المعكرونة البحرية

المعكرونة البحرية

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مكونات
لحم مفروم	610 جرام
معكرونة	500 جرام
بصلة	390 جرام
زبدة	110 جرام
ماء	3 لترات
ملح ، فلفل ورق الغار
زيت نباتي

طريقة طهو

• يقلى اللحم البقري المفروم عالي الجودة بالزيت النباتي والملح والفلفل قبل نهاية القلي ويضاف أوراق الغار.
• في مقلاة أخرى ، يُقلى البصل المفروم بالريش ، ويضاف في النهاية 55 جرامًا من الزبدة.
• اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج ، صفي الماء ، أضيفي 55 جم من الزبدة.
• يُمزج المعكرونة واللحم المفروم والبصل ويخلط جيدًا.

ملحوظة

لا تكن كسولًا جدًا للنظر تحت المفسد ، فهناك قصة لذيذة جدًا عن المعكرونة البحرية ، مما دفعني لطهي هذه الوصفة.

المعكرونة البحرية
شيء لا يعمل spoler.

قلة من الناس يعرفون أنه في منتصف القرن الماضي ، أقيمت مسابقات الشيف العالمية ، وكان الفوز فيها يعني تسجيل اسمك في تاريخ المطبخ العالمي. بطبيعة الحال ، لم يشارك الطهاة السوفييت في هذه المسابقات - لم يحب ستالين السماح للناس بالذهاب إلى الخارج. ولكن في عام 1952 ، عندما أقيمت مثل هذه المسابقة في روما ، تم استلام الجائزة الكبرى من قبل طبق الشيف السوفيتي ، الذي لم يأت إلى إيطاليا بنفسه ، وقدم الوصفة سفير الاتحاد السوفياتي في إيطاليا. وظهرت قصة مماثلة في وقت لاحق مع فيلم مينشوف "موسكو لا تؤمن بالدموع" ، الذي حصل على أوسكار عام 1981 ، لكن المخرج نفسه لم يكن حاضرا في الحفل.
لماذا أقنع ستالين بإطلاق سراحه في الخارج ، إن لم يكن طباخًا ، فعلى الأقل طبقه؟ لكن Generalissimo تذوق مرة واحدة فقط هذه المعكرونة الرائعة وكان سعيدًا للغاية. كان ستالين هو من أطلق عليهم الاسم - "باستا في البحرية"
وكان الطباخ ، كما خمنت ، أستاذي الذي لا يُنسى من مدرسة الطهي في يالطا بوروخ سولومونوفيتش كانتسيلينبوجين.
في "Naval Macaroni" كان هناك العديد من الاختراقات في الطهي ولم يسع مجتمع فن الطهي العالمي إلا أن يرى هذا ويدركه. ولم تكن النقطة بالطبع في مزيج البروتينات (اللحوم) والكربوهيدرات (المعكرونة) - لقد تمت مصادفة هذا بالفعل في الكم الهائل من الأغذية العالمية. وكانت النقطة هي كيف فعل بروخ ذلك ، وما هي التقنيات التي استخدمها ، وكيف كان يعمل وتحوم في المطبخ.
بالمناسبة ، لا يزال ستالين يمنح بروخ. قدم الزعيم للشيف العظيم أي مدينة في الاتحاد السوفياتي من اختياره مدى الحياة.
أجاب بوروخ وهو ينفخ أنفه ، "كما تعلم ، يوسف فيساريونوفيتش ، إذا ولدت في مقاطعة ، فمن الأفضل أن تعيش في مقاطعة نائية بجانب البحر". واختار Borukh مدينة Yalta ، حيث حصل على شقة في Grafsky Proezd.
أصبحت هذه العبارة عن مقاطعة على البحر معروفة في وقت لاحق ، عندما عبّر عنها جوزيف برودسكي الحائز على جائزة نوبل في المستقبل. التقى برودسكي و Kantselenbogen في يالطا أثناء تناول طعام Chebureks في Borukhov ، ثم قال المعلم الكلمات التي أذهلت Brodsky - "كنت أعرف جوزيف فقط ، لذلك على الأقل أعطاني شقة هنا ، ومن أنت؟ نعم ، أنا أعيش في مقاطعة على البحر ، لأنني أحب أن ولدت في الإمبراطورية! " وبكى بوروخ قائلا هذه الكلمات ...
أعطى ستالين أيضًا أمرًا بتضمين وصفة "المعكرونة البحرية" في كتب الطبخ ، وقد تم ذلك ، ولكن بعد وفاة القائد - فقط في عام 1955.
منذ ذلك الحين ، من لم يحاول إفساد وصفة بوروخ! وتوقع ذلك بالنسبة لي! قال لي ، "سيمضي الوقت يا ميشكا ، حتى دون أن يحاول إخفاء دموعه ، وستتدنس وصفتي وتلتوي!"
وهذا ما حدث. يمكن لبوروخ أن يتنبأ بالمستقبل.
