حلويات "برالين المشمش مع المرزبانية" (والنوس - أبريكوسن - برالينين ميت مارزيبان)

حلويات "برالين المشمش مع المرزبانية" (والنوس - أبريكوسن - برالينين ميت مارزيبان)

الفئة: وصفات الطهي

مطبخ: ألمانية

مكونات
مشمش مجفف	125 جرام
براندي / كونياك	2 ملعقة كبيرة
مرزبانية	200 جرام
سكر ناعم	100 جرام
الجوز ، أنصاف	100 جرام
شوكولا مرة	150 جرام

طريقة طهو

• أشهر الحلويات اليوم هي حلوى البرالين. تم اختراعهما في عام 1663 في ألمانيا. لا يزال حلوى البرالين يحتفظ بسجلات مبيعات في ألمانيا وسويسرا. لأكثر من اثني عشر عامًا ، كانوا يجربون هذه الحلويات ويبتكرون المزيد والمزيد من أنواع هذه الأطعمة الشهية.
• في ألمانيا وسويسرا وفرنسا ، تشير كلمة برالين إلى الاسم الشائع للحلويات التي يتم فيها تغطية قواعد مختلفة (نوجا ، مكسرات ، جاناش ، ليكيور ، مرزبانية ، فواكه) بالشوكولاتة.
• اخترع الشيف الألماني سيزار دي شوازول حلوى البرالين ، وحصلت على اسمها تكريما للدوق الفرنسي بليسيس برالين (مارشال فرنسا ورئيس وزراء الشمس الملك لويس الرابع عشر) ، الذي أرسل كدبلوماسي للمراقبة في ريغنسبورغ (بافاريا).
• يمكن صنع هذه الحلويات الرائعة في المنزل أيضًا.
• 
• شطف المشمش المجفف وقطع إلى مكعبات صغيرة ، صب الكونياك لمدة ساعة. اشطف المكسرات وجففها في مقلاة جافة (وبعد أخذ العينة التي أردت تحويلها إلى الكراميل ، سيكون ذلك مفيدًا للغاية ، لأنني أنصحك بذلك). اخلطي المرزبانية مع السكر البودرة. لقد مزقتها إلى قطع صغيرة ، ومن الأفضل وضعها في الفريزر وبشرها ، أو طحنها في ملحق "المطحنة" من الخلاط. أضف المشمش المجفف. شكلي العجينة على شكل سجق ولفها في غلاف بلاستيكي. قم بإزالة الكتلة في الثلاجة أو الفريزر إذا لم تكن شديدة الكثافة. ثم تقطع إلى دوائر بعرض 1 سم. على سبيل المثال ، قمت بسكب الماء المغلي على المشمش المجفف لغسله ، ونسيت الأمر ، لذلك قمت بتوزيع الكتلة على ورق برشمان في مستطيل ، وأرسلتها بهذا الشكل في الفريزر وقطعت الحلوى على شكل شبه منحرف.
• 
• إذا كانت كتلتك كثيفة جدًا ، أضف الكونياك أو الماء. إذا كان سائلاً (كما هو الحال مع النسيان) - أضف السكر البودرة.
• لتزيين الشوكولاتة:
• قم بإذابة 100 جرام من الشوكولاتة في حمام مائي ثم ارفعيها عن النار ، أضيفي 50 جرامًا من الشوكولاتة وقلبي ، أو ، إذا أمكن ، استبدلي 30٪ من الشوكولاتة بقطع الشوكولاتة (قطرات الشوكولاتة المخففة ، والتي ستمنح جسم الشوكولاتة الخصائص الصحيحة) بعد كل شيء ، لم يخرج الحشو بكثافة ، لذلك أخذت شرائح الفراغات من الفريزر في أجزاء ، ووضعتها على سيخ وسكبها بالشوكولاتة ، وأزل الشوكولاتة الزائدة عن طريق مسح الحلوى على الحاوية ، وزينها بنصف الجوز. إذا كانت كتلتك كثيفة ، فيمكنك وضع قطع الحلويات المقطعة (من الفريزر!) في وعاء به الشوكولاتة ، ونخلطها ونضعها على رق / سيليكون ، لذلك نقوم بتزجيج جميع الحلويات.
• يمكن صنع كتلة مرزبانية بنفسك https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... لقد استخدمت الجاهزة.
• بالنسبة للنسخة الخالية من الكحول ، استبدل الكونياك بعصير الليمون أو ماء الورد.

