Echpochmak (فئة رئيسية)

[حشوة]

Echpochmak (فئة رئيسية)

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: التتار

مكونات
طحين	1 كجم
حليب	500 مل
خميرة طازجة	30 جرام
ملح	10 جرام
السكر	15 جرام
سمن	250 جرام
حشوة
لحم	1 كجم
دهن الضأن	300 غرام
بصلة	6 بصل وسط
ملح	1 ملعقة كبيرة. ل
زيرا	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون	0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• أوجه انتباهكم إلى طبق التتار الوطني: echpochmak - ech pochmak ، وهو ما يعني ثلاثة أركان في الترجمة. الفطائر لذيذة وشهية. هنا في تتاريا هذا الطبق هو أحد الأطباق المفضلة في كل عائلة. أعتقد أن كل ربة منزل لديها وصفة مفضلة للفطائر اللذيذة ، لذا استخدم أي عجين تفضله. وأنا أفعل هذا:
• أقوم باستبدال بعض الحليب بالماء ، وقم بتخفيف الخميرة في الماء ، وقم بتنشيطها بإضافة الدقيق وقليل من السكر. بعد حوالي 20 دقيقة أخلط جميع المكونات وأعجن العجين. بينما العجين قادم ، أقوم بإعداد الحشوة. أقوم بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات من 0.5 إلى 0.7 مم ، ثم اشطفها وأفرغها في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا. أقوم أيضًا بتقطيع اللحوم والدهون إلى مكعبات. أقوم بتقطيع البصل ، وأخلط جميع مكونات الحشوة بالملح والفلفل ، كما يمكنك إضافة الكمون.
• عندما يتضاعف العجين أو يتضاعف ثلاث مرات ، أبدأ في تقطيع العجين ونحت echpochmaki - مثلثات.
• آخذ عجينة تزن 60-90 جرامًا ، وقم بتدويرها وأطوها جنبًا إلى جنب على السبورة ، وأثناء صنع كرات العجين ، ابتعدت الكرات الأولى بالفعل وهي جاهزة للنحت.
• أطرح كعكة بقطر 15 سم وأضع 3-4 طاولات. ملاعق حشو
• وقرصة بثلاث زوايا ، كما في الصورة:
• 
• 
• في النهاية ، أقوم بقرص المثلثات مرة أخرى بنمط (ليس كثيرًا للجمال ، ولكن حتى لا يفتح التماس أثناء التدقيق والخبز).
• دهن صواني الخبز بالزبدة المذابة وضعي المثلثات. يمكنك خبزها على ورق الخبز ، أو بدون أي شيء على الإطلاق ، على صينية خبز جافة أو مقلاة ، حيث يوجد زيت كافٍ في العجين والمثلثات لا تلتصق بورقة الخبز.
• 
• بعد 10-15 دقيقة من وضع صينية الخبز في الفرن ، قم بإزالة صينية الخبز ذات المثلثات ، وحرك الحشوة قليلاً في منتصف الفطائر بطرف سكين ، واسكب 1-2 ملعقة كبيرة من المرق ، ودهن بيضة مخفوقة بملعقة كبيرة من الماء أو الحليب ، ثم ضعها في الفرن مرة أخرى.
• أقوم بدهن المثلثات النهائية بالزبدة المذابة!
• 

الطبق مصمم ل

20 قطعة

وقت الطبخ:

25 ساعة

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن على درجة حرارة 180-200 * درجة مئوية 30-40 دقيقة

ملحوظة

في echpochmaks ، جزء كبير من المذاق ينتمي إلى المرق ، ويتم سكب مرق اللحم في حفرة echpochmaks (حوالي 1-2 ملاعق كبيرة) في منتصف الخبز وقبل التقديم. يمكن تخزين المثلثات لفترة طويلة ودون فقدان طعمها في الثلاجة في كيس بلاستيكي وكذلك في الفريزر. سخن في الميكروويف والفرن وصب المرق في ثقب المثلثات.
أتمنى لك وجبة شهية! سأكون سعيدا إذا كان echpochmaks لذوقك!

