لفة لحم الخنزير

لفة لحم الخنزير

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
* ساق لحم الخنزير (عظم) + لحم كتف	1 كجم
* ملح النتريت	18-20 جرام
* أرض مسقط	0.5 جرام
* فلفل حار.	1 جرام
* كزبرة مول.	0.5 ملعقة صغيرة
* ثوم جاف / جران.	0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• اقطع مفصل لحم الخنزير بالطول ، وخالي من العظم. أضف أي لحم إلى كيلوجرام كامل (لدي كتف لحم خنزير). قم بضرب قطع اللحم قليلاً والجزء نفسه بمطرقة مغطاة بورق الألمنيوم. يرش الملح في محاولة لتغطية سطح القطع بالكامل. يُطوى في كوب ويغطيه ويوضع في الثلاجة لمدة يوم.
• الآن نحن بحاجة إلى إضافة نكهة إلى الشغل. للقيام بذلك ، نقيس التوابل.
• نضع السيقان على الطاولة. نرش السطح وقطع اللحم بالإضافات العطرية.
• نضع قطعًا إضافية على طبقة السيقان ونجمع أطراف الجلد معًا. اتضح أن لفة لطيفة للغاية. نضعها في صانع لحم خنزير مُجهز مسبقًا (ضع كيس خبز فيه).
• ضع الهيكل معًا - لف الجزء العلوي من البكرة بالحواف الإضافية للكيس. نغلق الغطاء العلوي ، نضع الينابيع.
• نضعها في الثلاجة ليوم آخر.
• لنبدأ الطهي. نضع صانع لحم الخنزير في وعاء متعدد الطهي (أضع دائمًا حصيرة شبكية من السيليكون في الأسفل) املأ بالماء. نغلق ونضبط المعلمة - "Multipovar - 80 * C - 5 ساعات" (MV الخاص بي يكذب قليلاً ، لذلك قمت بقياسه بميزان حرارة وقمت بتعديل البرنامج)
• بعد فترة من الوقت ، نخرج لحم الخنزير ونرتب له صدمة التبريد. إما في المياه الجارية مع الجليد ، أو في الانجراف الثلجي ، وهو ما أقوم به لهذا الموسم ، لمدة ساعة على الأقل. ضعه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات حتى يستقر.
• تكون اللفة أكثر خشونة في الاتساق من لحم الخنزير ، حيث لا يتم تعجنها على الخيوط. الجلد كثيف المطاط وممتع للمضغ. ولكن إذا لم يعجبك ، فيمكن إزالته بفصله مثل الصدفة. رائحة ولون لحم الخنزير ، لطيف.
• يمكن اختيار المزيج العطري الحار حسب ذوقك.
• لا تهمل استخدام النتريت لأسباب تتعلق بالسلامة (داء السلمونيلات والتسمم الغذائي)

ملحوظة

عند الخروج ، تكون درجة الحرارة في جسم اللفة 70 درجة مئوية

ناتاشا ، جمال. ما كنت أبحث عنه مباشرة ، لكن لم أجد. شكر. ذهبت وراء المفصل.

[ناتاشا]

لم أشتري مفصلًا كمتخصص. بطريقة ما ذهبنا للحوم - لقد قطعوا الظهر. قطعوه ، لكن المفصل بقي. لذلك صنعت منها نونيكا. وقاموا بقصها ، ولم يكن اللحم كافيًا حتى الكيلوجرام ، لذا أضفت جزء الكتف.



ناتاشا، والأهم من ذلك بسيط في التنفيذ.

ناتول ، يا له من جمال!
أجلس وألعق شفتي. الآن ، أود أن أقطع kusmanchik سووو!
اكثر بالنسبة لي! المزيد والمزيد ويمكنك الاستغناء عن الخبز.
لفة Zdorovsky.
لدينا حتى متجر جيد مع المفاصل بسعر 149 روبل للكيلوغرام.
غدا سأذهب هناك.
ناتول ، شكرا على الوصفة!

ناتاشا ، والأهم من ذلك بسيط في التنفيذ.

هذا ، نعم ، مهم. أنا أبحث عن اللحوم المثالية لجعلها بسيطة ولحم الخنزير. لقد حاولت كثيرًا - هناك شيء ما مفقود ، ولكن هنا رائحة chuyka فقط

صف دراسي! تريد!
كيف تصور هذه التحفة بدون نتريت ولحم الخنزير ؟!

