كعكة الكرز الطيور

[بسكويت]

كعكة الكرز الطيور

الفئة: الحلويات

مكونات
بسكويت
دقيق القمح (درجة ممتازة)	120 جرام
البيكنج بودر للعجين	7 غ
طحين الكرز الطيور	80 جرام
زبدة (82.5٪)	70 جرام
رمل السكر	200 جرام
بياض البيض	7 قطع (240 جرام)
عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة أو حامض الستريك على طرف السكين
حشوة
كريمة الخفق (أو الكريمة الحامضة)	200 غرام
سكر ناعم	1 ملعقة كبيرة. ل.
شوكولاتة مبشورة	30 غرام
التوت الحامض الطازج (عنب الثعلب أو الكشمش الأسود)	حفنة
سطح أملس
شوكولاتة	60 غرام
زبدة (82.5٪)	40 غرام
المخزون
فرن 150 درجة مئوية
قالب كيك دائري 22-24 سم مدهون ومرشوش بالدقيق.

طريقة طهو

• مع خبز الكرز الطيور ، كل شيء ليس بالأمر السهل بالنسبة لي. حاولت أن أجرب كثيرًا ، وفقًا لوصفات إيرينا تشاديفا. من بين كل ما هو مقترح في مدونتها ، فإن أنجح (IMHO) هي فطائر الكرز الطيور. حاولت صنع كعك كرز الطيور مع إضافة القشدة الحامضة أو الحليب ، ولكن تبين أن البسكويت دائمًا كثيف ، "ضيق" - خشن تقريبًا ، مما جعلني حزينًا بشكل لا يصدق. كما فشلت محاولات العثور على شيء مثير للاهتمام على الشبكة. يشترك المدونون في نفس الوصفات المنسوخة من بعضهم البعض ، وتُظهر صورهم المقربة نفس البسكويت الكثيف الملحوم في قطعة واحدة.
• في الآونة الأخيرة ، جاءت عبوة بها كيلوغرمان من دقيق الكرز للطيور من عمة من سيبيريا.
• 
• أضع كيسًا من الدقيق السيبيري وكيسًا من طحين روح الغابة بجانبه. هذه منتجات مختلفة تمامًا! دقيق الكرز للطيور السيبيري له لون بني غامق (كيس دقيق في الصورة) ورائحة تصم الآذان. "روح الغابة" أخف بكثير والرائحة أكثر رقة. بالمناسبة ، تبين أن الخبز على الأخير أخف (من هذا الطحين الكعكة في الصورة).
• لقد صنعت أيضًا كب كيك من دقيق سيبيريا ، والذي تحول إلى مثل كعكة "نوتشكا" تقريبًا! كانت الرائحة والذوق أكثر وضوحًا.
• وصفة المنتج الخاص بي هي نتيجة التجارب الشخصية. أوجه انتباهكم إلى كعكة متوازنة للغاية في الذوق. قوامه خفيف بشكل مدهش بالنسبة لدقيق كرز الطيور ، في حين أن البسكويت ليس مفرطًا في الجفاف ، وليس "ضيقًا" وممتعًا للغاية.
• لم ألتقط صورًا خطوة بخطوة ، لأن العملية بسيطة حقًا.
• بسكويت.
• قبل البدء في صنع البسكويت ، جهز القالب وقم بتسخين الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة.
• في وعاء منفصل ، نخلط مع مسحوق الخبز (خذ محل معجنات محترف ، لا يزال أفضل من متجر واحد) دقيق القمح والكرز.
• تذوب الزبدة دون تسخين.
• افصل بياض البيض في وعاء واخفقه بسرعة متوسطة. عندما تبدأ الرغوة في التكون ، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى وأضف السكر في أجزاء مع الخفق جيدًا. عندما يزداد حجم البروتينات وتصبح الكتلة أكثر كثافة ، اسكب عصير الليمون أو أضف حمض الستريك. خفقت حتى تصبح متماسكة ولامعة. يجب عدم سكب كتلة البروتين من الوعاء ، ويجب أن تترك الخرزات نمطًا مميزًا.
• صب الخليط الجاف في كتلة البروتين واخلطه بلطف (بحركة دائرية من المركز إلى الحافة) حتى لا تترسب البروتينات.
• تُسكب الزبدة الفاترة حول حافة الوعاء وتُقلب برفق مع العجينة.
• تُسكب العجينة في القالب فورًا وتُوضع في الفرن لمدة 50 دقيقة. - 1 ساعة.
• أخرجي البسكويت من الفرن. تحقق من جاهزيتها باستخدام مصباح يدوي. بعد 10 دقائق ، اقلب البسكويت على رف سلكي واتركه ليبرد تمامًا. يخرج البسكويت جيدًا.
• كريم
• اخفقي الكريمة الباردة أو الكريما الحامضة مع السكر المنخل (مطلوب). يمكن إضافة نكهة الفانيليا حسب الرغبة. أضيفي الشوكولاتة المبروشة مع التقليب.
• سطح أملس.
• تُذوّب الزبدة والشوكولاتة في قدر على نار خفيفة ويقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
• تجميع الكعكة.
• قطعي الكعكة الإسفنجية إلى نصفين وارسمي شريحة من الكريمة على جانبها (ثم تطوي النصفين على طولها). ضعي نصف الكريمة المخفوقة على الكعكة السفلية ، ثم اعصري التوت المغسول والمجفف بالكريمة بملعقة وغطيها بالجزء الثاني.
• قم بتغطية الهيكل بقشرة ثانية ، واضغط برفق باستخدام لوح التقطيع (يمكنك كسر الكعكة بيديك). تُبطن القطع بالكريمة (تُغطّى الفجوة بين الكعكات) وتُترك في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
• اخرجي الكعكة ، غطيها بالجليد وزينيها كما تشائين. لدي حبيبات الكاكاو. ضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا لينقع.
• 
• 
• بناءً على هذه الوصفة ، ستحصل على كعكة رائعة ، يمكنك وضع التوت الطازج في العجين ، وصب التزجيج على المنتج النهائي.
• لن أخاطر بخبز العجين بشكل بسيط - في الخبز بدقيق كرز الطيور ، حسب تجربتي ، يجب أن يكون الشكل ضيقًا بحيث يتم خبز كل شيء بالتساوي ولا يسقط.
• إذا لم يكن دقيق الكرز للطيور "روح الغابة" ، فأنت بحاجة إلى التجربة. مع الدقيق السيبيري ، حصلت على فطائر رائعة ، كانت أكثر رطوبة من بسكويت الكيك ، الذي صنعته على ماركة "سبيريت أوف ذا فورست". ربما في المرة القادمة سوف أقوم بتقليل كمية دقيق الكرز للطيور لصالح دقيق القمح.