وصفات مماثلة

Echpochmak (مثلث) (جروشا)

كيستيبي مع البطاطس. (روسلانز)

فطيرة التتار - بياليش (مارييف)

[مارجيت]

مارجيتشكرا على الوصفة!

أود فقط أن أعرف كمية اللحم والبصل والبطاطس اللازمة لهذا الجزء من العجين.

[مارجيت]

مارجيتحسنًا ، لقد سخروا من هذه هي الطريقة التي يمكن بها تخزينها لفترة طويلة لدينا مبعثرون مع صافرة. يسمى "أنا على وشك تذوق ... ملح ... فلفل ..."
أعطاني اليونانيون المحليون فقط هذه الوصفة بعجين خالٍ من الخميرة. مع المارجرين ، اتضح أنه غير مستقر.
لكن يا لها من علاج لذيذ

وجمدت يوم أمس ، ولم أتقن ، على الرغم من حقيقة أنه في المساء زارنا أطفال كبار وتناولوا العشاء معنا. أتذكر عندما كان الأطفال يكبرون ، في المدرسة ، كنت أعمل العجين بأكثر من لتر من الحليب ، لكن حتى الفتات لم تُترك لتناول الإفطار.

أود فقط أن أعرف كمية اللحم والبصل والبطاطس اللازمة لهذا الجزء من العجين.

ستيرن، أنا آسف ، لكنني لم أقيس وزن مكونات الحشو. أعتقد أنه إذا قمت بقياسها ، فسوف أضطر إلى وزن كل مثلث ممتلئ بالمقاييس. فقط حتى لا يتبقى حشو ، أحاول صنع المزيد من العجين ، لأنه يمكنك خبز أي خبز أو فطائر مع باقي العجين. لكن يمكنني القول بشكل تقريبي. لحم بالدهن حوالي 1 كجم ، 10 حبات متوسطة الحجم ، 4 بصل متوسط. يمكن وضع اللحم إما أقل أو أكثر ، حسب الذوق.

أنا أنظر إلى هذا الجمال اللذيذ كعمل فني وأنا حزين: لن أتغلب على هذا أبدًا ... (صحيح ، بمجرد أن نظرت أيضًا إلى صورة أرغفة-كعك-فطائر هنا في المنتدى.) حشوة نصف مخبوزة ...

ماذا تكون، ليديا، بالطبع ، كل شيء سوف يعمل بشكل رائع بالنسبة لك! لا الآلهة تحرق الأواني والدببة تركب الدراجة!
يعتمد وقت الخبز على الفرن. لقد طهيت المثلثات بالغاز لمدة ساعة تقريبًا ، والآن أطبخ بالكهرباء لمدة 35 - 40 دقيقة. يمكنك التحقق من أن البطاطس جاهزة. أخرجي صينية الخبز واستخدمي شوكة للتأكد من نضج البطاطس. إذا كانت البطاطس جاهزة ، يكون اللحم جاهزًا. في المثلثات ، حصة كبيرة من الذوق تنتمي إلى المرق ، قبل الأكل ، يُنصح بصب المرق في منتصف echpochmak ، بل سيكون ألذ!

[سويتا]

يا لها من وصفة رائعة !!! ذات مرة صنعت مثل هذه الكعكة ، مثل مكعبات ... كم هي لذيذة !!! لكني لم أجرب المثلثات ، سأحاول بالتأكيد !!!

سويتا، فطيرة تسمى كوبيت وقد فعلت ذلك أبدا. بل لقد فعلت ذلك ، ولكن باسم مختلف - زور باليش... لقد علمت منك للتو أن هناك اسمًا لفطيرة في مطبخ التتار.
سألت والدتي ، إنها تتار أصيل ، تبلغ من العمر 85 عامًا ، لكنها أيضًا لم تسمع بمثل هذه الفطيرة. لقد ذهبت إلى الإنترنت ، واتضح أنه يوجد بالفعل ، ويدعي مؤلفو وصفات هذه الكعكة أن كلاً من الجدات العظماء وجداتهم وأمهاتهم أعدوا كعكة بهذا الاسم.
بالمناسبة ، ترجمة اسم هذه الكعكة تبدو مثل: الكثير من اللحم.