[ناتاشا]

كيف تصور هذه التحفة بدون نتريت ولحم الخنزير

Galin ، بدون لحم الخنزير - إنه أمر أساسي - أراه بهذه الطريقة - لفه بالطعام. غشاء ، لف في رقائق ، لف بإطار خيطي للحفاظ على شكله وإلى الأمام))
الآن حول النتريت - من الممكن نظريًا القيام به ، ولكن لن يكون هناك طعم لحم الخنزير ، حول الكلمة على الإطلاق. وستكون فترة التنفيذ قصيرة (عادة ما تكون غير مطلوبة ، لأنه ينهار أسرع من سريع))

لقد حاولت كثيرًا - هناك شيء ما مفقود ، ولكن هنا رائحة chuyka فقط

ناتاشاحسنًا ، على أي حال ، عليك أن تفعل وتجرب.أوافق على أن اللحوم مختلفة ، ومذاق مختلف ، والذي لا يناسب دائمًا. كما أن باقة النكهة المصاحبة لأي طبق مهمة أيضًا.

Galin ، بدون لحم الخنزير - إنه أمر أساسي - أراه بهذه الطريقة - لفه بالطعام. غشاء ، لف في رقائق ، لف بإطار خيطي للحفاظ على شكله وإلى الأمام))

الآن حول النتريت - من الممكن نظريًا القيام به ، ولكن لن يكون هناك طعم لحم الخنزير ، حول الكلمة على الإطلاق. وستكون فترة التنفيذ قصيرة (عادة ما تكون غير مطلوبة ، لأنه ينهار أسرع من سريع))

شكر. كنت دائمًا ضد ملح النتريت بشكل قاطع ، لكن بالنظر إلى هذه اللفة الرائعة ، فكرت حقًا في الأمر.
إنه لأمر مؤسف أنه لا يمكنك شراء كيس من هذه الكيمياء للاختبار في أقرب صيدلية.

إنه لأمر مؤسف أنه لا يمكنك شراء كيس من هذه الكيمياء للاختبار في أقرب صيدلية.

ماذا سيعطيك مثل هذا الاختبار؟ أؤكد لكم - لن يغمى أحد ، ولن يعاني أحد من مشاكل في الجهاز الهضمي. طعمها لا مثيل له ، باستثناء لحم الخنزير الواضح.
كنت معارضًا شرسًا ، وكان زوجي أكثر "حماسة")) ولكن بعد قراءة العديد من المقالات ومشاهدة العديد من المنتديات والنقانق والنقانق ، قررت. ووافق الزوج على كثير من حجج الممارسين.
علاوة على ذلك ، يحتوي هذا الملح على مثل هذا النتريت الضئيل. وبعد كل شيء ، يعتقد القليل من الناس أن هذه المادة الحافظة إلزامية في اللحوم والنقانق التي يتم شراؤها من المتجر. لكن الجميع يشتري ويأكل ولا يخاف. وفي المنزل يخشون الطبخ. لكني لا أنوي إقناع لاستخدام. هذه هي أفكاري بصوت عالٍ بينما كنت أسير في الطريق إلى هذا الملحق.

لحم الخنزير فاتح للشهية جدا !!!
لدي لحم خنزير Teskomovsky ، هل لدي أيضًا لحم في كيس للخبز فيه؟

[ناتاشا]

بمجرد أن اشتريت Velkomovsky في متجر "Marble Roll" وقد أحببت طعمه حقًا ومنذ ذلك الحين أشتريه كما أراه على منضدة المتجر. لذا فإن هذه اللفة هي مظهر واحد لواحد مثل هذا الذي أنت ناتاشا اطبخ وشارك الوصفة. في اللفة المشتراة ، يكون الجلد ناعمًا ويمضغ بالشفاه تمامًا. وإليك كيفية تحقيق هذا النعومة في لفة الخاص بك؟ أخشى أن الجلد لن يصبح ناعمًا جدًا ، سيكون قاسيًا أو صعبًا. هل يمكن زيادة درجة حرارة الطهي قليلاً أم أنه من الأفضل إطالة مدة الطهي؟ شكرا جزيلا على الوصفة التي كنت أبحث عنها دون جدوى منذ فترة طويلة !!!

