النبيذ "دويتو الكشمش"

[21 يوليو]

النبيذ "دويتو الكشمش"

الفئة: مشروبات

مكونات
الكشمش الأحمر والتوت	5 كجم
الكشمش الأسود والتوت	2،5 كجم
ماء	9.6 لتر
السكر	4.4 كجم
خميرة النبيذ سالفيو شامباج (SC)	3D

طريقة طهو

• تم تعديل الوصفة قليلاً من أجل السكر والماء أثناء العملية.
• زوجي منخرط في صناعة النبيذ معنا ، أنا قريب ، في عمل مساعد ، أقطف التوت ، وفرز ، وأثقب بالخلاط ، ثم هو نفسه. إنه شخص دقيق ، نضع الكثير من الذنب ، لذلك يحتفظ بسجلات للعملية ، حتى لا يتم الخلط بين ماذا وأين ومتى وكم تمت إضافته. نظرًا لأن عملية صنع النبيذ تستغرق أكثر من يوم واحد ، من أجل فهم بعض تعقيدات صنع النبيذ ، أعطي يوميات عن إنتاجه وشرح للمكونات الإضافية المستخدمة ، على الأرجح غير مألوفة بالنسبة لك:
• 21 يوليو
• مخلوط 2.5 كجم من الكشمش الأسود مثقب بالخلاط ، 0.8 كجم من الكشمش الأحمر المثقوب بخلاط ، 4.7 لتر من الماء و 2 كجم من السكر. يُسكب في 3 جرام من الخميرة المُرطَّبة سالفيو تشامبج (SC) ، انظر الملاحظات. عند وضعه في وعاء فولاذي كبير ، تحت الغطاء ، يلعب دور مانع تسرب الماء حاليًا "غطاء" اللب الذي ظهر على السطح.
• 22 يوليو
• تمت إضافة 4.2 كجم من الكشمش الأحمر المخلوط و 4.9 لتر من الماء و 0.4 كجم من السكر.
• يبقى إضافة 2 كجم من السكر و 0.9 لتر من الماء.
• 24 يوليو
• يتم عصر اللب. نقوم بفصل اللب عن طريق تصفية المنتج من خلال غربال خاص كبير جدًا ، إذا كان هناك أي شيء ، فإنه يتناسب مع دلو كبير سعة 10 لترات.
• 
• تصب في زجاجة 20 لتر. تمت إضافة 0.5 كجم من السكر و 1.4 لتر من الماء. يُضاف السكر أولاً إلى الماء ، ويُحرَّك ثم يُسكب الشراب في الكتلة الكلية.
• رقائق البلوط الخفيفة المضافة. توضع تحت ختم الماء.
• 
• يوجد حجم حر يبلغ حوالي 4 لترات.
• يبقى إضافة 1.5 كجم من السكر و 0.9 لتر من الماء ورقائق البطاطس.
• 14 أغسطس
• يضاف 0.5 كجم من السكر و 1 لتر من الماء.
• 20 أغسطس
• تجولت بشكل طبيعي. الزجاجة غير مكتملة. يضاف 0.5 كجم من السكر و 0.5 لتر ماء ورقائق البطاطس.
• 26 أغسطس
• تجولت بشكل طبيعي. الزجاجة غير مكتملة. يضاف 0.5 كجم من السكر. لإضافة السكر ، يُسكب حوالي لتر من النبيذ المستقبلي من الزجاجة من خلال أنبوب سيليكون (وليس على الحافة) ، ويُحرَّك السكر فيه حتى يذوب ويُصب الشراب الناتج جيدًا.
• 1 سبتمبر
• تمت إضافة 0.6 كجم من السكر.
• 16 سبتمبر
• يضاف 0.5 كجم من السكر.
• إجمالي توت الكشمش الأحمر 5.0 كجم ، الكشمش الأسود 2.5 كجم ، سكر 5.0 كجم ، ماء 12.5 لتر.
• 27 سبتمبر
• يضاف 0.5 كجم من السكر.
• 12 اكتوبر
• أزيلت من الرواسب. تتم عملية الإزالة من الرواسب باستخدام أنبوب سيليكون خاص للفيضان ، حيث يستحيل الفائض - ستختلط الرواسب.
• 
• يضاف 0.5 كجم من السكر. سكب مرة أخرى.
• 15 نوفمبر
• أزيلت من الرواسب. يضاف 0.5 كجم من السكر. سكب مرة أخرى.
• إجمالي توت الكشمش الأحمر 5.0 كجم ، الكشمش الأسود 2.5 كجم ، السكر 6.5 كجم ، الماء 12.5 لتر.
• حوالي 1 ديسمبر
• المعبأة في زجاجات والفلين.
• تبين أن المشروب شفاف ، ولون أحمر جميل ، معبر جيدًا ، ولكنه متناغم ، ورائحة الكشمش ، وتبقى "أرجل" النبيذ على جدران الزجاج. النبيذ كامل الجسم وشبه حلو.
• 

