شريط الركود

بوما ، كافا

شكرا لك على استشارتك. خطط اليوم التالي هي خبز رغيف في الفرن!

حظا سعيدا لجعل كل شيء على ما يرام

وكيفية طي الأرغفة ، انظر هنا في الصور:
"رغيف حليب القمح"
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

وقد اعتدت على خبز لفائف القرفة بالسكر على العجين حسب هذه الوصفة. لقد أنام الطعام ، وأضعه في الوضع السريع وانتظر أول تفريغ للعجين - هذا في مكان ما خلال 35 دقيقة. ثم أخرج العجينة ، وأقطعها إلى 12-15 كرة ، ورشها بالقرفة والسكر وأضعها على صفيحة خبز لتناسبها ، لكنني الآن أشغل الفرن للتسخين. تأتي نصف ساعة ثم 20 دقيقة للخبز على 180 درجة. الحيوانات الأليفة تحب هذا الخيار كثيرًا !!!

مساء الخير جميعا!

هذا هو خبزي! لقد خبزتها في الفرن اليوم. لا تحكم بقسوة في المرة الأولى التي يُخبز فيها الخبز في الفرن. من الواضح أن درجة الحرارة ستحتاج إلى خفض في المستقبل ، وإلا فقد تحولت إلى الظلام. لا أعرف الطعم بعد - الجو بارد

تحولت المدبوغة

حاول ضبط T180 * C لبداية تجاربك وبعد 15-20 دقيقة قلل إلى 160-165 * C بعد أن تتحول القشرة إلى اللون الأحمر.

نجاح

سؤال آخر ... آسف على الضرورة .. ولكن لأي ترطيب بالبخار؟ ما الفرق إذا كان الفرن بالبخار وبدون بخار. بعد كل شيء ، لا يوجد ترطيب بالبخار في x / p.

هناك حاجة أيضًا إلى البخار في الفرن حتى لا تجف القشرة العلوية للخبز ولا تنكسر ، ولا يزال الخبز يرتفع في الفرن لبعض الوقت ، لذلك يوصى بتوليد البخار لأول 10 - 15 دقيقة من الخبز.

مولي - أحسنت! : D سوبر بار تحولت! ، وإن كان داكن اللون.

وعلمني صديقي أن نسج جديلة من 6 أجزاء. يبدو مثل هذا:



ولم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة للنسيج ، سأقوم بنشرها لاحقًا.

يا له من جمال)))
واليوم نسجت شلة من 5 أجزاء ... اتضح أنها جميلة ، ضخمة ، تُركت لأكثر من ساعة و ... عند الخبز ، انفجرت في المنتصف ، ولم تكن الضفائر مرئية ، ولم يتدهور الطعم ، لكن المظهر ليس هو نفسه.
كم من الوقت وقفت قبل الخبز؟

حوالي نصف ساعة ، كحد أقصى - 40 دقيقة

تبين أن أول شريط لي كان وليمة للعيون ، فقد ارتشفوه بين عشية وضحاها ، بالطبع ، من قبل الأطفال ، وفي الثانية أضفت ملعقتين كبيرتين من النخالة وحفنة من دقيق الشوفان ، اتضح أنه ليس كذلك ، ولكن أيضًا لذيذ جدًا ، ملتوي لأن الطفل الصغير ساعد في الالتواء
الأولى مخبوزة أولاً لمدة 200 دقيقة 15 ثم تم تقليلها إلى 170 ثم تبين أن 10 دقائق أخرى كانت مدبوغة جدًا ، والثانية عند 170 درجة مئوية 25 دقيقة - هذا كل شيء!

