اللبن (اللبن الرائب والجبن) مصل اللبن

[خصائص مصل الحليب]

خصائص مصل الحليب

مصل اللبن هو منتج ثانوي لإنتاج الجبن والجبن والكازين. اعتمادًا على المنتج المنتج ، يتم الحصول على الجبن واللبن الرائب ومصل اللبن. في إنتاج هذه المنتجات ، ينتقل ما متوسطه 50٪ من جوامد الحليب ، بما في ذلك معظم اللاكتوز والمعادن ، إلى مصل اللبن.

المكون الرئيسي لمصل اللبن الصلب هو اللاكتوز ، حيث يكون جزء الكتلة منه أكثر من 70 درجة / حجم من مواد مصل اللبن الصلبة من سمات اللاكتوز تحللها البطيء في الأمعاء ، وبالتالي
عمليات التخمير ، يتم تطبيع النشاط الحيوي للميكروبات المعوية المفيدة ، وتبطئ عمليات التعفن وتكوين الغاز. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر اللاكتوز هو الأقل استخدامًا في الجسم لإنتاج الدهون.

وبالتالي ، فإن منتجات مصل اللبن ومصل اللبن لا غنى عنها في تغذية كبار السن والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وكذلك أولئك الذين يعانون من مجهود بدني منخفض.

يعتمد محتوى البروتين في مصل اللبن على طريقة تخثر بروتينات الحليب المعتمدة عند الحصول على المنتج الرئيسي. تحتوي بروتينات مصل اللبن على أحماض أمينية أساسية أكثر من الكازين ، وهي بروتينات كاملة يستخدمها الجسم في عملية التمثيل الغذائي الهيكلي ، وبشكل أساسي لتخليق بروتينات الكبد ، وتكوين الهيموجلوبين وبلازما الدم.

إن تركيبة بروتينات مصل اللبن أكثر اتساقًا مع تركيبة البروتينات في حليب الأم من تركيبة البروتينات في حليب البقر ، مما يسمح باستخدام بروتينات مصل اللبن في إنتاج منتجات ألبان الأطفال. من سمات دهن حليب مصل اللبن درجة تشتت أعلى من الحليب ، مما له تأثير إيجابي على قابلية هضمه.

تنتقل جميع الأملاح والعناصر الدقيقة تقريبًا من الحليب ، وكذلك الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، إلى مصل اللبن ، وهناك الكثير منها في مصل الجبن أكثر من الجبن القريش.

يجعل محتوى مكونات الحليب والخصائص البيولوجية لمصل اللبن من الممكن تصنيفها على أنها مادة خام صناعية قيّمة يمكن معالجتها في منتجات غذائية وأعلاف مختلفة.

يحتوي المصل على كمية كبيرة من الماء (93.7٪). هذا يحد بشكل كبير من استخدام مصل اللبن الطبيعي. لذلك ، في الشركات ، يخضع مصل اللبن لعمليات معالجة مختلفة من أجل عزل الأجزاء المكونة الفردية (الدهون والبروتينات وسكر الحليب) أو لزيادة محتوى المادة الجافة فيه.

وفقًا للمعايير الحالية ، يخضع كل مصل اللبن المنتج للفصل. يتم إرسال دهن الحليب الناتج إلى إنتاج زيت الجبن المستخدم في المعالجة الصناعية (السمن ودهن الحليب). يستخدم الجبن الكريمي أيضًا لتطبيع الحليب في إنتاج الجبن ، لإنتاج الجبن المعالج والآيس كريم. لعزل الدهون من مصل اللبن وتنظيفه من غبار الكازين ، يتم استخدام فواصل - فواصل للبروتين من مصل اللبن مع تصريف نابض للرواسب.

بعد إعداد الجبن محلي الصنع ، لا تتسرع في سكب مصل اللبن ، فمن المؤكد أنه سيكون في متناول يديك! مصل اللبن ليس منتجًا ثانويًا ، ولكنه المنتج الأكثر استقلالية ، ولا يمكن الاستغناء عنه ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل.

خصائص وفوائد مصل اللبن.

يساعد مصل اللبن في علاج أمراض الجهاز الهضمي - فهو يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية ، ويبطئ تكوين الغازات وعمليات التعفن.

