريق الاستخراج وإزالة الروائح الكريهة منه حتى لا يتبقى أي أثر للبنزين. عادة ما يستخدم هذا الزيت لصنع المارجرين أو زيوت الطهي ، ولكن في كثير من الأحيان يتم بيعه كزيت مكرر ومزيل للروائح.
مدة صلاحية الزيوت النباتية هي: 4 أشهر - للذرة وعباد الشمس ، 8 أشهر - للخردل والفول السوداني - حتى 6 أشهر. لإطالة العمر الافتراضي ، لا يتم إضافة المواد الحافظة إلى الزيوت النباتية ، ولكن مضادات الأكسدة. لكن جميع الشركات المصنعة للزيوت النباتية لا تكتب عن هذه الإضافات على العبوة.
التزوير الكمي للزيوت النباتية (طقم الجسم ، القياس) هو خداع المستهلك بسبب الانحرافات الكبيرة في معايير العلبة (الكتلة ، الحجم) ، بما يتجاوز الانحرافات القصوى المسموح بها. على سبيل المثال ، الوزن الصافي لزجاجة زيت نباتي أقل مما هو مكتوب على العبوة نفسها ، أو يتم تقليل حجم زيت عباد الشمس المباع عن طريق تقليل حجم كوب القياس بمقدار 1 لتر. من السهل جدًا تحديد مثل هذا التزوير عن طريق قياس الوزن الصافي للزجاجة بالزيت النباتي أو الحجم باستخدام مقاييس قياس الوزن والحجم التي تم التحقق منها.
تزوير المعلومات عن الزيوت النباتية هو خداع المستهلك باستخدام معلومات غير دقيقة أو مشوهة حول منتج ما.
يتم تنفيذ هذا النوع من التزوير عن طريق تشويه المعلومات في مستندات الشحن ، ووضع العلامات والإعلان. على سبيل المثال ، لا يمكن أن يحتوي الزيت المكرر ، من حيث المبدأ ، على فيتامينات طبيعية قابلة للذوبان في الدهون ، ويزعم الإعلان عن زيت Zlato أن هذا الزيت يحتوي عليه. هذا تزوير شائع للمعلومات.تشير العديد من عبوات الزيوت النباتية أيضًا إلى أنها لا تحتوي على الكوليسترول. لكن جميع أنواع الزيوت النباتية لم تحتوي أبدًا على الكوليسترول ، حيث يتم تصنيع هذه المادة فقط بواسطة الكائنات الحية. هذه المعلومات تضلل المستهلك العادي وهي مجرد حيلة دعائية.
عند تزوير المعلومات المتعلقة بالزيوت النباتية ، غالبًا ما يتم تشويه البيانات التالية أو الإشارة إليها بشكل غير دقيق:
♦ اسم المنتج ؛
♦ الشركة المصنعة للبضائع.
♦ كمية البضائع ؛
إدخال المضافات الغذائية - مضادات الأكسدة.
إذا كان أمامك - عباد الشمس النباتي وزيت الذرة وزيت الزيتون مع إضافة عباد الشمس مع مدة صلاحية تزيد عن 4 أشهر والعبوة لا تشير إلى إضافات لمضادات الأكسدة (بوتيلوكسيتولوين ، بوتيلوكسيانيسول) ، فقبل أن تكون مزيفًا آخر.
تذكر أيضًا أن الزيوت الممتازة والدرجة الأولى فقط مخصصة للاستهلاك. إذا كان مكتوبًا على العبوة أن هذا زيت من الدرجة الثانية ، فهذا أيضًا مزيف.
يشمل تزوير المعلومات أيضًا تزوير شهادة الجودة والمستندات الجمركية والباركود وتاريخ إنتاج الزيوت النباتية وما إلى ذلك.

