كباب السمك (وصفات)

[طريقة الطبخ الشرقي:]

كباب السمك (وصفات)

الفئة: اطباق سمك

مكونات
سمك السالمون	400 جرام
صلصة الصويا	100 مل
زيت السمسم	30 مل
زنجبيل	10 جرام
السكر	1 ملعقة صغيرة
فلفل حلو	40 جرام
ليمون

طريقة طهو

• طريقة الطبخ الشرقي:
• خذ جزءًا من ذيل السلمون - (نعم ، إنه الذيل - إنه أكثر كثافة) ، اقطعه إلى شرائح رفيعة طويلة لتغلغل ماء مالح بشكل أفضل. يُسكب زيت السمسم في صلصة الصويا ، بالإضافة إلى الزنجبيل والسكر. انقع السمك في هذا الخليط لمدة نصف ساعة. ثم: الفليفلة الحلوة - مقطعة إلى شرائح وشرائح من السمك على غرار الأكورديون مخلوطة بالفلفل على أسياخ خشبية.
• أنت تعلم بالفعل أن الأسياخ تحتاج إلى ترطيبها بالماء. اقلي قطعتك على الرف السلكي. نقطع الليمون إلى دوائر ونضعها بشكل جيد في طبق بجانب الكباب المطبوخ.
• دولارات الكباب:
• نقطع شرائح السلمون (400 جم) إلى شرائح ، نضيف السكر (40 جم) والملح (10 جم) لمدة نصف ساعة. بعد هذه الفترة ، اشطفها ، دهنها بالزيت النباتي. بلل الأسياخ الخشبية بالماء وضع شرائح على شكل دولار عليها. تقلى على رف سلكي. يمكن إضافة الفلفل الأبيض.
• شريحة لحم ليمون سلمون:
• غطي شرائح السلمون بالجلد (400 جم) بالسكر (40 جم) والملح (10 جم) ، انتظري 30 دقيقة ، ثم اشطفيها جيدًا بالماء وجففيها قليلاً. يُثقب الجلد ويُضاف شرائح الليمون (100 جم) ، مع رش الملح والفلفل. دهن كل هذا بالزيت النباتي والشواية.
• يمكنك تخزين مظاريف البطاطس مسبقًا. قم بإعدادها في المنزل بحيث لا يكون عليك سوى وضعها على الرف السلكي لتسخينها. من السهل صنعها: خذ البطاطس غير المقشرة ، اغسلها جيدًا ، اقطعها إلى دوائر ، اقليها قليلاً ، ضعها على ورق مدهون ، تداخل ، رشها بالتوابل المفضلة لديك ولفها في ظرف.
• شهية طيبة!
• تراوت ترياكي مشوي
• 
• طريقة طهو :
• لتحضير تتبيلة الترياكي ، يُمزج الميرين (نبيذ الأرز الحلو) وصلصة الصويا والساكي والسكر ويُترك المزيج حتى يغلي.
• قسم إلى قسمين.
• برّدي التتبيلة ، ثم اسكبيها فوق فيليه التراوت وانقعيها لمدة ساعة.
• سخن الشواية (أو المشوى) على درجة حرارة متوسطة. يُسكب الأرز بالماء ، ويُغلى المزيج مع التحريك ، ثم يُغطى ، ويُترك الأرز يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
• صفي التتبيلة ، وأضيفي بعض الزيت النباتي إلى السلمون المرقط ، وشوي الفيليه لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
• سخني الجزء الثاني من ماء مالح. تقدم مع الأرز والسمك.
• التقديم 4:
• • 150 مل ميريني (نبيذ أرز حلو)
• • 150 مل صلصة الصويا
• • 150 مل من أجل