الطبق مصمم ل

حوالي 20 لترا

وقت الطبخ:

4.5 شهور

برنامج الطبخ:

مقابض ، خلاط ، غربال ، أنبوب فائض من السيليكون ، مصيدة للرائحة مع غطاء ، زجاجة زجاجية سعة 20 لترًا

ملحوظة

النتيجة ، كما ترى ، تختلف عن الوصفة الأصلية في كمية السكر والماء. لا يمكن توقع ذلك مسبقًا ويحدث لعدة أسباب:
أولاً: عند السكب يتذوق المشروب ، ويتحدد حسب الذوق وما يضاف ، إذا كان حامضًا ، يضاف المزيد من الماء ، لأنه ليس السكر هو الذي يقلل الحموضة ، بل الماء.ويضاف السكر بشكل أساسي لإطالة العملية مما يؤدي إلى زيادة درجة المشروب مما يؤدي بدوره إلى انخفاض احتمالية توتره أو تفتحه (نوع من العفن).
وثانياً ، بحيث يبقى أقل قدر ممكن من الهواء في الزجاجة فوق المشروب ، من أجل منع تكون في المشروب ، مرة أخرى ، تزدهر.
تتم العمليات بشكل مختلف تمامًا في الوقت المناسب ، ويعتمد الكثير على درجة الحرارة ، وكلما انخفضت درجة الحرارة ، كانت العملية أبطأ ، لأن النبيذ يتم تخميره خلف الموقد بشكل أسرع من تحت النافذة.
على الرغم من أن كل شيء ليس بهذه البساطة ، الآن ، في نهاية شهر مارس ، هناك زجاجة كبيرة من نبيذ التفاح خلف الموقد ، ولا تزال تتجول. لأكثر من ثلاثة أشهر لم يتم إضافة شيء إليها ولم يتم التطرق إليها على الإطلاق ، والعملية لم تكتمل بعد. لذلك ، حتى ينتهي التخمير ، سيقف النبيذ ويقرقر خلف الموقد.
كل "دفعة" من النبيذ لها مذاقها الخاص ، في هذه الحالة ، بالطبع ، طعم الكشمش ، لكننا نجعل النبيذ مختلفًا ، واحدًا أحلى ، وآخر أكثر جفافاً ، وأكثر ثراءً ، وأخف وزناً ، لأننا جميعًا مختلفون ونحب أنواع النبيذ المختلفة.

خميرة النبيذ سالفيو شامباج (SC)

سكريات بايانوس الجافة النشطة للنبيذ الفوار والجاف والشمبانيا الجافة
خميرة SC لديها مجموعة واسعة من التطبيقات ويوصى بها بشكل أساسي في إنتاج النبيذ الفوار والجاف والشمبانيا الجافة وأي أنواع أخرى من النبيذ الفوار باستخدام طريقة شارما أو الطريقة الكلاسيكية لصنع النبيذ الفوار.
يمكن استخدام خميرة SC في كل من المرحلة الأولى من التخمير وفي مرحلة التخمير في زجاجات ، في إنتاج الشمبانيا أو النبيذ الفوار. ينتج عن استخدام طريقة SC Champenois نكهة الزبدة المميزة المرغوبة أو النكهة الجاهزة.
عند استخدام SC ، يتم تكوين كميات صغيرة جدًا من زيوت fusel وغيرها من المنتجات التي يتم تكوينها في نفس الوقت أثناء التخمير ، وبالتالي ليس لها تأثير كبير على طعم ورائحة المنتج ، وبالتالي يمكن اعتبار خميرة SC مادة تخمير محايدة / نقية بشكل خاص. لا تؤثر SCs بشكل أساسي على بنية النبيذ ، مما يسمح للسكر بالتخمر تمامًا لتحضير النبيذ الجاف جدًا.
تتميز خميرة SC نشاطها ، والقدرة على تخمير الإيثانول حتى 18٪ من حيث الحجم ، ومقاومة عالية لثاني أكسيد الكبريت ، ومقاومة عالية لعوامل الإجهاد الأخرى مثل الأحماض العضوية ، ودرجات الحرارة غير الصحيحة ومستويات الأس الهيدروجيني. SC مثالية لتلك الأنواع من صناعة النبيذ التي يكون فيها نشاط التخمير عاملاً رئيسيًا ، أو إذا كانت درجة حرارة التخمير منخفضة مطلوبة - حتى 8 درجات مئوية.

