طماطم مجففة في الفرن بزيت عطري (للطبخ والتعليب)

Zhenya لديها فرن بسيط

غير مقطوع ، آسف

يمكنك أيضًا تشغيل الوضع العادي ، تكون درجة الحرارة 120-125 * درجة مئوية ، أثناء فتح باب الفرن ، قم بعمل فجوة 10 سم ومراقبة العملية باستمرار
لقد طهيت أيضًا طماطم - فلفل - خوخ بهذه الطريقة

[تاتيانا]

تاتيانا، في هذه الحالة ، هل ما زلت تختار البذور مع اللب؟ او غادر؟

البذور في الطماطم؟
إنها مسألة ذوق. أتركها كاملة ، لا يزعجني لب الطماطم ولا البذور على الإطلاق ، وتجف بشكل طبيعي ، ثم لا تجف في الداخل.

انظر بعناية إلى العملية في الصور في المنشور الأول ، فمن الواضح جدًا ما وضعته وما هي النتيجة.
يستغرق الوصف الآن وقتًا أطول من النظر إلى صورة واضحة

[زكاري]

زكاري، رائع!!!! مثل في ايطاليا !!!!!!
سيكون من الضروري محاولة ذبول الخضر. وما هو ذوقهم؟

لدي سؤال ، لقد قمت بتجفيف الطماطم للسنة الرابعة وفي كل مرة أتألم من السؤال عن عدد العلب التي يجب أن أعقمها بالطماطم في الفرن؟ هذه العملية فوضوية في كل مرة.
أغلقها وأشك فيما إذا كانت ستنتفخ أم لا ...
حتى الآن لم تكن هناك ثقوب ، لكن في كل مرة بعد الدوران أذهب وأقوم بفحص البرطمانات باستمرار
كم لتعقيمهم. في حالتي الحجم 250 جرام و 200 جرام برطمان.

[يمكنك التعقيم بطريقة تاتيانا لمدة ساعة ونصف عند 100 درجة.]

كم لتعقيمهم.

جواب زكريا:
يمكنك التعقيم بطريقة تاتيانا لمدة ساعة ونصف عند 100 درجة.

زنبق، انظر إلى أول مشاركة للموضوع ، في النهاية أدخلت معلومات زكريا عن الحفظ

[مشرف]

مشرفشكرا لك تانيا.
ربما ضع الأغطية جنبًا إلى جنب في الفرن في نفس المكان؟
اعتدت على تغطيته ، لكن بالأمس وضعته في الفرن بجوار العلب.

اعتدت على تغطيته ، لكن بالأمس وضعته في الفرن بجوار العلب.

شد البرطمانات مباشرة بالغطاء بعد صب الزيت ، وتعقيمها في الفرن بهذا الشكل ،
لا يوجد شيء لوضعه بجانبه.

[زكاري]

زكاريإيه شكرا على الجواب!
فعلت كل شيء ، احتفظت به عند 90 درجة لمدة ساعة ونصف ، وقمت بلفها.
الآن أريد أن أكرس الخضراء ، لا أستطيع حتى تخيل طعم هذه الطماطم.

[زكاري]

زكاريإيه شكرا على الجواب!
فعلت كل شيء ، احتفظت به عند 90 درجة لمدة ساعة ونصف ، وقمت بلفها.
الآن أريد أن أكرس الخضراء ، لا أستطيع حتى تخيل طعم هذه الطماطم.

يبقى فقط انتظارهم ، استخدم الكريم الأخضر لهذا ، فهو الأنسب. كل شيء سيكون لذيذ.

كل شيء سيكون لذيذ.

[ساعة ونصف]

جواب زكريا:
يمكنك التعقيم وفقًا لطريقة تاتيانا تقريبًا ساعة ونصف عند 100 درجة.