بفضل الكمية العالية من فيتامينات ب ، يمكن أن يكون مصل اللبن بمثابة مشروب مهدئ. يمكن أن يكون لمشروبات مصل اللبن تأثير إيجابي على الحالة العاطفية للشخص.

يحتوي مصل اللبن على كمية كبيرة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، لذلك يمكن أن يحمينا من الأشكال الكامنة لنقص الفيتامينات ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند عدم وجود خضروات وفواكه طازجة على مائدتنا.

يلعب مصل اللبن دورًا مهمًا في الرعاية الغذائية ، خاصةً لكبار السن. من خلال تناول مصل اللبن قبل الوجبات ، يمكنك التعامل مع انخفاض إفراز حمض الهيدروكلوريك في المعدة.

تُستخدم بروتينات مصل اللبن في تحضير منتجات أغذية الأطفال ، حيث إن تركيبها يشبه إلى حد كبير تركيب حليب الأم منه في حليب البقر.

يوصى باستخدام مصل اللبن للأشخاص الذين يعانون من مشاكل زيادة الوزن. يتم استخدامه لعلاج السمنة والوقاية من زيادة الوزن.

معاجين الجبن هي منتجات ألبان بروتينية وهي مصنوعة من كتلة الألبومين مع إضافة مكونات منكهة وعطرية: لمعاجين الحلويات - المربى والفانيلين وقطع الفاكهة والسكر والقشدة الحامضة ؛ للوجبات الخفيفة المعكرونة - الثوم والخضروات المجففة والأعشاب والملح.

تتشابه مواد بروتين مصل اللبن في طبيعتها مع بروتينات الدم ، لذلك يستخدمها جسم الإنسان لتجديد بروتينات الكبد وتكوين الهيموجلوبين وبلازما الدم. تحتوي بروتينات مصل اللبن ، مقارنةً بالكازين ، على أحماض أمينية أساسية أكثر ، وبالتالي ، من وجهة نظر فسيولوجيا التغذية ، تعتبر أكثر اكتمالاً. بالإضافة إلى ذلك ، لها تأثير مضاد للسرطان ، كما أنها قادرة على تعزيز حالة المناعة في الجسم. معاجين الجبن مخصصة للاستهلاك المباشر. إنها ممتعة حسب الذوق ، وذات قوام رقيق ومتشقق وليس لها أي قيود على الاستخدام. يمكن أن يؤدي إدراج الجبن مع مكونات النكهة في النظام الغذائي إلى زيادة مقاومة الجسم للتأثيرات البيئية الضارة بشكل كبير.

استخدام مصل اللبن الطبيعي في إنتاج الخبز ومنتجات المخابز من دقيق القمح

مصل اللبن الطبيعي وفقًا لـ OST 49-92-75 هو منتج ثانوي لمعالجة الحليب إلى جبن قريش وجبن المنفحة والكازين. له مظهر سائل مخضر مع طعم ورائحة مصل اللبن النقي المميز.
في الخبز ، يمكن استخدام مصل اللبن الرائب ومصل اللبن غير المملح ومصل اللبن الناتج عن ترسيب الكازين.

لا ينصح باستخدام مصل الجبن المملح الذي يحتوي على نسبة تصل إلى 6٪ من كلوريد الصوديوم في الخبز.

عند صنع منتجات الخبز من دقيق القمح ، يمكن استخدام مصل اللبن الطبيعي:
- لتنشيط البكتيريا المخمرة للخميرة السائلة ، الخميرة المعلقة ، العجين السائل ، إلخ ؛
- لتكثيف عملية تحضير العجين ، وزيادة القيمة الغذائية لمنتجات الخبز باستخدام الإسفنج والأساليب المتسارعة لصنع العجين وتوفير الدقيق ؛
- لإنتاج أنواع مختلفة من الخبز ، التي تنص الوصفة على استخدامها.

عند استخدام مصل اللبن لتنشيط النبتات الدقيقة المخمرة أو لتكثيف عملية صنع العجين ، يتم استخدامه بدلاً من جزء من الماء المستخدم في تحضير العجين.

تعتمد كمية مصل اللبن الطبيعي المستخدم على نوع الطحين المستخدم وخصائص الخبز ، ونوع منتجات الخبز ، والخطط التكنولوجية المستخدمة ، بالإضافة إلى حموضة مصل اللبن.

