فوندان الشوكولاتة (ماكينة المطبخ من كينوود KM082)

فوندان الشوكولاتة (ماكينة المطبخ من كينوود KM082)

الفئة: الحلويات

مكونات
الشوكولاته الداكنة	200 غرام
السكر	200 غرام
شراب الجلوكوز *	75 جرام
ماء	100 مل
حليب مركز (غير مكثف)	35 مل
صقيل فندان **	200 غرام
خلاصة الفانيليا	2 ملعقة صغيرة
زبدة	40 جرام

طريقة طهو

• 1. إرفاق المرفق المرن.
• 2. ضع السكر والجلوكوز والماء في وعاء كينوود. اضبط 115 درجة مئوية وسرعة التحريك على (2). بمجرد أن تصل درجة حرارة الطهي إلى 115 درجة مئوية ، يُطهى لمدة دقيقة أخرى.
• 3. أضف الحليب وانتظر حتى يسخن مرة أخرى إلى 115 درجة مئوية.
• 4. أضيفي كريمة الفوندان ، انتظري حتى تسخن مرة أخرى إلى 115 درجة مئوية واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.
• 5. قم بتغيير درجة الحرارة إلى 20 درجة مئوية.
• 6. بمجرد وصول درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية (سيستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة) أضف الشوكولاتة والفانيليا والزبدة.
• 7. اضبط سرعة التحريك على (1) واستمر حتى تصبح الكتلة متجانسة بالكامل (لن يستغرق ذلك أكثر من دقيقة)
• 8. صب أقراص الفوندان التي لا تزال دافئة على صينية الخبز (أبعاد صينية الخبز التي قدمتها كينوود هي 25 * 15 * 1.5 سم ، لكن الفوندان الخاص بي يأخذ حوالي نصف صفيحة الخبز 22 * ​​33 * 2 سم ، يعجبني عندما يكون ارتفاع الحلويات 2 سم). تأكد من وضع ورق الخبز على ورقة الخبز.
• 9. يتصلب الفوندان بسرعة كافية في الثلاجة ، ثم يُزال ويقطع إلى أجزاء. يمكنك دحرجة الكمأ في مسحوق الكاكاو إذا كنت ترغب في ذلك. إذا كنت ترغب في اللعب ، فبينما لم يتم تجميد أقراص الفوندان بعد ، يمكنك تحريفها إلى كرات ووضع المكسرات أو الخوخ / الكرز المجفف في المنتصف.
• احتفظ بهذه الحلويات في الثلاجة لأشهر ، فهي أفضل طعم في درجة حرارة الغرفة.

الطبق مصمم ل

يعتمد الكثير على كيفية قص الحلوى

وقت الطبخ:

30 دقيقة

ملحوظة

* يمكن استبدال الجلوكوز بالسكر المحول وشراب الذرة. لا أنصح العسل لأنه يعطي طعمًا دائمًا
** التزجيج بالفوندان - باللغة الإنجليزية يقدمون: "تثليج الفوندان" لفترة طويلة لم أستطع فهم ما يريدون بالضبط ، لكن بعد ذلك اشتريت لتوي طلاء أقراص سكرية أبيض جاهز في المتجر. الشيء الوحيد هو أنه صعب جدًا وأنصحك بتسخينه في قدر حتى يتمدد ، أو تقطيعه جيدًا جدًا / فركه على مبشرة ، وإلا فسوف يذوب في كتلتنا لفترة طويلة. ثانيًا ، إذا تعلمت فجأة كيفية صنع هذا الفوندان وفقًا لـ GOST (وهو ما فعلته بشكل بطولي مرتين لهذه الحلويات) ، فلا تخف من أن كتلتك ستتحول فجأة إلى رقائق - يبدو أن حمض الستريك يؤكسد الحليب ، بعد إضافة الشوكولاتة سيختفي هذا التأثير والكتلة سوف تصبح متجانسة تماما.