بعد القراءة ، كانت هناك أسئلة
غالبًا ما أشتري زيوتًا مختلفة من الإنتاج الروسي في زجاجات سعة 250 مل
بذور الكتان ، الجوز ... ، السمسم ، اليقطين ، إلخ. أضيف إلى السلطات والحبوب للأطفال
يقول الكثير منهم عدم التسخين
بالأمس أحضروا لي صانع الخبز 257 من باناسونيك الذي طال انتظاره
تساءلت إذا كان من الأفضل إضافة زيوت مكررة إلى العجين؟
بعد كل شيء ، بعد المعالجة الحرارية ، تضيع كل الخصائص المفيدة للزيوت غير المكررة؟ وإلى جانب ذلك ، تتشكل مركبات ضارة!
وإذا كان الأمر كذلك ، فلماذا نضيف زيوتًا مختلفة للسلع المخبوزة الأغلى ثمناً ولا توجد فائدة تذكر؟
ربما أكون مخطئا وأود أن أعرف رأيك في هذا الشأن
أخطط لاستخدام زيوت زيتون مكررة (لم أشتريها بعد) وزيوت عباد الشمس المكررة في خبزي اليومي.
أرغب في جعل الخبز مفيدًا قدر الإمكان ، فهل يمكن أن توجد بعض الزيوت غير المكررة التي لا تفقد خصائصها بعد المعالجة الحرارية؟
ما هي الزيوت التي تستخدمها كل يوم؟

العفو عن العديد من الكلمات

أي خبز تخبزه في المنزل سيكون مفيدًا! هذا الخبز مصنوع في المنزل ، من تلك المنتجات التي اخترتها بنفسك ووضعتها في العجين.
واختيار المنتجات / المواد الخام يقتصر فقط على خيالك.

الزبدة لها مذاقها الخاص ، وخاصة زيت بذر الكتان أو زيت السمسم وزبدة الفول السوداني ، وأحيانًا لا يمكنك تناول مثل هذا الخبز ، فقد لا تعجبك.

ابحث عن مذاق الخبز الخاص بك ، اخبز من أجل الصحة

وإذا كان الأمر كذلك ، فلماذا نضيف زيوتًا مختلفة للسلع المخبوزة الأغلى ثمناً ولا توجد فائدة تذكر؟

حقك في وضع الزبدة في العجين وماذا.
يمكنك خبز الخبز بنجاح فقط من الدقيق والماء والملح والخميرة (العجين المخمر) وسيكون الخبز أنيقًا ولذيذًا ومحضرًا في المنزل وصحيًا

ربما لهذا السبب "لا أفهم" لماذا أضيف الزيت برائحة فريدة - ما زلت لا أشعر بالفرق مع أو بدونه!

لذلك في بعض الأحيان نضيف الزبدة إلى العجين ليس فقط من أجل الرائحة ، في الخبز الجاهز لا يمكنك الشعور به. يشعر بالزيت جيدًا إذا تم دهن قشرة طازجة من الفرن بالزيت النباتي.

تُضاف الزبدة إلى العجين من أجل قوام العجين ، ومرونته ، وما إلى ذلك. ويمكن فهم ذلك عند عمل عينات تحكم من الخبز - مع الزبدة وبدونها. يمكنك أيضًا مقارنة قوام الفتات لخبز الخبز في الخضار والزبدة.

ابدأ الخبز ، وقرر بنفسك ماذا وكيف

[زيت الزنجبيل النباتي]

يحدث للبيع و زيت الزنجبيل النباتي.
تركيبته: زيت عباد الشمس مكرر ، مزيل الرائحة ، مجمد ، جذور الزنجبيل.

100 جرام من المنتج تحتوي على: دهون - 98.8 جرام بما في ذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - 60.0 جرام محتوى السعرات الحرارية - 914 كيلو كالوري.

هل ذاقت المال؟ لا تتسرع في الاستسلام إذا كنت قد أكلت الزنجبيل.في العصور القديمة ، كانوا يدفعون مقابل البضائع ، ولكن الآن يتم استخدام هذه التوابل العطرية في تحضير الصلصات ، ويضاف زيت الزنجبيل إلى لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن. يمكن استخدام زيت الزنجبيل لعلاج نزلات البرد.