ومن أين أتت هذه الأعداد الكبيرة ، لقد جرفت الإنترنت بحثًا عن التعقيم في الفرن وفي كل مكان (حتى في محل البقالة) يتم إعطاء الوقت (عند T = 100 جرام) ، اعتمادًا على حجم العلب:
ما يصل إلى 1 لتر - 10 دقائق ؛
1 لتر - 15 دقيقة ؛
2 لتر - 20 دقيقة على الأقل ؛
3 لترات أو أكثر - 30 دقيقة.
سيتم هضمه خلال ساعة ونصف
تانيا لا أكون ذكيًا ، ولكن في عملية التحضير - تم شراء الطماطم بالفعل ، لذلك أوضحت كل شيء لنفسي

[ايرا]

ايرايمكنك أن تكون ذكيا في البحث عن الحقيقة أنا شخصيا لم أعقم علب في الفرن أبدا. هذا الانطلاق انفة من زكريا.

عليّ الآن تعقيم الطماطم ، وسأجف أيضًا وأغلق. لكن ، أعتقد أنني سأذهب بطريقتي المجربة ، على البخار في غلاية مزدوجة - عبوات صغيرة سعة 500 مل. سأعقم بعد 5-7 دقائق من غليان الماء.
"تعليبي" - جعل الحياة أسهل عند التعليب في المنزل

من أجل الحقيقة ، سأقول إن الجرار الخاصة بي بدون تعقيم في الثلاجة تستحق العناء ، حتى في الحالة المفتوحة بالفعل - أسحب منها ببطء طماطم الفلفل البرقوق

لكن ، هذا العام سأقوم بالتعقيم للتأمين وسأضعه في المخزن للتخزين

[تانيوشا]

أنا هنا مع تقرير
عادة ما أذبل في المجفف بدون لب كل عام ، لكني بالفعل أتناول وجبة دسمة ، اعتدت على هذا الطعم ، أريد شيئًا جديدًا.
الطماطم اليوم ، وغدًا سأذهب إلى سوق الخوخ.
شكر، تانيوشالكل وصفة

تانيا ، فهمت

سأذهب في طريقي المثبت ، على البخار في غلاية مزدوجة -

لا أستخدم غلاية مزدوجة في الصيف - مكيف الهواء في المطبخ لن يعجبني (لا يوجد غطاء ، فقط تهوية منزلية)
بشكل عام ، تحيا التجربة!

سيتم هضمه خلال ساعة ونصف

شخص ما لا يجبر أحدا على فعل أي شيء ، أنا أفعل ، فعلت وكل شيء يناسبني. في الفرن ، يمكنني تعقيم ما يصل إلى 50 250 مل مرة واحدة.
ومع ذلك ، بمجرد عدم وجود شيء يمكن هضمه ، ربما تكون غير معتاد على درجة غليان الزيت ، 150-160 درجة

عباد الشمس - 120-140
زيتون - 160
الذرة وفول الصويا - 180
مكرر جيدًا (من الشمع) وزيت عباد الشمس المجمد - 260
زيوت مكررة - 200

الجميع يقرر بنفسه ، لقد عبرت للتو عن طريقي ، الذي كنت أستخدمه منذ أكثر من عام ، وسألاحظ أنه لا توجد خسارة.

[زكاري]

ومع ذلك ، بمجرد عدم وجود شيء يمكن هضمه ، ربما تكون غير معتاد على درجة غليان الزيت ، 150-160 درجة

زكاري، لم أفكر في ذلك ، آسف ، استنتاج معقول
باختصار ، تحتاج إلى محاولة استخلاص النتائج.

شكرا لانضمامك إلى محادثتنا.

[تاتيانا]

تاتياناشكرا جزيلا على الوصفة ، ها هي برطماناتي

سأفعل المزيد بالتأكيد

[عليا]

عليا، لصحتك! الجرار تبدو رائعة سيكون هناك شيء ما لتدلل نفسك به في الشتاء

شكرا جزيلا على الوصفة لك! أحببت ذلك كثيرا جدا. الجرة مصنوعة من الطماطم والباذنجان ، مليئة بالزيت. حوالي كيلو ونصف في مقاومة الصقيع. ولم أطلب برطمانًا بسعة 0.5 لتر ، أكلته لمدة أسبوع على هذا النحو.
سؤال عن المجمدة هل هي نفسها بعد التجميد؟ هل يذهبون لتناول شطيرة؟ أم مجرد أطباق؟

عن المجمدة: هل هي نفسها بعد التجميد؟ هل يذهبون لتناول شطيرة؟ أم مجرد أطباق؟

حاولت التجميد ، لكن فقط بدون زيت. لم يعجبني الطعم عند إذابته ، استخدمته فقط للطعام ، مثل الطماطم.