ما زلت في مثل هذه اللحظة لا أستطيع أن أفهم مدى عمق إجراء التخفيضات ، لقد قطعت كل طبقة واحدة - قليلاً ، اليوم عميق ، بعد أن أثبتت أني ضغطت قليلاً)

ما زلت في مثل هذه اللحظة لا أستطيع أن أفهم مدى عمق إجراء التخفيضات ، لقد قطعت كل طبقة واحدة - قليلاً ، اليوم عميق ، بعد أن أثبتت أني ضغطت قليلاً)

هناك حيلة صغيرة - يمكنك إجراء تخفيضات حسب درجة إثبات الخبز:
إذا لم يكن الخبز بعيدًا بما فيه الكفاية ، فيجب أن تكون القطع عميقة
إذا كان الخبز بعيدًا بدرجة كافية ، أو كان قد توقف ، فإن القطع تكون ضحلة جدًا.

أقوم بعمل شقوق بمثل هذا الجهاز محلي الصنع


وهذا خيار آخر.

هناك حيلة صغيرة - يمكنك إجراء تخفيضات حسب درجة إثبات الخبز:
إذا لم يكن الخبز بعيدًا بدرجة كافية ، فيجب أن تكون القطع عميقة
إذا كان الخبز بعيدًا بما فيه الكفاية ، أو كان قد توقف ، فإن القطع تكون ضحلة جدًا.

و لماذا؟ : حاولت أن أتوصل إلى شرح بنفسي ، لكن للأسف.

و لماذا؟ : حاولت أن أتوصل إلى شرح بنفسي ، لكن للأسف.

لأنه إذا ارتفع خبزك أثناء الخبز ، فيمكنه تمزيق الخبز ، ويتم عمل قطع عميقة لهذا الغرض ، وإذا كان بعيدًا بما فيه الكفاية ، فعلى الأرجح أنه لن يرتفع كثيرًا في الفرن عن الحجم الموجود بالفعل ، لذا فإن القطع السطحية كافية.بالمناسبة ، إذا كان الخبز عميقًا ، فقد "يسقط" وينكمش.

اترك الرغيف على مسافة ، ثم رشه بالدقيق حتى لا يصل العجين إلى خلف السكين وقم بعمل جروح (يتم أخذ سكين حاد جدًا أو سكين خاص. سيفي ذلك بمشرط جراحي. لدي تكيفان لهذه الأغراض - كما هو موضح في الصورة أعلاه.)

أقوم بإجراء تخفيضات قبل التدقيق. أنا لا أرشها بالدقيق. كل هذا يتوقف على اتساق العجين.
بشكل عام ، لم أرى فرقًا كبيرًا.

ليس من الضروري رش الدقيق ، هذا فقط لتسهيل عمل الشقوق.
اعتدت أيضًا عمل الشقوق قبل وبعد التدقيق ، والآن هذه هي الطريقة الوحيدة - قبل الخبز مباشرة.

حاولت أن أضيف (دون التقليل من أي شيء في الوصفة) إلى هذا الخبز خليط من الأعشاب "الأعشاب الإيطالية": ملح البحر المعالج باليود ، إكليل الجبل ، الزعتر ، البابريكا ، الفلفل الوردي ، المالح (لا أعرف ما إذا كان يبدو هكذا باللغة الروسية ، لدينا كل شيء باللغة الأوكرانية))) والريحان والطرخون - بكمية 5 جرام. اتضح أنه خبز أصلي للغاية لنقانق الطبيب

الصورة أدناه ، لقد قطعته حقًا ما زال ساخنًا وانفجر سقفه عن مزاج الأمس

[مشرف]

مشرفأشكركم على الوصفة الخاصة بهذا الخبز ، لقد قمت بالتسجيل بشكل خاص لأشكركم ، على الرغم من أنني كنت أزور الموقع لفترة طويلة وتعلمت الكثير. اتضح أنه لذيذ جدًا ، لقد خبزته عدة مرات في الفرن وفي صانع الخبز ، ممتاز. الوصفة هي نفسها ، لكن الطعم مختلف قليلاً. أصنع الشقوق وأكوِّن رغيفًا ، وقبل الخبز ، يبدو لي أنه لا يوجد فرق. لذيذ جدا شكرا لك!