ترد في الجدول 3 البيانات التقريبية لاستهلاك مصل اللبن الطبيعي في إنتاج منتجات الخبز من دقيق القمح.

الخبز المصنوع من ورق حائط القمح ومزيج من ورق جدران القمح مع دقيق القمح من الدرجة الثانية (أي طريقة معتمدة في الخبز) - استهلاك مصل اللبن ،٪ إلى كتلة الدقيق ، بشكل طبيعي 15-20٪

خبز من دقيق القمح من الدرجتين الثانية والأولى (إسفنج ، بيزوبارني) - استهلاك مصل اللبن ،٪ إلى كتلة الدقيق ، بشكل طبيعي 10-15٪

منتجات المخابز والمعجنات من الدقيق الثاني والأول وأعلى الدرجات ((الإسفنج ، البيزوبارني) - استهلاك مصل اللبن ،٪ إلى كتلة الدقيق ، بشكل طبيعي 7-10٪

منتجات المخابز المصنوعة من دقيق القمح II و I وأعلى الدرجات (معجلة) - استهلاك مصل اللبن ،٪ إلى كتلة الدقيق ، بشكل طبيعي 10-15٪

منتجات الزبدة من دقيق القمح من الدرجة الأولى وأعلى الدرجات (متسارعة) - استهلاك مصل اللبن ،٪ إلى كتلة الدقيق ، بشكل طبيعي 10-15٪

إذا تم استخدام الخميرة السائلة في إنتاج خبز القمح ، يضاف مصل اللبن الطبيعي في كل من مرحلة تحضير التسريب لهم ، وأثناء تحضير الخليط الغذائي. عند صنع الشراب ، يمكن أن تحل محل أي جزء من الماء (حوالي 20٪) عند التخمير بالماء الساخن ، أو كل الماء عند التخمير بالبخار المباشر.

نتيجة لذلك ، يمكن إضافة مصل اللبن الطبيعي مع الخميرة السائلة بكمية 6-10٪ إلى وزن الدقيق في العجين.

يتم الحصول على نتائج جيدة باستخدام مصل اللبن الطبيعي لتنشيط الخميرة المضغوطة. في هذه الحالة ، يتم استخدامه لتخفيف أوراق الشاي أو لتحضير خليط غذائي يتكون من الدقيق ومصل اللبن الطبيعي بنسبة 1: 3. سيكون استهلاك مصل اللبن في هذه الحالة 4-6٪ من وزن الدقيق في العجين

نتيجة لاستخدام مصل اللبن ، تتحسن قوة رفع السائل والخميرة المضغوطة ، وتزداد الحموضة بشكل أسرع ، وتقل الرغوة.
يمكن إضافة باقي مصل اللبن أثناء عجن العجين. يجب أن يتوافق المبلغ الإجمالي مع التوصيات الواردة في الجدول ، مع مراعاة نوع وجودة الدقيق ، وجودة مصل اللبن وتقنية تحضير العجين المستخدمة في المؤسسات.
باستخدام طرق الإسفنج للتحكم في العجين ، يمكن إضافة مصل اللبن الطبيعي بدلاً من جزء من الماء إلى العجين والعجين.

في الوقت نفسه ، يتم تقليل وقت تخمير العجين بمصل اللبن بنسبة 40-60 دقيقة. وقت التخمير للعجين الممزوج بالعجين مع مصل اللبن هو عمليا نفس الوقت المعتاد. يؤدي إدخال مصل اللبن مباشرة أثناء عجن العجين إلى تقليل مدة تخميره بمقدار 20-40 دقيقة.

استخدام مصل اللبن الطبيعي في إنتاج خبز الجاودار ومزيج من الجاودار ودقيق القمح

عند إنتاج أنواع مختلفة من الخبز من الجاودار ومزيج من دقيق الجاودار والقمح ، يمكن استخدام مصل اللبن الطبيعي:

• تكثيف دورة الإنتاج وحفظ الدقيق وزيادة القيمة الغذائية للخبز.
• لتحسين قوة الرفع لمزارع بادئ السائل وتقليل الرغوة إلى حد ما ؛
• لإنتاج أصناف الخبز مع مصل اللبن الطبيعي المتضمن في الوصفة.