[مارجيت]

مارجيت، لقد علمت عن هذه الفطيرة (kubete) أيضًا مؤخرًا ، في إحدى إصدارات مجلة الطهي ... وصفتها قدمها سكان القرم ، أنا مهتم جدًا بمطبخ التتار ، ربما يمكنك تقديم شيء آخر لذيذ ومبتكر

في اليوم السابق ليوم أمس ، خبزت هؤلاء الرجال الوسيمين (من الصعب علي أن أتذكر الاسم) وإلى دارشا .... كان الأطفال سعداء فقط ، لذلك أخرجوا كل شيء ، وطلبوا "فطائر التتار". الشيء الوحيد ، عندما أخبز ، "زحف" بعضهم ، لكنني سأتعلم المزيد ... لنخبز!

في أول أمس ، خبزت هؤلاء الرجال الوسيمين (يصعب علي تذكر الاسم) وذهبت إلى دارشا .... كان الأطفال سعداء فقط ، لذا قاموا بسحب كل شيء ، وطلبوا "فطائر التتار". الشيء الوحيد ، عندما أخبز ، "زحف" بعضهم ، لكنني سأتعلم المزيد ... لنخبز!

أنا سعيدة للغاية يا سفيتوتشكا أن أطفالك أحبوا مثلثات... نعم، مثلثات، على هذا النحو ، دون مزيد من اللغط ، يتم استدعاؤهم هنا ، في تارتاري. إنه صيف حار ، وبالتأكيد ليس من السهل خبز مثلثات في مثل هذه الحرارة. لذلك ، أقترح وصفة أبسط ، فهذه أيضًا فطائر التتار ، وسيحبها أطفالك بالتأكيد!
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

ريتوتشكا ، كيف تعجن العجينة - بيديك أو في محضر الطعام وكم منها ، هل يمكنك تجميد العجين غير المستخدم حتى أوقات أفضل؟ لديك هؤلاء الرجال الوسيمون ، ورأيتهم اليوم فقط من خلال الرابط الخاص بك ، من المستحيل ببساطة مواكبة كل شيء

الفطائر لذيذة للغاية وشهية ، هنا في تتاريا هذا الطبق هو أحد الأطباق المفضلة في كل عائلة.

بالتأكيد! الطبق المفضل لدي هو echpochmak كل يوم أحد ، وأنا أحب تناوله مع عصير الطماطم
ريتوتشكا ، هل تعرف ما كانت ستأكله بسرور ... حتى قطعة صغيرة ... كنت سأفعل ذلك بنفسي ، لكن أين يمكنني الحصول على kyrt ، لا يوجد شيء من هذا القبيل هنا ، باستثناء محاولة صنعه بنفسي ...

[البندق]

البندق - ايرينا ، يمكنك أن تعجن العجين بيديك ، في حشوة ، وفي آلة الخبز.يتم تخزين المثلثات الجاهزة في الثلاجة لفترة طويلة ، والشيء الرئيسي هو وضعها في الكيس أولاً.
سوسليا - تانيوشا ، تذكرت لك اليوم فقط أنك لم تشاهد في المنتدى لفترة طويلة.
ليس من الصعب القيام بـ Kyrt ، أو المحكمة كما يطلق عليها أيضًا ، لكنك على الأرجح تعرف كيف تفعل ذلك. سأفتح موضوعًا جديدًا حول كيفية طهي محكمة في المنزل ، وفجأة سيكون مفيدًا لشخص ما

ريتوتشكا ، أنا مع مثلثات لك



وأتذكر الكثير عن kyrt ، حيث يُسكب katyk في الحليب المغلي وعندما يتم الحصول على الجبن ، يتم غليه أكثر حتى يحمر. لا يوجد كاتيك ، سيكون عليك تناول الحليب المخمر أو صنعه بنفسك ، مهما قلت ، لكن كازان كاتيك ألذ مائة مرة من الحليب المخمر المحلي