وسأحتفل مع رغيفي

شكرا جزيلا على الوصفة

[الكافا]

أعجب بالخبز الكافا (الجواب رقم 300) ، خبز ضفيرة بنفسي

لذيذ

شوسكا ، لديك جديلة جميلة !! لا أستطيع فعل ذلك. اشرح ، plizzz ، تقنية النسيج ...

هذا بفضل الفتيات والفتيان من المنتدى على الارتباط ، حيث تم توضيح هذه العملية بوضوح.

لقد فعلت ذلك لأول مرة. كان إجراء هزلي إلى حد ما. نسج ضفيرة ، ويقف زوجي بجوار جهاز كمبيوتر محمول ويضرب بالماوس ، ويبدأ الفيديو ويوقفه ، حتى أتمكن من تكرار التلاعب. هذا عمل ترفيهي ، أستطيع أن أخبرك. جربه ، ستنجح!

[شوسكا]

شوسكا، تابعت الرابط وشاهدت الفيديو. جلست وفمها مفتوحًا كما لو كانت منومة. الآن لا أريد حقًا خبز رغيف أو رغيف - سوف أتقن أسلاك التوصيل المصنوعة! وقد فعلت ذلك بشكل رائع - على نحو سلس وأنيق.

الفتيات ، هناك temka الرائعة. انظر إليها ، هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول تقطيع العجين!
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1040.0

ملاحظة. شكرا مرة أخرى لكل من ساعدنا في إتقان عمل المخبوزات!

[شوسكا]

لقد صنعت ضفيرة من هذه العجينة. لكني لم أصبح جميلة مثل شوسكا، "الرموش" تكاد تنكسر في مكانين. لماذا ا؟ لم أفهم. لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة - لقد أكلوا 2/3 على الغداء. و "جديلة" متواضعة للغاية ، من 3 ضفائر. لم أقرر بعد 4-5-6 حتى الآن ، كنت بحاجة للخبز في أسرع وقت ممكن.

[شوسكا]

لقد صنعت ضفيرة من هذه العجينة. لكني لم أصبح جميلة مثل شوسكا، "الرموش" تكاد تنكسر في مكانين. لماذا ا؟ لم أفهم. لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة - لقد أكلوا 2/3 على الغداء. و "الضفيرة" متواضعة للغاية ، من 3 ضفائر. لم أقرر بعد 4-5-6 حتى الآن ، كانت هناك حاجة للخبز في أسرع وقت ممكن.

لقد "نسجت" الخبز من هذه العجين بالذات (لهذا السبب نشرت صورة في هذا الموضوع). كانت مرنة للغاية. ربما قمت بسحب "السياط" بإحكام؟ لقد عبرتهم بشكل ضعيف إلى حد ما - يحتاج العجين إلى الابتعاد عن نفسه.

لقد "نسجت" الخبز من هذه العجين بالذات (لهذا السبب نشرت صورة في هذا الموضوع). كانت مرنة للغاية. ربما قمت بسحب "السياط" بإحكام؟ لقد عبرتهم بشكل ضعيف إلى حد ما - يحتاج العجين إلى الابتعاد عن نفسه.

شكرا لك ، يبدو أن هذا صحيح. يا الله ، هل من السهل حقًا شرح ذلك؟ نعم ، كان جديلة ضيقة بما فيه الكفاية. حسنًا ، لنحسن!

شكرا لك ، يبدو أن هذا صحيح. يا الله ، هل من السهل حقًا شرح ذلك؟ نعم ، كان جديلة ضيقة جدًا. حسنًا ، لنحسن!