• • 70 جرام سكر
• • 4 شرائح سمك السلمون المرقط (180 جم تقريبًا)
• • 2.5 كوب أرز
• • 3 أكواب من الماء
• • زيت نباتي
• فيليه سلمون مشوي مع صوص الخيار.
• 
• طريقة طهو :
• نضع الخيار ، ونقلله بالملح ، ونتركه تحت الضغط لمدة ساعة تقريبًا.
• للصلصة: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ليمون حامض مع صلصة اوي 1. ملعقة زيت ، ثوم ، زنجبيل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الماء لتحل محل كل شيء في الخلاط حتى يتم الحصول على الهريس.
• جهزوا شواية متوسطة الارتفاع. تبلي سمك السلمون بالملح على كل جانب وضعيه على الشواية ، بحيث يكون الجلد لأسفل لمدة 3-4 دقائق ، حتى ينضج ، حتى ينفصل الجلد بسهولة عن اللب.
• أزح الخيار من 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من الزيت والبصل المفروم. يجب تبريد هذا الخليط قبل التقديم.
• يقسم إلى 4 حصص ، سمك السلمون ، فوقها الخيار ويتبل بالصلصة.
• التقديم 4:
• • 2 حبات خيار متوسط ​​الحجم مقشر ومفروم ناعماً
• • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح مضاف اليها كمية اضافية حسب الذوق
• • 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل
• • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
• • 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
• • 2 ملعقة كبيرة. زبدة الفول السوداني
• • 1 فص ثوم مفروم
• • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
• • 4 شرائح سلمون (200 جرام لكل منها)
• • 1/2 بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• • الخضر
• سمك السلمون المرقط. شيش كباب احمر.
• 
• طريقة طهو :
• يُقطّع فيليه السمك إلى شرائح مستطيلة ويُتبّل بالملح والفلفل ويُسكب فوقها عصير الليمون وزيت الزيتون ويُضاف البقدونس المفروم.
• تخلط بلطف وتترك لتتبل لمدة 30 دقيقة
• اربط قطع السمك برفق على أعواد خشبية.
• تُشوى على الفحم مع التقليب باستمرار حتى تنضج.
• تكوين :
• • فيليه أي سمك أحمر (تراوت ، سلمون ، سلمون)
• • ليمون
• • زيت الزيتون
• • بقدونس
• • ملح فلفل
• مخلل سمك السلمون على رف سلك
• 
• طريقة طهو :
• نقطع السلمون إلى أجزاء ، ونضعها في وعاء زجاجي أو مينا ، ويُرش الملح ، ويُرش بالتوابل ، ويُسكب في عصير الليمون الطازج ، ويُحرّك ويقف لمدة نصف ساعة. ضعي السمك المتبل على رف سلك واخبزيه على الفحم حتى ينضج. عند التقديم ، يُزين بالليمون والأعشاب.
• خدمة 4-6:
• • سمك السلمون - 1.2 كجم
• • ليمون - 2 قطعة.
• • توابل للأسماك - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• • ملح