ترد أدناه البيانات المقدرة عن استهلاك مصل اللبن الطبيعي في إنتاج أصناف خبز الجاودار والقمح:

- على العجين المخمر السميك - استهلاك مصل اللبن ،٪ إلى كتلة الطحين في العجين ، بشكل طبيعي 10-15٪

- على العجين المخمر السائل التقليدي أو المركز مع إضافة الخميرة المضغوطة أو السائلة إلى العجين - 10-15٪

- على طرف العجين الناضج أو العجين مع إضافة الخميرة السائلة - 15-20٪

عند استخدام مصل اللبن في صيغة غذائية ، انتبه إلى تناسق ثقافة البادئ السائل المنتعشة بالتركيبة الغذائية مع مصل اللبن. تم تحسين قوة الرفع لمزرعة بادئ السوائل باستخدام مصل اللبن ، ويتم تقليل التخمير بمقدار 30-60 دقيقة.

يُمارس أيضًا استخدام مصل اللبن في الشراب بدلاً من كل الماء عند تخمير خليط دقيق مصل اللبن بالبخار المباشر.

في هذه الحالة ، مع التخمير ، يمكنك استهلاك ما يصل إلى 15٪ من مصل اللبن من إجمالي كتلة الدقيق في العجين.

عند تخمير أوراق الشاي بالماء المغلي ، سينخفض ​​استهلاك مصل اللبن إلى 3-5٪ إلى كتلة الدقيق في العجين.

يمكن أن يكون أكبر استهلاك لمصل اللبن (حتى 15٪ من وزن الدقيق في العجين) عند إضافته إلى خليط المغذيات لتحديث المزرعة السائلة المخمرة.

مزرعة بادئ مخمرة سائلة مع رغوة مصل اللبن أقل وتنضج أسرع في المتوسط ​​بساعة واحدة.

يمكن أيضًا استخدام مصل اللبن لتنشيط الخميرة المضغوطة.

استخدام مركزات مصل اللبن بدلاً من جزء من السكر أو دبس السكر أو مسحوق الحليب في إنتاج منتجات المخابز

عند تحضير منتجات المخابز التي تشتمل وصفتها على مسحوق الحليب ، يوصى باستبدال:

• 1 كجم من حليب البقر الجاف لكل 1 كجم من مصل اللبن الجاف مع إضافة 0.3 كجم من الدهون.
• 1 كجم من حليب البقر منزوع الدسم أو 1 كجم من اللبن الجاف لكل 1.5 كجم من مصل اللبن الجاف.

مع هذا الاستبدال ، يجب ألا تتجاوز جرعة مصل اللبن الجاف 3٪ ، ويجب ألا تتجاوز جرعة مصل اللبن الرائب الجاف 1.5٪ بوزن الدقيق. يوصى بتطبيق مركزات مصل اللبن في نفس المرحلة من العملية التكنولوجية التي يتم فيها توفير إدخال المواد الخام المستبدلة. في الوقت نفسه ، يتم تقليل مدة تخمير المنتجات شبه المصنعة بنسبة 20-60 دقيقة ، اعتمادًا على نوع الدقيق والحموضة وجرعة مصل اللبن.

عند إنتاج منتجات المخابز من دقيق القمح من الدرجة الأولى والثانية ، وكذلك أصناف محسنة من الخبز من خليط دقيق القمح والجاودار ، الوصفة التي تحتوي على السكر أو الدبس ، يوصى باستبدال ما لا يزيد عن 1٪ سكر أو 1.5٪ دبس السكر بكمية مكافئة من اللاكتوز ، الواردة في مركزات مصل اللبن. في إنتاج منتجات المخابز من الدقيق الممتاز ، يوصى باستبدال مصل اللبن بما لا يزيد عن 0.5 كجم من السكر. هذا الاستبدال مجدي اقتصاديًا وليس له تأثير سلبي على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للخبز.

مع الاستبدال الجزئي للسكر بمركزات مصل اللبن ، يتوافق محتوى السكر في المنتجات النهائية مع المعايير المنصوص عليها في الوثائق التنظيمية والفنية الحالية.

