كعكة Pokhlebkin وتكييفها مع صانع الخبز (فئة رئيسية)

إنه أمر غريب ، لسبب ما ، لا يتم وضع إشارة مرجعية على هذه الوصفة الخاصة بالنسبة لي ... نوع من الخلل ...

من فضلك قل لي ، كيف تصنع كريمة لذيذة لكعكة عيد الفصح ، بالفواكه المسكرة أو أي شيء آخر غير صعب؟ ثم متجر الزجاج - لن تعضه. وكيف تنشره بشكل صحيح؟ على الأقل قم بإعطاء إشارة ، إن وجدت ، ثم الوقت حتى عيد الفصح ينفد بالفعل. شكر

[انا أدعم]

من فضلك قل لي ، كيف تصنع كريمة لذيذة لكعكة عيد الفصح ، بالفواكه المسكرة أو أي شيء آخر غير صعب؟ ثم متجر الزجاج - لن تعضه. وكيف تنشره بشكل صحيح؟ على الأقل قم بإعطاء إشارة ، إن وجدت ، ثم الوقت حتى عيد الفصح ينفد بالفعل. شكر

انا أدعمأنا أيضا خباز حديث ولا أعرف كيف

بنات ، اكتب كلمة "جليز" في بحثنا واختر الوصفات التي تناسب ذوقك

شكر!

نعم لدينا قسم كامل للزجاج والحلويات
هنا

لم أخبز كعكات عيد الفصح مطلقًا ، والآن قررت تجربته (حسنًا ، بالطبع ، لأنهم اشتروه).
أولا خبزت الزبدة. لا أعرف ما الخطأ الذي حدث معه ، لم أتمكن من ارتكاب خطأ في الوصفة (شطب كل شيء أضعه بقلم) ، وقمت ، وأخبز ، وجميل ، ولكن غير صالح للأكل ، وألقيت. نظرًا لوجود 30 صفحة من تقييمات الهذيان ، فمن الواضح أنه لا يمكنني في مكان ما :)

ثم حاولت جاري. اتضح أنه رجل وسيم رائع. لكن ليس الكعكة.

وأخيرا ، أمس هذا. تم تكييف Pokhlebkinsky. تلذذ شكرا! هذه هي! لذيذ!

قمت بتعديل الوصفة قليلاً: لقد خففت الخميرة ليس في الحليب ، ولكن في خليط من الحليب ومصل اللبن (50/50) ووضعت 3 بيضات بدلاً من 4 صفار.
ثم ، في آخر إضافة من الدقيق ، 300 غرام - كان "دقيق الشوفان" السائل. للحصول على kolobok "العائم" الناعم ، كان علي أن أضع ما يصل إلى 550
هنا خرجت مثل هذه الكعكة:


الصورة الثانية تبين أنه ملطخ على طول القاع ، وليس بكثافة القمح.
نظرًا لحقيقة أنني وضعت المزيد من الدقيق ، ويمكن للموقد الذي يبلغ 900 جرام كحد أقصى أن يخبز ، اضطررت إلى تقسيم العجين. تركت كيلوغراماً في الموقد و 500 غرام. دخلت الفرن.
أنا سعيد لأن الأمر اتضح على هذا النحو - فرن بلدي مروع ، ولم أكن أخطط للخبز فيه على الإطلاق ، لكنه نجح!
ها هي كعكاتي:


بدون طلاء ، لأن البروفة :)
لم يرتفعوا جيدًا.
اقترح الأسباب المحتملة.
اختلافات عن الوصفة الأصلية مرة أخرى:
-50 غ. استبدال الحليب بمصل اللبن
- بيض مع بروتينات
- قبل وضع الزبيب تم الحصول على 30 دقيقة قسريا. التدقيق (ولكن في وصفتي لجار آخر ، يستخدم التناظرية شبه الكاملة لهذا البيض وهناك تدقيق إضافي)
- ربما بسبب حقيقة أن الكثير من دقيق الخميرة يحتاج إلى المزيد؟

نعم ، هذا فرن مقطوع (قصير جدًا لأنه يُخبز في قدر منخفض واسع)


تُخبز الكعكة في الفرن ، حيث لا يقترب الباب من النهاية ، إنها مثالية فقط! كان النظام الحراري كالتالي: لمدة 20 دقيقة ، نما المعدل من 150 إلى 180 ، ثم خرج الفرن (أنا أتحدث ، من الصفيح ، وليس الفرن) وتم تبريده إلى 70 - وهذا أيضًا 20 دقيقة ، ثم تم تسخينه بسرعة حتى 200 و 20 دقيقة أخرى.

