فريق اللحوم Selyanka من E. I.Molokhovets

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: الروسية

فريق اللحوم Selyanka من E. I.Molokhovets

مكونات
مرق اللحم	5 لتر
مخللات	3 قطع
محلول ملحي	400 جرام
لحوم متنوعة	400 جرام
أنواع الفطر المملح	400 جرام
الزيتون والزيتون والكبر	وفقًا لـ D. zhina
طماطم	300 غرام
بصلة	2 الهدف

طريقة طهو

حسنًا ، هذا يعني ... خليط اللحم ... المنتخب الوطني.
وقمت بطهيها وفقًا للتكنولوجيا (لماذا يتم تطبيق هذا المفهوم ، سأشرح في هذه العملية) إيلينا إيفانوفنا مولوخوفيتس. (رقم 59. لحوم سيليانكا)
لا أعرف عنك ، لكنني حقًا ... أحب شيئًا ما "للعمل" وفقًا لمبادئها ، أي لإتقان إرث هذا ، لست خائفًا من هذه الكلمة ، أيتها المرأة العظيمة.
🔗
وبالتالي.
قمنا بطهي اللحم الهلامي لعيد الفصح.
تقليديا ، نقوم بطهيه من لحم البقر ، وقد تم طهيه تمامًا كما أوصت إيلينا إيفانوفنا بطهي مرق اللحم:
"... حضّر 1 أو 2 رطل من مرق اللحم البقري الأبيض ، مع الجذور والفلفل وأوراق الغار ..."
🔗
دائما تحصل على الكثير. لذلك بقي المرق هذه المرة.
ها هو. وقفت على الشرفة ، في البرد ، هنا و ... ، تلك الموجودة في الصورة التي تم تصفيتها بالفعل. مرتين و.
🔗
لماذا التصفية؟ لذلك ، الموظفون:
"... سلالة ، وعندما يكون المرق جاهزًا ، ضع طبقًا فيه قطع صغيرة من اللحوم المختلفة المفرومة ، مثل: لحم البقر المسلوق أو المقلي ، لحم العجل ، الدجاج ، لحم الخنزير ، الإوز ، البط ، النقانق ، قليل من كل شيء ..."
لهذا السبب أعشق وصفات إيلينا إيفانوفنا ، لذا فإن أسماء هذا: "... القليل من كل شيء ..."
هناك حرية للتفسير ولا حدود للخيال ولا إطار لـ…. بشكل عام ، ما تريد ، ثم افعل ذلك. ليس ممنوعا.
هذا ما وجدته. ما يوجد في الصناديق ، ما يوجد في المتجر العام تم شراؤه. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد مواد كيميائية مثل الدخان السائل أو لحم الصويا. طبيعي فقط ، سواء من حيث المنشأ أو التحضير.
🔗
لن أسرد ما يسمى وكيف. باتباع تعاليم إيلينا إيفانوفنا. استخدم ما لديك ، القليل من كل شيء.
سألاحظ فقط أنه يجب تقطيع كل شيء إلى قطع صغيرة. وهناك أكثر ملاءمة و ... ، بشكل عام ، ليس من الضروري أن تكون كبيرة.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
التعليق الوحيد. ضلوع مدخنة ، والتي "من خنزير" على الفور قطعتها إلى قطع. لتناسب الملعقة. من لا يحبها سيبصقها ، ولكن من يحبها يمكنه أن يخفيها خلف الخد مثلا "احتياطيا" ، أو يبتلعها ، يطحنها بغضروف ... بشكل عام يكون أكثر ملاءمة عندما يكون الحجم صغيرا.
🔗
ها أنت ذا. أرسلت اللحم إلى المرق ، وأغليته ، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، وأغلق المقلاة بغطاء وتركته جانبًا. سيأتي الوقت - سنعود.
ثم إيلينا إيفانوفنا:
"... نقطع بصلة صغيرة ، تقلى في ملاعق من الزيت الطازج ، أضف ملعقة من الدقيق ، تقلى قليلاً ، ...
أخذت قدرًا كبيرًا. إنها حقا سميكة وذات جدران سميكة. و ... تقريبا من الحديد الزهر.
أشعلنا النار ، وتذهب هناك ملعقة ونصف من زبدة البقر الطازجة محلية الصنع. لا توجد طريقة أخرى. النفط الآخر سوف يفسد كل شيء فقط.
🔗
وبعد ذلك كل شيء يتبع تعليمات إيلينا إيفانوفنا. الصورة كلها هناك.
🔗
"... تمييع بالمرق ..."
هنا سمحت لنفسي ببعض الدعايات. ماذا أفعل؟ لم يتم إلغاء عادة الإرادة الذاتية طويلة الأمد و ... النهج الإبداعي لفهم التراث.
أضفت بكلمة طماطم…. لا توجد أنواع "حية" جيدة حتى الآن ، لذلك كان علي أن أتناول الطعام المعلب ، والذي تم تقشيره في عصيره الخاص.
لقد وضعتها ، ولم أقطعها جيدًا مسبقًا ، مع عصير خاص بي في قدر وخلطت جيدًا.
🔗
في هذه المرحلة ، أود أن ألفت انتباهكم!
