الشواء Dym'OK

["Tkemali"]

الشواء Dym'OK

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لـ 6 أسياخ:
لحم الخنزير المتن	1-1.2 كجم
البهارات (يمكن استبدالها بمجموعة جاهزة):
الفلفل: أسود ، بهارات ، بابريكا ، فلفل حار	½ ملعقة صغيرة لكل منهما.
كزبرة	½ ملعقة صغيرة
جوزة الطيب أو الكركم	¼ ح. L.
البصل المجفف أو الثوم أو الطماطم	المذاق
أعشاب بروفنسال أو مردقوش ، ريحان ، زعتر	1 ملعقة كبيرة. ل.
نقيع:
نبيذ أحمر شبه حلو	100 مل
نبيذ أو خل المائدة	1 ملعقة كبيرة. ل.
طماطم ، فلفل رومي ، بصل لفت	2 قطعة
أوراق الغار والبازلاء الحلوة	6 قطع
خاتم ليمون او سماق	حاسب شخصي 1. أو 1 ملعقة صغيرة.
ملح	1/2 -1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• اخلطي البهارات جيداً.
• نقطع اللحم إلى قطع ونخلط مع البهارات ونتركها لمدة 1-2 ساعة.
• تحضير التتبيلة ، لذلك لا تقطع الطماطم إلى مكعبات كبيرة ، بل الفلفل والبصل ، بحيث يمكن استخدامها لاحقًا ، إذا رغبت في ذلك ، على سيخ. إذا كنت تستخدم الكباب مع شيء حار ومالح ، فلا يمكن إضافة الملح إلى ماء مالح.
• نسكب التتبيلة فوق اللحم ، والتي يجب أن تغطي اللحم بالكامل ، إذا لم يكن التتبيل كافياً ، نضيف بعض الماء.
• انقع لمدة 4-6 ساعات أخرى ، لا يستحق ذلك بعد الآن.
• يُسكب اللحم على شكل طبقات من الفلفل والبصل من التتبيلة ويُقلى على الفحم.
• 
• بينما يحترق الفحم المستخدم في الكباب ، نخبز الخضار للسلطة: الباذنجان والفلفل والطماطم حتى يتفحم الجلد.

• اطوي الخضروات المخبوزة في أكياس بلاستيكية واتركها تبرد قليلًا حتى لا تقشرها ساخنة.

• أخرجي الخضروات من الكيس ، أزيلي الجلد المحترق ، سيخرج جيدًا ، قشري البذور من الفلفل ، وفتتي كل شيء.

• أضف الثوم والأعشاب والبصل المخلل إلى الخضار ، يمكنك ذلك

• مخلل بصل صغير (تاتيانا 1103)

• ملح ، يتبل بزيت الزيتون.
• 
• بينما كانوا يصنعون السلطة ، تم تحضير الكباب أيضًا ، لكن يا له من كباب بدون صلصة. في حالتنا صلصة جورجيان "Tkemali"
• 
• للصلصة سوف تحتاج:
• وظيفة محترمة
• ثوم
• فلفل اخضر حار
• ملح وسكر
• فلفل أحمر مطحون حار
• الأعشاب الطازجة: الكزبرة أو الشبت أو بدون أعشاب على الإطلاق ، أتناول الشبت فقط
• كزبرة
• 
• 1. يغسل البرقوق ، ويوضع في قدر ، ويصب في القليل من الماء ، حوالي 1 ملعقة كبيرة. لكل كيلوغرام من البرقوق ، ويضرم النار. كلما كان البرقوق أكثر نعومة وعصيرًا ، قل الماء الذي تحتاجه. بعد بضع دقائق من الغليان ، سيبدأ البرقوق في عصره بنفسه ، لذلك لا تفرط في الماء. اغلي البرقوق حتى يصبح طريًا ، من 5 إلى 15 دقيقة ، بمجرد أن يبدأ في الانفجار ، ليغلي - يُرفع عن النار.
• 2. قم برمي البرقوق في مصفاة واترك السائل يجف لمدة 10 دقائق ثم قم بإزالة السائل ولكن لا تصبه حتى الآن لأنه قد يكون مفيدًا لقوام التكمالي المطلوب ، وامسح البرقوق في وعاء آخر بأي طريقة مناسبة لك.
• 3. أضف الملح والسكر إلى هريس البرقوق ، حسب ذوقك ، يجب أن يكون مذاق الصلصة حلوًا وحامضًا. لا تحاول تحقيق المذاق المرغوب على الفور ، حيث ستستمر الصلصة في الطهي وستُضاف المزيد من التوابل. دع المهروس ينقع قليلًا أثناء تحضير التوابل.
• 
• 4. يفرم الثوم والفلفل الحار والأعشاب بالخلاط أو في مفرمة اللحم. الكزبرة ، إذا كانت في الحبوب ، قم بطحنها ، ولكن ليس في الغبار أو استخدم الأرض بالفعل.
• 5. في مهروس البرقوق ، أضف القليل من المرق المتبقي ، لتصل قوام الصلصة إلى المطلوب. يجب أن تكون الصلصة أرق مما ترغبين في تحضيرها. أولاً ، سوف يغلي أكثر قليلاً ، وثانياً ، بعد أن يبرد ، سوف يتكاثف قليلاً.
• 6. أضيفي الثوم المفروم مع الأعشاب والكزبرة والفلفل الأحمر إلى الصلصة. امزج كل شيء جيدًا. حسب الرغبة ، يجب أن يكون للصلصة طعم حلو - حامض - حار - حار. يمكنك إضافة الملح والسكر إذا شعرت أنه لا يوجد ما يكفي.
• 7. ضعي الكتلة على النار ، ودعيها تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك المستمر ، وعدم السماح للكتلة بالالتصاق بقاع المقلاة. كن حذرا قد يبصق الكتلة!
• ثمانية.صب الصلصة في برطمانات معقمة ، لدي 200-250 مل ، تحت الغطاء ، قم بلف الغطاء وتحت البطانية حتى تبرد تمامًا.
• 9. إذا تم تخزين الصلصة في درجة حرارة الغرفة ، أضف القليل من عصير التفاح أو خل النبيذ إليها قبل صبها في البرطمانات.
• 
• 
• استمتع براحة لطيفة وشواء لذيذ!

