طاجن الباذنجان بصلصة البشاميل مع الأعشاب البروفنسالية

طاجن باذنجان بصلصة البشاميل مع أعشاب بروفنسال

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
باذنجان (كبير)	5 قطع
جبنة البارميزان	100-150 جرام
لصلصة البشاميل
حليب	500 مل
طحين	25 جرام
زبدة	25 جرام
بصلة	حاسب شخصي 1
ريحان ، زعتر ، اوريجانو (جاف)	1 ملعقة صغيرة
البقدونس (طازج)	1 فرع
أوراق الغار	حاسب شخصي 1
جوزة الطيب
ملح

طريقة طهو

نقطع الباذنجان إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم ، وإذا كان الباذنجان صغيرًا ، فلا داعي لتقشير القشرة. تُقلى في مقلاة بدون زيت على الجانبين حتى تحمر قليلاً.

تُطهى صلصة البشاميل مع الأعشاب البروفنسية. يُسكب الحليب في قدر صغير ويُشعل النار. نضيف جميع البهارات والبصل الصغير المقطّع إلى 4 أجزاء ، ونتركها تغلي ، ثم نطفئها ، ثم غطيها ونتركها لمدة 30-40 دقيقة ، حتى يتشبع اللبن ويتشبع برائحة الأعشاب. صفي الحليب من خلال غربال.

نذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ، نضيف الدقيق إليها ونقلب بقوة. صب الحليب في أجزاء صغيرة مع الاستمرار في التقليب حتى لا تكون هناك كتل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق ثم يُطفأ الصلصة جاهزة.

دهن القالب بالزيت واسكب القليل من الصلصة. ضعي طبقة من الباذنجان ، ودهنيها بالصلصة ورشي القليل من الجبن المبشور ، وأضيفي القليل من الملح. ثم مرة أخرى طبقة من الباذنجان ، الصلصة ، الجبن ، إلخ ، طبقات متناوبة. ضعي الصلصة المتبقية على الوجه ورشي الجبن وضعيها في فرن محمى مسبقًا. اخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة 10 دقائق ، حتى تبدأ الصلصة في الغليان. اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها حتى تنضج لمدة 30-40 دقيقة. يتحول لون الجبن إلى اللون البني ويجب أن يكون الباذنجان طريًا وطريًا. اتركي الطاجن النهائي يبرد قليلاً وينقع.