انظروا هنا ، يا لها من ضفيرة سائبة ، والعجين طري ، وما يأتي منها:

الخيار 3."جديلة القمح والبطاطس (الشلة)" (آخر 9)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

بالأمس خبزت أرغفة طبقًا لصفحة الوصفة 1. اتضح أنها رغيفان ، جميلان ولذيذان. لم تحيد خطوة عن الوصفة. شكرا على الوصفة

[مشرف]

انظروا هنا ، يا لها من ضفيرة سائبة ، والعجين طري ، وما يأتي منها:

الخيار 3. "جديلة القمح والبطاطس (الشلة)" (آخر 9)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

نعم فهمت مشرف، شكر. وضفرت بإحكام ، "من الشعر إلى الشعر" - وهي عادة سيئة منذ الأيام التي كانت ابنتي فيها تضفر ضفيرة.
الآن أضع العجين ، وسأنسج وأخبز مرة أخرى. أتساءل ماذا يحدث. عجينة 400 جرام دقيق. لقد صنعت جديلة واحدة ، ربما أصنع اثنين من هذا المبلغ؟

لقد صنعت ضفيرة بنفسي من نصف جزء من العجين. لن أقول إنه اتضح أنه ضخم. لذلك ، إذا كنت تأكل الكثير من الخبز ، فقم بتقديم وجبة كاملة ونسج ضفيرتين.

لا أغير مقدار الاختبار. أقسمها إلى جزأين وأخبز قطعتين.

الفتيات يخبزن "أسلاك التوصيل المصنوعة" من جزء ما ، وما سمك أحزمةك؟ ثم قمت بإعداد "جديلة" واحدة من جزء (قمت بنشر الصورة في اليوم الآخر ، وحذفتها) ، واتضح أنها جيدة جدًا ، بالحجم الصحيح ، وليست ضخمة ...

ربما يبلغ قطرها حوالي 2 سم. أثناء تبخيرها وخبزها ، يتم مضاعفتها على الأقل. انتهى مثل هذا
إجابة رقم 280:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.270
وهكذا (الإجابة # 298):
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.285

لقد جربتها باستخدام مائل واحد ، ولكن أولاً ، كما بدا لي ، ترتفع المنتجات الصغيرة أكثر فأكثر (أي لأعلى) ، ولا تتشوش ، وثانيًا ، نقدم دائمًا إحدى الضفائر كهدية للأقارب أو الأصدقاء!

[الكافا]

الكافا، رأيت جديلة الخاص بك ، كانت هي التي ألهمتني بك و شوسكا... واتضح أنه جيد ، ولذيذ ، والفتات "الصحيحة" ، ولكن لسبب واحد فقط ... لقد عدت كل الضفائر على الضفيرة الخاصة بك سأحاول "جديلة" اثنين!

أخيرًا ، حصلت أيضًا على الجديلة ، قبل ذلك قمت بذلك بإحكام شديد ، وبعد مشاهدة الفيديو أدركت خطئي ، ظهر الجديلة جيدًا ، ولم يأكلها سوى لي بالفعل ولا يوجد شيء لتصويره.

نشرت الفتيات تقرير مصور اليوم مع وصف لطريقة النسيج في موضوع عجين فيينا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=8230.new؛topicseen#new
إذا كان أي شخص مهتم انظر.

يوم جيد!!! لقد كنت أعيش في المنتدى منذ فترة طويلة ، لقد سجلت للتو اليوم. كل شخص لديه وصفات رائعة ولم أستطع تجاوز هذه الوصفة. خبز بالأمس واليوم. ماذا يمكنني أن أقول: الطعم (اتضح أنه مختلف مرتين) كل شيء على ما يرام !!! لكن اتضح أن القشرة ليست مثل الرغيف ، طرية ، لكنها مقرمشة وسميكة جدًا ... وليست وردة كثيرًا. على الرغم من أنها قامت بلف العجين في لفافة (ينتشر العجين بشكل أقل جانبيًا) ، إلا أنه لا يزال ينتشر. كيف تتجنب مثل هذا التجفيف القوي للقشرة في المرة القادمة؟ فعلت كل شيء حسب الوصفة والتوصيات. كان kolobok دائمًا تحت السيطرة (قمت بخلطه بإحكام أكثر من المعتاد ، لكن ليس كثيرًا). شكرا على الوصفات وعلى المساعدة !!!

