كيفية إضافة الملفوف الأحمر بشكل صحيح إلى اللحم المفروم

تاج

أيها الناس ، شاركوا تجربتك في التواصل مع الملفوف الأحمر ، إذا أضفته إلى اللحم المفروم ، بدلاً من المعتاد ، فهو أيضًا نيئ أو يجب سلقه مسبقًا ، لأنه أكثر صرامة.

تانا 33

جالينا، يكتسب نوعًا من اللون غير المرتب ، حتى في البرش ، لذلك أتجنب طهيه))) ولكن بالنسبة للحوم المفروم ، فمن المحتمل أن يعتمد على طريقة الطهي ، إذا كنت في مقلاة ، سأقوم بتقطيعه نيئًا ، وإذا كنت في الفرن ، سأضعه أولاً قليلاً لكن مرة أخرى ، إذا لف الكرنب المحشو الكسول في الصلصة في الفرن ، فلن أسلق ، الكسل)))

عين

تاجلا تحتاجه في اللحم المفروم

مشرف

اقتباس: كرونا

شارك تجربتك في التواصل مع الملفوف الأحمر

دعونا فهم الدهانات والألوان
غالبًا ما تحتوي الخضروات الزرقاء أو البنفسجية أو البيضاء على كميات كبيرة من الأحماض ، والتي تساهم ، من بين أشياء أخرى ، في استقرار اللون.

الصودا لمثل هذه الخضار هو بطلان قاطع!

يعد تحضير الملفوف الأحمر أفضل طريقة لمراقبة سلوك الأحماض والقواعد. نظرًا لأن الكرنب مطبوخ في قدر مغلق بإحكام ، فإن الأحماض التي ترتفع مع البخار تعود مرة أخرى ، مما يجعلها أكثر ليونة. يتم خلط المواد التي تتصاعد مع البخار مع الخل. يستقر هذا العصير على الغطاء ويتقطر مرة أخرى. وهكذا ، يُطهى الملفوف في "المطر الحمضي" الدافئ. يساعد هذا المطر صبغة الفلافونويد الموجودة في الملفوف على الاحتفاظ باللون الطبيعي للملفوف الأحمر.

يمكنك التحقق من هذه النظرية بنفسك. استبدل الخل في الوصفة بملعقة صغيرة من صودا الخبز وربع كوب ماء. يرش الكرنب والبصل بمحلول صودا الخبز هذا. غطي الوعاء واطهيه لمدة ساعة أيضًا. عندما ترفع الغطاء ، لا تتفاجأ: فقد تحول لون الكرنب والبصل إلى اللون الأزرق. أدى المطر القلوي وظيفته عن طريق تغيير خصائص الفلافونويد ، مما جعل الأخير أزرق اللون.