خصائص الملح لخبز الخبز في صانع الخبز

أولاً ، أعترف كم كان الأمر مشينًا لمهندس مدني ، لقد جمدت. كان لدي آلة خبز باناسونيك ، 2501 ، لا أعتقد أنني أتذكر بالضبط ، لكن ليس الهدف. لقد خبزت خبزًا لذيذًا وفقًا للتعليمات وليس فقط ، كل شيء كان جيدًا. ولكن جاء الوقت الذي اضطررت فيه للعيش منفصلاً عن زوجتي - كانت دارشا تتحول إلى منزل لم يعد من الممكن تركه ، أي ليس مدفئًا ولا يمكن التحكم فيه ، ولا يمكن ترك زوجتي بدون مساعدة أم معاقة. انتقلت ... مدللة بالخبز العادي ، أي ، الخبز الخاص بي ، بالمناسبة ، ما زلت لم أتحرك أبعد من الخميرة ، فجلد على بعد كيلومتر واحد عبر الطين إلى متجر به "متجر" ليس أول نضارة ، نضجت بسرعة لشراء آلة خبز أخرى. باناس جيد ، لكن روحي طلبت المزيد - أردت التجربة. اشترى كينوود. لديه برمجة. عظيم. لكن ، بالنسبة للمبتدئين ، نتقن الوصفات الأساسية. ثم مفاجأة كاملة - الخبز لا يرتفع !!! بعد أن هرعت لمدة شهر ، قرأت التعليمات حتى النهاية وقراءتها - فأنت بحاجة إلى استخدام ملح جيد "إضافي" !!! وبعد ذلك أنا أحمق - وبعد كل شيء تدحرجت على باناس ، سكب كل أنواع الأشياء! لاحقًا ، قرأت في كتاب مدرسي لتقنيي الأغذية أن الملح يجب أن يخضع لقياسات تحكم لأنه يحتوي على نطاق ضخم في الكثافة الظاهرية - من 1.03 إلى 1.36 !!! كيف !!! بمجرد أن تحولت إلى الملح الناعم - ذهبت جميع الوصفات من التعليمات! لكن هذا ليس كل شيء! فيما يتعلق بالبناء والسحب المستمر لجميع الممتلكات من مكان إلى آخر ، فإن ملعقة القياس من كينوود قد ذهبت إلى مكان ما. وكان هذا للأفضل! بناءً على افتراض أن طحن الملح من مصنع واحد هو نفسه إلى حد ما ، وهو ما راجعته ، لأن استهلاك الملح يبلغ 4 كجم. أسبوع لغسل جهاز تنقية المياه ولدي المادة ، استخدم ميزانًا تحليليًا لتحديد حجم حاوية التحكم للحجم "نصف ملعقة صغيرة". وذهب الخبز! أي أن ملعقة القياس ذات العلامات التجارية لم تتطابق تمامًا مع الوزن الأكبر للملح المستخدم في منطقتنا ، وهذا أمر مفهوم. ماذا افعل؟ قد يختلف الوزن السائب للملح عند قياس الحجم باستخدام الملعقة المعيارية بشكل كبير عن المعيار.

هنا يا رفاق أحب أن تهتم !!!!
أخذت الميزان ووزنت الكمية المطلوبة وهذا كل شيء !!!! وكبير - صغير ، مقلوب - بحر ، لكن لا فرق ، لم أشتري صغيرًا منذ 15 عامًا ، استخدم فقط Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsa، وأنا البحرية. وبشكل عام ، قمت بذلك بطريقة ما على محلول ملحي من الملفوف 50 * 50 مع دقيق الجاودار ولم أقم بالملح على الإطلاق.

هنا يا أول ، الذي أتحدث عنه ، سوف ينتفخ رأسي إذا فكرنا أيضًا في الملح ، لأنه بالنسبة لي ضار جدًا جدًا ، ولا يوجد شيء مفيد فيه ، لذلك أتناول كمية كبيرة ، لا يزال لدي ملح ساكي ، حسنًا ، هذا الملح فقط في أيام العطلات مطحنة ...

أخذت الميزان ووزنت الكمية المطلوبة وهذا كل شيء !!!!

لوزن الملح ، ستحتاج إلى ميزان تحليلي - تلك التي تحتوي على كوبين وأوزان ، كما هو الحال في الصيدليات القديمة. في الأجهزة الإلكترونية المنزلية ذات التقريب ، أو الأسوأ ، بدونها ، تكون الدقة زائد أو ناقص غرام واحد ، وهو ما كتبت عنه العواقب.