لمنع حدوث ذلك في المستقبل ، سوف أنقل هذه الوصفة كما تعلمتها في ذلك اليوم المشرق من مايو يالطا ، عندما فر جميع طلابنا في نزهة على طول الجسر ، وجلست ، مثل الملعون ، وأحفظ كلمات معلمي العظيم.
لذا فإن المكونات.
لحم بقري مفروم - 550 جرام.المعكرونة - 450 جرام. بصل - 350 جرام.
اللحوم هي أفضل ما يمكنك العثور عليه في السوق - هل تفعل ذلك بنفسك ، أليس كذلك؟ لا يهم ماذا - لحم الخاصرة ، الظهر ، الفخذ ، الردف ... فقط بدون عروق.
المعكرونة - فقط "ريش" أو "قرون" مموج. بمساعدة "التمويج" - أخاديد على جسم المعكرونة - يبدو أن اللحم يلتصق بها ويتم إنشاء التأثير السحري للغاية.
يجب أن يكون وزن ماء غليان المعكرونة 6 أضعاف وزن المعكرونة نفسها. أي 450 جرام - 2.5 لتر على الأقل. أخبرني بوروخ ذات مرة كيف طبخ المعكرونة في الجيش ، حيث عمل طاهياً. كان بحاجة لإطعام 1200 شخص. كان المعدل الطبيعي لشخص واحد 100 جرام. وبالتالي ، يجب أن تكون حاوية التخمير 720 لترًا. عثر Boruch على حوض استحمام قديم ، وقام بغسله وطهي حمام كامل من المعكرونة على الخشب!
يجادل الكثيرون بأنك تحتاج إلى طهي المعكرونة لمدة دقيقتين أقل مما هو مذكور على العبوة. يقولون ، بهذه الطريقة ، نحصل على معكرونة غير مطبوخة جيدًا وهي أكثر صحة من المعكرونة المسلوقة. لم يعجب Boruch هذا. "حسنًا ، إلى الجحيم معهم ، هؤلاء الإيطاليون مع هذا" aldente "- قال وكان وجهه مضاءًا ببرق شرير من عينيه الجميلتين. علمت أنه في الستينيات كان يعمل طباخًا في مطعم في مدينة ريميني ، حيث أغرى ابنة المالك ، أرابيلا ذات الأرجل السمينة ، والتي كانت أيضًا ابنة أخت فيديريكو فيليني العظيم. حملت أرابيلا وأعلن فيليني أنه إذا لم يغادر بوروخ إيطاليا ، فسوف يتوقف عن صناعة الأفلام. لكن فيديريكو أحب البيتزا التي أعدها له بورش! لكن يبدو أنه أحب ابنة أخته أكثر. كان بوروخ مغرمًا جدًا بالسينما ، وفهم كل عظمة فيليني ، لذلك قرر المغادرة ، لكن منذ ذلك الحين لم يكن يحب الإيطاليين بشدة.
لذلك تحتاج إلى طهي المعكرونة دون أي "ألدينتي" هناك.
قمنا بغليها واستنزاف الماء وإضافة 50 جرامًا من الزبدة إليها على الفور.
نحن نقطع البصل فقط بالريشة. اقليها بالزيت النباتي في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونها بنيًا تقريبًا ثم أضيفي 50 جرامًا من الزبدة إليها.
تذكر - مرتين 50 جرام. قد يبدو هذا هراء ، ولكن لم يكن هناك من الطهاة في جميع أنحاء العالم في عام 1952 أبدوا تصفيق حار لبوروخ على هاتين القطعتين من الزبدة. لقد فهموا بالفعل ما كان الأمر ...
يقلى اللحم المفروم في نفس الوقت في مقلاة منفصلة. نرخيها بملعقة خشبية طوال الوقت ، ونلاحظ كيف يتحول لونها من الأحمر إلى اللون الوردي ، ثم إلى الرمادي ... المهم - لا توابل! فقط في النهاية - الملح وورق الغار والفلفل الأسود. الفلفل هو أيضا قصة. نأخذ حبات الفلفل الأسود ونقليها في مقلاة جافة ، ثم نطحن بالجانب العريض من سكين الطاهي.
والوتر الأخير - ضع كل شيء معًا وامزج جيدًا. يجب أن يدخل اللحم داخل المعكرونة ويلصقها من جميع الجوانب.
هكذا ظهر الطبق الذي أذهل في وقت ما أفضل الطهاة في العالم.
بعد وفاة Boruch ، اكتشفت أنه في ريميني ، على الشاطئ حيث تم تصوير فيلم Fellini الرائع Eight and a Half ، يوجد مطعم يحمل الاسم الرائع BoruchBar. ويوجد طبق واحد فقط في القائمة - Macaroni Navy Style ، والذي يعني "المعكرونة البحرية". صاحبة BorukhBar هي بالفعل امرأة في منتصف العمر ذات أرجل سميكة للغاية. غالبًا ما تأتي إلى شواطئ البحر الأدرياتيكي وتنظر بعيدًا ومحزنًا. هل علي أن أقول إن اسمها أرابيلا؟