مسألة ذوق ، ربما ستعجبك. ضع بضع قطع في الفريزر ثم قم بتجميدها ثم تذويبها بعد يوم وتذوق - وسيكون من الواضح ما إذا كان المذاق يناسبك أم لا.

طماطم مجففة بالشمس (طريقة نيئة) (مشرف)

يمكنك محاولة صنع بيستو الطماطم منها.

الفتيات ، لقد تم التجفيف والتجميد للسنة الثالثة. في الزيت ، في حاويات يمكن التخلص منها. عدة دلاء من الطماطم. الأسرة تأكل على الإفطار والغداء والعشاء لمن يريد ذلك. يوجد دائمًا وعاء مذاب في الثلاجة. ربما لم يكن هناك ما يمكن مقارنته ، لكنه كان لذيذًا جدًا بالنسبة لنا. كل من جربها يطلب وصفة. ناقص - توقف تقريبا عن تناول الطماطم المعلبة.

[نصب عظيم]

تسمى "نصب عظيم"!
من 5.5 كجم. تحولت الطماطم الطازجة إلى 9 علب فقط سعة 350 مل. طماطم مجففة جاهزة!



هذه المرة قمت بتعقيم الطماطم في الفرن.
لقد غطيته بأغطية ، وشدته بإحكام. ونضعها على صينية خبز في الفرن على درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.
ثم أخرجت العلب ، وفحصت شد الأغطية ، ووضعتها لتبرد على الجفن ، حتى تبرد تمامًا.
جميع الأغطية عالقة بإحكام

جميع الأغطية عالقة بإحكام

منظر خلاب.

والطماطم طرية جدًا ، أليس كذلك؟ ليس جلود. اوه لذيذ !!

[زكاري]

منظر خلاب.

زكاري، شكر!

تذكرت طماطمك ، الموضوعة في الطبيعة في صفوف منظمة ، وبعد ذلك ... كان لدى طوفان المطر وقت لوضع الطماطم في الجرار ، ألم يغسلها؟

[داشا]

والطماطم طرية جدًا ، أليس كذلك؟ ليس جلود. اوه لذيذ !!

داشا، أختار دائمًا لتجفيف أصابع الطماطم الحمراء الكبيرة والكثيفة بالداخل ، فهي لا تخاف من التجفيف.وأنا أراقب العملية باستمرار حتى لا أفرط في التعريض في الفرن.

الطماطم ، صغيرة الحجم ، تذهب إلى الجرة للحفظ ، الحجم ليس سيئًا هناك ، سوف تأكل أقل في كل مرة

العام الماضي كنت جافة كثيرا. وأخذت الطماطم من بائعين مختلفين. دفعة واحدة كانت تبدو عادية كريم. وفي الحقيقة تبين أنها مائيه للغاية ، بعد الفرن كان هناك بالفعل جلود متبقية. لا أعرف من أين نمت هذه الطماطم ، لأن الموسم هو أغسطس - سبتمبر.
وبدوا عاديين ، فقط عندما كنت أقوم بالقطع ، لاحظت أنهم كانوا غريبين.
هذا العام لم نواجه مثل هذا

[داشا]

وبدوا عاديين ، فقط عندما كنت أقوم بالقطع ، لاحظت أنهم كانوا غريبين.