الطبق مصمم ل

كيك جاهز 1-1.2 كجم

وقت الطبخ:

في المساء يمكنك الالتقاء

يا إلهي! أستطيع أن أشم هذه الرائحة الرائعة مباشرة !!! هذا كل شيء ، سأحاول خبزه غدًا! لاريسا ماذا عن وصفة كب كيك؟

لاريسا ، يالها من إصرار
السلع المخبوزة بالكرز عطرة جدًا) لا أستطيع أن أقول لجميع السيبيريين ، ولكن في عائلتنا ، تم استخدام دقيق الكرز للطيور فقط كإضافة لدقيق القمح. لقد خبزوا جميع أنواع فطائر الكب كيك ، حتى بالمناسبة ، دون التفكير في النسب. ألقوا حفنة ، ها هي فطيرة الكرز لك)))
لديك كعكة رائعة والكريمة مناسبة جدًا

شكر!
من الصعب جدًا العثور على وصفة معقولة من دقيق الكرز للطيور. ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فبالطبع تكون المتعة عظيمة. رائحة الكرز الطيور رائع.

بالنسبة للكعك ، أضيفي حفنة من التوت الحامض إلى عجينة البسكويت. اخبز لفترة أطول قليلا.

[زميكا]

زميكا، شكر!!! أنا أيضًا كنت أبحث عن وصفة لكعكة مع كرز الطيور لفترة طويلة ، لم أستطع الحصول عليها خصبة ، مثل لبنة كثيفة ، فكرت في صنعها بالزبدة ، لكن هذه الوصفة !!!