[الدب الكبير]

الدب الكبير، لذلك لدينا جميعًا موازين بالفعل ، لأن الوصفات مكتوبة بالوزن الدقيق ، وكلمة القراءة "بالعين" لا تعمل هنا!

أما بالنسبة لي ضار جدا جدا

باعتباري شخصًا زار ملح Baskunchak مرارًا وتكرارًا (هذا قريب منا) ، يمكنني القول أن الملح هو نفس الملح ولكن لطحن أدق. و هذا كل شيء. وما هو أكثر ضررًا أو فائدة هناك؟

لذلك لدينا جميعًا مقاييس بالفعل

الموازين المنزلية لدينا زائد أو ناقص غرام واحد ، والذي تبين أنه مهم للغاية لخبز الخبز ، لا سيما في كينوود ، والذي حذرت منه من خلال كتابة هذا المنشور.

[الدب الكبير]

الدب الكبيرأعني ملح vyvyorka ، عادة ما يسمى إضافي ، لكن قد أكون مخطئًا ، أستخدم الملح الذي تم تعدينه في المنجم ، يتم تخزين المعادن هناك ، لكن هذا رأيي الوحيد

ما حذرت منه

شكرا جزيلا لك! تجربة شخص آخر قيمة للغاية!

أنا أرش الملح بملعقة قياس ، لا أشتري إضافات على الإطلاق ، كل شيء زيرغوت مع الخبز. وقد يختلف وزن نصف ملعقة حسب محتوى الرطوبة في الملح. أه، بالمناسبة! لقد اشتريت مؤخرًا عبوة من ملح البحر القرم مع صبغة وردية ، وارتفع الخبز جيدًا عليها أيضًا. اوليز ، لماذا دفنتها؟

لقد قمت بتمليح السمك ودائمًا ما أضيف الملح إلى 4.2٪ من وزن السمكة. أنا أزن الملح من أجل التمليح على ميزان مجوهرات من منزلتين عشريتين. لذلك ، لاحظت مرارًا وتكرارًا أن الملح الناعم "أكثر ملوحة" من الملح الصخري ، على الرغم من أن وزنه هو نفسه!

أعني ، ملح vyvyorka ، عادةً ما يُطلق عليه اسم إضافي ، لكن قد أكون مخطئًا ، فأنا أستخدم الملح الذي تم تعدينه في المنجم

لا أستطيع أن أقول أي شيء عن مثل هذا الملح ؛ فهو مستخرج هنا بطريقة شبه مفتوحة.

لقد اشتريت مؤخرًا حزمة من ملح البحر القرم مع صبغة وردية

ملح البحر قضية منفصلة. لقد سمعت وقرأت عدة مرات في مصادر محترمة أن الغرض الرئيسي منها هو تمليح اللحوم أثناء المعالجة الحرارية. في الوقت نفسه ، لا يتم إطلاق الرطوبة من ألياف اللحم ، أي أن اللحم يكون أكثر عصيرًا. في الوقت نفسه ، يُذكر أن ملح البحر "أكثر ملوحة" ويحتاج إلى إضافة أقل. كم أقل أنا نفسي أريد أن أسأل أولئك الذين يعرفون

لقد قمت بتمليح السمك ودائمًا ما أضيف الملح إلى 4.2٪ من وزن السمكة. أنا أزن الملح من أجل التمليح على ميزان مجوهرات من منزلتين عشريتين. لذلك ، لاحظت مرارًا وتكرارًا أن الملح الناعم "أكثر ملوحة" من الملح الصخري ، على الرغم من أن وزنه هو نفسه!

الأسماك مملحة ، وفقًا لـ GOST ، من 5 ٪ (ليس كل شيء ، البعض من 6 ٪) مع نسبة دنيا من كتلة الأسماك إلى كتلة ملحية 1: 1.5 لدينا ، تقريبًا ، تقريبًا للغاية ، لأنه لا يمكن قياس الملوحة في المنزل حتى تقريبًا ، على الأقل 2.5 * 0.06 = 0.15 أي 150 جم. ملح لكل 1 كجم. سمك. هذا مناسب للرنجة ، ولكن ليس لجميع أنواع الأسماك ، تختلف الصلابة. نتيجة لذلك ، نحصل على مواد محفوظة - منتج مناسب للتخزين في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

الملح الناعم ليس "أكثر ملوحة" ، بسبب الطحن الناعم يكون التفاعل أسرع ، ولكن ... فقط الطبقات السطحية مملحة. حتى إجراء المحاذاة لا يساعد. GOST محظور. علاوة على ذلك ، بالنسبة للعينات الكبيرة ، التي يزيد وزنها عن 5-6 كجم ، يتم استخدام الملح الخشن جدًا دون تقطيع الشرائح ، ولا يتم توفير هذا في البيع بالتجزئة. في أي حال ، في عبوات كيلوغرام.

