حبوب الحقيقة: لماذا الأرز هو الطبق الجانبي المفضل في العالم

رايس طعام ممل ، أو هكذا اعتقد المؤلف قبل رحلته إلى شمال شرق اليابان. هناك اكتشف الأسباب التي جعلت هذا المنتج يحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم.

دعني أخبرك أسطورة في عالم الأرز ، كاتسويوكي فوروكاوا. إنه أكبر مزارع أرز في اليابان ، وفاز بمسابقة "أفضل أرز" في البلاد لمدة خمس سنوات متتالية ، ومنتج أرز استثنائي للغاية لدرجة أن المنظمين طلبوا منه بأدب عدم المشاركة في المسابقة بعد الآن ، وبدلاً من ذلك حصل على جائزة خاصة.

الأرز الخاص به هو شيء مميز حقًا.

التقيت فوروكاوا سان العام الماضي في مزرعته الصغيرة المكونة من خمسة حقول أرز فقط على بعد ساعات قليلة شمال طوكيو فوكوشيما ، حيث يحاول زراعة محصول عضوي حيوي حيوي باستخدام الأدوية العشبية الصينية كسماد. خلال زيارتي ، ساعدته في زراعة المحاصيل وحصادها مع أبنائي - جزئيًا لكتابة كتابي عن المطبخ الياباني ، لكن في الوقت نفسه كانت رحلة تعليمية لنا جميعًا.

دمر تسونامي في مارس 2011 المنطقة الساحلية للمحافظة ، مما أسفر عن مقتل ما يقرب من 16000 شخص. مزرعة فوروكاوا مفصولة عن الساحل بسلسلة من التلال ، ولكن بسبب الانفجار النووي الذي أعقب ذلك ، توقف اليابانيون عن شراء الطعام من المنطقة بأكملها ، وكادوا يفلسون. لقد تمكن من الحفاظ على النوايا الحسنة والثبات الياباني الذي أعجبت به لسنوات عديدة. أردت أن يعرف أبنائي عن هذا الأمر ، بالإضافة إلى ما يعنيه تشغيل مزرعة أرز: العمل الجاد في بيئة غير تنافسية تؤدي في النهاية إلى أكياس رخيصة للغاية من الحبوب البيضاء (أو البنية) التي نأخذها كأمر مسلم به على الرفوف محلات السوبر ماركت.

صححت نفسي أيضا. قبل عشر سنوات كتبت كتابًا عن المطبخ اليابانيدون ذكر الأرز على الإطلاق. كنت أعرف جيدًا مدى أهمية هذا الطبق ليس فقط لثقافة الطعام في اليابان ، ولكن أيضًا للثقافة بشكل عام - في اليابانية ، تعني كلمة "gohanmeans" كلاً من "الأرز المطبوخ" و "الطعام". إنهم يستخدمون الأرز لصنع كل شيء من الساكي إلى فطائر الموتشي ، حتى أن قشور النفايات تعتبر مادة حافظة قيمة. خلال فترة إيدو ، دفع اليابانيون الضرائب بالأرز. كنت أدرك أهميتها في اليابان ، وكذلك في بلدان أخرى من آسيا إلى إفريقيا والشرق الأوسط وما وراءها. سألت عددًا لا يحصى من اليابانيين عن الطبق المفضل لديهم ، وكانت الإجابة الأكثر شيوعًا "مجرد وعاء أرز".

لكن بعد ذلك لم أكتب عن الأرز لأنه ممل.

على الأقل هذا ما اعتقدته. كان الأرز مرافقة ناعمة ، مضيعة لمساحة المعدة التي كان من الممكن أن تمتلئ بمنتج أكثر نكهة وتعقيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لبعض الإرشادات الغذائية الشائعة ، يعمل الأرز على زيادة الوزن. بالنسبة للكثيرين ، يرمز الأرز المطحون الأبيض إلى السعرات الحرارية الفارغة ، حيث يتم فقدان معظم الفيتامينات والمعادن عند تقشير القشرة.
منذ ذلك الحين غيرت رأيي. لا تحتاج إلى وصفات معقدة لتقدير إمكانات الأرز ، ولا تحتاج حتى إلى وصفة. كما علمت عندما تذقت أرز فوروكاوا لأول مرة ، يمكن أن يكون الأرز العادي نفسه طبقًا ممتازًا.

الصورة من تصوير فاي

يعرف الطهاة في جميع أنحاء العالم أن الأرز هو الأفضل في الاحتفاظ بالنكهات الأخرى ، سواء كانت بذور السمسم أو البرياني. يعزز الأرز النكهات الأخرى ، مما يسمح لها بالبقاء لفترة أطول على اللسان. ودعونا لا نقلل من أهم وظائفه: الأرز فعال للغاية في ملء المعدة.يعرف الإيطاليون وسكان شبه القارة الهندية هذا ، لكن الصينيين فهموه.

ولكن قبل كل شيء ، فإن الوظيفة الحقيقية للأرز هي التهدئة في الواقع ، إنه يفعل ذلك حتى أثناء نموه. النداء الكهربائي لنضوج حبوب الأرز هو مرطب للعيون. مجرد لمحة عن هذه المساحات الخضراء المبهجة يمكن أن تهدئ حتى الأفعى الجرسية.
توجد في حقول فوروكاوا ثعابين (غير ضارة ، لكن الكثير منها سام). قال لي بمرح: "لا فائدة من محاربة الطبيعة". التقينا أيضًا بالضفادع الصغيرة ذات اللون الأخضر النيون واليعسوب والشار. في مرحلة ما ، غمس يده في الأرز وأخرج شيئًا متسخًا ومتلويًا لعرض نظام بيئي مزدهر يعزز منه نهجه في النمو فقط. صرخت كطفل عندما وضعه في كفي ، ولف أبنائي أعينهم على أبيهم - ليس للمرة الأولى. كنت قد أصبت بالعار مرة بآلة الأرز ، عندما انحنى لفوروكاوا ، شغلت محركها عن طريق الخطأ ، واندفعت إلى الأمام بصوت لا يصدق.

يعد كتابي بشيء واحد فقط: شرح "المعنى الحقيقي للأرز". تنبيه المفسد: هذا ليس هو الحال في الواقع. الأرز له نفس القيمة مثل الناس في كل قارة الذين يعتمدون على هذه الحبوب الرائعة ، الغذاء الأكثر شعبية في العالم ، يروونها ويزرعونها لكسب رزقهم وبقائهم وراحتهم ومتعتها.

كوردوبولوفا م.