مستوى الجرعة الأمثل لهذا الإنزيم هو 20 جم لكل 100 لتر من نقيع الشعير. يمكن إضافة الخميرة مباشرة إلى نقيع الشعير (من المهم ضمان الخلط الكامل) أو كبديل لتعليق الخميرة: -
إلى إعادة ترطيب الخميرة للحصول على معلق ، أضف الكمية المطلوبة من الخميرة الجافة إلى حجم من الماء 10 أضعاف وزنها ، مسخن مسبقًا إلى 30 - 35 درجة مئوية. قلبي ببطء لمدة 8 إلى 12 دقيقة حتى يتم الحصول على عجينة الخميرة ، ثم أضيفي ملاط ​​الخميرة مباشرة إلى نقيع الشعير واخلطي جيدًا.
هذه الخميرة قادرة على التخمر في درجات حرارة تتراوح بين 7 - 35 درجة مئوية ، ولكن يتم الحصول على أفضل النتائج عندما يتم الحفاظ على درجة الحرارة بين 20-24 درجة مئوية. لتجنب النمو الأولي الطويل جدًا للكائنات الحية الدقيقة وخطر التلوث بالبكتيريا ، قم بتوفير درجة حرارة تخمير أولية تبلغ 20 درجة مئوية ، وحافظ عليها لمدة 24 ساعة على الأقل.

رقائق البلوط.

تتمثل المهمة الرئيسية لاستخدام البلوط في جعل خصائص طعم ورائحة الشراب أقرب إلى أولئك الذين تتراوح أعمارهم في البراميل ، لتشبع المشروب بمركبات كيميائية من خشب البلوط.
لكن استخدام خشب البلوط على شكل رقائق أو برشام لن يقارن أبدًا بالمشروبات الناضجة في البرميل. النقطة ليست في التركيب الكيميائي للبلوط ، ولكن في العمليات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث في برميل البلوط ، وبعضها لن يحدث إذا غُمر خشب البلوط في وعاء به مشروب.ظهرت هذه الطريقة في الإنتاج الصناعي لتسريع عمليات التحضير وتقليل تكلفة المشروبات نفسها ، وعندها فقط ظهرت الرقائق في ترسانة آلة التقطير المنزلية.
تأتي الرقائق بدرجات مختلفة من التحميص (المعالجة الحرارية).
المعالجة الحرارية ضرورية لإجراء التفاعلات الكيميائية للمواد الموجودة في خشب البلوط ، من خلال تعديل درجة حرارة المعالجة ، يمكننا الحصول على العديد من الروائح الأساسية.
الرقائق الخفيفة عبارة عن رقائق بلوط بدون معالجة حرارية ، وتعطي القابض ، ونغمات حليبية ، ونكهة عيش الغراب ، ونكهة جوز الهند.
رقائق متوسطة التحميص ، تعطي طعم الفانيليا واللوز المحمص ، وأحيانا رائحة الخبز الأبيض المحمص والحلاوة.
رقائق داكنة محمصة بعمق - رائحة الكراميل ، نغمات عرق السوس الخفية ، الرماد ، رائحة الدخان القاسية في بعض الأحيان.
عند سكب الرقائق في المشروب ، يمكنك أن تقرر أن كل شيء جاهز ، لكن هذا خطأ شائع ، فمجرد رمي الخشب في ناتج التقطير يمكن أن يفسد كل شيء. بادئ ذي بدء ، عليك أن تقرر مقدار تشبع الشراب؟ لا توجد إجابة واحدة ، يمكنك التجربة وفقًا لتقديرك ، وفقًا لـ "ذوقك ولونك". من الأفضل أن تبدأ التجارب بملعقة صغيرة من الرقائق لكل لتر من الشراب ، وتتركها لمدة أسبوعين ، لذلك ستحدد بدقة نسبيًا الكمية التي يجب وضعها فيها حتى لا تفسد المشروب. من الأفضل عدم الإبلاغ عن الرقائق بدلاً من التحول والحصول على ما يسمى بـ "القاعدة".

