تاريخ الحلوى

بدأ صنع الحلويات الأولى في مصر القديمة من التمر والعسل. وكان الرومان يصنعون الحلويات من المكسرات وجميع أنواع البذور. ما هي الحلويات الحديثة؟ نشأت كلمة "حلوى" من الكلمة اللاتينية confectum والتي تُترجم إلى "جرعة مُعدة". أطلق صيادلة العصور القديمة على الفواكه المسكرة المجهزة في مربى ، والتي كانت تستخدم لأغراض طبية.

في وقت لاحق ، تم تسمية منتجات الحلويات الأخرى أيضًا بالحلويات. في روسيا ، على سبيل المثال ، كانت الحلوى تُصنع من دبس السكر وشراب القيقب والعسل ، وفي الشرق - من التين واللوز.

لكن الشغف الحقيقي بالحلوى اندلع بعد ظهور الشوكولاتة في أوروبا. في البداية ، كان يُعتبر جرعة علاجية وحتى أنه يتمتع بخصائص سحرية ، ثم تم اتهامه بجميع الخطايا المميتة تقريبًا. لحسن الحظ ، لم تمنع الأنا الحلويات الرائعة من تمهيد الطريق لقلوب ملايين الحلويات حول العالم ، كما أن طهاة المعجنات المهرة من ابتكار مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلويات التي يمكننا الاستمتاع بها الآن. سيساعدك دليل قصير للحشوات الأكثر شيوعًا على عدم الخلط عند اختيار علاج حسب الذوق.


مرزبانية

مرزباني مصنوع من شراب السكر واللوز المطحون أو الفركتوز أو السكر البودرة.

من كان أول من اخترع المرزبانية غير معروف على وجه اليقين. تقول إحدى الأساطير أن سبب اختراع هذه الأطعمة الشهية هو الجوع! كان الدقيق العادي ينقصه بشدة ، لذلك كان الخبز يُخبز من اللوز. وفقًا لإصدار آخر ، تم استخدام المرزبانية كدواء للاضطرابات العصبية. مهما كان الأمر ، فإن هذه الحلاوة الرائعة منتشرة على نطاق واسع في ألمانيا والنمسا ، حيث تصنع التماثيل المضحكة من المرزبانية في عيد الميلاد.

للطبخ مرزبانية سهل في المنزل. من الممل تقشير 0.5 كجم من اللوز من قشرة رقيقة ، وطحنها إلى دقيق ، وخلطها مع 200 جرام من سكر الفاكهة و 15 قطعة. اللوز المر ، يرش باستمرار بالماء. بعد ذلك ، ضع الكتلة في وعاء من المينا وسخنها على نار خفيفة حتى تتكون عجينة تشبه البلاستيك.


الكمأة

الكمأ عبارة عن حلويات مستديرة الشكل مليئة بالغانيشا (كريم عطري مصنوع من الشوكولاتة). التشابه في الاسم مع الفطر الذي يحمل نفس الاسم ليس من قبيل الصدفة. تكريما لفطر الكمأة حصلت هذه الحلويات على اسمها.

كلاسيك الكمأ مصنوع من الكريمة والشوكولاتة والزبدة. من الكريمة السميكة الناتجة ، يتم لف الكرات الصغيرة ، ثم يتم تزجيجها ولفها في رقائق الوافل أو مسحوق الكاكاو أو المكسرات المطحونة أو رقائق جوز الهند أو تزيينها بأنماط من الشوكولاتة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة مشروب كحولي حسب ذوقك - رم أو كونياك أو ليكيور إلى الغاناش. يعتبر صانع الحلويات الفرنسي لويس دوفور مخترع الكمأة. في ليلة رأس السنة الجديدة ، نفدت منتجاته لصنع الحلويات ، لكنه وجد طريقة للخروج من خلال خلط المكونات المذكورة أعلاه. كانت الأطعمة الشهية تناسب ذوق الجميع وسرعان ما وجدت حب العالم للأسنان الحلوة.


هش

تصنع الحلوى المحمصة من المكسرات والسكر. يمكن أن تكون الشواية ناعمة وصلبة. تعتبر فرنسا وطنه ، إلا أن وصفة هذه الحلوى ، حسب الأسطورة ، لم يخترعها الفرنسيون ، لكن بطلة حكايات شهرزاد "ألف ليلة وليلة". تُضاف حبات الجوز إلى شراب السكر والعسل ، وتُترك لتتجمد ، والمكسرات المحمصة جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغطيتها بالشوكولاتة. جودة هش لا طعم له مر ، ولا يلتصق بالأسنان وليس له أذواق غريبة.


معجون

ستندهش عندما تعلم أن الخطمي لم يتم اختراعه في الشرق ، ولكن في مدينة كولومنا الروسية في القرن الرابع عشر بعد الميلاد.في البداية ، كان الخطمي يُصنع من معجون الفاكهة المخفوقة ، لكن بعد ذلك بدأوا في إضافة بياض البيض أو العسل أو السكر. تقليدي معجون تم صنعه في فرن روسي. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق انخفاض تدريجي في درجة الحرارة والتصلب الصحيح للمنتج. تُلف طبقات الخطمى المجففة فوق بعضها وتُخبز في الفرن مرة أخرى. تعتبر هذه الحلاوة صحية لأنها غنية بالبكتين.


حلوى البرالين

حلوى البرالين هي مجموعة من الحلويات المصنوعة من المكسرات وشراب السكر. حاول الفرنسيون مرة أخرى! حصل البرالين على اسمه بفضل السفير الفرنسي في بلجيكا. في عام 1671 ، صنع دوق بليسيس-برالين أول حلوى من المكسرات المبشورة الممزوجة بالعسل الكثيف وكتل الشوكولاتة والمغطاة بالسكر المحترق مثل الكراميل. مع الوقت حلوى البرالين بدأ استخدامه كملء للكعك والشوكولاتة وكذلك لتزيين المعجنات.


حلوى في المنزل

هناك الكثير من وصفات الحلوى. يمكنك عمل علاج بورفي هندي. سوف تحتاج إلى 2 لتر من الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة و 6 ملاعق كبيرة. الصحراء. في قدر ثقيل القاع ، اخلطي جميع المكونات مع التحريك المستمر واتركيه حتى الغليان. ثم خففي الحرارة واطبخي حتى يتكاثف الخليط ، حتى يبدأ في التخلف خلف قاع المرجل (حوالي 24-60 دقيقة) لف الكرات من كتلة العجين الناتجة ، واتركها تبرد. العلاج جاهز! إذا رغبت في ذلك ، يمكنك دحرجة البرفي في جوز الهند أو وضع الجوز بالداخل.

سيرجي