الطبق مصمم ل

730 غرام

وقت الطبخ:

1 ساعة

برنامج الطبخ:

طبق

ملحوظة

مرزبانية لها تاريخ طويل جدا. تدور مجموعة متنوعة من القصص الرائعة حول أصولها. تعود قصة المجاعة في لوبيك عام 1407 ، والتي أدت إلى اختراع خبز ماركوس - "مارسي بانيس" ، بتناسق يحسد عليه في مقالات صحف عيد الميلاد.عندما نفد مخزون الخبز والدقيق ، أصدر مجلس الشيوخ تعليماته إلى الخبازين بإنتاج الخبز من مخزون اللوز الموجود في المخازن. ومع ذلك ، تظهر هذه الأسطورة بانتظام أينما بدأوا فيما بعد في صنع هذه الأطعمة الشهية.

منذ بداية مسيرتها المهنية ، أنتج الصيادلة مرزبانية ، وحتى قبل القرن الثامن عشر كان يعتبر دواء. أول رسالة حول حلاوة Mazapan على الأرض الأوروبية قدمها الطبيب الفرنسي Arnaud de Veyneu (توفي عام 1313).

في العصور الوسطى ، كانت المرزبانية تحظى بشعبية كبيرة بين الأباطرة والأمراء والجنرالات. في القرن الرابع عشر ، تم تطوير المرزبانية كحلوى للمحاكم الأميرية وكانت هدية قيمة لكبار الشخصيات في الإمبراطورية. يمكن للمرء أن يتخيل قيمة هذا الطبق في ذلك الوقت من خلال الحقيقة التالية: تشارلز الرابع ، عند دخوله المدينة ، تلقى 1368 خبز مرزباني مذهّب.

ثم كان السكر والحلويات الأخرى والتوابل خاصية خاصة وقيمة للغاية. بعد اكتشاف العالم الجديد وزراعة قصب السكر في جميع أنحاء العالم ، أصبح من الممكن تزويد أوروبا بمزيد من السكر أكثر من ذي قبل. ومع ذلك ، كانت تكلفتها لا تزال مرتفعة للغاية. فقط مع استخراج سكر البنجر بحلول نهاية القرن الثامن عشر أصبح من الممكن تقديم المرزبانية بأسعار معقولة. في الوقت نفسه ، اهتز احتكار الصيادلة لإنتاج المرزبانية. في البداية ، كان الحلوانيون يعملون في صناعة المرزبانية ، الذين قدموا هذه الأطعمة الشهية بشكل أساسي في أيام العطلات. لقد استحضروا الأعمال الفنية والأشكال اليدوية ، على عكس أرغفة المرزبانية ذات الشكل البسيط. بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، خضعت صناعة المرزبانية بشكل متزايد لأساليب المعالجة الصناعية ، وتوجهت نحو الازدهار. بفضل التصنيع ، أصبح من الممكن توريد المرزبانية إلى السوق بكميات كبيرة وإتاحتها للجميع.

اليوم ، يتم إنتاج أكثر من 500 نوع من المرزبانية في الدول الأوروبية. العاصمة الأوروبية لمارزيبان هي مدينة لوبيك الألمانية ، حيث تصنع الحلويات وفقًا لوصفة قديمة ، والتي يتم الاحتفاظ بها في سرية تامة. ومع ذلك ، يجادل الجواسيس الاقتصاديون في كل مكان: السر الرئيسي للحرفيين في لوبيك هو أنهم يضعون مرارة واحدة لكل 100 لوزة عادية.