ملحوظة

السلمون الحقيقي غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تخفض مستويات الكوليسترول في جسم الإنسان ، وتساعد الدماغ ، وتقوي الأعصاب والشرايين ، ولا غنى عنها لأمراض القلب ، وخاصة لمرض نقص التروية ومرض الزهايمر. يعتبر السلمون الذي نما في ظروف طبيعية (في النهر أو البحر) مفيدًا ، وليس في المزارع السمكية ، حيث يتم تغذيته بأعلاف مركبة مع صبغة لإضفاء لون مشرق.

تريد تنويع قائمتك؟ ثم يمكنك استخدام بعض النصائح حول كيفية شواء السمك.

بلل الأسياخ بالماء قبل توتير السمك عليها. لماذا تعتقد أن هذا يجب أن يتم؟ بشكل صحيح! حتى لا تحترق الأشياش!
ثم اخلطي الملح والسكر ورشي السمك بهذا الخليط وانتظري نصف ساعة. يمكنك الآن التأكد من أن أسماكك لن تلتصق.

حيلة أخرى: لن تفسد شرائح الليمون اللون الأحمر الفاتح للسلمون إذا وضعتها بداخلها ، بينما يفقد السلمون المتبل بعصير الليمون مظهره بسبب الإزهار الأبيض الذي يتشكل خلال هذه العملية. من الأفضل عدم إبقاء السلمون على النار قليلاً - وبهذه الطريقة سيكون طعمه ألذ ويحتفظ بمزيد من العصير. هناك عدة طرق لطهي السلمون في الهواء الطلق. سأخبرك عنها ، ويمكنك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، استخدامها أو إضافة شيء خاص بك. على أي حال ، من الصعب إفساد سمك السلمون.

[شيش كباب "قطع من اللذة"]

شيش كباب "قطع من اللذة"
🔗



مطلوب: 1 كيلوجرام فيليه رمح جثم ؛ عصير 1 ليمون 70 مل عصير رمان. 100 مل من النبيذ الأحمر الجاف. طماطم كرزية؛ 300 غرام لحم الخنزير المقدد ملح؛ فلفل.
تحضير ماء مالح. يُمزج النبيذ وعصير الليمون وعصير الرمان ويُمزج.
نقطع فيليه سمك البايك إلى قطع 4 × 4 سم ثم نسكب التتبيلة فوقها. يتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة ساعة.
قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح. لف كل قطعة من السمك في شريط من لحم الخنزير المقدد ، ضعه على سيخ بالتناوب مع الطماطم. اشوى على الشواية.

سمك القد ششليك بالعنب
🔗



مطلوب: سمك القد (فيليه) - 1 كجم ؛ عصير ليمون - 0.5 كوب ؛ فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛ بصل - 1 قطعة ؛ طماطم كرزية - 4-6 قطع ؛ توت العنب الأسود - 8-12 قطعة ؛ الملح والفلفل والبقدونس المفروم والريحان المجفف - حسب الرغبة.
اغسلي شرائح الفيليه بالماء البارد واتركيها تجف ورشي عصير الليمون وقطعيها إلى مكعبات (حوالي 2 × 3 سم).
اغسل وجفف الفلفل والطماطم. تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى شرائح بسماكة 2-3 سم وتُقطع الطماطم إلى نصفين.
اغسل العنب. يقشر البصل ويقطع إلى قطع كبيرة. ضعي جميع المكونات بالتناوب في سيخ ، وتبليها بالملح والفلفل ، ورشي الريحان المجفف واقليها على نار مفتوحة لمدة 5-7 دقائق.
نضع الكباب على الصحون ونرش البقدونس المفروم.

كباب سمك الحفش
🔗



سوف تحتاج إلى: سمك الحفش (فيليه) - 1500 جم ؛ نبيذ أبيض جاف - 150 جم ؛ زيت نباتي - 50 جم ؛ ليمون - 1/2 قطعة ؛ بصل - 300 جم ؛ فلفل حلو - 300 جم ؛ طماطم - 500 جم ؛ فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ورق الغار - حسب الرغبة ملح.
أولاً ، يجب تحرير سمك الحفش من الجلد والأشواك. نقع قطع سمك الحفش لمدة 1.5-2 ساعة في ماء مالح مصنوع من النبيذ والزيت النباتي وعصير الليمون والبصل والفلفل الأسود والملح. ثم صفيها وقطعيها إلى أجزاء والفلفل والطماطم إلى قطع بحجم مكعبات السمك. ضع قطعة من السمك ، والفلفل ، والسمك ، والطماطم ، وورق الغار ، وقطعة من السمك مرة أخرى ، وما إلى ذلك على البصق بالتتابع ، ثم اقليها على رف سلكي أو فوق الفحم الساخن من جميع الجوانب حتى تحمر. سمك الحفش ، بيلوجا ، ستيرليت مقلي أيضًا.