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103، تاتيان ، شواء رائع! ...

[جالينا]

جالينادلل نفسك بتناول شيش كباب للصحة ، كما يقولون: "عانيت على مر السنين" ، تدريجيًا أضيفت إليه السلطة والصلصة. نحاول تجربة وصفات مختلفة ، لكننا نعود إلى هذا مرارًا وتكرارًا.

كم هو جميل ولذيذ كل شيء!

[جالين]

جالينساعد نفسك

نعم شكرا لك اريد ان اعيش

[كاليوسيا]

كاليوسيا,

اقتنعت تانيا. انا ذاهب.

مقتنع. طعام

[تانيا!]

تانيا! كم هذا لطيف! انا معجب بك! الرحلات والأوصاف شيقة جدا والصور جميلة جدا! شكرا جزيلا على السفر! والشيش كباب ... حسنًا ، أنت 🔗

[أولينكا]

أولينكاشكرا على الكلمات اللطيفة ، دلل نفسك بالكباب ، إنه طري جدا ، لأنه لهذا الكباب نستخدم لحم الخنزير المتن فقط وحتى أولئك الذين يرفضون الكباب بسبب محتواه من الدهون ، استمتع بهذا

واو ، يا له من شيش كباب!
يمكنك أن تصاب بالجنون. من صور البعض أجلس وألعق شفتي ، وأتخيل في الواقع كم هو لذيذ!
تانيا ، شكرا لك! أنا أطبخ الشاشليك من عنق لحم الخنزير فقط ، لكن هذا لحم المتن أكثر رقة.
الآن أنا ألصق الشاشة بأكملها بهذه الرموز
تانيا ، شكرا لك! فرحة للعيون والبطن!

[ريتوتشكا]

ريتوتشكا، كل يوم شواء لحم المتن ، بالطبع ، باهظ الثمن ، لكن عدة مرات في الموسم - إنه يستحق ذلك

تانيا ، كم هي جميلة! في وصفة واحدة - هناك ثلاثة منهم ويتم عرضها ووصفها بشكل لذيذ ، إنها جميلة.

[فيكا]

فيكا، ساعد نفسك ، لا يزال هناك وقت لتجربة شيش كباب هذا العام يعدون بالدفء

رائحتها مثل الدخان واللحوم! صف دراسي!