أوه ، الشيء الرئيسي هو أنني نسيت أن أقول! إنه ببساطة ألذ بشكل لا يضاهى في الفرن!

[طبيعة]

طبيعةلن أضيف البروتينات إلى العجين. إذا كانت تقول صفارًا ، فهذا أفضل. تجعل البروتينات العجين أكثر جفافاً

[طبيعة]

طبيعةلن أضيف البروتينات إلى العجين. إذا كانت تقول صفارًا ، فهذا أفضل. تجعل البروتينات العجين أكثر جفافاً

وماذا أفعل الآن
بدون بروتينات سيكون هناك دقيق أقل ، عجين أقل - لا هنا ولا هناك (بمعنى أن الباقي من حصان سيكون صغيرًا)
في الفرن ، تحولت عجينة طرية جدًا ورطبة إلى حد ما. في HP ، نعم ، جافة إلى حد ما. لكن بعد 3 أيام أصبحوا على حالهم لسبب ما

قل لي ، كم عدد الارتفاعات التي يجب أن تحدث إذا كنت تخبز في الفرن؟ (دفعة في HP)
هنا أنظر في "التكيف مع HP" اتضح 2 ارتفاعات ... وفي الوصفة الأصلية تناسبها 4 مرات بالإضافة إلى مرة خامسة أخرى في الأشكال ... ولكن هنا تنقسم مرحلة إضافة الدقيق والصفار والفواكه المسكرة إلى ثلاثة أجزاء ...
اتضح أنه بعد إضافة الزبيب والارتفاع الثاني ، نجلس العجينة ، ثم نرتبها في أشكال ونتركها ترتفع أكثر قليلاً؟ هل فهمت بشكل صحيح؟
إنه مجرد تعليق مفاده أن شخصًا ما أزعج العجين مرة أخرى وسقطت الكعكة أثناء الخبز ، لذلك أخشى)))

[obezya]

obezya

إذا كنت ستخبز وفقًا لوصفة معدلة ، فبعد التقليب في الزبيب أو مواد مالئة أخرى ، ضع العجين في أشكال ، واتركه بعيدًا وخبز.

إذا كان ممتلئًا ، فسيكون كل شيء مثل طبيب وصف Pokhlebkin))

وعجني لا ينمو لعدد السنوات التي كنت أقوم فيها بخبز كعكات Pokhlebkinsky ، فقد اعتبرتها الوصفة الأكثر اختبارًا ، والآن ... العجين الأول الذي يتم تخميره - لا أرى علامات على الحياة ، علاوة على ذلك ، هذه بالفعل المحاولة الثانية! كنت أخشى أن أقود الصفار إلى الأول ، لكنني أضع الثاني وليس من مكانه مرة أخرى! ولكن في الليل على نفس الخميرة جاءت كعكات Myasoyed! وبالفعل ، يبدو أن كل شيء على ما يرام معهم ... وكما لو كان على الشر ، فقد صنعت لهم جزءًا مخفضًا.
ماذا يمكن أن يكون بالعجين؟

أوه ، كبرت ، كبرت!
فقط كان علي الانتظار لفترة أطول قليلا
وما حدث مع الأول ... أو أنا نفسي لم أنتظر فقط حتى يتأرجح ، أو لأن خميرتي لم ترغب في التفريق وعذبت العجين بالخلاط - كل الخميرة كانت مصنوعة برأس فأس
أه ، سأقلق أكثر

أريد أن أقول شكراً للمؤلف ، الكعك ممتاز ، لكن ربما ملحتهم قليلاً ، أحب العجين الحلو والمالح! وهكذا كل شيء جيد - والنهوض وليس الهوى

كم أنا ممتن لـ Pokhlebkin وأنت Raisin على الوصفة الممضوغة لكعكة ممتازة! لا! كوليش ليس رائعًا ، لا! إنه ساحر !!! عائلتي تنحني أيضا لعملك !!!
يا لها من كعكة عيد الفصح اللذيذة! أخبز اليوم للمرة الثالثة في أسبوعين: في البداية فكرت في تجربة وصفات مختلفة للكعك. نتيجة لذلك ، بدأت ، واصلت ، وفي عيد الفصح سنأكل Pokhlebkinskiye Kulichi فقط!