[جالينا]

يمكن أن تزيد درجة حرارة الطهي قليلاً

إذا كنت تستخدم النتريت ، فلا يمكن زيادة درجة الحرارة. لكن يمكنك زيادة الوقت.




جالينا، أنا لا أعرف حتى كيف يفعلون ذلك في Teskomovskaya. لم أمتلك واحدة من قبل.
شكرا لك على كلماتك الرقيقة !!!



عيد الحببصحتك وشكرا لزيارتكم وتقديركم.

أنا شخصياً أطبخ كل ما عندي من النقانق ولحم الخنزير بالنتريت فقط! أنا لا أضعه فقط في النقانق والنقانق ، لأنه عند الغليان في الماء المغلي ، يتحلل النتريت ويتغير لون المنتجات ، لا ينعكس الطعم ، مقارنة بالطهي على درجة حرارة منخفضة. ولا أستطيع التوقف عن النظر إلى لفة ، أنظر ونظرت!

[عيد الحب]

عيد الحب، أنا أيضًا لا أضع في SASISKi ، إذا كنت أفعل ذلك بهذه السرعة. وإذا كانت رائحتهم مثل "النقانق" واستلقيت (جمدت بعضًا منها) ، ثم أضع النتريت.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمورناتاشا تعالي بمزيد من التفاصيل حول النقانق ، إيه؟

ناتاشا ، تعال بمزيد من التفاصيل حول النقانق ، إيه؟

إذن ، ما الذي يجب أن ندخله في التفاصيل؟ أنا حتى لا أضع وصفة ، لأنها تتم بشكل حدسي وخيالي ووفقًا لتوافر المنتجات.

المبدأ هو - أقطع اللحم وأجمده. مررت بمفرمة اللحم من خلال صر دقيق جدًا عدة مرات ، وأحيانًا في الجمع بوحشية ، أقوم بتقسيمها إلى مستحلب))
أضيف ملح النتريت والتوابل. أنا أخلط مع خلاط كوكبي. أنا أتبع درجة حرارة اللحم المفروم (عادة لا تزيد عن 8-9 درجة مئوية بالنسبة لي.
أقوم بحشو غلاف النقانق (هذه العملية تخرجني من الشبق - من الصعب تمرير المستحلب عبر مفرمة اللحم إلى الغلاف ، لكن الآن اشتريت حقنة للحشو وآمل أن يكون ذلك بالنسبة لي ششاستي راحة في هذا الأمر) أقوم بتحويل هذه النقانق إلى قطع صغيرة ، وأقوم بضمها. أضعها في طباخ بطيء وأطبخها عند 75 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا (من لحظة تثبيت درجة الحرارة هذه).ربما يكون هذا كثيرًا بالنسبة إلى النقانق (ولكن ، بصراحة ، نادرًا ما أفعلها ، لذلك لا أزعج نفسي بتطوير خوارزمية مختصة لهم))
حسنًا ، فأنت بحاجة إلى تبريده بسرعة ووضعه في الثلاجة (عادةً ما أنتهي من الطهي في المساء وأتركه في القاعة طوال الليل) حسنًا ، شيء من هذا القبيل.
نعم .. لقد نسيت أيضًا أن أكتب أنني أضيف الحليب المثلج إلى النقانق.

لدينا حتى متجر جيد مع المفاصل بسعر 149 روبل للكيلوغرام.

Rit ، تكلفة مفاصلنا 60 روبل / كجم. لكن عليك أن تلاحقهم في الصباح الباكر (هناك الكثير من عجلات القيادة الذكية للهواة)

نتريت 20 جرام لكل كيلوجرام من الوزن؟ حقنة Ipro هل يمكنك؟ أين ، ما ، ما هو مناسب؟ لأول مرة ، ما زلت أرغب في القيام بذلك وفقًا للوصفة ، لفهم الخوارزمية ، وبعد ذلك سأقوم بتشغيلها.

نتريت 20 جرام لكل كيلوجرام من الوزن؟ حقنة Ipro هل يمكنك؟ أين ، ما ، ما هو مناسب؟ لأول مرة أحب أن أفعل كل شيء بنفس الطريقة وفقًا للوصفة لفهم الخوارزمية ، وبعد ذلك سأقوم بتشغيلها.

