زيت مكرر وغير مكرر

تستخدم كل ربة منزل زيتًا نباتيًا للطهي ، ويستخدمه جميع سكان كوكبنا كطعام ، وعندما تأتي إلى متجر ، تندفع أعينك من مجموعة متنوعة غنية من الأنواع والمنتجين. الزيت حيوي لجسم الإنسان ، حيث يحتوي على فيتامينات ومغذيات وأحماض دهنية خاصة تحمي الخلايا من الآثار الضارة للبيئة وتدميرها. يعتمد اكتمال تركيبة الزيت النباتي على درجة شفاءه وقيمته الغذائية وقيمته.

هناك مجموعتان عريضتان من الزيوت النباتية - المكررة وغير المكررة. يتم تكريره من أجل تحييد الطعم ، لأنه نشط وضوحا في الزيوت النباتية.

تستخدم الصناعة المحلية طريقتين للتكرير. الأول هو فيزيائي ، باستخدام مواد ماصة ، وكيميائي ، من خلال عمل القلويات. الطريقة الثانية أكثر شيوعًا من الناحية العملية ، نظرًا لأن الدورة بأكملها مبسطة إلى حد كبير ومن الأسهل تتبع الجودة النهائية للنتيجة. يخضع أي زيت لعملية التكرير بدرجة أكبر أو أقل ، ويعتمد مستوى نقاوته على المنتج النهائي الذي نريد الحصول عليه.

الزيت النباتي المكرر له طعم محايد ؛ عند القلي والخبز ، لا يشكل دخانًا أو حرقًا أو رغوة أو رائحة مقززة أو طعمًا مرًا ، ولا يساهم في إطلاق المواد الضارة في درجات حرارة معالجة مرتفعة ومرتفعة بدرجة كافية ، على عكس غير المكرر. لذلك ، يوصي العديد من الطهاة وخبراء التغذية باستخدامه في الطهي. أطباق مقليةنظرًا لأن المواد التي يتم إطلاقها أثناء عملية الطهي ليست ضارة كما هو الحال عند استخدام الزيوت غير المكررة ، يتم تكوين كميات أقل من المواد المسرطنة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.

تحتوي القشرة المقرمشة على مادة الأكريلاميد الضارة ، والتي يمكن أن تسبب تدمير خلايا الجسم والحمض النووي. لكن الزيت المكرر رديء للغاية في التركيب ، حيث تتم إزالة جميع المواد المفيدة تقريبًا وإزالتها منه أثناء المعالجة ، وهذا هو سبب تخزينه لفترة طويلة.

الزيت غير المكرر المعصور على البارد له طعم طبيعي حقيقي ولون غني لطيف ورائحة نباتية وطبيعية. تركيبته أغنى بكثير من المكررة ، وبالتالي فإن القيمة الصحية كبيرة ، يجب تخزينها في الثلاجة في زجاجة زجاجية محكمة الغلق ، وبعد انتهاء تاريخ الصلاحية لا تستخدم. تخاف من الضوء والحرارة والهواء الطلق.

يتم تنقية هذا الزيت في درجات حرارة منخفضة بما فيه الكفاية ، تصل إلى خمسين درجة ، وهذا هو السبب في عدم إتلاف العناصر الغذائية المفيدة. بالنسبة للسلطات والباردة وبعض المقبلات الساخنة ، يوصي الطهاة وخبراء التغذية المشهورون باستخدام الزيت غير المكرر فقط ، والذي يعطي طعمًا ورائحة لا مثيل لها للأطباق ، مما يجعلها صحية ومغذية أكثر.

كل امرأة في ترسانتها ملزمة ببساطة بامتلاك نوعين من الزيوت النباتية - مكرر وغير مكرر ، مع عدم نسيان استخدام كل منهما وتخزينه بشكل صحيح.

كاتي