إدخال مركزات مصل اللبن بدلاً من السكر أو دبس السكر ليس له تأثير سلبي على المؤشرات الحسية والفيزيائية الكيميائية لجودة الخبز ويوفر زيادة في المحصول بنسبة 0.5-1.5٪.

استخدام مركزات مصل اللبن لتكثيف عملية تحضير العجين باستخدام طرق متسارعة

يمكن استخدام مركزات مصل اللبن كوسيلة لتكثيف عمليات نضج العجين وتخميره بطرق متسارعة لصنع الخبز. تعتمد جرعة المركز المطبق على حموضته ودرجة وجودة الدقيق ويجب أن يوفر الحموضة المطلوبة للعجين بعد العجن. لهذا فمن المستحسن
استخدام اللبن الرائب المكثف ومصل الجبن مع محتوى مادة جافة بنسبة 40٪ وحموضة 400 طن (TU 49-803-81) ، خثارة مركزة ومصل اللبن المخمر بمحتوى مادة جافة بنسبة 30٪ وحموضة 300 درجة مئوية (TU 49-798-81) ) ومصل اللبن الجبن المخمر
مكثف بنسبة 30٪ وحموضة 800 T (TU 49-718-80) كمنتجات تحتوي على كمية كبيرة من حمض اللاكتيك.

كمية تركيز مصل اللبن (المادة الجافة 30٪) المطلوبة لتحضير العجين للأرغفة المقطعة مع حموضة ابتدائية 2.5 درجة والتي تحددها الصيغة السابقة (لكل 100 كجم من الدقيق) هي 4.9 كجم.

تكلفة مثل هذه الكمية من مركز مصل اللبن أعلى من تكلفة كمية الطحين المكافئة للمادة الجافة. في هذا الصدد ، يُنصح بتقديم مثل هذه الكمية من مركز مصل اللبن كعامل تحمض والذي يمكن استخدامه في نفس الوقت لاستبدال 0.5-1.0٪ من السكر الذي توفره الوصفة.

وبالتالي ، يُنصح باستخدام مركزات مصل اللبن لتكثيف عملية تحضير العجين لمنتجات الخبز المحتوية على السكر وفقًا للوصفة.

استخدام مركزات مصل اللبن للوقاية من أمراض البطاطس في الخبز

للوقاية من مرض الخبز المصحوب بأمراض البطاطس (اللزجة) ، يمكن استخدام مركزات مصل اللبن ذات الحموضة العالية: مصل اللبن الرائب المركز الذي يحتوي على مادة جافة بنسبة 30٪ ، مصل اللبن المخمر الرطب المركّز مع محتوى المادة الجافة بنسبة 30٪ (TU 49-798-81) ، مصل اللبن الرائب المكثف والجبن المخمر (TU 49-
803-81) ، مصل اللبن المخمر (TU 49-718-80).

يتم إدخال مركزات مصل اللبن عن طريق عجن العجين بكمية 2-5 كجم (حسب الحموضة) لكل 100 كجم من الدقيق.

[تخثر]

في المنزل تخثر من السهل جدا صنع المصل!
يتم الحصول على مصل اللبن - وهو السائل الذي يتدفق عند طهي اللبن الرائب. عادة نسكب هذا السائل ، معتبرين أنه غير صالح للأكل. ومع ذلك ، فهو مفيد جدًا كمشروب ولخبز الخبز وصنع العجين للفطائر وصنع الفطائر والفطائر وما إلى ذلك.

يمكنك طهيها من أي حليب ، فهذه مسألة ذوق بالفعل وما يمكنك شراؤه.
مع أي مصل اللبن ، يكون العجين ممتازًا ويرتفع جيدًا.

يمكن شراء المصل من المتجر أو من خادمات اللبن في السوق.

كيفية صنع الجبن والحصول على مصل اللبن في نفس الوقت ، يمكنك القراءة في المنتدى ، في قسم منتجات الألبان واللبن والجبن محلية الصنع والمواضيع المماثلة.

استخدم البحث في المنتدى ، فهناك الكثير من المعلومات

ولدي شيء لا ينمو مع المصل. بينما كنت أقوم بخبز الخبز الإيطالي في الماء ، كان كل شيء رائعًا ، لكنني جربته مرتين باستخدام مصل اللبن ، وهو يرتفع بشكل أسوأ ويظل السقف أبيض تقريبًا ، ولا يقلى. أشتري المصل من المتجر. ربما هناك شيء خطأ معها؟

[مشرف!]