ملاحظة. إن الرغبة في جعل منتج سمكي أقل ملوحة مما يباع أكثر من أمر مفهوم. لن يتمكن المصنع أبدًا من خفض الملوحة بنسبة أقل من 9-10٪ - يجب أن يكون المنتج مقاومًا للتغيرات في درجات الحرارة. في هذا الصدد ، فإن تمليح الأسماك في المنزل وفقًا للحد الأدنى من الملوحة ، مع مراعاة التخزين في ثلاجة مع تمليح تجاري ، هو من حيث المبدأ غير ممكن. لكن ، صدقوني ، لا ينبغي أن يكون انخفاض الملوحة أمرًا سخيفًا! التبسيط بقوة يمكننا القول - التمليح - مادة كيميائية. رد فعل أنسجة الأسماك والملح. مع وجود كمية غير كافية من الملح ، فإن التفاعل ببساطة لا يحدث.

ميشوتكا ، أضع نفس الكمية من ملح البحر في الخبز كالمعتاد - ملعقة صغيرة. ملوحة الخبز لا تختلف غدا اوليسيا - سيأتي الساحر ، سنطلب منها أن تلعق الملح العادي وبحر السقا

وبحر السقا

هل ملح البحر مختلف؟ أنا بالتأكيد ليس لدي ساكا

وقد يختلف وزن نصف ملعقة حسب محتوى الرطوبة في الملح

ليس فقط ، حتى من الطحن. وفي الملح الخشن ، يختلف الأمر كثيرًا بسبب شكل البلورة "الحبيبية".

الاستنتاج الذي توصلت إليه لنفسي هو أنك بحاجة إلى البحث عن توازن تحليلي ، أو القيام بذلك بنفسك ، لا شيء معقد بشكل خاص ، شراء أوزان للمليغرام. والسبب هو أن هناك أطعمة وأطعمة شديدة الحساسية لمحتوى الملح. ليس مجرد خبز. على سبيل المثال ، أنا ملح الخيار بكميات كبيرة بما يكفي. أولاً - أنا أحب ، ثانيًا - لدي مصدر لخيار ممتاز بسعر معقول ، يزرع جاري أنواعًا جيدة جدًا على نطاق صناعي ، وثالثًا لدي الفرصة لتخزينها ، لأن منزلي عبارة عن قبو. يجب أن تعترف أن الخيار حساس لمحتوى الملح ، فهو ليس شحمًا. و 30٪ من الكمية الدقيقة للملح تعتبر كثيرة !!! الشيء نفسه مع الأسماك ، أنا أحبه ، ولست أنا فقط ، كل ما لدي ، أفعل الكثير.

اوليز ، لماذا دفنتها؟

لأن وزنه 1 كجم فقط وأنت تفهم كيفية حمله على متن الطائرة! لقد حملت بالفعل المربى الخاص بك في حقيبتي المحمولة ، متصدعًا فوقه مثل الكنز!

Olesya هي ساحرة ، سنطلب منها أن تلعق الملح العادي وبحر الساكا

ها ها ها 3 مرات! يا لها من لعق ماكر!

ها ها ها 3 مرات! يا لها من لعق ماكر!

بنات وبلا نكت من يعلم الفرق في ملوحة الأملاح المختلفة إيه؟ ثم أخافوني من أن المأكولات البحرية أكثر ملوحة من الطهي المعتاد. السكر يختلف في حلاوته!

[الدب الكبير]

الدب الكبير، سامحني ... من المستحيل أن أجمع أنا وزينيا معًا على نفس الطاولة ، فنحن نسخر على الفور من ذلك عموديًا ، والذي في الواقع ، يلعق ملح ساكا (البحر) أكثر ملوحة من Artyomovskالدب الكبير، نوقش في مكان ما أن مكونًا من التكتل يضاف إلى الملح الإضافي ، وهذا E ضار جدًا ، يوجد السيانيد ، أو شيء ما ، فقط بجرعات مجهرية

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

خاصة "الموهوبين" - Saksakaya و Marine - نفس الشيء؟ وبعد ذلك رأيت ملح البحر على الرفوف ، لكن اسمه شيء آخر ، لا أتذكر كيف.