ذهب اول واحد !!!! لينقذنا الله!

شوماخر ، لا زغب

وسقطت شبكة الفرن الخاصة بي. مع ثلاث كعكات عيد الفصح. عدوى.
هناك بالفعل جديدة.

اشرح لي عن مسبار درجة الحرارة ، pliz.
الآن درجة الحرارة داخل الكعكة هي 98 *. هل هذا يعني أنه جاهز؟
بالأمس راجعت متأخراً - كان بقدر 110. قص - ممتاز ، غير جاف.

يمكن لأي شخص أن يشرح هذا؟

تم وضع كعكات عيد الفصح من دفعة واحدة وخبزها في نفس الوقت. لم أحرك أحدهما دون الآخر (أضعه في طبق خبز مثل صينية).
تم وضع العجينة على الميزان - الفرق لا يزيد عن 10 جرام

حول!

🔗

فراغي

yyyy ... ولكن ما هو معي اليوم مع كعكات Pokhlebkinsky عيد الفصح! لقد عجن ، وخلطت في الزبدة ، وارتفع كل شيء ، وأخرج الزبيب - السائل ، العجين اللزج كسر وخلط عقلي ، بصق ، صب العجين حرفيًا في قوالب. الآن أضعها في الفرن لترتفع ، لكنني لا أؤمن بالنتيجة اللائقة.
في الإثبات الأخير على مصباح كهربائي في الفرن ، لسبب ما كانت بالفعل 40 درجة ، ربما بسبب ارتفاع درجة الحرارة؟ على الرغم من أنه لا ، ربما عند العجن ، أغفلت أن العجين رقيق

[شوماخر]

شوماخر
واو ، ماشون ، حسنًا ، ألا ترفع الغطاء؟

yyyy ... ولكن ما هو معي اليوم مع كعكات Pokhlebkinsky عيد الفصح! لقد عجن ، وعجن العجين ، وارتفع كل شيء ، وأخرجت الزبيب - السائل ، العجين اللزج الذي كان يرفرف عقلي ، يبصق ، يصب العجين حرفيًا في قوالب. الآن أضعها في الفرن لترتفع ، لكنني لا أؤمن بالنتيجة اللائقة.
في الإثبات الأخير على مصباح كهربائي في الفرن ، لسبب ما كانت بالفعل 40 درجة ، ربما بسبب ارتفاع درجة الحرارة؟ على الرغم من أنه لا ، ربما عند العجن ، أغفلت أن العجين رقيق

بهدوء وبدون ذعر! هذه العجينة تصنع كعكات ممتازة!

أوه ، أيها الأصدقاء ، لقد ارتفعت هذه القبعات الجميلة!
بعون ​​الله ، يبدو أن كل شيء لائق تمامًا
سوفيم ، شكرا لدعمك!
ماذا يوجد بالداخل هو سؤال آخر - من بين كل ثلاثة من أصل أربعة حاولت أيضًا أن أعجن الدقيق للحرفية
طيب الحمد الله على كل شئ يبقى انتظار العيد ومعرفة ما بداخله

مرحبا جميعا! لا أتذكر كيف خبزت هذه الكعكة العام الماضي ، لقد خرجت من عجينة رائعة جيدة التهوية. لذلك قررت أن أخبزها الآن. وصفة كاملة للفرن. بعد إضافة النصف الثاني من الحشوة والدقيق 500 جم ، تحولت العجينة جيدًا ، شديدة الانحدار ، بينما تُركت العجن دون اليدين. لذلك فإن كل الدقيق لا يتناسب مع العجين. لم تحيد عن الوصفة راجعت كل شيء بالضبط ، وزنته. أعتقد أن 1.5 كوب من الحليب لا يكفي ل 1 كجم من الدقيق. في وصفة الزبيب 1.5 كوب من الحليب ، 500 غرام من الدقيق ، وهنا كيلوغرام كامل ، ما عليك سوى إضافة الحليب.