يا لها من وصفة رائعة! شكر! مسلح الآن لموسم الكشمش!
يظهر بشكل جيد ، الدورق رائع!

[رادا- dms]

رادا- dms، مرحبا بك! حاولت أن أصف العملية بالتفصيل حتى تكون واضحة. تأكد من التركيز على ذوقك!

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، Lyudochka ، نصنع القليل من النبيذ. كان والدي أستاذًا ، لقد فعل ذلك وفقًا للتطورات الألمانية ، وما زلت لا أستطيع الدراسة. على الرغم من عدم وجود أب ، إلا أنه لا يزال هناك ، فنحن ننقذه لأسباب. مع اقتراب الموسم الذي سأتفهمه ، يبدو رائعًا من الصورة ، وقد أحببته كثيرًا من حيث النهج! شكرا جزيلا لك!

[رادا دي إم إس ، رادوتشكا]

رادا دي إم إس ، رادوتشكالقد شربوا هذا النبيذ في اجتماعاتنا في سانت بطرسبرغ ، وبدا أن الجميع يحبونه. أضفت إلى التعليقات عنوان الموقع الذي درس فيه زوجي ، وهناك طاولات على أنواع مختلفة من التوت والفواكه ومجموعاتها.

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذانيا إلهي ، لقد وصفوا الأمر بشكل جميل للغاية ، كما لو أنني دخلت في أقبية النبيذ ، فأنا بحاجة أيضًا إلى تعلم كيفية صنع النبيذ. شكرا ، ممتع جدا.

[كريستينا 1]

كريستينا 1من فضلك ، في مناخك ، أمر الله نفسه بصنع الخمر! انظر إلى الموقع ، من خلال الرابط ، في أسفل التعليقات ، لأنه يمكنك صنع النبيذ من منتجات أخرى.

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذان، أنا نفسي من مولدوفا ، صنع جدي وأبي أيضًا النبيذ والكثير ، كان ذلك منذ وقت طويل ، لكنني الآن أعيش في قبرص وهناك حديقة ، وهناك الكثير من الأشياء تنمو ، وأنت تقرأ أفكاري ، وجلست في اليوم الآخر واعتقدت أنه سيكون من الضروري القيام بذلك نبيذ. الكثير من المشملة هذا العام ، سيكون عليك بالتأكيد المحاولة. لا أعرف ما إذا كانت ستنجح ، لكن العيون لا تزال خائفة ، الأيدي تعمل.

[كريستينا 1]

كريستينا 1، اقرأ على الموقع 🔗 نسب لشيء مشابه لتوتك ... لا أعرف حتى ما هو المشملة

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذان، شكرًا لك ، سأقرأها بالتأكيد ، لكن يمكنك أن تقرأ عن المشملة على الإنترنت ، حتى يمكنني إرسال صور للأشجار والفواكه في ملاحظة شخصية.

[كريستينا 1]

كريستينا 1، لقد بحثت بالفعل ، يكتبون مرشمولا الأقرب إلى الزعرور ، ربما يكون من الصعب القيام بذلك بمفردهم ...

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلاشكرا لك مادة لا تقدر بثمن!