مشرف! ما هي مدة صلاحية مصل اللبن محلي الصنع في الثلاجة؟

إذا كان هذا هو مصل محلي الصنع ، من تحت بقرة - يكلف في ثلاجة بجرأة 2-3 أسابيع. في الفريزر - احتفظ بها لأشهر حتى أستخدمها. أحضروا جرة 2-3 لتر ، صب 500 مل لكل منهما. في حاويات يمكن التخلص منها ووضعها في الفريزر.

وأنا أفعل ذلك بانتظام من حليب تخزين حامض عادي (نسبة عالية من الدهون 3.8). إنه لأمر مؤسف أن تصب مثل هذا المنتج المفيد ، للخبز فقط. أنا أستخدمه بدلاً من الماء في أي وصفات للخبز ، ولم يكن هناك أخطاء حتى الآن

وأنا أخبز الفطائر على مصل اللبن والماعز والجبن مع الجبن

لذلك يوجد الكثير من مصل اللبن ، لا يوجد مكان لوضعه - ويمكن استخدام لتران على الفطائر مرة واحدة.

وفطائر مصل اللبن التي أفعلها كثيرًا.

بشكل عام ، في جميع الوصفات بالحليب والكفير أستبدلها بمصل اللبن.

وأنا أفعل okroshka.

كعكة السيروم
=================
3 بيضات
1 كوب سكر
1 كيس فانيليا سكر
1 كوب مصل اللبن
100 جرام زبدة أو مارجرين
100 جرام من الزبيب.
2-3 ملاعق كبيرة طحين
الكسارة أو صودا الخبز + الخل

يخفق البيض مع السكر + الفانيليا ،
أضف الزبدة المذابة
ومصل.

ثم نضيف الدقيق ونعجن العجينة مثل الفطائر ، ربما أكثر سمكًا قليلاً

أضف الزبيب

خبز

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن منتجات الألبان التي يتم شراؤها من المتجر تحتوي على إضافات مختلفة ، بما في ذلك المضادات الحيوية وإطالة العمر الافتراضي. بالإضافة إلى ذلك ، انتبه إلى تركيبة المنتج ، فغالبًا ما يصنع الحليب من الحليب المجفف (الحليب المعاد تكوينه) والحليب القياسي وما إلى ذلك. وهذا يؤثر على جودة الحليب ومن ثم جودة الخبز.

يمكن تحضير مصل اللبن بنفسك في المنزل ، وهو السائل الذي يتبقى من تحضير الجبن ، ويتضح كثيرًا ويمكن تجميده.
يمكنك أيضًا شراء مصل اللبن من السوق من منتجي الألبان الذين يبيعون الحليب الخاص بهم.

مشرف ، شكرا على المعلومات القيمة! قرأته ، سآخذ علما! لقد أتقنت للتو الجبن القريش محلي الصنع ، أحب ذلك حقًا. قرأت أيضًا أن المصل مفيد للحيوانات الأليفة (أولئك الذين يحتفظون بالمعلومات سيكونون في متناول اليد). أعطي المصل للدجاج ، فهم سعداء

سيدة الماعز والجبن مع الجبن تفعل

لقد جربت حليب الماعز. إذا كان لا يزال بإمكانها شربه ، فإن الجبن القريش ، بعبارة ملطفة ، لم يتأثر. كانت الرائحة غير عادية ... ربما هناك سلالة من الماعز برائحة لبن تشبه رائحة بقرة (أكثر دراية)؟
شكرا لوصفة كب كيك ، سأحاول بالتأكيد!

مساء الخير!
مثل هذا السؤال: عند خبز الخبز الأبيض العادي في x \ n ، هل يعقل استبدال الماء العادي بمصل اللبن؟ وإذا كانت الإجابة بنعم ، فهل ستتغير نسب المكونات (دقيق ، ملح ، سكر)؟ أو هل يُضاف مصل اللبن فقط إلى الفطائر / الكعك / الفطائر ، ودائمًا ما يتم استخدام الماء فقط لخبز الخبز العادي؟
ربما تكون هذه أشياء بسيطة وواضحة ، لكنني لا أعرف ، لقد اشتريت مؤخرًا صانع خبز.