البصل المفروم مع الريش

وماذا عن "الريش"؟

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور, ناتاشااقطع البصل إلى قسمين ليس بالعرض في نصف حلقات ، ولكن على طول

[تان ،]

تان ، الآن كل شيء واضح مثل يوم أبيض.

[جلفه]

جلفهيا تانيا ، يا لها من قصة وصفة مؤثرة ومثيرة للاهتمام! شكر!
أنا أحب المعكرونة البحرية ، أطبخها كثيرًا ، لكن كما اتضح ، الوصفة ليست هي نفسها)
بالتأكيد سوف أطبخها بشكل صحيح!

[تاتيانا]

المعكرونة البرغوثية؟ أعترف أنني نظرت إلى الوصفة بشك. اتضح أنني لم أكن أعرف أي شيء عن المعكرونة البحرية. وحقيقة أنها يجب أن تكون مموجة - وهذا صحيح. الآن ، في الليل ، عندما قدمت هذه المعكرونة المموجة الزيتية المغطاة باللحم المفروم المقلي على شوكة ... إنها لذيذة للغاية.سأحاول بالتأكيد طهيه بدقة وفقًا للوصفة ، وأنا أعلم على وجه اليقين ما الذي سيعجبني. تاتياناشكرا على التنوير الثقافي)

[جلفه]

جلفهتاتيانا قصة رائعة! شكرا على القصة! والصورة لذيذة جدا! ومن كان هذا الطالب في بروخ ، ميشكا؟ الذي أحضر لنا الوصفة ... شو لم أفهم ...

تانيا ، يا لها من قصة رائعة. اتضح أنني لا أحضر المعكرونة بشكل صحيح. أستخدم اللحم البقري المسلوق. شكر

[تاتيانا]

تاتيانا!

بصراحة ، أنا نفسي مستعد للركوع قبل هذه الوصفة ، لكن سحب Borukh Solomonovich Kantselenbogen هنا من الأذنين يشبه إلى حد كبير الشد من الأذنين.
هناك شكوك كبيرة في أن مثل هذه الشخصية ، وحتى مع Ilf-Petrovskaya تقريبًا ، كانت موجودة حتى مع لقب ، ولكن هناك شبه يقين مطلق من أن المعكرونة المموجة لم تكن موجودة خلال فترة ستالين.

الأسطورة جميلة. لكن لا يوجد إيمان مطلق به.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور, ناتاشا, والدة مارك, اينا, أنافي, أولغا, كيرش, لودميلا,
شكرا لزيارتكم. أعدت حساب جميع البيانات الأولية إلى 500 غرام من المعكرونة. النتيجة كثيرة
إيغريغ, إيغور، لا أجادل بالأمس أنني حاولت العثور على مصدر ، ولكن لا يوجد أي ذكر لمن هو الدب غير واضح أيضًا ، إذا كان الشخص الذي نشر هذا ، وقصتين أخريين ، ميخائيل ديجار ، يجب أن يكون عمره أكثر من سبعين عامًا على الأقل ، لكنه يبدو أصغر بكثير

بعد أن قرأت تحت الجناح أسطورة جميلة عن المعكرونة البحرية ، تفاجأت وتشكك كثيرًا: هل كان هناك أي معكرونة مموجة في عهد ستالين؟ كل شيء غير مفهوم ورائع! يجب اختبار الوصفة وفهم سبب اعتراف خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم بهذه الوصفة على أنها الأفضل على الإطلاق. لكني أطبخ المعكرونة بطريقتي الخاصة ، وبطريقة خاطئة ، وتغرق المعكرونة في اللحم المفروم ، وليست عارية ، مع اللحم المفروم اللزج قليلاً.