صحيح ، أنا في حالة حزن ، لقد أحضروا لي أيضًا 10 عبوات من دقيق الكرز للطيور من سيبيريا ، ولا يزال لدي بقايا طعام من الاستيراد الأخير ، لكنني كنت سعيدًا جدًا ، فنحن نحب طائر الكرز كثيرًا. لذلك كان لدي حزن مرير ، لقد صنعت فطيرة من كرز الطيور ، حتى في مرحلة صنعها ، بطريقة ما لم تعجبني الرائحة ، وبعد ذلك لم أستطع تناول الطعام ، كانت رائحتها كريهة فقط.
ولدي 10 علب ، والتسليم القديم رائع ، لكن هنا .. العمر الافتراضي طبيعي ، لكن هكذا حدث ، شوهد بشكل غير صحيح.
ومن المؤسف التخلص منها ولا شيء من هذا القبيل في شنغهاي. هنا هو بلدي.

بشكل عام ، المنتجات لا تحب البلاستيك. أقوم بتخزين كرز الطيور في وعاء زجاجي. حاول رجها في وعاء مع التحريك جيدًا. ربما يمكن للمرء أن يكون دون المستوى ، في حين أن البعض الآخر طبيعي.

[زميكا]

زميكا، نظرت إلى صورتك الرمزية لفترة طويلة ، لكنني لم أفهم ما كان هناك

على الصورة الرمزية هو مخلوقي الحي

شكر. إلى الإشارات المرجعية.

أرسلوا لي قطعة كعكة من التي أعطيتها



لاحظ كيف أن السلع المخبوزة بالدقيق السيبيري أغمق. ثقب في قطعة من حبة التوت. تم التقاط الصورة بهاتف بدقة منخفضة. إذا كنت أخبز المزيد ، فسأنشر صورًا إضافية.

حاولت أن أفعل ذلك ، لقد أحببته حقًا !!!



بناء على نصيحتك ، قمت بسكب دقيق الكرز للطيور وتركته يتلاشى لفترة من الرائحة.
يبدو أن الرائحة قد اختفت ، بقيت ملاحظة صغيرة جدًا. غدا سأسكب الدقيق وأتركه ينفد. لن تذهب لشانغو ، لكن لا بأس من فطيرة.

حسنًا ، لقد فعلت شيئًا مختلفًا ، لقد كنت متعبًا جدًا من التغلب على 7 بيضات وإرفاق 7 صفار في مكان ما ، وأخذت 4 بيضات وخفقتهم جيدًا مع السكر. ثم قمت بخلط كرز الطيور والدقيق العادي ومسحوق الخبز. قمت بخلط المكنسة الدنماركية في البيض ، ووضعت زيت الزيتون ، وخلطته في قدر ضغط العلامة التجارية. الخبز لمدة 59 دقيقة ، وقفت على التدفئة. يبرد ، ويدهن مع القشدة الحامضة بالداخل.لا توجد رائحة مقززة ، البسكويت ليس مملاً ، جيد ، خصب.

شكرا على الوصفة والنصائح !!

الصيحة!

من السهل تثبيت 7 صفار! هل يوجد صانعة ايس كريم بالمنزل؟ مثلجات صفار البيض جيدة جدا! بدأت في صنع العسل ، وخفضت كمية السكر (بأي شكل) بمقدار النصف. الآيس كريم هو الأكثر روعة ، حيث تنبعث منه رائحة وطعم مثل كريم برولي ، وخاصة على عسل الحنطة السوداء! أعطي النسب لـ 3 صفار

صفار - 3 قطع.
سكر - 150 غرام (أتناول 75 جرامًا من السكر أو 75 جرامًا من العسل)
حليب - 130 غرام
كريمة خفق - 300 غرام

امزج صفار البيض بالحليب (أقوم بتكسيره على الفور بخلاط) ، وأضف السكر (العسل) وضعه إما على نار هادئة أو في حمام مائي (إذا كنت تخشى ارتفاع درجة الحرارة). تغلي حتى تتكاثف مع التحريك المستمر. تبرد وتبرد حتى تبرد تماما. يجب أن يكون الشراب والقشدة بنفس درجة الحرارة. اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم صلبة ، صب في الشراب ، وحركها برفق واسكبها في آلة صنع الآيس كريم وتجميدها حسب التعليمات (حتى مرحلة الآيس كريم الطري) ، في أكواب ، رشي المكسرات المطحونة في الفريزر. إذا لم يكن هناك صانع آيس كريم ، في وعاء وفي الفريزر ، قلبي كل ساعة حتى يتماسك.