داشا، لا تتردد في تناول الطماطم بين يديك عند الشراء ، اضغط برفق على الطماطم ، يجب أن تكون صلبة ومرنة قليلاً. حتى أنني أتذوق الطماطم ، وسحق الطماطم وأرى ما بداخلها ، فارغة ، مجوفة ، ممتلئة ، ببذور خضراء ، أو حمراء.
لذلك اخترت للشراء. وأنا أحدد مكان تطبيقها ، من أجل الحفاظ على التمليح ككل ، في التقطيع ... إلخ

[تاتيانا]

أنا أحمل تقرير

نظرة. قليل بالطبع. خاصة بالمقارنة مع البعض ، لكنني أيضًا أكدس الطماطم بإحكام شديد. ووضعت المزيد من الثوم ، أحببته في الزبدة.
يجب أن أقول إنني فعلت الكثير منهم في ذلك العام !! لكن عائلتي لم تعجبهم. أعطيت. كثير من . هي نفسها أكلت الكثير أيضًا! وظننت أنني لن أفعل ذلك هذا العام ، لقد لعبت بما يكفي. ولكن بعد ذلك انطلق المتفاخر ... حسنًا ، كيف تقاوم؟ بالطبع أردت ذلك. وفكرت - دع الأسرة لا تأكل ، سأستمتع بها في عزلة رائعة
لذلك قمت بطهي الطعام من أجل "نفسي".
إذا أمكن ، سأفعل المزيد. أريد خوخًا لذيذًا جدًا في الزيت.
و تاتيانا، بالطبع ، نشكرك أيضًا على تعويدنا على المأكولات الراقية

هل تمكنت من وضع الطماطم في البرطمانات ، ألم تغسلها الفيضانات؟

كل شيء على ما يرام ، نتبع التوقعات
هذه كانت البداية فقط. كان هناك أيضا استمرار

[داشا]

سأستمتع بالوحدة الرائعة

داشا، لصحتك! لم يكتشفوا بعد اللذة ، ولم يفهموا ما هو الجمال
وأحب أن أضع الخبز في الصباح ، والقهوة ، وكذلك مع البرقوق يمكنك ذلك

كل شيء على ما يرام ، نتبع التوقعات
هذه كانت البداية فقط. كان هناك أيضا استمرار

زخاري كما يقولون هناك - بهدوء صدمتني الصورة الخارقة التي رأيتها!

[زكاري]

زكاري، رائع!!! هذا هو النطاق

[بسترة]

ومن أين أتت هذه الأعداد الكبيرة ، لقد جرفت الإنترنت بحثًا عن التعقيم في الفرن وفي كل مكان (حتى في محل البقالة) يتم إعطاء الوقت (عند T = 100 جرام) ، اعتمادًا على حجم العلب:

ومع ذلك ، بمجرد عدم وجود شيء يمكن هضمه ، ربما تكون غير معتاد على درجة غليان الزيت ، 150-160 درجة

من هذا يترتب على أنه وفقًا لوصفة الزكريا المحترمة ، تتم العملية بسترة... وهذه أغنية مختلفة تمامًا ، وعادة ما تستغرق وقتًا أطول من تعقيم.

إذا تم دفع الطماطم في الزيت إلى 150 درجة في الفرن - ستكون هناك نافورة كبيرة ... زيت أقوم بتعقيمه في الفرن ، لذا فإن الزيت يفرغ عند 150 درجة - رش الزيت تمامًا من تحت الغطاء. مباشرة إلى القاع. على الرغم من أن هناك عادة زيت أقل من الطماطم. لذلك أعتقد أن وصفة زكريا صحيحة وقد تم اختبارها أكثر من مرة.

و كذلك. تبلغ درجة الحرارة في الفرن 100 درجة - هذا هو المكان الذي يوجد فيه مستشعر درجة الحرارة ، لذلك في الفرن نفسه (حيث توجد العلب) سيكون أقل بمقدار 10-20 درجة. لذا فهذه عملية بسترة وقد تستغرق وقتًا طويلاً.

زكريا وتاتيانا - شكرا جزيلا على الترادف الإبداعي في مسائل الفراغات.

ملاحظة. تمت كتابة أكثر من مرة بالفعل حول درجة الحرارة في فرن واحد. لكني سأكرر. قم بشراء ميزان حرارة لفرنك وتحقق من درجة حرارته الحقيقية حتى لا تحدث مفاجآت غير سارة.

