لفة كربونات الفطر

[للتمليح:]

لفة كربونات الفطر

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
كربونات لحم الخنزير	1 كجم
للتمليح:
ملح النتريت	10 جرام
ملح الطعام	10 جرام
السكر	2 جرام
ماء	100 مل
حشوة:
فطر بورسيني جاف	30 جرام
فطر طازج	300 جرام
كرفس	2 أعناق
شخص عادي	حاسب شخصي 1.
ثوم	2 أسنان
بقدونس (أوراق فقط)	حزمة صغيرة
ملح فلفل	المذاق
زبدة وزيت نباتي (زيتون)	1 ملعقة كبيرة. ل. للقلي
للقولبة:
فيلم الكولاجين
شبكة تشكيل 100-120 مم
البرمة

طريقة طهو

• كان سفير اللحوم مبللاً في العبوة. لهذا ، تم إذابة خليط الأملاح والسكر في الماء وصُب اللحم في هذا المحلول ، ووضعه في كيس ، يُطلق منه الهواء قدر الإمكان. كان اللحم مملحًا في الثلاجة لمدة 36 ساعة تقريبًا. (صورة من وصفة أخرى لي)

• أزل اللحم من المحلول الملحي وجفف. اقطع اللحم وافتحه ككتاب للحصول على طبقة بسماكة 1.5 - 2 سم.

• حشوة:

• يُسكب عيش الغراب البورشيني الجاف بالماء الساخن ويترك لينقع لمدة ساعة.

• قشر واغسل الخضار والفطر. نقطع الكراث إلى نصف حلقات. الكرفس - شرائح رفيعة. الفطر - في شرائح. نقطع الثوم وأوراق البقدونس ناعماً.

• في قدر ، سخني خليط من الزبدة والزيت النباتي. يقلى الكراث والكرفس - 5 دقائق. أضف الثوم المفروم والفطر المفروم

• يُعصر الفطر المنقوع برفق ويُقطّع إلى قطع صغيرة. أضفه إلى قدر. تقلى حتى يصبح الفطر جاهزًا أو حتى يتبخر السائل بالكامل.

• قبل دقيقتين من اكتمال الحشوة ، أضيفي البقدونس وقلبي.

• تشكيل لفة:

• انشر طبقة الكولاجين على طاولة نظيفة وجافة. قم بترطيبه قليلاً ، فقط قم بتشغيله على الفيلم بيد رطبة. لمزيد من الجمال ، استخدمت مزيجًا من التوابل الصفراء الزاهية ، والتي قمت بنشرها على سطح الفيلم ، متراجعة من حافة 10 سم.

• ضع طبقة من اللحم في منتصف الفيلم ، تراجعت عن الحافة ، سم 10 (لقد قمت بالفعل بتمييز هذا المكان بالتوابل).

• انشر الحشوة على سطح اللحم بشكل ناعم. نشمر لفات ضيقة عن طريق لف الحواف الحرة للفيلم على الحشوة. ضع شبكة التشكيل على الأسطوانة واربط الأطراف بخيوط.

• تُطهى الرول في الفرن على درجة حرارة 80-85 درجة مئوية حتى تصل درجة الحرارة داخل الرول إلى 72 درجة مئوية.

• عندما تصبح جاهزًا ، برد اللفة. يلف في ورق برشمان ويوضع في الثلاجة للتقدم في العمر لمدة 6-8 ساعات.

• ثم تقطع وتقدم كوجبة خفيفة باردة. تحولت لفة لذيذة!
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

وصفة من مجلة "مجموعة وصفات" №9 2016.
تقترح الوصفة خبز اللفة عند 120 * درجة مئوية في رقائق معدنية لمدة 2.5 ساعة. ولكن بما أن لحمي كان مملحًا بملح النتريت ، فقد خفضت درجة الحرارة إلى 80-85 * درجة مئوية. لا تزال اللفائف لذيذة وناعمة وبديل ممتاز للنقانق.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @يا كسيوشا هذه تحفة !!! لفة فاتحة للشهية للغاية ، مع إشارة مرجعية))

كسينيا ، لفة رائعة. يبدو فاتح للشهية جدا. عندي سؤال؟
"تُطهى اللفة في الفرن على درجة حرارة 80-85 * درجة مئوية حتى تصل درجة الحرارة داخل اللفة إلى 72 درجة مئوية". كم طوله؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، شكرا جزيلا ! أتمنى أن تستمتع به بقدر ما أستمتع به.

ليدميلا، الوقت سوف يعتمد على سمك اللفة والفرن. لأكون صادقًا ، لم أحدد الوقت ، لأنني أقوم على الفور بتوصيل مسبار درجة الحرارة بدرجة الحرارة المحددة وأذهب إلى الفرن فقط بعد الإشارة. لكنني أعتقد أن ما لا يقل عن 3.5 ساعة ستكون كذلك. لكن من الأفضل التنقل حسب درجة الحرارة داخل اللحم.

Ksyukhin ، beautyaaa !!!
أقوم بالنحت باستخدام البرقوق. يجب أن نفعل ذلك مع الفطر.