[فاسيا 987654321]

فاسيا 987654321، استخدم مصل اللبن بهدوء لخبز الخبز.
لكنني شخصياً أستبدل به جزئياً السائل الكلي الذي توفره الوصفة ، أستغرق حوالي ساعة ثالثة

مساء الخير!
مثل هذا السؤال: عند خبز الخبز الأبيض العادي في x \ n ، هل يعقل استبدال الماء العادي بمصل اللبن؟ وإذا كانت الإجابة بنعم ، فهل ستتغير نسب المكونات (دقيق ، ملح ، سكر)؟ أو هل يُضاف مصل اللبن فقط إلى الفطائر / الكعك / الفطائر ، ودائمًا ما يتم استخدام الماء فقط لخبز الخبز العادي؟
ربما تكون هذه أشياء بسيطة وواضحة ، لكنني لا أعرف ، لقد اشتريت مؤخرًا صانع خبز.

يمكن إضافة الجبن أو مصل الجبن في أي مكان من المخبوزات إلى الخبز. واعتمادًا على الطريقة التي تريد الحصول على المذاق والنتيجة ، يمكنك إضافة مصل اللبن من 1 ملعقة كبيرة. ل. ما يصل إلى 100٪ استبدال السائل بأكمله. سيظهر هذا ذوقك الخاص وخبرتك في الاستخدام.
على أي حال ، مصل اللبن له تأثير مفيد للغاية على عجينة الخبز. في هذه الحالة ، لا يمكن تغيير كمية المكونات الأخرى ، ولكن إذا تبين أن مصل اللبن حمضي ، فيمكنك زيادة كمية السكر قليلاً أو تخفيفه بالماء.

فتح قسم "مكونات ومستلزمات الخبز" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 وانظر القسم: الماء والسوائل الأخرى - أوصي!

شكرا جزيلا للمساعدة! مشرف ، وشكر خاص لك على الرابط.
لم أجد هذا القسم عن السوائل على الفور. لقد خبزت خبز الجبن ، باستخدام 100٪ مصل اللبن (مصل اللبن ليس حامضًا ، طازجًا ، لقد صنعت الجبن القريش في طباخ بطيء) ، بدلاً من الخميرة ، استخدمت العجين المخمر ، واتضح أن الخبز لذيذ ، وليس مثل الخميرة والماء.
الخلاصة - مع العجين المخمر ومصل اللبن يصبح ألذ بكثير!

[بفاليجو]

مؤخرًا في LJ مع Boris-بفاليجو اقرأ ما يلي:

تلعب جودة مصل اللبن دورًا خاصًا في الخبز. أستخدم جافة ، اشتري واحدة ، أستعيدها قبل نصف ساعة من عجن العجين مصل اللبن (بلدي) الخبز منزلي الصنع فقط "فاسد".

اتضح أن مصل اللبن يمكن أن "يفسد" الخبز؟

كل كوليك يمتدح وصفاته بناءً على خبرته وجودة مكوناته.
لم أفسد أي شيء في خبزي - الخبز الرائع دائمًا مصنوع من مصل اللبن - بشرط أن يكون الجبن ومصل اللبن مصنوعين من الحليب كامل الدسم الطبيعي.
بالنسبة لي ، يعتبر مصل اللبن الطازج أكثر صحة من مسحوق مصل اللبن المخفف. إنه يشبه مقارنة مسحوق الحليب المذاب ومسحوق مصل اللبن المذاب

يمكن إتلاف الخبز للجميع - وهناك ما يكفي من مثل هذه التجارب في المنتدى

عليك حقًا محاولة إتلاف الخبز بمصل اللبن. غالبًا ما أخبز الخبز على مصل اللبن (بعد الجبن المصنوع منزليًا) ، اتضح أنه رائع ، وليس الخبز فقط ، تحب عائلتي الفطائر على مصل اللبن أكثر من أي شيء آخر.

