قطع لحم الضأن مطهية مع الحمص في قدر الضغط مولينكس Cook4Me
الفئة: أطباق اللحوم
مكونات |
| سيقان الحملان الصغيرة ، الإجمالي | 5 قطع 1.6 كجم |
| الحمص والبازلاء | 0.5 كجم |
| جزر متوسط الحجم | 2 قطعة |
| بصل متوسط الحجم | 6 قطع |
| فطر مجفف | 15 جرام |
| سيقان الكرفس المطارد | 2 قطعة |
| كراث متوسط | الجزء الأبيض |
| ثوم صغير كبير | 1 رأس |
| ثوم قديم | 3 أسنان |
| زيت نباتي مكرر | 150 مل |
| زيرا | 1 قرصة |
| زعتر | 1 فرع |
| فلفل رومي مجفف مطحون | 1 ملعقة كبيرة. ل. |
| ملح ، فلفل أسود مطحون | المذاق |
| أوراق الغار | 1-2 قطعة |
| البرباريس المجفف | 10 حبات |
طريقة طهو
- كما هو الحال مع جميع أطباق الحمص ، نبدأ في الطهي في يوم واحد.
- نغسل الحمص ونزيل العينات الفاسدة ونملأها بكمية كبيرة من الماء البارد بملعقة من الصودا. نضعها في الثلاجة ونغير الماء عدة مرات في اليوم.
- سيقان الضأن بعناية وبدون تعصب تخلص من الأغشية الخارجية والدهون الزائدة وهشاشة العظام. بحيث يثبت اللحم بقوة على العظم ولا يحاول التعفن. اخلطي الملح مع الفلفل الأسود والبصل المفروم (رأس واحد) ، وافركي السيقان بهذا الخليط ، محاولًا دفع هذا الخليط برفق داخل السيقان في الجيوب والجيوب الأنفية. نترك لنقعها ليوم واحد في الثلاجة مثل الحمص المنقوع.
- نقع الفطر المجفف قبل 4 ساعات من الطهي. كان لدي مزيج عطري خاص بي ، لكن البيض والشيتاكي وأي آخرين بخير. سيعطي الفطر في هذا الطبق طعمًا لطيفًا ويضيف لمسة فطرية لطيفة إلى الإزهار العام لرائحة الطبق.
- ساعة ونصف أو ساعتين قبل التقديم ، نبدأ في الطهي.
- بادئ ذي بدء ، اقلي الأفخاذ بالزيت. نزيل البصل أولاً من الساقين ، حيث تم تخليله. يمكنك القلي مباشرة في حلة الضغط ، في وضع القلي ، لكني قليت في مقلاة. أولاً ، هذا أكثر ملاءمة ، وثانيًا ، لن تخدش العظام الحادة وعاء قدر الضغط. يُسكب الزيت في مقلاة ، ويُسخن إلى درجة حرارة جيدة ، ويُسكب نصف رشة كمون ، لتذوق الزيت ، ويُقلى الفانيل حتى تصبح قشرة صلبة من جميع الجهات التحميص هنا مطلوب ليس بقدر عملية جعل اللحم طريًا ، ولكن لإضفاء طعم محمص على الطبق بأكمله. بعد القلي ، نخرج السيقان في أطباق المرافق ، وننظف رواسب الكربون في مقلاة بملعقة ، ثم نقلي البصل على درجة حرارة عالية في نصف حلقات ، حتى تصبح شفافة ، مع التحريك باستمرار. ثم نضيف الجزر المقطّع إلى شرائح كبيرة ، ونستمر في قلي كل هذا حتى ينضج الجزر ، ونبدأ في القلي وقلي البصل. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون البصل والجزر مقلي ، لا مسلوق أو مطهو على البخار.
- ضعي الحمص المغسول في قاع الوعاء ، وأضيفي رأسًا كبيرًا من الثوم الصغير في المنتصف. نقطع الفطر المنقوع إلى قطع تتسع في ملعقة كبيرة ويقلب مع الحمص. نقوم بتصريف الماء بعناية من نقع الفطر هناك ، في الوعاء ، ونتخلص فقط من الرواسب المتكونة في القاع. هذا الماء ، وهو أول مستخلص عيش الغراب ، عبق ولذيذ للغاية ، تمامًا مثل الزيت الأول المعصور على البارد.
- ثم نرش الملح فوقها ، ونضع نصف البصل المقلي مع الجزر فوقها ، ثم نضع السيقان برفق باستخدام بكرة ، في طبقتين. في الأعلى ، ضعي النصف المتبقي من البصل والجزر على السيقان ، ثم أضيفي الكراث المقطّع إلى حلقات وسيقان الكرفس المقطعة إلى شرائح رفيعة. أضف الماء إلى الوعاء بحيث يغطي نصفه الطبقة الأولى من السيقان.
- قم بتشغيل وضع الطهي بالضغط اليدوي لمدة 30 دقيقة.بعد هذا الوقت ، بعد تحرير الضغط ، افتح غطاء قدر الضغط ، أضف البرباريس المجفف ، مسحوق الفلفل الحلو ، نصف رشة كمون ، زعتر ، ثوم المعمر مطحون في مكبس الثوم ، ورق الغار إلى الوعاء. افردها بالملح ، وشغلي الضغط مرة أخرى لمدة 3 دقائق. بعد هذا الوقت ، يمكنك ترك الطبق ينقع لبعض الوقت عند التسخين.
- نزيل الزعتر ، ورق الغار. أولًا ، ضعي السيقان في الطبق ، مع رفع العظام ، ثم وزعي الحمص مع المرق حول المحيط ، والثوم الصغير في الأعلى.
- ماذا يمكنني أن أقول لك .. هذه فرحة يصعب نقلها بالكلمات .. اللحم طري ، والحمص لين ، وغير مطبوخ حتى الموت. أحب الحمص مع المرق في هذا الطبق أكثر من اللحم!
- وفي اليوم التالي ، إذا بقي شيء ، سيكون ألذ!
- أتمنى لك وجبة شهية!
الطبق مصمم ل
تكفي 5-6 أشخاصوقت الطبخ:
يوم واحد من التحضير وحوالي 1.5 ساعة من التحضيربرنامج الطبخ:
الطبخ تحت الضغط 
