كم تعلق بالجرام أو المليلتر

["ما مقدار التعليق في غرام"]

"ما مقدار التعليق في غرام"

لا يتم تحديد كمية الدقيق مسبقًا عند تحضير منتجات الدقيق (الخبز) ، لأن كل هذا يتوقف على مقدار الخليط السائل الذي يتم الحصول عليه: ما هي تركيبته المحددة وكم الدقيق الذي يمكن لهذا الخليط امتصاصه.

ومع ذلك ، إذا تم تحديد كمية الدقيق مقدمًا ، فلن يكون من الممكن أبدًا ضبط السائل بدقة ، لأن هذه القيمة متغيرة عرضة للتقلبات.

يختلف محتوى الدهون ، كثافة الحليب ، صلابة الماء ، حجم البيض ، اتساق الزبدة والدهون ، وكذلك نضارة الخميرة وتأثيرها على الجزء السائل تؤثر هنا أيضًا.

لذلك ، لا تثق كثيرًا في الوصفة حيث يتم تحديد كمية الدقيق "بدقة" لعجين الخبز. كقاعدة عامة ، لا يوفر فرصة للحصول على منتج عالي الجودة ، على الرغم من كل جهودنا.

من المهم أن تفعل شيئًا مختلفًا - احترم النسب بدقة ، ولا تتجاوز النسب المحددة:

أ) جميع الإضافات الجافة غير القابلة للذوبان: البصل والجبن والجبن والبهارات - يجب ألا يتجاوز حجمها معًا نصف كوب لكل كوبين من السائل في العجين.
خلاف ذلك ، سيكون من الصعب على العجين أن يرتفع جيدًا.

ب) الدهون والزيوت يجب ألا تزيد عن نصف كوب لكل كوب سائل (ماء ، حليب) ، وإلا فإن العجين يجف ويخف.

ج) يجب عدم إضافة البيض إلى عجينة الخبز إطلاقاً ، لأنه يضفي هشاشة وصلابة على العجين. لذلك ، ينتمي البيض بشكل أساسي إلى عجينة الحلويات ، والتي لها قوانين مختلفة.

د) الحليب يجعل العجين أكثر رقة ونعومة ويمنحها مرونة وصلابة. لكن لا ينبغي الإفراط في استخدامها: يجب أن تكون دائمًا أقل من الماء ، أو نصفها بالماء ، وإلا فسيكون من الصعب خبز العجين.
يجب دائمًا صنع خبز الحليب بأحجام صغيرة: فكلما كانت كعكة الحليب أصغر ، كان الخبز أسهل.

حاول ألا تقلل الماء ، لكن تناوله فقط بالقدر الذي تتطلبه الوصفة الطبية ، أو بقدر ما تحتاج (ولكن في حدود كمية كل المنتجات)

وأضيفي الدقيق - في البداية ، تقريبًا ، اتركي 50-70 جرامًا ، وأضيفي باقي الدقيق تدريجيًا حتى تحصلي على الخبز المطلوب خلال وقت عجن العجين.

في هذه الحالة ، قد يتضح أنه إما أن يكون لديك طحين زائد ، أو أنه سيتعين عليك إضافة المزيد. لكن هذه ستكون كمية الدقيق التي يحتاجها عجينك ليكون سعيدًا تمامًا وتحصل على kolobok جيدًا من وجهة نظرك.

نتيجة لذلك ، لن يكون لديك حالة نقص في التجاوز ، والتي يتم الكشف عنها فقط بعد أن يصبح الخبز جاهزًا ، عندما تكون القبة قد سقطت بالفعل.

تانيا ، شكرا ، كما هو الحال دائما ، معلومات مفيدة جدا!

[ايريشا]

ايريشا، لصحتك!