"Burgundy Beef" (لـ Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

[نقع اللحم:]

"Burgundy Beef" (لـ Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: فرنسي

مكونات
لحم البقر (الفخذ أو الكتف)	800 غرام
بريسكيت مدخن ني	100 جرام
النبيذ الاحمر الجافة	500 مل
بصلة	2 رؤوس
ثوم	2 فصوص
جزرة	2 قطعة
الفطر	250 غرام
طحين	2 ملعقة كبيرة. ل.
أوراق الغار	2 قطعة
زعتر	2 اغصان
إكليل الجبل	1 فرع
حساء الدجاج	250 مل
السكر	1/2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة	4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح	المذاق
فلفل أسود مطحون	المذاق

طريقة طهو

• 1) نقع اللحم: نقطع اللحم إلى مكعبات (يبلغ طول حافة المكعب حوالي 4 سم) ، وكذلك الجزر والبصل إلى مكعبات كبيرة. سحق فصوص الثوم المقشرة بالجانب المسطح للسكين. انقعها طوال الليل في النبيذ مع السكر والفلفل الأسود ومجموعة من الأعشاب والزيت النباتي.
• 2) القلي: مرر اللحوم والخضروات عبر مصفاة ، وفصلها عن التتبيلة. في وعاء متعدد الطهي على وضع "القلي" ، سخني الزبدة واقلي شرائح لحم الصدر واللحم المتبل حتى يتحول إلى اللون البني (على نار متوسطة). بعد 5 دقائق ، أخرجي اللحم (لكن ليس لحم الصدر) ، وضعيه في طبق ، وضعي الفطر كله في الوعاء (إذا كان كبيرًا ، اقطعيه إلى نصفين أو أرباع) واقليه لبضع دقائق. أضف الخضار وحفنة من الأعشاب من التتبيلة. سيستغرق كل شيء حوالي 15 دقيقة. ضعي لحم الصدر الحار مع الأعشاب والفطر في طبق.
• 3) إضافة الدقيق: نضع اللحم في وعاء ونضيف الدقيق. يقلب بلطف حتى تغطي كل قطعة بالدقيق ويطهى لمدة دقيقتين. قم بإيقاف تشغيل وضع "فراي".
• 4) إضافة التتبيلة: أضف عصير التتبيلة. يجب أن يغطى اللحم به ؛ إذا كان التتبيلة غير كافية ، أضيفي مرق الدجاج. يتبل بالملح والفلفل. ضع الفطر / اللحم في وعاء.
• 5) التبريد: يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر للتأكد من أن الصلصة لا تحترق في القاع. إذا زادت كثافة الصلصة أكثر من اللازم ، أضف المزيد من المرق أو النبيذ. إذا بدت سائلة جدًا ، افتح الغطاء لبضع دقائق ، واتركه يغلي قليلاً.
• 6) الأشواط: قدمي لحم البقر بورجوندي مع المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو البطاطس المسلوقة وبالطبع نبيذ بورغندي الأحمر.
• 

ملحوظة

"من بين جميع الأطباق الشعبية التي تستغرق وقتًا طويلاً للطهي على نار منخفضة ، فإن لحم البقر البورغندي هو الذي يعكس بشكل أفضل طريقة الحياة الفرنسية وتقاليد تذوق الطعام في فرنسا.
حصل هذا الطبق على اسمه من مقاطعة بورغوندي ، ويجمع بين تخصصين رئيسيين: لحم البقر والنبيذ.
ومع ذلك ، يتم طهي لحم بقر بورجوندي في كل مكان في فرنسا ، حيث يُعتبر أحد أكثر الأطباق شعبية.
إذا اتبعت جميع متطلبات الوصفة خطوة بخطوة ، فإن الروائح التي لا تضاهى من النبيذ والأعشاب واللحوم المقلية واللحوم التي تطهى على نار هادئة ستجعلك إلى الأبد متمسكًا بالطهي المنزلي الفرنسي ".
F. Evsevsky

ربما شاهد الجميع فيلم "طبخ السعادة حسب الوصفة" وقد قدروا الطبق الرائع "بورجوندي بيف" الذي ورد فيه.
لكن على عكس جولي ، يمكننا النوم أثناء طهي اللحم ...

الوصفة مأخوذة بصدق من كتاب "نأكل بالفرنسية" بقلم فيودور يفسفسكي. بالمناسبة ، لقد أحببت الكتاب حقًا - سواء من حيث اللمس أو المحتوى أو المعلومات. فقط السعر ليس جيدًا بطريقة ما ...

[لادا]

لاداشكرا على الوصفة! أكلت مثل هذا اللحم في باريس. تم تقديمه في أواني مقسمة من الحديد الزهر. وضعنا القليل لأنفسنا على طبق ، وبقي الباقي ساخنًا في القدر لفترة طويلة جدًا. وكان الطبق الجانبي مطهي الفاصوليا الخضراء. لذيذ جدا! أردت أن أفعل كل شيء في المنزل ، والآن هناك وصفة

[سفيتلانا]

سفيتلانا، ذكريات رائعة!
أتمنى لك وجبة شهية!

وضع الإطفاء هو كم درجة؟ 100 * ج أو أكثر؟ سوف أطبخ في أواني في مقلاة هوائية.