سمك الحفش شاشليك
مكونات
فيليه سمك - 1500 جم ،
نبيذ أبيض جاف - 150 مل ،
زيت نباتي - 50 مل ،
بصل - 300 جم ،
فلفل حلو - 300 جم ،
طماطم - 500 جم ،
نصف ليمونة
فلفل أسود مطحون ، ورق الغار ، ملح.

طريقة طهو
سمك الحفش هو أنسب أنواع الأسماك للشواء. بادئ ذي بدء ، حرر سمك الحفش من الجلد والأشواك. للقيام بذلك ، صبه مسبقًا بالماء المغلي ، ثم أزل الجلد وأزل الأشواك. انقع قطع سمك الحفش في ماء مالح لمدة 1.5-2 ساعة. لتحضير التتبيلة ، يُمزج النبيذ والزيت النباتي وعصير الليمون والبصل والفلفل الأسود والملح. ثم يصفى الفيليه ويقطع إلى أجزاء ، والفلفل الحلو والطماطم إلى شرائح صغيرة. ثم قم بربط قطع السمك والفلفل والطماطم وورق الغار وما إلى ذلك على البصق. اشوي الكباب على رف سلكي أو فوق الفحم الساخن من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

سمك الحفش شاشليك "بيكوانت"

مكونات
فيليه سمك الحفش - 500 جم ،
عصير ليمون - 50 مل ،
بهارات فلفل أسود ، شبت وبقدونس ، ملح.
طريقة طهو
تقشر شرائح الفيليه من الجلد ، وإزالة العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، نضع سمك الحفش في طبق ضحل ، ويُسكب مع عصير الليمون والملح ويرش بالفلفل وينقع في مكان بارد لمدة 10-15 دقيقة.
تُسكب قطع سمك الحفش المخلل على أسياخ وتُقلى فوق الفحم الساخن حتى تنضج. قدمي الكباب الجاهز على المنضدة ، وزينيه بالشبت المفروم وأغصان البقدونس.

يبصقون سمك الحفش

مكونات
سمك الحفش - 1000 جم ،
طماطم - 300 جم ،
زبدة مذابة - 50 جم ،
جوزة الطيب - 5 جم ، هيل - 2 جم ، أعشاب ، فلفل أسود ، ملح.
طريقة طهو
قشر سمك الحفش ، الأمعاء ، اشطفها ، مقطعة إلى أجزاء. تبلي كل قطعة بالملح والفلفل والبشر بالهيل وجوزة الطيب واتركيه لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك ، ضعي قطع السمك على أسياخ بالتناوب مع شرائح الطماطم. تقلى على الفحم.
... ادهني السمك بالزبدة المذابة أثناء القلي. عند التقديم ، ضعي السمك على طبق وزينيه بالأعشاب المقطعة وشرائح الطماطم.

بيلوجا أو الشواء النجمي

مكونات
بيلوجا (أو سمك الحفش النجمي) - 1500 جم ،
بصل - 300 جم ، فلفل
أسود مطحون ، خضار ، ملح.
طريقة طهو
نقطع السمك إلى قطع مربعة كبيرة بحجم 6x6 سم ، ثم نقطع البصل إلى حلقات سميكة. قم بطي كل شيء في طبقات ، مع إضافة الملح والفلفل والأعشاب المفرومة جيدًا.
في حال كانت الأسماك طازجة ، يتم تتبيلها في غضون 2-3 ساعات. إذا تم استخدام السمك المجمد لتحضير شيش كباب ، فقم بنقعه بكمية أقل قليلاً. لا ينبغي إضافة الخل إلى الكباب ، لأنه يخفف السمك ، وأثناء القلي ، يمكن أن تنزلق القطع عن الأسياخ في النار. يقلى شاشليك السمك على الفحم الساخن ، مع رش اللحم أحيانًا بالماء المحمض قليلاً بالخل.
قدمي شيش كباب على أسياخ مع أعشاب وبصل مقطع إلى حلقات رفيعة. يمكنك رش السمك بالماء المحمض بالخل أو عصير الرمان.