أنواع منتجات الألبان المخمرة |
|
اللبناللبن الخاثر ، المصنوع بالطرق الحرفية والصناعية ، له نفس القيمة الغذائية تقريبًا. اللبن الخاثر الذي يتم الحصول عليه عن طريق خلط الزبدة من القشدة غير المبسترة ، له طعم حامض ويحتوي على جزيئات صغيرة من الدهون. في الألبان ، يتم الحصول على اللبن الرائب عن طريق إضافة عجينة مخمرة محضرة من مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك إلى حليب مبستر منزوع الدسم أو منزوع الدسم جزئيًا. اللبن - ما الذي يمكن استبداله؟ حليب رائبإنه منتج غذائي عالي الجودة لا ينبغي إهماله ، حيث لا تتغير القيمة الغذائية للحليب على الإطلاق عند تخميره. المكورات العقدية لحمض اللاكتيك ، غير ضارة بالجسم ، تخمر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، والذي بدوره يعمل على البروتينات ، مما يؤدي إلى تخثرها. يستخدم اللبن الرائب كغذاء مباشرة بعد التخمير ، لأنه عند الوقوف يكتسب مذاقًا غير مرغوب فيه. من أفضل الطرق لاستخدام كميات كبيرة من اللبن الرائب صنع الجبن القريش. يمكن استخدام كمية صغيرة من اللبن الرائب لصنع الفطائر ، التورتيلا ، بسكويت الشاي ، وكذلك التوابل وكعكات الشوكولاتة. عند استبدال الحليب الطازج بالحليب الرائب في الوصفة ، استخدمه بنفس المقدار ، مع إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا و 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى كل كوب. اسيدوفيلوسلتحضير منتج الحليب المخمر هذا ، يتم استخدام مزارع بادئة من الثقافات النقية لعقدية حمض اللاكتيك ، وعصيات أسيدوفيلوس وفطريات الكفير. بعد التعقيم ، يبرد الحليب إلى 37 درجة مئوية وتضاف إليه البادئ. يُحفظ الخليط عند درجة الحرارة هذه حتى تتشكل جلطة صلبة (عادة من 18 إلى 24 ساعة). زباديوهو منتج حليب مخمر سائل يباع عادة على شكل خثارة. عند تحضير الزبادي ، يتبخر الحليب إلى ثلاثة أرباع وزنه الأصلي ، ثم تضاف المزرعة البادئة ، وهي مزيج من ثلاثة أنواع من بكتيريا حمض اللاكتيك ، وتعبأ في زجاجات معقمة وتغلق. يحفظ عند 45 درجة مئوية حتى يحدث التخمير ، يبرد إلى 10 درجة مئوية ويخزن عند هذه الدرجة حتى الاستخدام.
من حيث القيمة الغذائية ، يعتبر الزبادي أفضل من الحليب الطازج كامل الدسم.يتم امتصاصه بسهولة ولديه القدرة على إبطاء تطور البكتيريا المسببة للأمراض والتعفن. منتجات الحليب: محلية الصنع ، وصفات الطهي |
من بين منتجات الحليب المخمر ، بالإضافة إلى الكفير والقشدة الحامضة ، يمكن تمييز اللبن الرائب والزبادي والحمض والزبادي.
| أنواع الحليب المعلب | معنى وأنواع الحليب الطازج |
|---|
وصفات جديدة
