الفيتامينات والمعادن في الخضار والفواكه

في نهاية القرن الماضي وبداية هذا القرن ، تم اكتشاف الدور المهم للغاية للفيتامينات والكائنات الحية الدقيقة في العمليات الفسيولوجية في جسم الإنسان. غير هذا الاكتشاف بشكل كبير الموقف تجاه الخضار والفواكه. اتضح أن خصائص الطاقة في الغذاء ووفرة البروتينات فيه وحدها لا تكفي للتشغيل السلس للجسم السليم. تبين أن مصدر المواد الأساسية للحياة - فيتامينات C و P - هو الخضار والفواكه ، والتي كانت مهملة في السابق.

يوضح الجدول التالي وجود وغياب هذه الفيتامينات والعديد من المعادن في المنتجات المختلفة.

سكر ، ألياف ، فيتامينات C ، P ، K ، كاروتين (بروفيتامين أ) ، جميع المعادن الضرورية (K ، Ca ، Fe ، Mg ، Cu ، J ، Mn ، إلخ) ، توابل - دهون ، بروتينات ، سكر ، فيتامينات جماعية ب ، المعادن

محتوى فيتامين سي في 100 جم من المنتجات بالملجم

الحليب والقشدة الحامضة ، جبنوالجبن واللحوم والأسماك ....................................... 1-5

بطيخ ، خيار ، قرع ، جزر ، توت ، كمثرى ، عنب .......... 3-7

10- البطاطس والبنجر والبصل والموز والتوت البري والبازلاء المعلبة

الكرز والتوت وعصير الطماطم ............................................ .................... خمسة عشر

اللفت ، الفجل ، الفجل ، مخلل الملفوف ، التوت الأزرق ، هريس السبانخ ... 20

البازلاء الطازجة ، معجون الطماطم ، تفاح أنتونوف ... 25

اللفت ، الملفوف ، الخس ، التوت ، التوت ، اليوسفي ، الكشمش ... 30

طماطم ، برتقال ، ليمون ، تفاح مجفف ... 4.0

عنب الثعلب ، رماد الجبل ، السبانخ ............................................. .........................50

حميض ، بصل أخضر ، فراولة ............................................ .................... 60

القرنبيط ، نكهة اليوسفي ............................................. ......... 70

شبت ، بقدونس ، فراولة 150

فجل حار ................................................. .................................................. ....... 200

الفليفلة (حمراء) ............................................. ............. 250

شجرة عنب الثعلب................................................ .................................... 300

ورد ورد وجوز اخضر (غير ناضج) ... 1200

انطلاقا من حقيقة أن الاحتياجات اليومية للفرد من فيتامين سي هي 50-100 مجم ، وفقا للجدول أعلاه ، فإنه من السهل اختيار المنتجات التي توفر فيتامين سي بكميات كافية.
ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن حمض الأسكوربيك يتلف أثناء الطهي والتسخين. لذلك يوصى باستخدام الأطعمة التي تحتوي على فيتامين سي نيئ في السلطات ومشروبات الفاكهة.
يوجد فيتامين ب (روتين ، سيترين) عادة في الأطعمة جنبًا إلى جنب مع فيتامين ج ، مما يزيد من تأثيره. له تأثير مفيد على حالة الشعيرات الدموية. فيتامين P غني بجميع الخضروات الورقية الخضراء ، وكذلك الكشمش الأسود ، وورق الورد ، والفلفل الأحمر ، والليمون والبرتقال.
يعزز فيتامين PP (حمض النيكوتينيك) عملية التمثيل الغذائي للبروتين ، ويزيد من قدرة الإنسان على العمل ، وله تأثير مفيد على حالة الجلد والعضلات والأعصاب. يوجد هذا الفيتامين في البطاطس والسبانخ والبصل والبازلاء والطماطم والخوخ والعديد من الفواكه والخضروات الأخرى.
يعزز فيتامين ك تخثر الدم والحفاظ على الأسنان. يتواجد بكثرة بشكل خاص في الملفوف والسبانخ والقراص وفي جميع أجزاء النباتات الخضراء وفي العديد من الخضروات والفواكه.
كاروتين هو عامل تلوين أصفر يوجد في الجزر والفلفل الأحمر والخضروات الخضراء ووردة الوركين. في الجسم ، تحت تأثير الإنزيمات ، يتحول إلى فيتامين أ ، الذي له تأثير مفيد على الرؤية والنمو ويقوي الغشاء المخاطي. يوجد فيتامين أ في الفواكه والخضروات وكذلك في الأطعمة الأخرى.

المعادن

جميع الخضروات والفواكه غنية بالمعادن القلوية. وهي غنية بشكل خاص بالبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والعناصر النزرة - النحاس واليود والمنغنيز. صحيح ، يوجد عدد أقل منها في الخضار مقارنة باللحوم ، ولكن لا يزال هناك الكثير (في المتوسط ​​10٪ ، في اللحوم - 20٪).
محتوى المعادن في 100 غرام من المنتجات ، في ملغ

يوضح الجدول أن نسبة الكالسيوم في اللحوم والأسماك قليلة مقارنة بالخضروات. لكن في الخضار والفواكه هناك القليل من المواد التي تعطي بقايا حمضية. هذا أيضًا مؤشر إيجابي.

سالم ماسو. السلطات والمرطبات