ماذا تعالج مقاطعة سوكومبيوس الإكوادورية؟

تتميز مقاطعة سوكومبيوس الإكوادورية ، الواقعة في الشمال الغربي على طول الحدود مع كولومبيا وبيرو ، بمناظر غابات الأمازون المطيرة الساحرة ، والتنقيب عن النفط ، والعلاقة بين الإنسان والطبيعة في مجتمعات السكان الأصليين مثل Quichua و Ziona و Secoya و Kofan.

تبدأ الرحلة إلى السيلفا والتعرف على الثقافة المحلية من المطبخ: باتافا ، وقصب الخيزران ، والكسافا ، والكاكاو ، والشيريمويا - تحتوي قائمة المكونات الأكثر استخدامًا على أكثر من 30 منتجًا ، مذاقها ورائحتها لا حصر لها ، فضلاً عن خيارات تحضيرها.

مرتين في السنة ، يزرع هنود Sekoya ذرة أمازون بحبوبها المحمر ، والتي تسمى باي فيا. وفقًا للبحث ، تم تربية هذا التنوع من قبل شعب المايا في أراضي المكسيك وغواتيمالا الحديثة منذ أكثر من 7000 عام ، وفي الألفية الثالثة قبل الميلاد ، وصل إلى ساحل الإكوادور. تُستهلك حبات الذرة بدرجات متفاوتة من النضج ، لكن الحبات الناضجة الأكثر شيوعًا تُطهى باستخدام:

• كاتوري - نوع من العصيدة السميكة ، يضاف إليها الفلفل الحار والأسماك النهرية ؛

• ويجارو - مرق الذرة الغني.

• أكوبيا (أكوبيا) - خبز حلو مصنوع من الموز والذرة الناضجين ، على البخار في الأواني ؛

• نوع من التامال ، حيث تُلف كوز الذرة في ورقة calathea bihao وتُخبز على الفحم ؛

أيضا ، يتم استخدام الذرة كمكمل ل أطباق الدجاج.

أحد المنتجات المقدسة هو الكسافا ، وهناك نوعان من هذه الدرنة. يصنعون من الحلو تشيتشا دي يوكا، أي مشروب مخمر: يُغلى الكسافا في قدر بالماء ، ثم يُعجن بسحق خشبي ويُترك للتخمير ، ويُخفف المشروب النهائي بالماء البارد. يستخدم التنوع المر لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والمعجنات. تضغط النساء على العصير من الدرنات التي يطبخن عليها الحساء، على سبيل المثال ، بياراكا بالسمك أو اللحم وكذلك الصلصة نيبيا مع الفلفل الحار. يستخدم اللب الليفي النشوي في الطبخ القصبة - خبز مقرمش غير مختمر ، رفيق دائم للصيادين وإضافة إلى اللعبة التي يجلبونها ، وكذلك تورتيلا (تورتيلا دي يوكا) من عجين ممزوج بالبصل والبيض والزبدة. يتم تقديم الكسافا المسلوقة سيكو دي جوانتا عبارة عن لحم باكي مطهي بالخل والبصل والثوم والفلفل والفول السوداني.

لا يوجد نقص في الفاكهة في الغابة ، وللمطبخ الإقليمي عدة أنواع من الموز في متناول اليد أو يؤكل طازجًا أو مهروسًا أو ممزوجًا بالشوكولاتة يتم استخدامها لخبز الخبز وكعك الثوم باتاكونز, تاماليسيتم تكثيف حساء السمك واللحوم بها ، كما يتم تدخينها أيضًا ، مما يضمن الحفاظ عليها لمدة ستة أشهر. الموز شيشا (مشروب احتفالي شهير) والطبق يحظى بشعبية كبيرة nuse hijiurma - كرات من لب الفاكهة والفول السوداني المفروم والتي تؤكل مع الفلفل الحار.

الكاكاو هو أحد مصادر الدخل لمزارعي المقاطعة. في المطبخ الإقليمي ، ليس فقط مشروبات الفاكهة و شوكولاتةولكن أيضا صلصة حارة مصنوعة من بذور الكاكاو الأبيض والملح والفلفل الحار والموز الأخضر. بالإضافة إلى ذلك ، تُقلى بذور الكاكاو البيضاء على عود من الخيزران ، مثل الكباب ، وتُقدم مع الكسافا أو الخوخ تشيتشا ، و أوشومانجا مسلوق مع الكاكاو وبراعم قصب الخيزران الصغيرة والبطاطا والفلفل و سمك... في المطبخ المحلي ، تعتبر البابايا مهمة أيضًا ، حيث يتم تحضير السلطات والشوربات ، وثمار رينيالميا كملون غذائي: الحساء لوكويسيراكا من الكسافا والفلفل الأخضر والأسماك ملون بالبرتقال مع الكلى.

من العناصر التي لا غنى عنها في مطبخ شمال الأمازون الأوراق العريضة من calathea bihao ، والتي تُستخدم في لف البلطي أو الكاشاما عند تحميصها على الفحم مايتو - طبق أصلي يضاف فيه الثوم والخردل وعصير الليمون ونواة النخيل وزيت الأناتو الملون والبصل الأبيض إلى السمك. يتم الحصول على الزيت النباتي للقلي من ثمار شجرة نخيل باتافا ، والتي توجد غالبًا في الأراضي المعرضة للفيضانات.

ايلينا

منشورات مماثلة

تقاليد الطهي في مقاطعة سيزار (كولومبيا)

منطقة جونين في بيرو: عادات الطهي

أطباق وطنية في مقاطعة بروغريسو ، غواتيمالا