جرب أوقات خَبز أقصر أو درجات حرارة أقل. استخدم جهاز ترطيب بالبخار أثناء الخبز. غطي المنتج النهائي بمنشفة رطبة.

evgesha_liz عند إخراج الرغيف من الفرن ودهنه بالزيت النباتي على الفور ، ستصبح القشرة أكثر ليونة.

وما زلت أنسج أسلاك التوصيل المصنوعة. ملاحظتي: تصبح القشرة أرق إذا وضعت الأرغفة في الفرن عند درجة حرارة أقل (180 درجة) ، وعندما ترتفع وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، أضيف 20-40 درجة وأخبز بسرعة. يبدو لي أنه إذا أحضرته إلى "وردي" عند درجة حرارة منخفضة ، تحصل على قشرة سميكة. وإذا وضعته على الفور على درجة حرارة أعلى ، فسيتمزق المنتج.

شكراً جزيلاً للمؤلف على الوصفة ، والمسؤول عن العقلاء (كما هو الحال دائمًا ، النصائح والدروس)! لذيذ جدا! عطرية جدا! لكن دائما القليل جدا

لكنني ، لسبب ما ، لا أحصل على "مؤخرات" جميلة ، لا يمكنني التجسس على الصورة كيف يضعها المسؤول؟ وشكل قاع أرغفةها غير مرئي على الإطلاق - وقد قمت بالفعل بقرص هذا وذاك ، لا يزال مرئيًا بالقرب من "المؤخرات". علموا أيها الإخوة

هنا شريط 660 جرام الخاص بي.

بناء على طلب زوجها (عاشق للخبز الذي يشتريه من المتجر) ، كانت تخبز الخبز ، واستبدلت سائل MK بخميرة 260 مل. (في المساء أنا raskachegaril ، لا تتخلص - نفس السلعة) وتقليل كمية الدقيق إلى 400 غرام.
الخميرة ، فقط في حالة إضافة 0.5 ملعقة صغيرة.
في حالة عدم وجود فرن ، خبزت في HP. والنتيجة خبز لذيذ وجميل. لسوء الحظ ، لا توجد الآن إمكانية تقنية لتحميل الصور. شكرا جزيلا على الوصفة والإلهام.
كان PS مسبقا راضيا

لكنني ، لسبب ما ، لا أحصل على "مؤخرات" جميلة ، لا يمكنني التجسس على الصورة كيف يضعها المسؤول؟ وشكل قاع أرغفةها غير مرئي على الإطلاق - وقد قمت بالفعل بقرص هذا وذاك ، لا يزال مرئيًا بالقرب من "المؤخرات". علموا أيها الإخوة

وعلمني! :)

ومع ذلك ، لماذا تتكسر جوانب الرغيف؟

انظر هنا:

أرغفة مختلفة (خيارات الخبز) من قبل المسؤول (المنشور 1)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0


تتشقق الأرغفة نتيجة لفها بإحكام أو نتيجة تدقيق العجين بشكل غير صحيح.

[مشرف]

مشرفشكرا :) سأحاول عدم الثني بشدة .. وماذا يعني التدقيق الخطأ؟

يجب تعجن العجين بشكل صحيح (أفعل ذلك في صانع الخبز) والمسافة في المنتج النهائي حتى يزداد حجمه بمقدار 2-2.5 مرة ، وليس أكثر. علاوة على ذلك ، هذا بالفعل عجين مفرط النضج ، ويمكن أن يخرج عن نطاق السيطرة.

حاول التدرب على الرغيف ، الرابط الذي قدمته أعلاه.

انظر هنا:

أرغفة مختلفة (خيارات الخبز) من قبل المسؤول (المنشور 1)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

شكراً أيها المشرف لقد نظرت بالفعل في هذا المرجع ، فقط "الحمار" غير مرئي هناك: هل تضعهم داخل أو أسفل الرغيف؟ شكر!

أعصر العجين قليلاً في نصف دائرة ، وأمسك الحواف