[عند 100 درجة مئوية ، والوقت 1.5 ساعة]

أكرر: لقد قمت بتعقيم الطماطم في 28 أغسطس
هذه المرة قمت بتعقيم الطماطم في الفرن.
لقد غطيته بأغطية ، وشدته بإحكام. ونضعها على صينية خبز في الفرن عند 100 درجة مئوية ، والوقت 1.5 ساعة.
ثم أخرجت العلب ، وفحصت شد الأغطية ، ووضعتها لتبرد على الجفن ، حتى تبرد تمامًا.
جميع الأغطية عالقة بإحكام

كانت البرطمانات موضوعة على صفيحة خبز في وسط الفرن. يبدو أن الفرن يعمل ، درجة حرارته لا تشكو ، إنه يحافظ على درجة الحرارة. إذا كان هذا يستحق الحديث ، فستحتاج إلى قياس درجة الحرارة داخل الفرن.
حتى عند 100 درجة مئوية في 1.5 ساعة ، تمكن الزيت من الهروب قليلاً ، ولم يكن هناك غليان ، لكنه امتد من درجة الحرارة وهرب قليلاً - وهذا أمر طبيعي.
حتى عندما يتم تعقيمها في الماء ، فإن ماء مالح يفلت قليلاً.

يمكنك اتباع خطواتنا بأمان ، فقد تم إعطاء المعالم لك

[تاتيانا]

لقد أغلقت البرقوق المجفف أمس. فعلت ك تاتياناكتبت أن الزيت هرب قليلاً ، لكن كل الجرار الجميلة بخير.
تان ، أردت أن أوضح الفرق الأساسي. أغلق وأغلق ببرغي محكم ونضعه في الفرن و ....... ضع جرات الغطاء على البروتفين في نفس المكان؟
مغلق هو أفضل تعقيم؟

وضع الأغطية في نفس المكان على Protvin

وماذا نعقم - الأغطية أم المنتج نفسه في البرطمان؟ لماذا نضع الأغطية بجانب العلب؟

وضع البنوك:
- يغطى بالغطاء ثم يحكم بإحكام بعد التعقيم
- شد الجفن على الفور بإحكام وقم بالتعقيم بهذا الشكل

أنا أستخدم كلا الخيارين. عندما يتم إغلاق الغطاء ، يتم إنشاء بيئة نظيفة معينة داخل العلبة ، ولا تدخل "القمامة" من الخارج.

في الإصدار الأول ، يمكن أن يلتصق الغطاء على الفور بالوعاء ، أو ربما لا - لذلك ، بعد التعقيم ، أتحقق دائمًا من ضيق الالتواء ، وألوي الغطاء بإحكام وأضع البرطمانات على الأغطية لتبرد.

شكرا لك تانيا!

تانيا هل يمكنك مزج الزيت النباتي وزيت الزيتون؟ لا يكفي زيتون ، أخشى ألا يكفي. ولا توجد طريقة للشراء الآن.

[عليا]

عليا، يبدو لي أنه يمكنك ذلك.
وهنا يطبخ زخاري فقط نبات عباد الشمس ولا يشتكي

[تاتيانا]

تاتيانا، شكر! يتم تجفيف الطماطم بالفعل واشتريت برقوقًا ، وسأعتني به غدًا.

هنا الفتاة الذكية زدمسسسسس .... النتيجة

[مامز]

مامز، لقد فعلت ذلك مع عباد الشمس المكرر أكثر من مرة. كما أنها لذيذة وعطرية).

[ناتاشا]

ناتاشا، شكر! لقد قمت بخلط الخضار وزيت الزيتون المكرر جيدًا. حسنًا ، زيت الزيتون مكلف للغاية هذه الأيام ... لقد أمسكت بنصف لتر في المترو مقابل 256 روبل بسعر مخفض. ثم ظننت أنني أخذت القليل

تانيا.. وهذا كل شيء .. أحذرك .. لا تحاول! خلاف ذلك ، فإن الطماطم لن ترقى إلى مستوى العلب! لقد أخرجت نفسي من المطبخ أثناء تعقيم البرطمانات ، وإلا فسأأكل الثلاثة بالتأكيد!

