حول البقول والمعكرونة (نصائح عملية)

يستغرق نشا البقوليات وقتًا أطول للانتفاخ من نشا الحبوب. لذلك ، قبل الطهي ، يجب نقع المنتج في الماء البارد لعدة ساعات. تغلي البقول مع غليان منخفض تحت غطاء: العدس - من 30 إلى 60 دقيقة ، البازلاء - من 60 إلى 90 ، الفاصوليا - من ساعة واحدة إلى ساعتين.

أي منتج حمضي يضاف إلى البقول غير المطبوخة سيؤدي إلى إبطاء هذه العملية بشكل كبير. لذا معجون الطماطم أو غيرها من الصلصات الحامضة إلى وعاء البقوليات فقط عندما يتم طهيها بالكامل.

من العدم ظهرت عادة إضافة صودا الخبز لتسريع طهي البقول. حسنًا ، هناك مكسب في الوقت. لكن فيتامين ب في المنتج يموت ، ويتدهور طعم الطبق. اعتقد عشيقات ...

الفاصوليا حقًا "لا تحبها" عندما تقاطع عملية الطهي أو تضيف الماء البارد أثناء ذلك. والنتيجة هي تكسير الحبوب وإرباك المضيفة ، التي قد تعتقد أن الطبق جاهز بالفعل.

البازلاء أو الفاصوليا غير المقشورة ، عندما تغلي ، تزيل قشرتها الرقيقة. على الرغم من أننا عقلانيون ، نظرًا لعدم وجود أي مزايا غذائية خاصة فيه ، فمن الأفضل التخلص من المقاييس التي تتداخل مع تناسق الطبق وإزالتها أثناء الطهي بملعقة مشقوقة.

بغض النظر عن الغرض من الطهي ، يجب طهي البقول في حالة طهيها (أي الحبوب الكاملة ذات القوام الطري) عند طهيها. عملك هو ما يجب أن تفعله معهم لاحقًا: الحبوب الكاملة المتبلة بالدهن أو صلصة الطماطم - طبق جاهز للتقديم أو طبق جانبي ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على بطاطس مهروسة ، فقم بطحنها من خلال غربال أو مررها عبر مفرمة لحم بأجود شوايه. في الحالة الأخيرة ، يمكن هضم البازلاء. لكن سوء الطهي (على سبيل المثال ، مع توقع أنه سيخضع مرة أخرى للمعالجة الحرارية كملء الفطائر) محفوف بالإحراج.

بالنسبة إلى 1 كجم من البقوليات ، تستخدم ربات البيوت المتمرسات 2-3 لترات من الماء عند الطهي.

لنقع البقوليات ، يلزم وجود ماء بارد إلى حد ما - لا يزيد عن 15 درجة مئوية (وإلا ، خلال الساعات الطويلة من هذه العملية ، يمكن أن تتعفن)

يتم طهي المخزونات القديمة من البقول لفترة أطول ونقعها لفترة أطول.

إذا أضفت الملح عند طهي البقوليات في بداية الغليان ، فسوف يتكاثف الجلد. ستبقى الحبوب صلبة جدًا حتى بعد الغليان ، على سبيل المثال لتهرس. يوصى بتناول الملح قبل نهاية الطهي مباشرة.

سوف تنمو الفاصوليا الجافة الجافة بالقرب منك (تصبح أكثر ليونة ولذيذًا) ، إذا لم تندم على بضع قطرات من الزيت النباتي ، قم بإضافتها إلى الماء المخصص لغلي الفاصوليا.

لقد قيل بالفعل أن البقوليات "لا تحب" الطهي بالأطعمة الحامضة. ولكن من المفارقات أن الجسم يمتصها بشكل أفضل عند تقديمها إلى المائدة (وهي ألذ طعمًا ، على سبيل المثال ، مع البطاطس المهروسة أو الكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم). من البقوليات التي تحتوي على ما يصل إلى 20٪ دهون و 33٪ بروتين ، ناهيك عن النشا ، البازلاء ، مركزات الفاصوليا ودقيق الصويا تشتهر بأفضل قابلية للهضم.

تعتبر كمية قليلة من الماء والحرارة المنخفضة من الشروط الرئيسية عند طهي البقوليات.

يجب غلي الماء العسر (إذا كانت منطقتك مميزة) قبل غليان البقوليات.

يمكنك أن ترى أن الماء قد غلي تقريبًا ، والبازلاء لم تغلي. لا بأس: أضف القليل من الماء الساخن (ليس أكثر مما تحتاجه لتغطية طبقة الطعام) واستمر في الطهي.