[فيلي]

فيلي, عيد الحبهناك أسئلة أكثر من الإجابات في هذا الصدد. على سبيل المثال ، يذكر أنه في عام 1955 فقط دخلت هذه الوصفة في كتب الطبخ. في تلك الأيام ، لم يكن هناك الكثير من كتب الطبخ ، وأكثرها شهرة هو كتاب الطعام اللذيذ والصحي في عام 1955. إنها ثانية للتحقق ، وإخراج الكتاب من الرف ، وهو ما فعلته. لا توجد وصفة باستا بحرية على الإطلاق.
سميت ابنة أخت فيديريكو فيليني بفرانشيسكا ، وأرابيلا مذكورة فقط في هذه القصة.
ولكن مهما كانت ، فإن طعم المعكرونة لم يتأثر بهذه التناقضات.

[تان ،]

ولكن مهما كانت ، فإن طعم المعكرونة لم يتأثر بهذه التناقضات.

تان ، أنا شخصياً لا أهتم بما إذا كان هناك تمويجات أم لا ، في تلك الأيام ... هل كان هناك Boruch .... أحب هذه الوصفة)) شكرًا جزيلاً على وضعك وجذب الانتباه. لديّ مهنة طباخ ، لكن ... مهما كنت متطورًا في صنع المعكرونة البحرية ، لم أحبها ، ولكن هنا من اللذيذ القراءة.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور, ناتاشا، بالتأكيد

[تانيشكا]

تانيشكاشكرا على الوصفة!
لنكون صادقين ، كل المعكرونة باللحم المفروم هي معكرونة على الطراز البحري. حسنًا ، حدث هذا بطريقة ما منذ الطفولة ، من جدتي ، من والدي. الآن سأفعل ذلك بالضبط وفقًا للوصفة! فقط أنهي السباغيتي واطهيه.
القصة ممتعة للغاية وفضولية وغنية بالمعلومات!
شكر!

لنكون صادقين ، كل المعكرونة باللحم المفروم هي معكرونة على الطراز البحري

أوه ، في هذا نحن متشابهون أيضًا ، دائمًا ما أخفف اللحم المفروم بالمرق حتى يغلف المعكرونة بشكل أفضل

[جلفه]

جلفه, تاتيانا، شكر! وشكرا على الوصفة ومن أجل متعة قراءة هذه القصة المدهشة ، وإن كانت خيالية.

[أغنية]

أغنية, أنياشكرا على الكلمات الطيبة

[جلفه]

جلفه, تانيشكا، دائمًا ما أصنع المعكرونة بطريقة بحرية ، حيث يتعلق الأمر برأسي: الأوزا: مع اللحم المفروم واللحم المسلوق ، أضيف بهارات مختلفة ، والآن سأجربها بشكل صحيح.
شكر خاص للقصة ، كانت ممتعة للقراءة.

[تاتيانا 1103]

الآن سأحاول بشكل صحيح

تاتيانا 1103, تاتيانا، أتمني أن تعجبك

[جلفه]

جلفه, تاتياناشكرا على الوصفة! مثير جدا! طعمها مختلف عما أطبخه في المنزل. دائما أحب الوصفات مع التاريخ.

[جلفه]

أتمني أن تعجبك

جلفه, تاتياناالجميع يحب المعكرونة في منزلي ، لذا سيحبونها بالتأكيد.

[جلفه]

جلفهيا تاتيانا شكرا على الوصفة الجميلة المقدمة! لا يهم ما إذا كانت القصة حقيقية ولكنها جميلة! ولم تصبح المعكرونة أقل طعمًا من هذا. غالبًا ما أطبخ المعكرونة بطريقة بحرية ، شيء من هذا القبيل ، باستثناء النسب ، كل شيء بالعين. وإذا كنت أفعل ذلك أحيانًا باللحم المسلوق ، فهذا طبق مختلف ، وإن كان أيضًا لذيذًا. من الضروري حرصًا على الاهتمام بالطهي وفقًا للوصفة تمامًا ، وأحيانًا يكون هناك فارق بسيط يؤثر بشدة على النتيجة النهائية.

