كعكة "خاركيف"

الفئة: الحلويات

مكونات
بسكويت الشوكولاتة:
بيض	3 قطع.
السكر	80 جرام
كاكاو	3 ملاعق كبيرة. ل.
ماء ساخن	1/4 فن.
طحين	50 غ
نشا الذرة	2 ملعقة كبيرة. ل.
مسحوق الخبز	1/2 ملعقة صغيرة
ملح	1/4 ملعقة صغيرة
زبدة	2 ملعقة كبيرة. ل.
جيلي الكشمش الأسود:
الكشمش المجمد	225 جرام
ماء	150 مل
السكر	120 جرام
الجيلاتين	9 جرام
ماء	60 مل
موس دسم:
الجبن الرائب	400 جرام
كريم 33٪	100 جرام
سكر ناعم	200 جرام
قهوة فورية	2 ملعقة صغيرة
ماء	100 جرام
الجيلاتين	20 جرام
ماء	50 غ

طريقة طهو

بسكويت الشوكولاتة:
سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. يُغطى الطبق (20 سم) بورق الخبز.
1. تذوب الزبدة. ترطيب.
2. ذوبي الكاكاو في الماء الساخن. ترطيب.
3. اخفقي البياض حتى تصل إلى الذروة المتماسكة مع إضافة 40 غرام من السكر تدريجياً.
4. اخفق صفار البيض مع باقي السكر.
5. يُسكب الكاكاو في صفار البيض ويُحرّك برفق.
6. ينخل الدقيق مع النشا والبيكنج باودر والملح ويصب في كتلة صفار الشوكولاتة ويضاف ثلث بياض البيض المخفوق ويخلط بلطف. قلّب البروتينات المتبقية بنفس القدر من الحذر.
7. ضعي بضع ملاعق من العجين في الزبدة المذابة وقلبي. ثم اسكب الكتلة الناتجة في العجينة واخلطها في حركة دائرية.
8. نضع العجينة بالشكل المعد ونخبز لمدة 25-30 دقيقة ، مع التأكد من الجاهزية مع عود ثقاب. يبرد البسكويت الجاهز تمامًا. ضعها في كيس بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل.
جيلي الكشمش الأسود:
1. صب الجيلاتين بالماء (60 مل) واتركه ينتفخ.
2. اشطف الكشمش ، أضف الماء المتبقي ، أضف السكر. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.
موس دسم:
1. تذوب القهوة في الماء الساخن. اتركيه ليبرد.
2. صب الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ
3. قلب الجبن مع نصف حصة من السكر البودرة.
4. اخفق الكريمة مع البودرة المتبقية حتى تصل إلى الذروة.
5. أضيفي الكريما برفق إلى كتلة الجبن ، وحرّكي بملعقة حتى لا تفقد الكتلة الهواء.
6. قم بإذابة الجيلاتين المتورم على نار متوسطة.
7. أثناء التقليب ، أضيفي الجيلاتين إلى الكريم.
8. قسمي الموس إلى جزئين. اتركي موسًا واحدًا كريميًا ، وحركي القهوة برفق في الثانية. ثم تحتاج إلى التصرف بسرعة ، حيث سيبدأ قوام الموس في التكاثف.
المجسم:
1. من الملائم تجميع الكعكة في شكل جوانب قابلة للفصل (لجعل جوانب الكيك نظيفة وفصلها بسهولة عن الشكل ، يجب تغطية جدران النموذج بغشاء).
2. قطع البسكويت إلى 2 كعكات.
3. ضع الكعكة الإسفنجية بالشوكولاتة في قاع القالب ، فوق الموس الكريمي (إذا كان الموس قد بدأ يتكاثف بالفعل ، فيمكنك الاستمرار على الفور ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فضع الكعكة في الفريزر لمدة 5 دقائق ، وإلا فقد تمتزج طبقات الكريمة والقهوة).
4. بعد ذلك تأتي طبقة من موس القهوة ، ثم الهلام. ضع القالب في الفريزر لمدة 5 دقائق لتثبيته.
5. تكتمل الكيكة بكعكة إسفنجية شوكولاتة. توضع الكعكة الجاهزة في القالب في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ، ثم يمكن إزالتها من القالب وتزيينها حسب الرغبة.