يتباهى حلوانيو لوبيك بأنهم يعرفون ما يقرب من مائتي وصفة طبخ: مرزبان بالبرتقال والأناناس والروم. يعرف خبراء ومحبي المرزبانية الحقيقيين أن الطعام الشهي مصنوع وفقًا لوصفة معقدة نوعًا ما ويحتوي على ما لا يقل عن 33 ٪ من اللوز. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام كل لوز. تنوع الجوز وطعمه ورطوبته ووقت الحصاد لهما أهمية كبيرة.

تم إنتاج نوع آخر مشهور من المرزبان هنا ، في كونيجسبيرج ، واختلف عن زميله في لوبيك بمحتوى سكر أقل ، وأشكال مضحكة خاصة ، ولكن قبل كل شيء - قشرة محمصة في الفرن أو الفرن. كان هذا الإنتاج ولا يزال طويلاً وشاقًا ، لأنك تحتاج إلى خلط ثلاثة مكونات رئيسية - اللوز والسكر المجفف وماء الورد - وتحويلها إلى حلويات شاي خاصة مزينة بزخارف دقيقة وحساسة.

افتتح الأخوان بوماتي أول مصنع مرزباني كونيجسبيرج في عام 1809. وسرعان ما حصل بوماتي على لقب "حلواني البلاط الملكي".

ثم كانت هناك أسماء بالكاد يتذكرها أي شخص الآن ، على سبيل المثال ، Sterkau و Petschlis أو Lidke و Siegel و Steiner أو Gelhaar. في جزيرة Kneiphof ، عملت Pluda العاملة المرزبانية. ثم افتتحت العلامات التجارية المعروفة التي لا تزال موجودة حتى اليوم أعمالها التجارية الخاصة: فالد وشويرمر ، ولديهما الآن إنتاج في باد ووريشهوفن.

في أوروبا وأمريكا ، الطلب على المرزبانية موسمي. بتعبير أدق ، احتفالي. عندما يتبقى أكثر من شهر بقليل قبل عيد الميلاد ، تأخذ نوافذ الشوارع في ألمانيا والنمسا والمجر مظهرًا تقليديًا قبل العطلة. تعرض المتاجر والمحلات التجارية مجموعة متنوعة من الزخارف المرزبانية والتماثيل والفواكه. في لوبيك ، عيد الميلاد بدون مرزبانية ليس عيد الميلاد. في كل عام ، يُقام نوع من الحج هنا للمأكولات الشهية ، والتي تُباع بأطنان كثيرة.وبالطبع ، لا يمكن للعطلات المحبوبة الأخرى الاستغناء عن هذه الأطعمة الشهية: عيد الفصح وعيد الهالوين وعيد الحب.

العديد من المتاحف المخصصة لهذه الأطعمة الشهية مفتوحة في أوروبا:
متحف مرزبان في Szentendre ، المجر
متحف مرزبان في تالين ، إستونيا
متحف مرزبان في لوبيك ، ألمانيا
متحف مرزبان في كفر تافور ، إسرائيل

يعود تاريخ مرزبانية في أوروبا إلى أكثر من قرن. حتى الآن ، هو واحد من أكثر منتجات الحلويات أصالة وتطورًا ، وهو تجسيد للرقي الأرستقراطي والذوق الرفيع والهيبة والذوق الرفيع. يمكن طلبها في أفضل المطاعم الأوروبية ، وتحاول العواصم مفاجأة السياح بمتاحف مرزبانية ، حيث يمكنك مشاهدة أروع إبداعات طهاة المعجنات: من تماثيل الحيوانات إلى مبنى البرلمان. Marzipan هي أروع هدية لعيد الميلاد وعيد الحب. سيقدر ذلك الشخص ذو الذوق الرفيع دائمًا. كان مرزبان ولا يزال ملك الحلويات الشهية.

🔗

رائع جدا!
بالتأكيد سأفعل ذلك عندما أكتشف فترة الحلوى! كان هناك بالفعل باقة حلوى!