[أنجيلا]

أنجيلاساعد نفسك

تاتيانا ، هل ستشعر بالإهانة إذا أضفت ذبابة في المرهم إلى برميل العسل؟

زوج ابنتي لديه نفس الموقد تقريبًا ، تم إعداده بواسطة بعض "المهرة في مجال الشواء" ، وتم تكرارها بكميات لا حصر لها ... في الجزء السفلي ، لديه مجموعة من الثقوب المحفورة حول المحيط ، تمامًا مثل ثقوبك. لذلك ، بسبب هذه الثقوب ، تتطاير الرياح بنشاط الفحم ، ونتيجة لذلك ، لا يتم التحكم في درجة الحرارة تحت اللحم من قبل أي شخص. هب النسيم - لعبت الفحم درجات حرارة محمومة غير ضرورية للشواء ، ونتيجة لذلك ، أحرقت أجزاء من اللحم والبصل ، كما في صورتك ، والتي ، بعبارة ملطفة ، لا تضيف طعمًا ولا شهية ، ولكن فقط مرارة من التفحم. وبهذا ، في مثل هذه الشواية ، لا يمكن فعل أي شيء. فقط قم برميها بعيدًا ، أو سلمها للخردة ، واشترِ نحاسًا ، درجة الحرارة التي يمكنك عندها الحفاظ تمامًا على الدرجة المطلوبة والمفيدة للكباب اللذيذ والعصير غير المتفحم ... لا أحب Stalik ، لكن لديه الكثير من المعلومات المفيدة حول كيفية القلي اللذيذ شيش كباب ، في أي ارتفاع ، وفي أي حالة من الفحم ، وما إلى ذلك ، وكيفية التحكم في درجة الحرارة التي لا يشبه فيها شيش كباب عن بعد حرائق نار المخيم ...
آسف ...

[قسطنطين]

قسطنطين، عفوا ، ما هي حفلة الشواء ، هذا ، إذا خرجنا مرة واحدة في الموسم للشواء ، لهذا لا نحتاج إلى حفلة شواء. يقوم زوجي بطهي شيش كباب ، ودائمًا ما يتضح أنه كثير العصير ، وقد تم تعليم هذه الوصفة من قبل صاحب شيش كباب المحلي منذ سنوات عديدة ، ولم يخذلنا أبدًا. يعطي اللحم المقلية نكهة خاصة وسحرًا خاصًا للحم ، ويتم استخدام الخضار في هذا الكباب حتى لا يتلامس اللحم ، ولا يأكلها أحد ، لذلك يوجد صلصة وسلطة من الخضار المخبوزة.
وإذا كنت من محترفي إعداد الشواء ، فسأحب الإعجاب بالطهي المطبوخ بواسطتك ، وكلنا نعرف كيف نكتب

[قسطنطين]

قسطنطين، لماذا تناقش الشواء؟ بالنسبة لنا ، على سبيل المثال ، أنا شخصيًا ، بشكل عام ، ليس الأمر مثيرًا للاهتمام. نحن نتحدث عن حفلة الشواء نفسها ، لكنها ممتازة: فتاة - نعم: وربما تحتاج إلى مناقشة هيكل الشواء إما في موضوع آخر أو في منتدى آخر. برأيي المتواضع

[كابيت]

قسنطينة لماذا تناقش الشواية ؟؟

آسف ، سأهزها ...
الشواء الجيد هو نصف المعركة. أنا شخصياً لا أقوم بالشواء. يعتقد الزوج أنه لا يتسامح مع أيدي النساء. حسنًا ، عظيم. يمكنك الاسترخاء والاسترخاء.

لذلك ، فقد جرب بالفعل العديد من حفلات الشواء. وكان غير سعيد طوال الوقت. نتيجة لذلك ، قمت بطهيها بنفسي. لم أفهم لماذا يضيع هذا المال والوقت والجهد. في رأيي ، كانوا جميعًا متشابهين.
لكن عندما جربت شيش كباب ، مطبوخ على شواية جديدة ، أدركت أن الفرق ملحوظ للغاية. الوصفات هي نفسها ، لكن الشاشليك أكثر عصيرًا ولا تحترق أبدًا. ومع ذلك ، يجب أن تعترف بأن القشور السوداء على اللحوم لا طعم لها ...

كابيت، لا تريد الإساءة لأي شخص. لقد حددت للتو أن النتيجة ستكون أكثر سحرية في شواية أخرى.

تاتيانا 1103سأعرض وصفتك على زوجي. لديه بالفعل عربة وعربة صغيرة في حصته. فجأة سيصبح هذا واحدًا مفضلًا آخر.
حسب الوصف والصور ، أنا أروي كالنهر. (وما زال هناك ساعة قبل الغداء!)

وإذا كنت محترفًا في طبخ الشواء

لا ، ليس محترفًا ، بالتأكيد ... فقط أن هناك فرقًا بين اللحم المشوي واللحوم المتفحمة ، ويتم التعبير عنه في مرارة الأخير ...