[مشرف]

مشرف، يوم جيد. سؤالي هو: كيف تجمد مصل اللبن؟ من الناحية الفنية ، كيف يحدث هذا: في أكياس أم في زجاجات؟ لقد أنفقت أربعة لترات من الحليب في مصل اللبن والجبن ، وكانت هناك كمية غير حقيقية من مصل اللبن ، وخبزت الخبز عليه ، والمعجنات (يسأل الأطفال) أو اللفائف التالية ، ومن الواضح أنه لن يكون لدي وقت لمعالجة الباقي ، حتى لو قمت أيضًا بإعداد كعكة لاحقًا. كيف تجمدها؟ شكرا مقدما للمعلومات

يعتمد ذلك على الغرض من تجميد المصل ومقدار ذلك.
إذا كنت تشربه باستمرار ، فيمكنك تجميد زجاجات 0.5-1 لتر ، ثم شربها في يوم واحد دون مشاكل.
إذا كنت تريد الخبز ، فأنا أقوم بالتجميد في حاويات سعة 500 مل. يمكن التخلص منها - مريحة للغاية ، قطعة خبز واحدة فقط.

انظر هنا في الموضوع ، هناك وصفات لشرب مصل اللبن: الحليب: الحليب واللبن والجبن والجبن والزبدة

مشروب مصل اللبن الرائب والعسل (مشرف)

مشروب مصل اللبن مع عصير الطماطم (مشرف)

كيسيل التوت على اللبن الرائب (مشرف)

مشروب مصل اللبن الرائب مع المياه المعدنية والعسل (مشرف)

مساء الخير يا تاتيانا!)
شكرا على Temko ، قرأته باهتمام.
لقد كنت أصنع الخثارة الخاصة بي لسنوات عديدة. أنا أستمتع باستخدام المصل للخبز. التجميد ، وإن لم يكن ضروريًا بعد.أستخدمه في okroshka (نحن نحبها فقط على مصل اللبن)))) هناك كلبان ~ يشربان أيضًا بسرور.
.... و ... جئت لأقول هذا: في البداية كنت أخشى استخدام مصل الجبن (المملح) للخبز ، لكنني الآن أخبز. أنا فقط أعدل كمية الملح في الخبز. لقد بدأت في القيام بذلك منذ شهرين! .. جربته أولاً. النتيجة سعيدة
والآن أنا أخبز مع القوة والرئيسية! لقد أخذت للتو خبز القمح مع 270 مل من مصل اللبن من HP ... ها هي النتيجة ... انظر!

أضيف بتاريخ الإثنين 22 Aug 2016 3:54 مساءً

هنا مثل هذا الفتات ...

لم أستطع المقاومة!))) الآن مع العسل وطيور النورس!

[ريتا]

ريتاخبز رائع وخاصة في سياق الدانتيل لذلك

لماذا نخاف من مصل اللبن ، هذا منتج ألبان - نأكل الجبن القريش ، ونخاف من السوائل منه
أنا هناك ، أنا أصنع الهلام على مصل اللبن

[مصل]

ذات مرة في المقهى لاحظت عصيدة عصيدة مطبوخة مع مصل اللبنوليس الحليب أو الماء. الآن كثيرا ما أرى ذلك في العديد من الأطباق ، يتم استبدال الحليب أو الماء مصل، طبيعي أو جاف. حتى الحليب المكثف الخفيف مصنوع من مصل اللبن سعرات حرارية أقل ، ولكن بنفس المذاق

يمكن استخدام مصل اللبن الرائب والجبن غير المملح والمصل الناتج عن الخبز عن طريق ترسيب الكازين.

لا ينصح باستخدام مصل الجبن المملح الذي يحتوي على نسبة تصل إلى 6٪ من كلوريد الصوديوم في الخبز.

... لقد كتبت للتو بسبب هذه السطور ..
حقيقة أن الجبن القريش يمكن معرفته وعمله لفترة طويلة ، كنت أخشى من المالح. ولكن لأقول إنني لا أملكها مالحة جدًا. وعند خبز الخبز مقابل 400 غرام من الدقيق ، أتناول 260 ~ 280 مل من مصل الجبن. لكنني أيضًا أضف 1/3 ملعقة صغيرة. ملح. لذلك قمت بالفعل بحساب كل شيء حسب ذوقك.
لدي HP Panasonic وهناك طبقة من الدقيق بين الخميرة ومصل اللبن ، لذلك خلال فترة المعادلة لا تتلامس الخميرة والملح. حتى أنني وضعته مع تأخير ليلا. كل شيء نجح.