"الزنجبيل لديه القدرة على تحضير معدة فارغة لتناول الطعام وهضمه". يوصي الطب الشرقي التقليدي بزيت الزنجبيل العطري كعلاج فعال لضعف وظيفة المعدة.

يتم استخدامه لتحسين الدورة الدموية عن طريق إضافة ملعقة من زيت الزنجبيل إلى سلطة الخضار الطازجة ، ويضمن لك زيادة الطاقة والرفاهية. في الممارسة العملية ، غالبًا ما يستخدم لمكافحة الشيخوخة وزيادة القدرة الجنسية للذكور وخصوبة الإناث. يشير إلى المنشطات الجنسية.

له رائحة محددة وقوية مع غابة منعشة ونكهة حلوة قليلاً ، وطعم زيت الزنجبيل حار ومرير قليلاً بسبب الكمية الكبيرة من الزيوت الأساسية.

يضاف زيت الزنجبيل إلى الأطباق اللذيذة ، وخاصة الحساء ولحم الخنزير المشوي ولحم الضأن وأطباق الخضار المختلفة والأرز والبيض المخفوق والحلويات. يتم استخدامه في تعليب الخيار والقرع ، في تحضير خبز الزنجبيل والكعك والبسكويت.
يتم استخدامه للسلطات والأطباق الباردة والقلي.

مصدر المعلومات - مواد شركة Europa-Biopharm

طلب ضخم لمشاركة التجربة الشخصية

طلب ضخم لمشاركة التجربة الشخصية

نعم ، يمكنك صنع زيت الزنجبيل الخاص بك ، انظر هنا:


زيت تشيلي (مشرف)



لا يحتوي على الفلفل الحار فقط - اقرأ عن زيت الذرة والزنجبيل أولاً. من الأفضل استخدام زيت الذرة ، فله طعم ورائحة محايدة تمامًا. نأخذ الزنجبيل حسب ذوقك وكميته.

لقد قرأنا كثيرًا عن حقيقة أن زيت الزيتون أكثر صحة من زيت عباد الشمس. فيما يلي أحد أحدث الأدلة من العلماء الإسبان (تم إجراء تحليل شامل بواسطة متخصصين من جامعة غرناطة):

خلص علماء من جامعة غرناطة إلى أن الاستهلاك المطول لزيت عباد الشمس يؤدي إلى مشاكل خطيرة في الكبد. تم نشر نتائج الدراسة المقابلة في مجلة الكيمياء الحيوية الغذائية وفي مقال على موقع Medicalxpress.
أجريت الدراسة على الفئران. تم تقسيمهم إلى ثلاث مجموعات. أخذ البعض زيت الزيتون ، والبعض الآخر زيت عباد الشمس ، وأضيف آخرون زيت السمك إلى طعامهم. راقب الخبراء كبد الحيوانات باستخدام مجهر إلكتروني لرؤية التغييرات في البنية التحتية. قاموا أيضًا بقياس طول نهايات الكروموسومات (التيلوميرات).
تم العثور على كبد أكثر صحة في تلك القوارض التي أكلت زيت الزيتون.
في الوقت نفسه ، لوحظ في الفئران التي تتغذى بزيت عباد الشمس والتليف والتغيرات الدقيقة في أنسجة الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، وجد العلماء أن عباد الشمس لا يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالتهاب الكبد الدهني الاستقلابي غير الكحولي. تسبب زيت السمك أيضًا في حدوث مشكلات. زاد من طول التيلومير وعمليات الأكسدة المختلفة.
وهكذا ، وجد أن زيت عباد الشمس وزيت السمك يزيدان بشكل كبير من خطر الإصابة بتليف الكبد وسرطان الكبد. يأمل العلماء أن تساعد أبحاثهم في الوقاية من الأمراض الخطيرة لهذا العضو البشري الحيوي وعلاجها.