شل. لبعض الوقت الآن أقوم بعمل الشواء في التندور فقط. في ذلك ، يتحول اللحم إلى كثير العصير ، حيث يجب خبزه ، وما زلت بحاجة إلى المحاولة بجد لحرقه فيه ... وإذا صنعنا شيش كباب في مكان ما في الطبيعة ، فإننا نختار مكانًا للشواء المرتجل في أرض منخفضة أو حفرة بحيث لا يكون هناك نفس أو نسيم. انتهكت درجة حرارة الطهي. أي أن مفتاح النجاح هو التحكم الكامل في الفحم ودرجة حرارته ...

[ايرينا]

ببساطة هناك فرق بين اللحم المشوي واللحم المتفحم ، ويتجسد في مرارة الأخير ...

نعم ، من أين أتيت بفكرة أنها متفحمة ، بالتأكيد لا ، ربما الصورة فقط أظهرت ذلك

لبعض الوقت الآن أقوم بعمل الشواء في التندور فقط. في ذلك ، يتضح أن اللحم دائمًا ما يكون كثير العصير ، حيث يجب خبزه ، وما زلت بحاجة لمحاولة جاهدة لحرقه فيه ...

ومعنا ، فإن أهم ما يميزنا هو الابتعاد عن العمل لفترة من الوقت والهروب إلى الطبيعة ، وحتى مع الكباب ، ويمكنني طهي اللحوم الأخرى في المنزل أيضًا.
أنا لا أتظاهر بأنني أفضل صورة لهذا العام ، ولكن قبل أن تحكم على أحد الأطباق ، يجب على الأقل أن تجربها أولاً ، حسنًا ، لماذا أنت كذلك.

سأري زوجي وصفتك. لديه بالفعل عربة وعربة صغيرة في حصته. فجأة سيصبح هذا واحدًا مفضلًا آخر.

ايريناأنا معجب بوصفاتك ، هناك واحدة أحبها زوجي كثيرًا وغالبًا ما أطبخها له ، لكن لا توجد وصفة كباب واحدة ، أود أن ألتقي بك كثيرًا.

أنا لا أتظاهر بأنني أفضل صورة لهذا العام ، ولكن قبل أن تحكم على أحد الأطباق ، يجب على الأقل أن تجربها أولاً ، حسنًا ، لماذا أنت كذلك.

لم أرغب في الإساءة إليك. ببساطة ، كما كتبت سابقًا ، فإن زوج ابنتي لديه مثل هذه المشاوي. وعندما أرى ما تتحول رقبة لحم الخنزير الطرية إلى مثل هذه الشواية ، أريد أن أبكي ...

[قسطنطين]

قسطنطين، شكرًا على الانتقادات ، لم يتم تضمين شراء حفلة شواء في المستقبل القريب في خطط ميزانية الأسرة

[تانيوشا]

نحن نتحدث عن شواية ثابتة ، نعم ، إذا كنت تستخدمها بشكل دائم ، فيجب أن تكون مدروسة. ومرة أو مرتين في الموسم ، فهذا طبيعي جدًا.
نسيت ، عندما كنت معتادًا على الذهاب ، كان الشواء مقليًا في المنزل ، تذكر الأسياخ في الأرض والبناء؟ أو الطوب؟ ولم يكن هؤلاء الشاشليك ألذ. إيه ، ليس رومانسيًا ، عملي تمامًا.
تانيوشا،: روز: شكرا على الوصفة

[نادايوشا]

تذكر الأشياش في الأرض والبناء؟ أو الطوب؟

نادايوشا، على مثل هذه الآجر ، لا تزال أختي كباب مقلي ولا يهم نوع اللحم ، لحم الخنزير ، الدجاج ... محترقة ولم تحترق ، إنها أكثر سعادة لأن عائلتها كلها ستذهب إلى هؤلاء الشاشليك ، وهذا ما أردت أن أنقله بهذا الوصفة لانه لا يوجد كباب فقط ولكن ايضا سلطة وصلصة وقطعة من الطبيعة ولكن شخص اخر لم ير على اللحم سوى القشرة

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103، مرحبا! وبكل سرور تذوقنا نهاية الأسبوع الماضي الكباب حسب وصفتك. شيش كباب طري ، كثير العصير ولذيذ جدا.أحببت سيداتي بشكل خاص. شكرا على الوصفة!

[Alexfox]

Alexfox، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الوصفة