حسنًا ، استمتع بمذاق "هذا"

هذا مع إضافة العنب البري



انها مجرد وردة كريم كصديق أمر

[زميكا]

زميكالم يعد هناك صانع للآيس كريم ، اشتريته بسعر مرتفع ، وقمت ببيعه بسعر منخفض
كان لديّ واحد كهربائي ، لكننا لم نحب تلك المصنوعة منزليًا ، وبشكل عام نحن لسنا من عشاق الآيس كريم.
لذلك فإن 7 صفار ليس بالأمر السهل

حسنًا ، إذا لم تعجبك ، فهذه مسألة أخرى.

لدي مشكلة أخرى - ماذا أفعل بالبروتينات ، الآيس كريم يؤكل بسرعة لدرجة أنه ليس لدي الوقت لأذهب إلى المتجر للحصول على البيض والقشدة. بالمناسبة ، آخذ كريم المزرعة القابل للإزالة. عليهم ، الآيس كريم محنك بالتأكيد أكثر ، لكن vkuuuuus ... mrrrr ...

[زميكا]

زميكايا لاريسا لكن هذه القصة عندما يطهى طائر الكرز باللبن هل جربته؟ : mail1: يكتبون أن هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على النكهة. حاولت مرة أن أخبزها - عطرية ، نعم ، لكن اللون خيب ظني قليلاً (الآن أرى أن هناك أنواعًا مختلفة من الدقيق) ، والآراء حول الكعكة منقسمة ، لقد تخليت عن المحاولة. والآن أنا مهتم مرة أخرى! ربما سأحاول البسكويت على السنجاب!

لقد جربت العديد من الوصفات المختلفة مع طائر الكرز. لكن إما أن يدي متصلتان بشكل ملتوي ، أو أحد شيئين ... حسنًا ، لا يمكنني الحصول على بسكويت جيد مسامي مع كل أنواع التبخير. اتضح أنها رائعة. ويظهر مؤلفو الوصفات شرائح ، ويوجد متراصة. لهذا السبب أحفر كل أشجار الكرز التي تصادفك
تشاديفا لديها وصفات جيدة مع كرز الطيور. لكن الذي لا يزال باردًا بالبخار. ربما تحتاج المزيد من مسحوق الخبز ، لا أعرف.

مؤخرا خبزت كعكة مرة أخرى. أخذت 10 غرامات أقل من الدقيق السيبيري الثقيل.

هنا قوام البسكويت


كيك


شريحة

شكرا على الوصفة! بالأمس صنعت كعكة الكرز على شكل طائر لأول مرة وفق وصفة مختلفة ، والآن أبحث عن أدلة على سبب كونها باهتة وثقيلة ... أطبخها على البخار بالحليب وأصررت ... وكريمة حامضة في العجين ...
الآن سأحاول مثل هذا.
من فضلك قل لي ، العظم لا يشعر بالأسنان؟
لقد قمت أيضًا بطحن الدقيق الذي اشتريته وطهوه لفترة طويلة ، لكنني شعرت بوجود عظم على أسناني.

سفيتلانا ، كما أخبرتني خبيرة علوم الحلويات إيرينا تشاديفا ، "روح الغابة" هي السبب في صنع مثل هذا الطحين الخفيف والخفيف من الفاكهة المنقوعة. لكني ما زلت أشعر "برمل" الدقيق.
طحين "أوريخوف" ، الذي أرسلته لي عمتي من سيبيريا ، يعطي عجينة أكثر كثافة ، لذا أضعها في كمية أقل. الطحين أغمق و "رملي" لأنه يحتوي على عظم. لكنها أكثر عطرة.

الفاكهة ذات النواة الحجرية لا تتدخل معي في منتجات مخبوزات الكرز. لكن بالطبع ، ليس كل محبي كرز الطيور مثلي. "المستهلكون" المنتظمون (الذين أمارسهم في صناعة الحلويات) لا ينقضون حقًا على منتجات كرز الطيور.