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذان، الشيء الوحيد الذي فعلته هو المربى من المشملة ، ربما يمكن صنع المسكرات منه ، لقد قرأت بعناية كل شيء ، ما رميته لي ، ماذا لو اتضح ؟؟

[كريستينا 1]

كريستينا 1من حيث المبدأ ، يمكن صنع النبيذ من أي عصير تقريبًا ، فكلما قل المنتج الأولي ، زادت معاناتك في المراحل الأولى. لذلك ، يعصر الزوج عصير التفاح من أجل النبيذ بنفسه فقط ، خلال الموسم يتحول إلى 500 لتر من العصير ، هنا تحتاج إلى عصارة خاصة ، عادية ، حتى تلك "الرائعة" جدًا تحترق من مثل هذه الأحمال ، لذلك في الموسم الأول قمنا بحرق بورك ، كان هناك عصارة أنيقة ، ولكن ليس من أجل من هذه الأحجام عندما يعصر الزوج 20 لترًا من العصير يوميًا ، هناك حاجة إلى عصارة مناسبة

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذانها هي الوصفة! وليس من احد من سيد الخمر. مرحباً أيها الزوج الضخم وشكراً جزيلاً لكما.
يجب أن تجعل عزيزتي باتركاب تفصل موضوع المشروبات وتبدأ. نفسه ، كما يقولون ، أمر

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، لا ، في مثل هذه الأحجام ، لن أكون كبيرًا جدًا بالنسبة لأحبائي وضيوفي ، لكني بالفعل أفكر كثيرًا في محاولة القيام بذلك.

[Irishkina]

Irishkina، شكرا حبيبتي! سأضطر إلى إحضار زجاجة ، أتمنى أن يكون لدي القوة الكافية للمجيء في الصيف

إضافة موضوع منفصل للمشروبات

لم يكن لدي ما يكفي من هذا الموضوع من أجل السعادة الكاملة.
كريستينا 1 الشهية ، كما يقولون ، تأتي مع الأكل. في البداية لم نفكر في مثل هذه الكميات ، لكننا نعيش الآن لعدة أشهر في حاويات بها عصائر مخمرة.

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلالا تخيفني (مجرد مزاح) في الصيف عندما يكون الموسم على عتبة باب منزلي ومن ثم لا تغلق بينما أفكر وأحاول بأحجام صغيرة جدًا ، فأنا بعيد عنك ، على الأقل اصنع ثلاثة لترات

شكرا على الوصفة!
وأين تشتري رقائق البلوط الخميرة هذه؟

[غالينا بيكو]

غالينا بيكو، هناك متاجر خاصة على الإنترنت ، على سبيل المثال ، دكتور هوبر ، سآخذ روابط زوجي وأرسلها هنا. الخميرة ليست بالضرورة سالفيو (يبدو أن سي إس ليس معروضًا للبيع الآن) ، لكنها بالتأكيد نبيذ وأفضل للنبيذ الفوار. لن يكون هناك الكثير من التجوال على المتوحشين ولن تنجح مثل هذه النتيجة.

النبيذ لذيذ. شكرا لزوجك

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذان، لكن اقتراح تومانشيك صحيح للغاية. لا يزال لديك بعض المرارة هناك. شاهدت الفتيات على النافذة إما يتذوقن أو يشتمن الرائحة فقط ، لكن الجميع أومأ برأسه بطرق مختلفة وصرخ باستحسان.

[آنا]

آنا، ليس مرة واحدة ، لا سيما أنه ليس أنا ، لكن زوجنا سيد ، فهو ليس سعيدًا جدًا بعدد أسئلتي ، كما يقول - ادرس الأجهزة بنفسك ، لكنني بالتأكيد لا أريد القيام بذلك ، لدي ما يكفي من الطهي وصنع النبيذ والتقطير - بالفعل كثيرا بالنسبة لي ...
أنا لا أقول إنني لا أعرف أي شيء على الإطلاق ، ولكن إذا تعلمت إظهار ذلك في المنزل ، فسألقى باللوم على الفور في معظم الأعمال - هل أحتاجه؟ أنا امرأة ضعيفة وصناعة النبيذ هي عمل الرجل. كما يقول الزوج "عمل شاق لصانع النبيذ"
حصاةشكرا لك زوجي مسرور بعمله مشيدا!

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا, ليودوتشكاكم هو ممتع ، جميل ، ولا شك لدي ، لذيذ!
شكرا لأخذ الوقت لتحميل الوصفة!

[ليودوتشكا]

ليودوتشكا، نبيذ لذيذ جدا ، أؤكد! من فضلك قل لي شكرا جزيلا لزوجك! أوافق على أن صناعة النبيذ هي احتلال الرجل ، لأنه

بالتأكيد لا أريد القيام بذلك ، لدي ما يكفي من الطهي وصنع النبيذ والتقطير - إنه كثير جدًا بالنسبة لي ...