"... ضعي قطعتين من الخيار المملح المقشر والمقطع إلى شرائح ..."
التي بدونها لا يمكن أن يكون الخليط ، من حيث المبدأ! الآراء تختلف. أي واحد. لكن! بدون تلك الحقيقية ، بحيث مع الشبت ، وأوراق الكشمش ، والفجل ، والثوم ، من البرميل ... ، والمخللات ، للأسف ، لا تبدأ حتى في طهي خليط.
وبالطبع ، يجب تحضير كوبين من المحلول الملحي من هذا البرميل بالذات. مطلوب.
🔗
هناك رأي مفاده أنه يجب تقشير الخيار. ربما يكون هذا هو الحال عند شراء الخيار "من الأيدي الخطأ". لدينا منهم في المنزل. لقد زرعنا أنفسنا ، وملحنا أنفسنا ، لذلك فتتهم إلى مكعبات. جنبا إلى جنب مع قشر. هي ، بالمناسبة ، ليست صعبة على الإطلاق. لأن الصنف الصحيح للتمليح ينمو.
🔗
"... دزينة زيتون ..."
حسنًا ، لم تكن هناك عناصر خضراء. فقط هؤلاء ... أسود تقريبًا. لكن تم إضافة نبات الكبر. لكن كلاهما جاء من اليونان "من بلادهم". محلية الصنع ، بطريقة ما ، تمليح.
🔗
مع الفطر ... تقدم إيلينا إيفانوفنا هنا التوصيات الأكثر شمولاً:
"..6 - 12 فطر ، 6-12 فطر مخلل ؛ 6-12 فطر حليب مملح ، سكب الماء المغلي فوقه مرة واحدة ، أو فطر بورسيني طازج ، أو أغطية حليب بالزعفران ، أو فطر زيتي أو فطر الحليب ، في هذه الحالة يجب تنظيفها وصبها بالماء المغلي وطهيها بشكل منفصل ، وإزالة القشور ... "
أنا لم آخذ الفطر. لا يوجد سوى بياض جاف ، لم أكن أعرف أن أنقعها مسبقًا. لذلك "هز" ما يسمى محميات البحر الأبيض من شبه جزيرة كولا.
روسولا مملحة.
🔗
والفطر بالحليب. مالح أيضا. أثناء الغسيل والقطع ، لم أستطع المقاومة. متصدع زوجين. أوه و ... ، بشكل عام ، لقد تصدعت وهذا كل شيء ....
🔗
وفي التسلسل المشار إليه بالفعل ، وضعت كل شيء في قدر.
سألاحظ بالإضافة إلى ذلك. بعد أن وضعت الخيار ، أحضرت المحتويات حتى تغلي وطهيها لمدة سبع دقائق تقريبًا لتليين الخيار قليلاً. وبعد أن وضعوا الزيتون والكبر أعطاهم ثلاث دقائق فقط.
🔗
الفطر. هنا مرة أخرى لمدة خمس دقائق ، بعد فقاعات أخرى ، بعد إطلاقها في المقلاة.
و ...
"... صب 1-2 أكواب من مخلل الخيار ..."
🔗
بمجرد أن يغلي مرة أخرى ، في حوالي ثلاث دقائق ...
"... كما وضعوا الملفوف الطازج المغلي بالماء المغلي ...."
سألاحظ فقط أنه من الأفضل تقطيع الملفوف ليس في مثل هذه الشرائط الطويلة ، ولكن في شرائح أقصر.
🔗
وهنا مرة أخرى ... حسنًا ، فقط أعشق !!! العبارة: "... متى يكون كل شيء جاهزًا ...". ليس قبل ذلك ، وليس لاحقا. بالضبط عندما. سوف يكون. منجز.
🔗
"... ضع كل شيء في مرق مشترك مع أنواع مختلفة من اللحوم ..."
🔗
لكنني لم أنفذ هذه التوصية:
"... أضف من ½ إلى 1 كوب كريمة حامضة أو كريمة ثقيلة ، اغلي مرة واحدة ، صب الشبت الصغير والبقدونس الأخضر في وعاء الحساء ، ومن يحب حفنة جيدة من البصل الأخضر المفروم ..."
لماذا ا؟
أولا ، محتوى الدهون في هذا الخليط وبدون القشدة الحامضة "واو" اتضح.
ثانيًا ، إذا قمت بإعادة التزود بالوقود ، كما توصي إيلينا إيفانوفنا ، فعليك تناولها على الفور ، لكنها لا تعمل.
لقد غطاه بغطاء واتركه ينضج لمدة نصف ساعة أخرى على أصغر نار.
🔗
وبعد ذلك ... أخرجه من النار ووضعه في المظلة الباردة ... ليلا. يصر.
وهذا ما حدث في الصباح. حسنًا ، ليس الأمر مستقيماً "في الصباح" ، ولكن ... قليلاً "بعد الظهر".
🔗
وسأخبرك بصراحة ... ، تحت كوب نواتج التقطير ، مع شريحة ليمون ، تناولت غداءً جيدًا.
ملاك لك في وجبتك.
🔗
ملحوظة:
المشكلة: "... من ١ إلى ٣ جنيهات. لحم بقري.
اللحوم المختلفة ليست مليئة بالأطباق.
كورينيف ، بصل.
البهارات والأكاذيب. زيوت ، أكاذيب. طحين.
طبق غير مكتمل من مراسي مختلفة أو طازجة. الفطر. 12 زيتون ، 2 مخلل.
1 - 2 كوب مخلل خيار
كاكاو من الكرنب الطازج.
½ - 1 كومة. كريمة أو كريمة حامضة طازجة.
شبت أخضر البقدونس والأخضر بصل. "