شمام

أحضر المصريون ثماره العطرة والحلوة كهدية للآلهة منذ حوالي ثلاثة آلاف عام. ولكن حتى اليوم ، تحتل شرائحها الشهية مكانًا على العرش على مائدة الخريف لدينا. وإذا حاولت بجد ، فعندئذٍ في الربيع أيضًا. بشكل عام ، باتباع الحقيقة التاريخية ، سيكون من الأصح تسمية البطيخ بـ "ماتاجي": هكذا يشيرون باحترام إلى المرأة ، مؤسس الجنس في الهند - موطن معظم أصناف الفاكهة الرائعة المعروفة الآن. ظهر البطيخ في أوروبا في العصور الوسطى. كان يعتبر طعامًا شهيًا رائعًا في بلاط لويس الثامن. ربما هذا هو السبب في أن الميلو (وهذا أيضًا اسم هذه الفاكهة من عائلة اليقطين أو الباذنجان) يُعرف باسم "النزوة": فهو يتطلب نهجًا خاصًا في اختيار كل من الطعام والتحضير.

كيفة تختار؟

بالطبع ، تفقد البطيخ الجميل من نواح كثيرة ، إذا لم تقم "بتحمير" خديها بشكل صحيح ، فلن تحصل على ما يكفي من ضوء الشمس والدفء. فقط البطيخ الناضج هو عصير حلو ورائع. كيف يمكنك "حسابها"؟

بادئ ذي بدء ، لرائحتها القوية: البطيخ غير الناضج يكاد لا يشم. أيضا ، على الذيل - في البطيخ الناضج يكون عادة "سمين" وسميك. ثالثًا ، بسبب نعومة القشرة - في الفاكهة الناضجة ، عند الضغط عليها بإصبع ، "تعطي" قليلاً ، وفي الفاكهة الخضراء تكون صلبة. رابعًا ، بواسطة "الصوت" - إذا قرعت بطيخًا ناضجًا ، فسوف "تستجيب" بصوت باهت. خامساً ، على الطبقة تحت الجلد - إذا ظهرت قشرة خضراء عند كشط الطبقة العلوية بالأظافر ، فهذا يعني أنه يمكنك أكل البطيخ بكل سرور. وإذا كنت قد قطعت الفاكهة بالفعل ووجدت بذورًا مجففة بالداخل ، فلن تتذوق اللب أيضًا.

يمكن أن تكون الفاكهة ، اعتمادًا على التنوع ، كروية ، مستطيلة ، ممدودة (مثل الخيار) وحتى أفعواني. يتراوح طولها من خمسة وأربعين سنتيمتراً إلى مترين ، وتصل كتلتها أحياناً إلى عشرين كيلوغراماً. الأصناف ليست حلوة وطرية على حد سواء. كل مجموعة لها معجبيها. على سبيل المثال ، الشمام (الفارسي ، الكنتالوب) له رائحة المسك الخفيفة. يحتوي هذا البطيخ على ثمار صغيرة ، ذات قشرة ناعمة مغطاة بشبكة أو ببساطة "بشرة" ناعمة ، مستديرة أو مقسمة إلى قطاعات طولية. لبها لون برتقالي غني مميز (كلما كان لونه أكثر إشراقًا ، زاد احتوائه على مادة الكاروتين) وطعم لاذع حلو دقيق.

يحتوي البطيخ الناضج على اللب الأبيض أو الكريمي الأكثر رقة ؛ أقرب إلى الجلد يتحول إلى لون أخضر باهت. ثمارها ممدودة ، والجلد ذو الأضلاع أصفر فاتح ، والشبكة الموجودة عليها نادرة. اللب كثير العصير ورائحة. يعتبر أكثر أنواع البطيخ تغذية والأغنى بالفيتامينات.

وأخيرًا ، فإن البطيخ جاليا ، المعروف لنا باسم "المزارع الجماعي" ، عبارة عن "كرات" صفراء برتقالية صغيرة ذات قشرة ناعمة. ثمارها حلوة وعطرة للغاية ، واللحم أبيض ورقيق وطري ولذيذ جدًا.

كما هو؟

البطيخ طازج جيد. يمكن تخزينه جيدًا ، ويمكن أن يستمر مع العناية المناسبة (يتم حفظ الثمار غير الناضجة تمامًا في حالة معلقة عند درجة حرارة حوالي صفر درجة ، في غرفة رطبة نسبيًا) حتى الحصاد التالي.