السؤال هو ، هل يمكنك استخدام الطماطم الصفراء الكريمية؟ وبعد ذلك لدي ... بضعة كيلوغرامات ..

لا تحاول! خلاف ذلك ، فإن الطماطم لن ترقى إلى مستوى العلب!

حسنًا ، اعتراف صريح جدًا

يجفف زخاري الخضر ، ويقول لذيذ - حاول ، ضعه بجانب اللون الأحمر

يجفف زخاري الخضر ، ويقول لذيذ - حاول ، ضعه بجانب اللون الأحمر

الأصفر غدا بالفعل. الأحمر لديهم مثل هذا "اللحم" اتضح أن الفرن الخاص بي جففهم لمدة 6 ساعات تقريبًا.لست من محبي الطماطم الإيطالية المجففة بالشمس. إنها جافة قليلاً بالنسبة لي. لكن هذه ... انتظرت حتى توقف العصير عن التدفق. أي أنها لم تعد تتدفق ، لكنها ما زالت طرية. هذا هو الشيء الوحيد لذوقي.

نظرًا لأنني سأخزنها في خزانة عادية ، أضعها في الفرن لتعقيمها.

سأبلغ عن الكمية. كان هناك 4.5 كيلوغرام من الطماطم بدون ساق (مقطوع). اتضح أنها ثلاث صفائح خبز كاملة. من هذه ، خرج 3 علب 0.39 مل وثلاث علب 0.25. لم أقم بدفعها بإحكام ، لقد داستها بملعقة حتى غرقوا في الزيت.

استغرق الأمر حوالي 0.6 لتر من الزيت. إنه خليط من الزيتون والخضروات. تساو. تناولت التوابل التالية: إكليل الجبل ، والزعتر ، والريحان - المجففة فعليًا في ملعقتين صغيرتين. بالإضافة إلى بعض الريحان الطازج ، حوالي رأس ثوم مطحون ومغسول. خل بلسمي غامق في ملعقة كبيرة لكل جرة.

[مشرف]

مشرفطماطم مجففة بالشمس. يا! بعد كل شيء ، لم أتناولهم أبدًا. أعتقد أنني سأقوم بتجربة صغيرة. بشكل عام ، تمت إعادة تصميم الصندوق الذي يزن 12 كجم بالفعل. اشتريت واحدة أخرى.الأطفال الذين "تذوقوا" الأطفال الحقيقيين يطلبون المزيد من الجرار !!! لقد صنعت الكريمة واستخدمت الريحان الطازج وإكليل الجبل والزعتر وبالطبع الثوم. زيت الزيتون. لذيذ جدا! شكرا على الوصفة !!!

وأنا (وفي الحقيقة لم أكن أنوي هذا العام إطلاقا) اليوم أغلقت 3 عبوات من الطماطم المشكلة مع الخوخ والفلفل
صحيح ، لقد اشتريت زبدة بورخيس مقابل حصة ، لكن طعمها مرير بالنسبة لي (دعنا نرى كيف ستخرج في النهاية. عادةً أحاول تناول الزبدة اليونانية ، فهي طرية ، لكن هذه الزبدة مباشرة. أو ربما ستخرج بشكل أفضل
بالمناسبة ، في الخمسة يوجد الآن بلسمي ، لكنه مظلم ، حسب الإجراء. فجأة من يحتاج ...

[الفتيات]

أعتقد أنني سأقوم بتجربة صغيرة. بشكل عام ، تمت إعادة تصميم الصندوق الذي يزن 12 كجم بالفعل.

ما لن يتم تدريسه في المنتدى ، حتى الطماطم المجففة بالشمس لتحب الشهية تأتي خلال ...

الفتياتأيتها الفتيات الأذكياء ، عاملات من أجل صحتك ، شتاء لذيذ لك

حمل صورة