النشا - نقوم بتحليل خصائصه وعمله - ماكوكير: أفضل الوصفات

النشا - نقوم بتحليل خصائصه وعمله

اشتريت حقيبتين من السوبر ماركت ، وفتحتهما وأخذت من كل منهما ملعقة صغيرة من المسحوق.
1. نظرت بعناية.
نشا البطاطس أبيض ثلجي ، بل أزرق قليلاً.
الذرة - قوالب ذهبية قليلاً.
عندما تكون النظارات بجوار بعضها البعض ، يكون الفرق واضحًا للعيان.

2. شعرت به ، فركته في أصابعي.
يشبه دقيق الذرة الدقيق عالي الجودة والحريري والبطاطس - مقرمش!
لا يمكنك الخلط بينه وبين الدقيق.

3. النشا المخفف مع نفس كمية الماء مع التقليب ، ويغلي.
أول ما يلفت انتباهك هو أن نشا البطاطس شفاف ، لكن نشا الذرة ليس كذلك.

ثانيًا: مع كميات متساوية من الماء ووقت الطهي ، يختلف تناسق الهلام الناتج.
الذرة - ناعمة وسائلة ، تتدفق بسهولة ، في تيار رفيع.

والبطاطس سميكة ومرنة ومطاطية. يتدفق بصعوبة ، الغراء.

ومن ثم يمكن التوصل إلى الاستنتاج على النحو التالي:
- من الأفضل استخدام نشا الذرة في حالة كريم الباتيسيير وللبسكويت التفتيح لأن خواصه متوسطة بين خصائص الدقيق ونشا البطاطس
- بالنسبة للهلام ، حيث تكون الشفافية مهمة ، ولخبز اللبن الرائب وكعكات الفاكهة ، حيث تكون خصائص امتصاص النشا مهمة ، فمن الأفضل استخدام البطاطس.

وبهذا ، يتجه الأشخاص العاديون بضمير مرتاح للانخراط في نوع من العمل المفيد اجتماعيًا.
وجذبني الشيطان للتحقق من الافتراض: "لا يمكنك غلي النشا - إنه يذوب."
اسمحوا لي ، على ما أعتقد ، للطاهي وأرى كيف ومتى يذوب ، من أجل أن أعرف على وجه اليقين ...

مأخوذة من 1 ملعقة صغيرة. نشا الذرة. مخفف بكوب من الماء واتركه حتى يغلي. يلقي ¼

لقد غليت الباقي لمدة 3 دقائق أخرى.
يلقي 1/4.

غليتها لمدة ثلاث دقائق أخرى. يلقي 1/4 آخر

لقد طهيت الباقي لمدة 3 دقائق أخرى.

حسنًا ، ثم فعلت الشيء نفسه مع البطاطس ، فقط قمت بنشرها أرق حتى تغلي لفترة أطول.

أحضر ليغلي.

النتيجة النهائية بعد 15 دقيقة من الغليان:

لا تسييل ...
يفقد المرونة والنعومة - نعم. يصبح متكتلًا - نعم.
لكنها لا تسييل!
نتيجة لذلك ، يتم تخمير الذرة تمامًا مثل الدقيق.
والبطاطا - تصبح مثل المطاط ، لا يمكنك تحريكها!

المواطنون ، الرفاق ، الأصدقاء!
لا تدع الفضول يضيع.

هل مثل هذا النشا وخاصة اليهودي أم مجرد أسطورة طهوية أخرى أن غليان النشا يسيل ؟!

معلومات من Luda - l_v_v_a:

من بين جميع أنواع النشاء ، تحتوي البطاطس على حبيبات تنتفخ وتنتفخ بشكل أكبر عندما يتم ترطيب النشا وتسخينه. تصبح ضخمة مقارنة بحبيبات الذرة أو القمح أو نشا التابيوكا. لذلك ، يتم استخدام النشويات المختلفة لأغراض مختلفة: التابيوكا للحصول على هلام رقيق وشفاف تمامًا في حشوة لحصص الفاكهة والتوت. الذرة - إذا كان البسكويت العادي يحتاج إلى أن يكون أكثر نعومة وأقل جفافاً. والبطاطا - في البسكويت بالزبدة وملفات تعريف الارتباط الغريبة وكعك الغريبة للحصول على طعم رملي متفتت خاص ، وإحساس رطب أكثر نعومة على اللدغة ، وقوام فتات مفتوح للغاية.

عدديًا ، سوف يتطلب الأمر 8 جرام من نشا البطاطس لتكثيف كوب من السائل بنفس القدر ، مقارنة بـ 9 جرام من نشا الذرة أو 14 جرامًا من دقيق القمح.

مصدر: 🔗 شكرا للمؤلف على المواد المعدة بشكل ممتاز!