رقائق لحم الخنزير المتن في مجفف كهربائي

يوم جيد.
هل سأجلس هنا بجانبك؟
سأحاول أن أضع إبداعاتي لكم ، في هذه الحالة ، رقائق اللحم ، مجففة في مجفف كهربائي.
إذا هيا بنا.


تمكنت من شراء لحم المتن لحم الخنزير المقدد 240 روبل "للعمل" ، وبما أن هذا اللحم "يذوب" في فمي ، قررت بدلاً من رقائق الكربونات الملل تجربة لحم المتن.
نأخذ 1 كغم من لحم المتن (في حالتي يوجد 2 منهم ، مقطوعين إلى نصفين لراحة التخليل) ، يقلب مع ماء مالح جاف ، نضعه في كيس ونخليه.
نتركه على حافة النافذة طوال الليل (~ 18-208 درجة مئوية) ، لأن النتريت "يعمل" بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة. في الصباح ، نضع العبوة في الثلاجة لمدة 1-2-3 أيام ، اعتمادًا على وقت الفراغ لمزيد من العمل. ويستغرق النتريت وقتًا أطول للعمل مع لحم الخنزير.
قليلا عن النتريت:
وفقا لبيانات من مصادر مختلفة ، فإن الجرعة المميتة من النتريت النقي للإنسان هي 2-2.5 جرام. لنأخذ المعيار الأكثر صرامة من موقع "نادي اللحوم" لمنتجي اللحوم - 1.1 غرام.
والآن دعونا نحسب: في حالتي ، بالنسبة إلى 1 كجم من اللحم ، أخذت 15 جم من ملح النتريت (0.5٪ NANO2) حيث يكون النتريت 0.075 جم فقط. من أجل الحصول على جرعة قاتلة ، يجب أن أتذبل وأتناول 14.5 كجم (14500 جم) من اللحم في جلسة واحدة. - لن آكل كثيرا! ))
لا تنس أن النتريت "يعمل ، ويمر إلى النترات ومواد أخرى ، أي في الواقع ، سيكون الباقي أقل من 1.5 إلى 3 مرات (كل هذا يتوقف على وقت الطهي ودرجة الحرارة).
يستخدم النتريت هنا من أجل:
- صنع المنتجات باللون الأحمر ؛
- إعطاء المنتجات رائحة معينة ؛
- وجود تأثير جراثيم.
- عمل مضاد للأكسدة.
وعلى موقع "كي" يخاف أحد أتباعه من ظهور مادة النتروزامين من مادة النتريت التي تعد أحد أسباب الإصابة بالسرطان. لكن ... ظل صامتًا (ربما بسبب الجهل) أن تكوين النتروزامين يتطلب درجات حرارة أعلى من 140 درجة مئوية ، وهي خاصية فقط للمعالجة الحرارية على الشواية. طالما يوجد سائل في اللحم ، لا تسخنه أكثر من 100 درجة مئوية. 140 * درجة مئوية - هذا عندما تتحول قطع اللحم المجففة إلى فحم - ولكن من سيفكر في قضم الفحم؟ وعلى الشواية ، نعم ، لا فائدة من استخدام النتريت ، فهناك يقلى اللحم ليؤكل على الفور.
آسف ، لقد كنت مشتتا. لكنني أعتقد أنني تمكنت من تهدئة مخاوفي قليلاً. ))


بعد إخراج اللحم من الكيس ، نقوم بغسل البهارات "الإضافية" من على السطح ، كل ما نحتاجه هو أن اللحم قد تشبع بنفسه بالفعل. نحن نقطع الأغشية غير الضرورية - اللحوم المملحة أصعب ويمكن إزالة الأغشية في أماكن بدون سكين. نقوم بالتجفيف ووضعه في الفريزر لمدة ساعة أو ساعتين حتى يسهل التقطيع.



اعتدت أن أضع التقطيع عند 5 مم ، والآن قررت أن أجعله عند 3 (أعتقد أن الرقائق التالية يجب أن تكون 1.5-2 مم)



مع 1 كجم ، لدينا طابقين للمجفف.


قمنا بضبط المجفف على الحد الأقصى ، بالنسبة لي 80 * درجة مئوية (لكنه بالقرب من عنصر التسخين ، عند الخروج من المجفف سيكون حوالي 50-55 * درجة مئوية.



حسنًا ، الساعة 3 صباحًا.
ثم نخفض درجة الحرارة إلى 30-35 درجة مئوية ونتركها "بين عشية وضحاها" لمدة 6-7 ساعات أخرى.



عند الخروج نحصل على 0.4 كجم من الرقائق من 1 كجم من اللحم.


وفي النهاية ، نغلقها بإحكام ونضعها في الثلاجة لساعات ... حسنًا ، حتى يجدها شخص من المنزل (فقط في وعاء مغلق ، يتم توزيع الرطوبة المتبقية بالتساوي).
مذاق الرقائق جيد ويذوب في فمك حقًا.



ص. من. حدث خطأ ما في الصور - تم تحميلها في المعرض ، لكن لم يأت شيء هنا. ربما فعلت شيئًا خاطئًا ... ((

حدث خطأ ما في الصور - تم تحميلها في المعرض ، لكن لا توجد طريقة

الخطأ هو أنك ضغطت على الزر ... يتم نسخ الرمز الجاهز من المعرض وليس من عنوان الصورة.لذلك لا داعي للضغط على أي شيء.