هل تريد نقع البازلاء في الماء لفترة طويلة؟ هناك طريقة للخروج: تجفف البازلاء في الفرن ، وسوف تطهى بسرعة ودون نقع.

كونها طبقًا جانبيًا جيدًا للحوم والأسماك والنقانق ، تحظى البقوليات بشعبية كطبق مستقل ، ويمكن تتبيلها بعدة طرق ، باستثناء المضافات الحلوة بالطبع. لذلك ، إلى البقوليات المطبوخة مع الطماطم ، من الجيد إضافة القليل من القشر ثوم.

يتم تقديم البقوليات المسلوقة مع لحم الخنزير المقدد المقلي ولحم الخنزير المقدد والبصل والبطاطا المسلوقة والخضروات ، وما إلى ذلك. تتماشى جيدًا مع صلصة الكريمة الحامضة والسلطة الخضراء وسلطة مخلل الملفوف والبنجر والبصل المقلي.

حساب لجزء واحد من طبق البازلاء المستقل - 100 غرام من المنتج الجاف ؛ للطبخ الحساء - 50 غ.

يتم الحصول على البقوليات العطرية واللذيذة إذا قمت ، أثناء الطهي ، بغمس حفنة من الخضر في قدر أو تمزيقه وربطه في عقدة من الشاش جزرةالتي يتم إزالتها منه بعد أن يصبح الطبق جاهزا.

حول المعكرونة

يتم تحضير المعكرونة أيضًا كطبق مستقل وكطبق جانبي. غالبًا ما يتم طهي المنتجات الصغيرة في الحساء (المعكرونة ، المعكرونة ، القرون ، الأصداف ، النجوم ، إلخ). في الواقع المعكرونة - للدورات الثانية. أعلى درجات المعكرونة مصنوعة من أجود أنواع الطحين. المنتج ذو لون أصفر مبيض ، ينتفخ جيدًا ويغلي جيدًا. في المعكرونة الداكنة المصنوعة من دقيق الدرجة الأولى ، تكون هذه الصفات أقل وضوحًا.

بالنسبة ل 500 جرام من المعكرونة ، يتم استخدامها عند طهي 3 لترات من الماء ، وغليها بالفعل ومملحها قبل ملئها. عادة ما يتم تكسيرها إلى قطع وتقليبها في البداية حتى لا تلتصق بقاع المقلاة. بعد الغليان على نار خفيفة ، تُرمى المعكرونة في مصفاة أو غربال وتُسكب بالماء المغلي. ثم املأها بالدهن حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

ستكون المعكرونة المطبوخة ألذ بكثير إذا تم قليها قليلاً بعد التجفيف.

تعتبر المعكرونة المطبوخة في مرق اللحم أو العظام أو الفطر فاتحة للشهية بشكل خاص.

يتم طهي جميع المعكرونة بشكل ضعيف في الحليب. لذلك ، قم بغليها أولاً لمدة 3-5 دقائق في الماء ، ثم انقلها إلى الحليب المغلي.

لا تترك المعكرونة المطبوخة في السائل الذي تم طهيها فيه ، وإلا فسوف تتفكك قريبًا وتتحول إلى حامضة.

لكل طبق جانبي ، اغلي 60-70 جم من المعكرونة ؛ لكل وجبة من طبق مستقل - 80-100 جم.من المفترض أن تضع أي معكرونة في الحساء بمعدل 10-15 جم لكل وجبة.

لا تنس استخدام مغلي المعكرونة للأغراض الغذائية: الصلصات والشوربات جيدة جدًا منه ، لأنه أثناء الطهي ، ينتج المنتج الكثير من النشا إلى السائل.

يتم تحضير المعكرونة المسلوقة بالزبدة والجبن والطماطم والخضروات ومنتجات اللحوم. غالبًا ما يتم خبزها بالجبن والبيض والطماطم. هذا الطبق غير مكلف ، ولكنه شهي ولذيذ ، يتم تقديمه إما في طبق ساخن أو في المقلاة التي تم خبزه فيها. المعكرونة المخبوزة لذيذة جدًا إذا تم رشها بفتات الخبز الأبيض المحمص الممزوج بقليل من الجبن المبشور.

BP Brusilov - براعة الطهي

منشورات مماثلة

البقول في المطبخ النباتي

المعالجة المسبقة للخضروات والفطر والبقوليات

المعكرونة: الأنواع والجودة ومتطلبات التخزين