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذان، وما نوع العصارة التي لديك الآن؟ أنا أتحدث عن تلك الموجودة تحت التفاح.

[أنيا]

أنيا، عصارة منزلية "تحية"

إنه كبير وصاخب للغاية ، زوجي يعصر العصير في الخارج بالقرب من المنزل ، ويتم معالجة دلو من التفاح في نصف ساعة - الكعكة جافة بدرجة كافية ، وتتحول مباشرة في أطباق ، وتجففها ثم أضعها على كومبوت.
لينوشكا, علامة الاختيارشكرا لاهتمامكم بالوصفة زوجي سعيد جدا ان البنات مهتمات بصنعه

أضيف الإثنين ، 27 مارس 2017 12:10 م

مشتريات الزوج في موقع متجر "House of Wine" 🔗

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذانلودا شكرا لك

[طاه]

طاهشكرا للتأجيل وإلا كنت أبحث عن موضوع المشروبات الكحولية ولم أجدها ولكن انتهى بهم الأمر في "قبو المنزل" ، أنا أدرس كحول تيمكو

[نوتيسون]

نوتيسون، سأكون سعيدًا إذا كان ذلك مفيدًا

ليودوتشكا! لذا يمكنك صنع هذا من التوت المجمد؟ لملء ، إذا جاز التعبير ، يد قبل الموسم الرئيسي؟
وشكرًا على المعلومات وفي Temko! ومن أجل نبيذك سأعطي رابطًا للصفحة الأولى ، إذا كنت لا تمانع؟

[رادا- dms]

سأعطيك رابطًا لنبيذك في الصفحة الأولى

انا كلى لها! من الجيد دائمًا أن تساعد معرفتنا شخصًا ما
رادا- dms، إنه ممكن ومن مجمّد ، لكن النبيذ ليس مصنوعًا من كشمش أسود واحد ، فقد اتضح أنه قاسي ومحدّد للغاية. لذا خذ نفس النسبة التي لدينا ، يمكنك فقط تقليلها وإعادة توجيهها. سوف يتقن الطريق من يمشي إذا لم يكن هناك شيء واضح ، اسألني ، سأطلب من زوجي وسنقوم بعصف ذهني معًا

لقد ألهمتني الوصفة كثيرًا. لأول مرة مخيف ، حار في المنزل ، يرتفع غطاء اللب بسرعة وله رائحة نفاذة. خلعت اللب في اليوم الثالث.
لا توجد رغوة خاصة. مصيدة الرائحة لا تصدر قرقرة أثناء النهار في الليل.
بدأت أشعر بالقلق من أن الحرارة يمكن أن تسرع العملية وأن الخميرة ستلتهم كل السكر وسيتوقف التخمير. أنا أحاول. طيب المذاق أوه ، لا تعكر.
مع الاعتقاد بأنه من الأفضل المبالغة في ذلك بدلاً من تفويتها ، أضفت خميرة النبيذ لمدة 5 أيام. الآن أنا قلق مرة أخرى أو أنهم لن يتشاجروا مع البرية.
كم هو متوتر ، فإن صناعة النبيذ هذه ... صنع الكفاس والخبز ليس مرهقًا جدًا

الآن أنا قلق مرة أخرى أو أنهم لن يتشاجروا مع البرية.

حسنًا ، شخص ما سينجو ، لا تقلق ، الآن نضع كل أنواع نبيذ التوت على المتوحشين. ومن سيفوز يمكن تقديره من خلال درجة حرارة نقيع الشعير ، وإذا تم تضمينه في نطاق العمل الثقافي ، فسيفوزون ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فعندئذ على المتوحشين ، قرقرة نبيذ التفاح لدينا منذ الخريف حتى الآن.
الرسم البياني الذي لدي في الوصفة ليس عقيدة ، يمكنك أنت بنفسك تتبع العملية وإضافة السكر مع انحسار الفقاعات ، كما أنه يعتمد على درجات الحرارة.
لا تقلقي ، العملية طويلة جدًا ويمكنك أنت وزوجك تنظيمها بنفسك ، مع التركيز على ذوقك.

هذا العام قمنا بتسليم نبيذ زهر العسل لأول مرة. عندما خلعوا "الغطاء" ، كدت أختنق باللعاب. كان الزوج سيضيف السكر للمرة الثانية. تجوال المتوحشين.