هناك العديد من وصفات المعكرونة البحرية. ومن اللحوم الطازجة المفرومة ، ومن اللحوم المسلوقة ، ومن الدواجن ، ومن لحم الخنزير ، ومن لحم البقر ، ومن الكبد ، إلخ.

الوصفة الكلاسيكية "البحرية" من اللحم المسلوق. تم طهي اللحم في مرق للطبق الأول للبحارة ، وكان اللحم المسلوق يقطع / يفرم مع البصل ويقلى بالزبدة ويخلط مع الباستا للمرة الثانية. لا أحد في البحرية خاصة لهذا الطبق يفرم اللحم الطازج إلى لحم مفروم ، ولم يخزن اللحم المفروم الطازج بشكل منفصل ...

تاريخ المعكرونة البحرية.
طبق مشابه يقدم كغذاء للبحارة والمسافرين بالفعل في العصور الوسطى ، حيث أن المنتجات الضرورية للطهي مغذية للغاية وسهلة النقل.

في روسيا ، أصبح الطبق معروفًا في بداية القرن الثامن عشر ، بعد أن وصل مع سادة إيطاليين. يؤخذ اللحم في البحر على شكل لحم بقري محفوظ في براميل. كان اللحم البقري منقوعًا ، وتم طهي المرق. يتم استخراج اللحم نفسه ، بعد الطهي ، وتقطيعه جيدًا (كخيار ، يتم تمريره عبر مفرمة اللحم) وخلطه مع المعكرونة.

خلال الحرب الوطنية العظمى ، كانت المعكرونة البحرية أحد الأطباق الرئيسية. نظرًا لحقيقة أنه من الصعب تخزين اللحم المفروم أثناء الرحلات البحرية ، في النسخة البحرية الكلاسيكية من الطبق ، يتم استخدام الحساء فقط.

بعد ذلك ، انتشر الطبق على نطاق واسع بسبب سرعة التحضير وبساطة الوصفة ، والتي يمكن للطهاة الأقل خبرة إتقانها بسرعة ، وتظهر المعكرونة البحرية بشكل أقل وأقل في نظام البحارة.
🔗

وقضيت طفولتي في انتظار هذا الطبق القبيح البسيط والقلب واللذيذ. ولكن ، فقط من اللحم المسلوق - لا يزال مذاقه أفضل بالنسبة لي ... هنا تشبيه لفطائر اللحم والزلابية يقترح نفسه - في الحالة الأولى ، يتم لف اللحم المفروم من اللحم الطازج بالعجين ، وفي الحالة الثانية - اللحم المفروم من اللحم المسلوق. كلاهما لذيذ ، لكن بطرق مختلفة!

المعكرونة 610 جم

جاف؟

إنوس ، حتى تظهر تاتيانا ، اسمحوا لي أن أقدم نسخة جافة. أنا أعتمد على كمية اللحم.

في النسخة البحرية الكلاسيكية من الطبق ، يتم استخدام الحساء فقط.

وقد نسيت تمامًا الحساء ، إنه لذيذ جدًا.

[كروشيك]

جاف

كروشيكهل تعلم لماذا أحبك من بين أشياء أخرى؟ من أجل الانتباه
في الأصل ، تعتمد جميع المنتجات على 450 جرام من المعكرونة. لدي علبة من المعكرونة 500 جرام. أي أنه كان لا بد من إعادة حسابها بعامل 1.1. لقد عدتها بشكل صحيح ، ووضعتها بشكل صحيح أيضًا ، لكنني كتبتها ... لقد قمت بالفعل بتصحيح كل شيء

[إنجاز]

إنجازلينوسيك شكرا لك العصا السحرية !!!

أميل أيضًا إلى الاعتقاد بأن الوصفة تشير إلى وزن المعكرونة الجافة ، لكن حتى لا تتعذب بالشكوك الغامضة ، قررت أن أوضح ...

تانيشكا، أرسلنا رسائلنا في نفس الوقت ...

[جلفه]

جلفه، تانيشكا ، أشكرك على وصفتك بقصة شيقة.
لقد طهت كل شيء مثل سيد عظيم!
على الرغم من أنها ليست المرة الأولى التي يتم فيها استخدام المعكرونة ذات الطراز البحري في منزلنا ، إلا أن المعكرونة اليوم ألذ بكثير!
سأفعل دائمًا بهذه النسب!
شكر!


Py Si: تم اختيار الأبواق "مع الأخاديد" !!!

[الماموسى]

الماموسى, مارجريتا، لصحتك!