انها خبزت كعكة الكرز الطيور! أولاً ، سأكتب لنفسي - الجزء صغير جدًا ، ذهب جزء من +1/4 من جزء البسكويت لكعكة 1.5 كجم! صُنع الكريمة قشدة + جبن = 200/200 + 40 جرام من المسحوق ، الحشو مضاف الكرز! بالنسبة للكريمة ، كنت بحاجة إلى قوام أكثر ثباتًا قليلاً للكيك ، لذلك أضفت الجبن! لا أعتقد أنني أفسدت شيئًا ، طعم الكريم ممتاز (60 جرامًا من الكريمة متبقية)!
والشيء الرئيسي في البسكويت! لقد خبزتها 3 مرات! أولاً ، حصة واحدة على مسحوق الخبز (نوعية جيدة) - أعتبرها غير ناجحة ، على الرغم من أنها اتضح أنها فضفاضة إلى حد ما ، سأكتب أدناه السبب. قررت أن أخبز حصتين من الصودا وفوجئت برد فعل البسكويت - بعد إضافة المكونات الجافة ، تغير لون العجين إلى اللون الداكن والمزرق.في الواقع ، هذا أمر مفهوم ، إذا أضفت كرز الطيور ، فسيكون له نفس التأثير! في الاختبار الأول ، لم يكن هناك مثل هذا التفاعل ، أعتقد أن مسحوق الخبز لم يعمل بشكل صحيح ، ربما كان هناك القليل من الصودا في تركيبته للتفاعل! قمت بجلد البياض بالجير ، أعتقد أن عصير الليمون سيعطي نتيجة جيدة. بعد الخبز ، تتحول العجينة إلى اللون الأسود بدلاً من الشوكولاتة. وهذا لون مزرق. أدناه في الصورة سأعرض. لاريسا ، أتساءل ما نوع البسكويت الذي تفضله ، وكيف تتصرف العجين؟ لقد قمت أيضًا بخبز الجزء الثالث في الصودا - يوجد في الأسفل قطع بسكويت دائري.

هذا البني هو الأول على مسحوق الخبز والأسود على الصودا (2.5 جرام لكل نصف حصة من العجين)

هذا ما تبدو عليه قطع البيكنج بودر ، مثل لون الشوكولاتة.

وهكذا على الصودا ، المزيد من الأسود. لقد استمتعت بالخبز بالصودا بشكل أفضل.
على أي حال ، أحببت البسكويت حقًا ، شكرًا لاريسا!

يعتمد لون العجين / البسكويت أكثر على دقيق كرز الطيور. إذا كانت من جهات تصنيع مختلفة ، فيمكن أن يتغير اللون بشكل غير متوقع. أنا بصراحة لا أحب الصودا ، فأنا أشعر بها حقًا في الخبز وبالتالي أفضل أي مسحوق خبز على الصودا. اشتريت مني في متجر حلوى بكميات كبيرة ، بالطبع لم يكتب أحد التكوين. ما إذا كان بإمكان الصودا إعطاء مثل هذه النتيجة - لن أقول ، أنا لا أفهم حقًا ما يمكن أن تتفاعل معه بهذه الطريقة ... تحتاج إلى google.

إذا تفتت العجين بشدة - كان البسكويت جافًا جدًا ، فقط قم بالزبدة لتليين البسكويت. لكن بالنسبة لي ، فإن بسكويت الكرز الطيور الأفضل ينهار مما سيكون عليه نعل مشدود.

[لاريسا]

لاريسا، لم ألحظ الكثير من الانهيار ، كانت الجولات الدائرية متشابهة ، بهذا المعنى. لم أهتم حقًا بهذا. لم أعطي البسكويت بالصودا ، لقد اختبرته أيضًا على آكلى لحوم البشر حساسة للصودا. لكننا جميعًا مختلفون ، من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه. لكن البسكويت المسطح على البيكنج بودر كان الوحيد تقريبًا. لا أعرف ما يوجد في مسحوق الخبز الخاص بي أيضًا ، لكنه من متجر حلوى. في الواقع ، أي مسحوق خبز يحتوي على صودا. الأحماض في 2 قطعة بسكويت كانت متشابهة ، لكن كمية الصودا كانت مختلفة تمامًا. لقد شاركت رأيي للتو ، وجدت البسكويت الذي يحتوي على الصودا أكثر إثارة للاهتمام.

شكرا لتقاسم الخبرة ، وسوف أضع في الاعتبار

[لاريسا]

لاريسا، أرسلوا لي قطعًا! لا يمكنني عرض الكعكة بأكملها ، إنها من سلسلة من النكات 18+.

طعم الكعكة ممتاز ، حسب آراء أكلة!

يا