مرت 21 يومًا ، قررت إضافة السكر ، طعمه مثل النبيذ)) ، هناك القليل من الحموضة. الماء المضاف ورقائق السكر.
سؤال: عند إضافة ختم الماء ، تمت إزالته لمدة لا تزيد عن 12-15 دقيقة ، بعد ما هي مدة استئناف التخمير النشط؟ لا قرقرة على الإطلاق ...

والرقائق ، هي فقط تطفو على السطح في الوقت الحالي ، هل ستبتل أو ستهبط؟

[ايلينا]

ايلينا، عند الإضافة ، نترك الزجاجات مفتوحة ، هنا الوقت ليس مهمًا جدًا ، يجب استنشاق النبيذ. يبدأ القرقرة بسرعة ، لكنه يعتمد على التخمر ، وعلى حجم الهواء فوق نقيع الشعير في الحاوية ، ربما في غضون ساعة. بشكل عام ، يجب أن يكون حجم الهواء صغيرًا قدر الإمكان ، لذلك عند إضافة الماء والسكر ، غالبًا ما نصبه في وعاء آخر ، وقد لا يتناسب مع الحاوية السابقة مع الحاوية المضافة.

الحجم: من عنق الزجاجة 2 سم إلى مستوى النبيذ.
في ختم الماء ، يتغير مستوى الماء ولكن حتى قرقرة ، نحن ننتظر (ج).
ورقائق البطاطس؟ هل يجب أن تسبح؟

[ايلينا]

ايلينا، من حيث المبدأ ، لا يهم ، في البداية تطفو الرقائق ، ثم يمكن أن تبتل وتغرق ، لكن هذا "البيانو" لا يعزف.
بمجرد تغيير المستوى في ختم الماء ، يكون كل شيء على ما يرام.
انت عظيم!



إلينا ، أنا أقول لزوجي كل شيء ، يقول: لا تلتفت إلى الإحساس بالحموضة حتى الآن ، عندما ترتفع درجة الحرارة ، تقل الحموضة ، وعندما "يسكب" الماء قد يصبح النبيذ غير مكتمل.

أحاول التمسك بوصفاتك. بالنظر إلى حقيقة أنني لا أشرب الكحول مطلقًا (3 مرات في السنة لا يحتسب كأس من النبيذ) ، أعتقد بالفعل أن هناك درجة)). تمت إضافة الماء لأول مرة الآن ، يضاف السكر على فترات من 4-5 مرات في الأسبوع.

[ايلينا]

ايلينا، حسنا ، قبل درجات "خطيرة" الخميرة لا يزال يتعين العمل والعمل. الآن هناك درجات مثل kvass أو ما يزيد قليلاً عن 21 يومًا ، فهذه درجة من البيرة بالأحرى. النبيذ عملية طويلة ، لذا اكتب كل أسئلتك وسأقرأها على زوجي وأجيب

شكرا جزيلا. لم يعد يقرقر ببطء

يمر الوقت ، ويخمر النبيذ ، وتتكاثر الأسئلة. أضيف السكر أمس حسب الجدول الزمني.
لذا ، فإن زجاجة كبيرة (19 لترًا) تتقرقر كما هو متوقع ، وحاوية صغيرة سعة 3 لترات تتأرجح 4 مرات في اليوم. في هذه الحالة ، يتغير مستوى الماء في ختم الماء ببطء شديد.
هل هي الكمية؟

الطعم جذاب بالطبع جربته.

[ايلينا]

ايلينابطبيعة الحال ، تؤثر كمية النبيذ في المستقبل على معدل "الغرغرة" ، لأنه كلما زاد الحجم ، زاد تأثيره وزاد انبعاث الغازات. من حيث المبدأ ، يمكنك إضافة بعض الخميرة والسكر.
لدينا الآن نبيذ من زهر العسل يهدأ ، لا يوجد فرق تقريبًا في ختم الماء ، لكننا الآن نعيش على متوحشين ، والآن يفكر زوجي في كيفية إحياء العملية ، لأنه تم توفير النبيذ قبل شهر فقط ، ولا يتخمر كثيرًا ، قد تضطر إلى شراء ثقافي الخميرة أو ربما سيجد الزوج طريقة "للإنعاش" من أنواع النبيذ الأخرى.