يصنع البطيخ حلويات فواكه ممتازة مع الكريمة ، ويقدر بعض الذواقة باقة من اللب العصير مع طعم اللحم أو لحم خنزير... لب الفاكهة المشمسة معلب ومخلل وتصنع منه المربى. يتم استخدام قشر البطيخ أيضًا - اتضح أن طعمه مر قليلاً الفاكهة المسكرة... غالبًا ما يتم تجفيف البطيخ. للقيام بذلك ، يتم تقطيعه إلى نصفين ، وتقشير البذور والقشور ، ثم يتم فصل الشرائح التي يصل سمكها إلى أربعة سنتيمترات وتجفيفها في فرن ساخن إلى درجة حرارة 70-75 درجة مئوية أو في الشمس. يتم تخزين ثمار البطيخ المجففة في مكان بارد لفترة طويلة جدًا وهي جيدة لتناول الشاي مع قضمة ، فهي مضافة إلى موسليوالحبوب والحلويات والآيس كريم والفطائر.

لكن البطيخ ليس ممكنًا دائمًا وليس للجميع. على سبيل المثال ، لا يجب أن تستمتع به على معدة فارغة وبعد وجبة دسمة ، بل بين الوجبات. يجب ألا تشربه بالماء البارد ومنتجات الألبان المخمرة والكحول - وإلا لا يمكنك تجنب عسر الهضم. المعاناة من التهاب المعدة وقرحة المعدة و 12 قرحة الاثني عشر ، وكذلك الأمهات المرضعات (قد يعاني الطفل من اضطراب في المعدة لا يمكن السيطرة عليه) ، لا ينبغي حمل البطيخ على الإطلاق.

أما بالنسبة لآداب البطيخ ، فهم يمتصون هذا العصير الشهي مثل هذا: أمسك شريحة قليلاً بالشوكة ، وقم بعمل شقوق في اللب في عدة أماكن بشفرة سكين حادة ؛ بعد ذلك ، افصلها عن القشرة بسكين ، وأرسل قطعًا صغيرة إلى الفم باستخدام شوكة. ينقسم البطيخ الصغير إلى أنصاف وأرباع ، تتم إزالة البذور ويؤكل اللب بملعقة فاكهة خاصة.

كيف يتم علاجها؟

نعم نعم! بالإضافة إلى فوائده الغذائية ، يمتلك البطيخ أيضًا القدرة على الشفاء. علاوة على ذلك ، كلما زاد نضجها ، زادت خصائصها العلاجية. يحتوي لبه على الكثير من الكاروتين وفيتامين ج والألياف الحساسة وحمض الفوليك والسكريات والحديد. يوصي به الطب التقليدي للإرهاق ، وفقر الدم ، وكذلك كعامل مضاد للديدان. سوف تنسى مشاكل الجهاز الهضمي ، خاصةً مع الإمساك ، إذا كنت تتناول بطيخًا صغيرًا يوميًا (على الأقل في الموسم). تشتهر البطيخ بشكل خاص بـ "موهبتها" في "تطهير" الكبد والكليتين ، حيث تمتلك خصائص مفرزة ومدر للبول. إنه علاج ممتاز للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين. وليس من الضروري التخلص من البذور - يقولون ، القوة الذكورية مخبأة فيها (يكفي استخدامها (مضغ) حتى خمس مرات في اليوم حتى لا يعاني الطحال ، يجب إضافة العسل إلى "العلكة") ؛ في شكل مسحوق ، يتم استخدامها لأقنعة حب الشباب. عصير البطيخ هو منتج تجميلي ممتاز ، فهو يخفف التهيج ويساعد في مكافحة تصبغ الجلد.

شمام مع بارما لحم الخنزير

يستغرق تحضير هذا الطبق خمس دقائق فقط. ولكن من ناحية أخرى ، ستزين طاولتك بلا شك وستمنحك متعة مع مزيج غير متوقع من الذوق. ل 4 أشخاص سوف تحتاج:

2 شمام ناضج جدًا ؛

8 شرائح رفيعة جدًا من لحم الخنزير بارما (في الواقع ، يمكن أن يكون أي لحم خنزير جيد أو لحم طري) ،

4 أوراق نعناع (اختياري) ؛

الفلفل والملح حسب رغبتك.

نقطع البطيخ إلى أرباع ونزيل البذور وتقشر. نقطع لب البطيخ إلى شرائح رفيعة وترتيبها في مروحة على الأطباق. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة والذوق. للحصة الواحدة - ضعي قطعتين من لحم الخنزير على طبق واحد وزينيه بورقة النعناع. احفظ الطبق في الثلاجة حتى التقديم. في الخريف ، يمكن استبدال البطيخ بالتين الطازج.

كاثرين