تانيشكا ، المثلثات - كم هي جميلة ، يمكنك أن ترى أنها لذيذة جدًا ، وأن العجين ناعم جدًا! نتعرف عليك من خلال الخبز ، أنت مرجلنا!
وأنا أفعل kyrt مثل هذا: أجمع الحليب غير الضروري وأخزنه في الفريزر. عندما يكون هناك كمية كافية ، أسكبها في المرجل ، وأضيف إليها الحليب ، وملعقة صغيرة من حامض الستريك وضعيها على نار عالية ، واتركها تغلي ، مع التحريك طوال الوقت بمضرب (الخفقت تقسم رقائق الحليب إلى رقائق صغيرة). وهكذا حتى يتكاثف ، ثم أطفئ الغاز وأقلبه بملعقة مشقوقة ، لن تتكيف الخفاقة مع الكتلة السميكة. عندما تصبح سماكة الكيرت مثل عصيدة السميد السميكة ، أطفئها ، وأبردها ، وأضعها على صفيحة خبز وأضعها حتى تجف في درجة حرارة منخفضة في الفرن ، مع التحريك من حين لآخر - أكسر الكتل. يتم تخزين الكورت الجاف لفترة طويلة جدًا في درجة حرارة الغرفة. عندما أخبز gubadia ، أرش كوبًا من الكيرت على الطبقة السفلية من الفطيرة ، ورش 5-6 طاولات بالسكر في الأعلى. ملاعق حسب حجم المقلاة وتوضع بقية الحشوة. في الصورة ، يشبه الكيرت الطازج فتات الخبز.

شكرا ريتا العجين طري جدا احب تسخينها في اليوم التالي في مقلاة فالمثلثات هشة جدا

لكن حول الكيرت والليمون والملعقة الصغيرة ، ما مقدار الحليب الذي يتم تناوله؟

لكن حول الكيرت والليمون والملعقة الصغيرة ، ما مقدار الحليب الذي يتم تناوله؟

تانيا ، أطبخ الكيرت في مرجل سعة 9 لترات ، لهذا الكمية أخذت ملعقة صغيرة من الحمض. تبين أن Kyrt ليس حامضًا جدًا ، ولكنه حامض بشكل لطيف.

مارغيت شكرا على هذه الوصفة الرائعة !!! اتضح أن Echpochmaks لذيذ جدا ، الجميع مسرور !!! في المرة القادمة ستحتاج إلى القيام بذلك مرتين أو ثلاث مرات ، يتم تناولها بسرعة كبيرة سأحاول نشر صورة ...

[مارجيت]

مارجيت ، نشر موضوعك في المفضلة ، بارك الله فيك! وقد جربت مرة مثل هذه المثلثات ... لن تخمن أبدًا أين ... في الهمس في السوبر ماركت كانت طازجة ولذيذة.
ما زلت تتحدث كثيرًا هنا بلغة غير مفهومة ، لكن هذا ممكن مع التفسيرات والترجمة ، ولماذا جففت الجبن القريش إلى فتات؟

والبطاطا النيئة بعد الخبز ليست نيئة؟

يمكنك التحقق من أن البطاطس جاهزة. أخرجي صينية الخبز واستخدمي شوكة للتأكد من نضج البطاطس. إذا كانت البطاطس جاهزة ، يكون اللحم جاهزًا.

من الواضح أنه يمكنك خبز اللفائف لمدة ساعة حتى تنضج البطاطس ، لكن العجين على عكس البطاطس يحترق بشكل أسرع ، خاصة البطاطس بالداخل والعجين بالخارج.

[الغجر]

الغجر
ستكون البطاطس جاهزة بعد نصف ساعة من بدء الخبز ، ولا تتردد ، واللحوم أيضًا!
RybkA
حاول أن تطبخ ، فلن تندم.
والجبن القريش ... هذا ليس الجبن القريش بعد ساعات طويلة من الغليان ، ولكنه كيرت حقيقي (منتج نصف نهائي لذيذ)!
يمكن استخدامه لصنع العديد من الأشياء اللذيذة ، مثل أقراص سكرية للشاي ، مذاقها مثل حلوى "الدعسوقة" أو حشوة الفطائر ، وملفات تعريف الارتباط المختلفة بطعم الحليب المخبوز ، واستبدال الكيرت إما بجزء أو كل اللبن الرائب في الوصفة. يمكنك أن تتخيل إلى ما لا نهاية ، من هو جيد في ماذا!