اتركه؟
هل يعقل تغيير 1.5 لتر (على سبيل المثال) من وعاء إلى آخر والعكس صحيح؟
كيف تفعل ذلك بشكل صحيح؟

[ايلينا]

ايلينا، لا أعرف بعد ، زوجي يبحث عن كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. إذا وجدت ذلك وفعلته ، فسوف أكتبه

في حاوية أصغر ، توقفت العملية أخيرًا. أخرجته من الرواسب ووضعته في الثلاجة. إجمالي وقت التخمير 37 يومًا. لقد جربت رشفتين لم تتناسب مع الزجاجة بعد الثلاجة. طعم غني جدا ، حلاوة لطيفة. أنا أستمتع بأفكار النبيذ في نهاية نوفمبر ولا أستطيع أن أقرر ما إذا كان من الممكن بالفعل رمي اليانسون النجمي أو أثناء الطهي فقط.
وعاء كبير يستمر في التخمير (يكون في غرفة أكثر برودة)
مع القلق ، ألاحظ أن الأسواق مليئة بالكشمش ، وهناك توت العليق ، وتوت العليق متوفر بالفعل بكميات كبيرة ، إذا لم أستطع كبح جماح نفسي ، فسأضع جزءًا جديدًا))

[ايلينا]

ايلينامن الأفضل إضافة البهارات قبل تحضير النبيذ الساخن. وفقًا لوصفك ، يبدو أنك في مرحلة ما قمت بتحويل السكر ، يمكن أن يقتل السكر الزائد الخميرة
بالطبع ، لا يزال بإمكانك (تحتاج) وضعها. لدينا: زهر العسل ، الكشمش الأبيض ، الثنائي مرة أخرى عنب الثعلب.
نريد أن نضع البلاك بيري ورماد الجبل الأحمر والزعرور. لا يوجد تفاح هذا العام.
لكن النبيذ الذي بدا أنه توقف عن الفقاعات تبين أنه فلين سيء.

يبدو أن النبيذ المدروس لن يكون)) نبيذ لذيذ بشكل لا يصدق ، حلو ، خفيف ، جذاب. أطبق ببطء على كوب وأستمتع.


آسف لكوني جانبية. كحاوية دورق لصلصة Eva Solo.


الزجاج أيضًا جانبيًا ((
في العام المقبل سأسلم بثقة 40 لترًا. شكرا على الوصفة التفصيلية والدعم في هذه العملية.

Lenochka ، كم أنا سعيد لأن كل شيء نجح! الشيء الرئيسي هو الصبر وكل شيء سينجح. لا يزال أمامك كل المرح ، لأنك ربما تريد شيئًا آخر.
هذا العام ليس لدينا ما يكفي من الكشمش ، ولهذا السبب صنعنا النبيذ من زهر العسل لأول مرة ، واتضح أنه شبه حلو ، رائع في الذوق ، إنه جاهز بالفعل وتم إنزاله في باطن الأرض. والآن نبيذ الكرز البرقوق قرقرة ، لا أعرف طعمه بعد ، زوجي يسكبه هناك. هذا العام الزوج يفعل كل شيء على الهمجيين. كل شيء يتجول ، يتغذى فقط بالسكر. تتم معالجة Chokeberry والزعرور ينتظر دوره ، كل ذلك من أجل النبيذ! الزعرور يمكن أن يستلقي ، في العام الماضي بدأ زوجي في دراسته في ديسمبر. وتذكرت أن نبيذ البلسان ما زال قرقرة ، لكن البلسان قصة مختلفة تمامًا ، هناك مثل هذا الباسور ، كل شيء ما عدا اللب سام ، عليك أن تتلاعب كثيرًا ، الزوج ينهار البلسان بيديه حتى لا يتلف العظام ، ثم يطبخ العصير الناتج ، حتى تتحلل المواد الضارة تمامًا ثم تضع النبيذ فقط ، لكن النبيذ لذيذ ، Sambuca Negra. أنا فقط لا أشرب نبيذ التفاح الخاص بنا ، وجميع الأنواع الأخرى لذيذة جدًا ، لذا ، يا لينا ، لديك آفاق كبيرة ، فأنت في بداية رحلة طويلة ولكنها ممتعة.