لن أخبرك عن أوديسا بأكملها ... لكن Boskunchak لا يضيف أي شيء ، فهم يطحنون ، يسخنون الطارد قليلاً ، حتى لا ينهار إلى البولي إيثيلين ، بالمناسبة ، يصنعون ، بالمناسبة ، فقط في عبوات صغيرة. وكبير - تمامًا مثل هذا ، في أغلب الأحيان ، ولكنه يعتمد على الموسم. لا تستخدم اليود. لماذا؟ المستهلكون الرئيسيون هم تمليح الإنتاج والأسماك. هنا نجلس على هذا solka

بالمناسبة ، منذ عام مضى كان لدي مراسلات مع المكتب المركزي لـ "Geyser" - نظام تنقية المياه الذي أستخدمه. سألت لماذا تنصح بشدة بالملح المضغوط بدلاً من الملح العادي. التجار - القتلة هذا مقال فردي ، لقد فهمت منذ فترة طويلة ، لكن الإجابة قتلتني - "الملح العادي قذر جدًا". قلت لهم - "يمكنك الذهاب إلى الحساء المتسخ ، لكن لا يمكنك غسل جهاز تنقية المياه"؟ قتل الجواب في المرة الثانية - "تصب القليل في الحساء". أعطيهم - والسمك مملح - لا يملح مع الصغار. الصمت. طلاق التاجر المعتاد. أحتاج حقيبة 25 كجم. مقابل 600 روبل. اشترى. وفي الوقت نفسه ما زلت مرتبطًا بالمكان الذي يمكنك شراؤه فيه ، أي بالتجار القتلة. ليس من الذكاء بما يكفي لفهم أن المضاعفات غير الضرورية تثبط عزيمة العملاء المحتملين.

ملح - "تعليق بالجرام"؟

الملح في عجينة الخبز - معناها وتأثيرها

حيث تمت مناقشة أن مكون من التكتل يضاف إلى الملح الإضافي ،

يضيفون ، حتى أنهم بدأوا في الكتابة عن هذا على العبوة أن هناك مادة مضافة من التكتل.
أشتري الملح الصخري الرمادي ، لذلك فهو متكتل ، وأحيانًا أضطر إلى تكسيره ، وهناك كتل حتى عند وضع الملح في شاكر ملح كبير. لكن طعم مثل هذا الملح "مالح" ، لا أعرف كيف أشرح ذلك - لكن طعم الملح جيد ، ملح لذيذ ربما حقيقة أن هناك شوائب من المعادن في الملح ، مثل هذه النقاط الرمادية ، ربما تعطي الطعم
الإضافات لها طعم مالح وعديم اللون وغير شخصي ويتفتت.

[مشرف]

مشرف,

قرأت الموضوعات التي أشرت إليها. هم ليسوا عن ذلك عندما بدأت هذا الموضوع ، كان في ذهني أمرًا مختلفًا بعض الشيء - ليس كمية الملح المستخدمة في أطباق مختلفة ، ولكن دقة قياس كمية الملح التي نستخدمها نظرًا لوجود عدم دقة كبيرة جدًا عند قياس الملح من حيث الحجم بكميات صغيرة ، والقياس بالوزن غير متاح لأي شخص ... ومن ثم هناك اختلاف سيء في تحضير بعض الوصفات الحرجة.

إذا كنت تعتقد أن هذا الموضوع يجب أن يكون عالقًا في موضوع آخر - افعل ذلك ، فأنت تعلم أفضل.

[مشرف]

مشرف,

أعتقد ، وفقط أن الشركات المصنعة المختلفة لديها منتج أولي مختلف وسوق مختلفة. بلدنا يعني باسكونشاك 150 كم. منا ، كما تفهم ، أنا أعتبر ملكنا ، فهم يوفرون الملح ، بشكل أساسي لإنتاج التمليح. لا تعمل المعالجة باليود وغيرها من "الأدوات" التجارية هنا. في بلدنا - في الريف - ما زلت بحاجة للبحث عن الملح المعالج باليود - من يحتاج إليه ، لا يمكنك ملح السمك به! Baskunchak ، في الواقع - منطقة أستراخان ، التعليقات ، كما يقولون ، غير ضرورية. إنهم يفعلون ذلك ... حسنًا ، لا يحتاجون إليه حقًا ، بالمناسبة ، يبدو أن الملح موجود أيضًا في 1 كجم من البولي إيثيلين ، ويتكدس قليلاً في الأكياس ، هناك شيء من هذا القبيل ، لكنه ليس حرجًا على الإطلاق.

ملاحظة. أنا لست تاجر ملح ، أقسم!

[مشرف]

مشرف,

ودقة قياس كمية الملح التي نستخدمها نظرا لوجود عدم دقة كبير جدا عند قياس الملح بالحجم بكميات صغيرة ، والقياس بالوزن غير متاح لأي شخص. ومن ثم هناك اختلاف سيء في تحضير بعض الوصفات الحرجة.