كم هو جميل! فتاة ذكية! أنا أحب المرزبانية! من الضروري أن تجرؤ وتطبخ ، فأنا لم أصنع الحلوى أبدًا!

[أولينكا]

أولينكا، شكر
فترة باقة الحلوى لدي هذا الشعور بالارتفاع والحب والفراشات التي تحوم لمدة 14 عامًا

جولياالحلويات المصنوعة منزلياً هي مجرد معجزة ، خاصة للأطفال الذين يعانون من الحساسية ، بدون نكهات E ، مكثفات ، مرطبات وغيرها من البتروكيماويات!

لكن بعد أخذ العينة أردت كراميل المكسرات ، لكن ليس في وصفة واحدة لم يكن هذا كذلك ، ولم أفكر عندما فعلت ذلك ، لكنه سيكون مفيدًا جدًا لـ "المتعة السماوية".

ما بارد !!! ويمكنني أن أفعلها! فقط أريد التوضيح - امزج المرزبانية مع المشمش المجفف؟

قدمت ناتاشا علاجًا لذيذًا آخر! أنا على الحلوى!

[نيكا]

نيكا، باستثناء أن مرضى السكر لا يحتاجون تمامًا إلى الخلط ، فقط المكسرات في الأعلى وسكب الشوكولاتة ... ليس من الواضح أنني كتبت الوصفة ، أليس كذلك؟

إيروسيك، لقد استعدت للتو لتناول قهوة الليل

[لي]

لم أفهم الوصفة ، أليس كذلك؟

هذا أنا غبي من أجل هذا لي معقد
لم أفعل ذلك أبدًا مع المرزبانية ، قررت أن أوضح. نعم ، لا يسمح لي بالحلوى بسبب اللاكتاز. قصور ، وهذه هي منفذ مباشر بالنسبة لي ، المزيد من المرزبانية ، فقط أنا بحاجة إلى أن أكون قادرة على صنع

يمكنك شرائه جاهزًا ، ولكن في مرزباني ، وكان منتج المكسرات الألماني حوالي 30 ٪ فقط ، فإن القيام بذلك بنفسك أكثر ربحًا مما فعلت بعد ذلك. افعل ذلك!

يمكنك شرائه جاهزًا ، ولكن في مرزباني ، وكان منتج المكسرات الألماني حوالي 30 ٪ فقط ، فإن القيام بذلك بنفسك أكثر ربحًا مما فعلت بعد ذلك. افعل ذلك!

نعم ، لقد رأيته للبيع. قرأت التكوين - إذا لم يكن هناك شيء "إجرامي" بالنسبة لي ، سأشتريه ، لكنني سأفعل ذلك بنفسي.

[Natul]

واو ما الحلويات !!! اتضحوا حتى !!!! Natulوكيف تملأها بالشوكولا؟ ضعه على سيخ ، املأه ، ثم القاع بشكل منفصل؟
شكر خاص على رابط وصفتي !!!

ساشا ، بفضل الشوكولاتة في وعاء ، غرقت بقاع ضيق ، زرعتها على سيخ وغمستها مباشرة في الشوكولاتة (في النهاية أصبحت أقل - سقيتها بملعقة) ومسحت على الفور الزائدة من جميع الجوانب والقاع على حافة الوعاء ، ووضعتها على السيليكون لتصلب. شكرا لك على الوصفة (كنت متقدما في وقت واحد)!

من المربح أن نفعل ذلك بأنفسنا أكثر من اتباعه. افعل ذلك!

حلويات رائعة! نحن في انتظار وصفة كتلة مرزبانية - من المؤلف!

[ايلينا]

ايليناشكراً لكم على الإطراء على الحلويات ، إذًا هناك وصفة مرزبانية من ساشا - بوليسيان

[ناتاليار]

ناتاليارناتاشا ، يا له من جمال!
حلويات رائعة.
كم أحب الأشياء اللذيذة ، وخاصة الحلوى.
من سوف يعامل

[إيجور]

إيجورشكرا ، أعتقد أن لدينا الكثير من الحرفيات غير المتزوجات