[مارجيت]

والجبن القريش ... هذا ليس الجبن القريش بعد ساعات طويلة من الغليان ، ولكنه كيرت حقيقي (منتج نصف نهائي لذيذ)! ممتاز! Om-Nom-nom
يمكن استخدامه لصنع العديد من الأشياء اللذيذة ، مثل أقراص سكرية للشاي ، مذاقها مثل حلوى "الدعسوقة" أو حشوة الفطائر ، وملفات تعريف الارتباط المختلفة بطعم الحليب المخبوز ، واستبدال الكيرت إما بجزء أو كل اللبن الرائب في الوصفة. يمكنك أن تتخيل إلى ما لا نهاية ، من هو جيد في ماذا!

مارجيت ، رائع! الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام! حان الوقت لفتح موضوع حول هذا kyrt بالذات ، وحتى فصل دراسي رئيسي عن الطهي والتجفيف
لذلك أعتقد ، أعتقد أنني أبحث عن نظائرها في فن الطبخ السلافي ولا أجدها ...

[مارجيت]

مارجيت ، رائع! الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام! حان الوقت لفتح موضوع حول هذا kyrt بالذات ، وحتى فصل دراسي رئيسي عن الطهي والتجفيف
لذلك أعتقد ، أعتقد أنني أبحث عن نظائرها في فن الطبخ السلافي ولا أجدها ...

RybkA
لقد فكرت بالفعل في ذلك ، سأحاول فتح هذا الموضوع مع MK في المستقبل القريب.

مساء الخير!

وماذا لو لم تتصل الحواف بأي منها؟ أو تتفكك عند خبزها؟
دقيق مكفا ، الوصفة يبدو أنها متبعة تمامًا ، فقط 100 جرام من الزبدة تم استبدالها بزيت دوار الشمس.

[جانين]

مساء الخير!
وماذا لو لم تتصل الحواف بأي منها؟ أو تتفكك عند خبزها؟
دقيق مكفة ، الوصفة يبدو أنها متبعة تمامًا ، فقط 100 جرام من الزبدة تم استبدالها بزيت دوار الشمس.

جانين
أعتقد أن هذا يمكن أن يحدث لعدة أسباب: 1 - هناك الكثير من الدهون في العجين - الحواف لا تلتصق جيدًا ؛ 2 - العجين حاد. 3 - العجينة طرية لدرجة أنها لا تعطى للقرص - تنكسر. في الحالات الصعبة ، حاول الضغط مرتين بقوة ، ومرورًا ثالثًا على الحواف المضغوطة بنمط.
من الأفضل استبدال الزبدة بالسمن. ومع ذلك ، أعتقد أن عجينتك كانت رائعة. دقيق ماكفا نفسه جاف جدًا ، علاوة على ذلك ، استخدمتم الزيت النباتي ، وهو أمر غير مرغوب فيه في عجينة فطيرة الخميرة.

شكرا لك على التفسير
اعتقدت أيضًا أن العجين رائع جدًا (أود أن أقول إنه يذكرني بالزلابية) ، في المرة القادمة سأحاول صنعه على السمن فقط وتقليل كمية الدقيق.
ملاحظة: على الرغم من كل عيوبي ، تم تناول كل شيء في نفس اليوم ، شكرًا لك ، سنحاول أكثر.

[مارجيت]

مارجيت
لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، لكن الحواف بدأت تتباعد على الفور تقريبًا ، ووضعتها في الفرن أكثر ، على الرغم من أنني وضعت الحشوة أقل ويبدو أنني حاولت الضغط بقوة أكبر. سأحاول مرة أخرى ، إلى جانب ترك الكثير من الملء

[جاليا 20]

جاليا 20
حاول تليين العجين ، أي تقليل الدقيق في الوصفة.