هل ستكون متاحة؟
كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

الجدول صحيح بالنسبة لنسبة المكونات.

أكواب وملاعق معيارية لصانع الخبز
أتمنى أن يكون لديك ملعقة صغيرة وملعقة كبيرة؟ كما أن شرائها ليس مشكلة ، فهي أرخص من المقاييس.

جدول محتويات قسم "مكونات الخبز وملحقاته"

[مشرف]

مشرف,

قرأت في مواضيع "كمية الدقيق والمكونات الأخرى للحصول على الخبز بمختلف الأحجام" ، "أكواب وملاعق معيارية لصانع الخبز" و "مكونات وملحقات الخبز" ، يتم استخدام قياس الملح حسب الحجم. وحجم الملح ، اعتمادًا على الرطوبة ، الطحن ، الشركة المصنعة ، الشكل البلوري ، يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا وهذا الاختلاف هو 30٪ في كلا الاتجاهين ، ولهذا السبب لفتت انتباهك إلى هذا السؤال بعد أن رقصت على هذا المكرب بنفسي!

الاستنتاج الرئيسي الذي بدأ من أجله هذا الموضوع هو في نفس ملعقة القياس مع 5 مل المعلنة. غرام. قد يكون من 3.3 إلى 6.7 جرام. ملح. أعتقد أن الاختلاف بالغ الأهمية ومن الضروري وضع هذا القياس تحت السيطرة.

[بانتباه أكبر]

كمية المكونات الرئيسية في كوب قياس واحد وملاعق القياس

الوضعية 5. - ملح - ملعقة صغيرة قياس تعادل - ملح ناعم 8 جرام ، ملح خشن 7 جرام

أقترح بانتباه أكبر قسم "المشي" "الخبز هو رأس كل شيء"، ستجد العديد من الإجابات على أسئلتك.

لسيم

[مشرف]

مشرف,

الوضعية 5. - ملح - مغرفة واحدة مساوية - ملح ناعم 8 جرام ، ملح خشن 7 جرام

لسوء الحظ ، ليست حقيقة. النطاق الحقيقي أوسع بكثير. لقد اقتنعت من تجربتي الخاصة وبالتالي ابتكرت موضوعًا.

في نفس الوقت ، أود أن أنقل إلى أولئك الذين يقرؤون هذا الموضوع ليس فكرة أنني ذكي للغاية هنا. يوجد خطأ في القياسات ، وليس صغيرًا ، على الأقل في نطاق الأوزان التي نقيسها للخبز والمنتجات الأخرى. ولكن ما هو الملح بالضبط الذي ينتشر بشكل كبير في الكثافة الظاهرية ، مما يؤثر بالتأكيد على النتيجة. شيء من هذا القبيل.

أي نوع من الملح لم أستخدمه في خبز الخبز: البحر (الكبير والصغير) ، الحجر ، المسلوق ، الأديغة ، الإضافي ، إلخ - النتيجة مرضية دائمًا. الخبز لم يكن سيئا أبدا. 500 غرام آخذ 1.5 ملعقة صغيرة طحين. ملح. وأنا لا أزعج نفسي.

بير ، هذا بالتحديد عن ملح الساكي 🔗 أو هنا 🔗
يبدو لي أن التركيب المعدني يختلف باختلاف البحار. لكننا صعدنا بالفعل إلى الغابة ...
أول ، من كل ما سبق ، لا تستخدم المزيد فقط. السمك المملح ولحم الخنزير المقدد والغطس والخبز والطهي فقط - نحن نحب الطعم
ميشا ، حسنًا ، أنا أفهم أن الجرام والمليغرام مهم جدًا في الطهي الجزيئي ، لكن في الطهي العادي ، لماذا يتم طهيه على البخار؟

Zhenya ، لقد استخدمت الزائدة في وقت واحد ، لأنه كانت هناك خدوش صغيرة في الجرافة. أخطأ على الملح. الآن أستخدم ملح البحر الناعم في أغلب الأحيان. قرأت في مكان ما أن العجين يرتفع بشكل أفضل.

ولماذا على البخار هكذا كالعادة؟

الفتيات ، مرة أخرى - قاتلن "مثل سمكة على الجليد" - الخبز لا يرتفع جيدًا ، أو حتى لا يرتفع على الإطلاق للأسباب الموضحة أعلاه. إنه مع كينوود. لم يكن باناس حرجًا جدًا. فجأة شخص ما الآن ، مثلي منذ عامين ، يجرف المنتدى بأكمله ، ويترجم الدقيق ، لكنه لا يجد السبب.