مساعدة عاجلة! بالفعل سأقلب في الزبيب. من يخبز حسب الوصفة كاملة الرجاء الرد !!

[شوماخر]

شوماخر
واو ، ماشون ، حسنًا ، ألا ترفع الغطاء؟

لا ، لقد استرتحت للتو ... لقد دمرت السقف قليلاً ، سألتصق بالزجاج ... للسنة الثانية على التوالي مثل هذه الأبعاد ... لذلك أفكر في نصف ما أقسمه ... وإلا فإن المعبد مستقيم وغير مناسب ، مثل هذه المعجزة ستخرج

مشك ، لديك هجوم عملاق .. كوليش هو حيوان الصناع!

[زبيب]

هي نفسها!

هذا هو كم هو لطيف

🔗

زبيب، تولي المنصب!

بالأمس خبزت كعكة عيد الفصح! واحد في HP واثنان في الفرن. الطبخ بدون حوادث. الأمر بسيط إذا كان هناك مساعد موقد.
شكرا جزيلا على هذه الكعكة اللذيذة !!!!

الفتيات! ماذا يعني ذلك في الفرن مع إضاءة؟ تسخين الفرن إلى 40 جرام؟

الفتيات! ماذا يعني ذلك في الفرن مع إضاءة؟ تسخين الفرن إلى 40 جرام؟

ما عليك سوى تشغيل الضوء في الفرن أثناء وجود كعكات عيد الفصح ، حيث يأتي الضوء من الحرارة وهذا يكفي تمامًا.

وبالأمس أتقنت الكعكة (واحدة في دلو دائري ، والأخرى في الفرن - كبيرة أيضًا). رائحتها جيدة حقا.

من فضلك قل لي كيف أحسب وزن الخميرة الجافة إلى خميرة حية (مضغوطة)؟

[بودماشكا]

بودماشكا
نسبة الخميرة المضغوطة إلى الخميرة الجافة هي 1: 3. أي إذا كانت الوصفة تتطلب ، على سبيل المثال ، 18 غرامًا. خميرة مضغوطة ، ثم لنقلها لتجف ، تحتاج 18: 3 = 6 غرام. الخميرة الجافة.

ما عليك سوى تشغيل الضوء في الفرن أثناء وجود كعكات عيد الفصح ، حيث يأتي الضوء من الحرارة وهذا يكفي تمامًا.

ولدي فرن كهربائي جديد وهناك يضيء الضوء عندما تفتح الفرن وتنطفئ عند إغلاقه. المطبخ الآن 25 جرام. يكفي؟ آسف ، ما أطلبه ، لم أحصل على الكعك الأول (وفقًا لوصفة أخرى جيدة جدًا) ، الآن أنا أنفخ في الماء.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-شكر

ولدي فرن كهربائي جديد وهناك يضيء الضوء عندما تفتح الفرن وتنطفئ عند إغلاقه. المطبخ الآن 25 جرام. يكفي؟ آسف ، ما أطلبه ، لم أحصل على الكعك الأول (وفقًا لوصفة أخرى جيدة جدًا) ، الآن أنا أنفخ في الماء.

أولاً ، و 25 - ليس سيئًا وفي الفرن ببساطة لا توجد مسودات واهتزاز ، لا شيء يزعج كعكات عيد الفصح.
ثانيًا ، يمكنك وضع أكواب من الماء الساخن في الفرن - كما أن T سيرتفع قليلاً. العزل في الفرن الجديد د. جيد ، لأن التدقيق 1-1.5 سيحمل T.
حسنًا ، طريقة تذويب الطعام تحدث في أفران جديدة ، يجب أن يكون هناك. فقط 30 درجة. لكنني لن أتحدى ذلك في هذا الوضع ، لكنني سأقوم بتشغيله أثناء العجن التالي ، وكيف يتم عجن كل شيء - في فرن دافئ ، ولكن تم إيقاف تشغيله بالفعل ، وإلا يمكن استخدام وضع تذويب الثلج هذا. مع مروحة ، وهو أمر لا لزوم له ، على ما يبدو لي ، ويمكنك أن تسخن ...