اسمحوا لي أن أعرب عن سعادتي! لقد تعلمت الآن كيفية صنع echpochmaki! أشعر بالخجل من أن أقول - الآن فقط أنا أتقن الخبز بجدية ، ولم يكن هناك وقت من قبل ...

[ليليا شاكر]

ليليا شاكر
مرحبا بكم في منتدانا! أورا !!! لقد وصل فوجنا !!!

اسمحوا لي أن أعرب عن سعادتي! لقد تعلمت الآن كيفية صنع echpochmaki! أشعر بالخجل من أن أقول - الآن فقط أنا أتقن الخبز بجدية ، ولم يكن هناك وقت من قبل ...

لا يوجد ما تخجل منه ، يبدأ الجميع في الخبز بشكل مختلف ، الشيء الرئيسي هو ما فعلته! وبعد ذلك سيكون أفضل!

مارغيت! شكرا على الدعم! أنا سعيد لأنني جئت إلى هذا المنتدى بعد شراء hdebopechka! ووفقًا لوصفتك ، فقد صنعت بالفعل بيريماتشي وحتى زور بياليش! كل شيء سار على ما يرام! لم يتبق سوى kystyby - وأخيرًا أتقن المطبخ الوطني !!!

رحلة سعيدة لطهي ليليا! كل شيء سوف يعمل من أجلك!

[مارجيت]

مارجيت، لذيذ جدا!!! لقد طبخت من نصف جزء ، لأنه لا يزال لديّ السمسا في الخطط ، اتضح أنها رائعة. لحم مفروم - متبقي من مانتي مع اليقطين ، إضافة بطاطس ، بصل ، لحم ، أعشاب. فقط في عجينة المارجرين لم تضع القاعدة - لم أر. لكن ، كل نفس - صادق للغاية. اليوم هو يوم عطلة في كوبان - يوم ذكرى. لذلك أنا أخبز.

شكرا على الوصفة ، العجين رائع. لقد استمتعت أيضًا بالتحضير نفسه ، نظرًا لأن الدفعة استغرقت القليل من الوقت وكانت النتيجة رائعة ، وبطبيعة الحال من تناول طعام echpochmaks

شكرا جزيلا على الوجبة الجميلة لك.
سرعان ما أعيش مع صانع خبز منذ شهر. الخبز ، بالطبع ، يُخبز بشكل إيقاعي. لكن هنا يسحب "إلى الجانب".خبز 3 شارلوتس (جميل). تحتوي الخطة على ملفات تعريف الارتباط وكب كيك.
واليوم ، دفعتني أصداف echpochmak إلى روائع الطهي.
كل شيء للبالغين. رحلة السوق. شراء المكونات المفقودة. والتحضير نفسه.
واتضح أن كل شيء على ما يرام. قدم نصف حصة.
بدون مشاكل.
طبق لذيذ. شكرا جزيلا للمؤلف! انا احب المطبخ الوطني!

يا بنات ، كم هو لذيذ! هل يمكنك تذويب الزبدة أو السمن النباتي أو استخدام السمن الطري؟ وعلى الفور في الدقيق أو الخلط تدريجيا أثناء العجن؟

يا بنات ، كم هو لذيذ! هل يمكنك تذويب الزبدة أو السمن النباتي أو استخدام السمن الطري؟ وعلى الفور في الدقيق أو الخلط تدريجيا أثناء العجن؟

أهلا بك!
من الأفضل إدخال الزيت المخفف ببساطة والمزج في نهاية الدفعة.

مساء الخير! أعد echpochmak حسب وصفتك. في حالتي ، كانت هناك تجربة ، حيث قمت أيضًا بوضع جميع المكونات في آلة الخبز. لذلك طلب الدقيق 50 مل أخرى من السائل ، ووضعت القليل من المارجرين ، 180 جم (عبوة). بالمناسبة ، لقد قطعت السمن. اتضح أنها لذيذة ومورقة على طاولة الأعياد! شكرا على الوصفة ، حفظها في الإشارات المرجعية.