عشرين جرامًا من الملح لكل كيلوغرام من اللحوم النيئة هي نسبة قياسية إلى حد ما. أنا شخصياً لا أضع أكثر من 18 جرام (في النقانق عمومًا 15)
حقنة:

🔗

من المريح جدًا بالنسبة لي العمل معه. ولكن إذا قمت بمعالجة كميات كبيرة ، فحينئذٍ ، بالطبع ، ستكون هناك حاجة إلى حقنة كبيرة مقابلة.

لأول مرة أحب أن أفعل كل شيء بنفس الطريقة وفقًا للوصفة لفهم الخوارزمية ، وبعد ذلك سأقوم بتشغيلها.

ناتاشا ، أنت فنانة!

[ناتاشا]

ناتاشا، أصنع النقانق الخاصة بي بنفس الطريقة وباستخدام نفس التكنولوجيا. فقط عندما أقوم بتكسير اللحم المفروم في الخلاط مع الحليب والتوابل والملح ، أضيف أيضًا مادة مضافة خاصة للنقانق مع السترات. لا يؤدي إلى انتفاخ المرق أثناء المعالجة الحرارية ، ويضغط اللحم المفروم ، ويجعل النقانق كثيفة ، وليست فضفاضة ، أي بطريقة الإنتاج (التخزين) تقريبًا. يطلق عليه "نقانق الكرملين" وشرائه من Yem.-ki. لا أطبخ النقانق لفترة طويلة ، يكفي سكبها مرتين بالماء المغلي من الغلاية وعلى نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. عقد ، وعدم ترك الماء يغلي. أطبخ النقانق - 15 دقيقة ، النقانق 25-30 دقيقة. أسكب الماء البارد على كل الطبخ. يمكن استهلاك الأطعمة الساخنة على الفور ، ولكن بينما تبرد البقية ، أضعها في الفريزر في p / et بسيط. صفقة. تذويب في الثلاجة قبل الاستخدام. بالنسبة إلى ملح نقانق الدجاج ، أضع 15-16 جم. لحم الخنزير 18 غرام. أحيانًا أقوم بالبخار في سلة بخار إذا كنت لا أريد العبث بالصدفة. ألفها في غلاف بلاستيكي في عدة طبقات.

تذويب في الثلاجة قبل الاستخدام.

لماذا؟ أخرج مباشرة من الفريزر إلى الماء المغلي.

[ان]

لماذا؟ أخرج مباشرة من الفريزر إلى الماء المغلي.

ان، لذلك تكتب Valya عن الأشياء النهائية))

[ناتاشا]

ناتاشايا لها من لدغة لذيذة

[ألبينا]

ألبيناشكرا للمجاملة.

ناتاشا ، أخيرًا فعلت شيئًا بالأمس ، لكنني وضعته للطهي ، لكن درجة حرارة الكارتون كانت سيئة ، كانت درجة الحرارة 45 درجة فقط في الداخل ، وضعتها مرة أخرى يبدو أن كل شيء على ما يرام في الصباح. ألم تستوعبه؟ ماذا يحدث دون الانهيار؟ في الفكر

[ناتاشا]

ناتاشا، على الرغم من أن جهاز الطهي المتعدد الخاص بي يكذب قليلاً ، من حيث درجة الحرارة ، فإنه لا يزال يحافظ عليه ضمن النطاق المسموح به. بعد الغليان ، كانت اللفة داخل 69 درجة مئوية (أقل بقليل من 70 درجة مئوية). لم أنهار ، لقد كانت متجانسة ومقطعة بشكل جيد.
التحذير الوحيد هو أن جلد الخنزير كان مطاطيًا بعض الشيء ، لكننا لم نحسبه ناقصًا. كانت هشة للغاية))

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور,
ناتاشا، أطبخ مفصل الإصبع مرات عديدة. أشتري المفصل في متجر YES ، فهي جيدة جدًا هناك ، اللحوم. أفعل ذلك في قدر ضغط الرأس ، في صانع لحم الخنزير Teskomovsky. برنامج تسخين 80 *. بعد 3.5 ساعة داخل 77 *. خلال هذه الثلاثين لا تتغير درجة الحرارة. أحتفظ ، فقط في حالة ، نصف ساعة أخرى وصدمة التبريد. وصفة رائعة! شكرا جزيلا لك على ذلك.

[الكسندرا]

وصفة رائعة! شكرا جزيلا لك على ذلك.

الكسندرا، لصحة جيدة !!!!!