وإذا كان الفرن مخبوزاً. بعد إضافة الزبيب ، ألا يجب أن ترتفع العجينة؟ أم مع الزبيب فور ارتفاع العفن؟

الآن أشعر أنني سأطلب الغباء الآن ، لكن لا يمكنني المقاومة.

في كل مرة نعجن العجين في وضع "البيتزا" ونتركه للتدقيق في HP أو نخرج الدلو ونضعه في الفرن مع الضوء ، بينما نقوم بالعجن في وضع "الزلابية"؟

أنا أتباطأ.

الفتيات ، ساعدوني بشكل عاجل في الحصول على الكعك الذي أحصل عليه بالفعل ، ولم يتم صنع الجليد بعد.
7 بروتينات في الثلاجة وكمية سكر. نسيت مسحوق ، أنا مملة ، في كلمة واحدة.

هنا بروتين الصقيل تزين بالسكر الناعم والليمون وبياض البيض

سؤال عاجل !!! من يدري ما إذا كان صانع الخبز باناسونيك سيعجن العجين ل 1 كجم من الدقيق؟ ثم تريد المزيد ، لكن لا توجد قوة للتدخل في الأقلام ، السؤال ملح ، أنا أبدأ العملية بالفعل.

لا ، لن يحدث ذلك. يمكنك تقسيم العجينة إلى مرتين ، ثم تعجنها على الزلابية ثم تُمزج

شكر! لقد تم إعادة تأميني بالفعل وصنعت دفعة مقابل 500 جرام. إنه لأمر مخز أنه لن ينجح ، لكنه أفضل للخصر

[1 - 1.5 كوب حليب]

هذه المراحل بترتيبها المعتاد:

1 كجم دقيق ، 50 جرام خميرة ، 1 - 1.5 كوب حليب، 10 صفار ، 3 بروتينات ، 250 جرام سكر ، 200 جرام زبدة ، 100 جرام زبيب ، 25 جرام براندي ، 25 جرام فواكه مسكرة ، 3 ملاعق صغيرة من قشر الليمون أو 1 ملعقة صغيرة هيل (مطحون) و 0.5 ملعقة صغيرة مكيس أو جوزة الطيب المبشور ، 1 ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران ، 3-4 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا ، 1 غرام من الملح.

طلب كبير ، شهية، من فضلك قل لي كم مليليترات الزجاج في هذه الوصفة؟ 200 ، 250؟
شكرا مقدما على ردك.

لأول مرة قمت بخبز الكعكة في صانع الخبز وفقًا لهذه الوصفة.
مرحى! خرجت أفضل من الفرن ... مذاقها أتمنى أن تكون لذيذة)))
ها هو وسيمتي)

جميلة! طويل جدًا (الشكل هو أقصى ما يمكن أن يكون كعكة عيد الفصح)! وتثلج الشوكولاتة وأي نوع من HP مع مثل هذا الدلو المستدير؟

شكرا لك ، أنا نفسي مسرور بهذه النتيجة!
موقد Bork ، شكلين (دائري ومستطيل) يذهب إليه ، أنا سعيد جدًا به !!!

[تلذذ شكرا!]

تلذذ شكرا!

أنا أبلغ.
العجينة ناعمة ودهنية ، والرائحة تخطف الأنفاس. أراد الطفل أن يأخذ منه قطعة "خام".
أضعه في الفرن للتدقيق (مع الضوء).
بعد التدقيق الأخير ، شغل العجين 3/4 الدلو.

مخبوز في KhP ، ساعة و 15 دقيقة.
لن أنشر صورة لأن كعكتي تشبه الفطر النووي. ارتفعت العجينة كثيرًا أثناء الخبز لدرجة أنها استقرت على الغطاء ، نتيجة لذلك ، بدلاً من القبة المسطحة - سقف مسطح وبصمة باب الموزع.

أعتقد أنني سأحاول بالتأكيد خبز الكيك وفقًا لهذه الوصفة مرة أخرى ، فقط سأخبز في شكلين وفي الفرن.

كم تعجن خليط من العجين و choux المعجنات حول؟ شكرا على الاستجابة السريعة!