خميرة البيرة

[خميرة من البيرة.]

لقد بحثت عن هذه الوصفة:

خميرة من البيرة.
إذا لم يكن لديك خميرة ، يمكنك طهيها بنفسك.
لتحضير الخميرة في المنزل ، نأخذ كأسًا من الدقيق ، ونمزجها مع كوب من الماء الدافئ ، ونضعها في مكان دافئ لمدة 5-6 ساعات ، ثم نضيف كوبًا من أي بيرة وملعقة كبيرة من السكر المحبب إلى هذا المزيج ، ونقلب جيدًا ونضعها في مكان دافئ. الخميرة جاهزة في يوم واحد.
يتم استخدام كتلة الخميرة الناتجة كخميرة عادية. تبين أن العجين مع هذه الخميرة رقيق للغاية.
إنهم يبقون جيدًا في البرد.
لم أجربها بنفسي ، لكن بمجرد أن أشتري بيرة ، سأجربها على الفور. ربما شخص ما فعل ذلك؟

من المثير للاهتمام ، وما هي الكميات التي ينبغي أن تضاف هذه الكتلة إلى الخبز؟

لكن التاريخ صامت حيال ذلك. تحتاج أولاً إلى معرفة مدى قوتهم. بشكل عام ، أعتقد أن أحاول بكمية قوالب جديدة. 1 غرام جاف - 3 غرام. طازج.

وجدت في المجلات القديمة ملحقًا لمجلة "رابوتنيستا" (لمن لا يعرفون - كانت هناك مجلة نسائية مثل هذه في القرن الماضي). تحت عنوان "بناء على طلبك" - نفث الخميرة:
"في ظروف المنزل ، يمكن تحضير الخميرة على النحو التالي: صب القفزات الجافة (أو الشعير) مع ضعف كمية الماء الساخن وغليها حتى تنخفض كمية السائل إلى النصف. صفي المرق الدافئ وأضيفيها إلى كل كوب مع تقليب ملعقة كبيرة من السكر 1 / كوبان من دقيق القمح ، غطي الكتلة الناتجة بقطعة قماش نظيفة وضعيها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 يوم ، صب الخميرة النهائية في زجاجات ، ثم احفظيها واحفظيها في مكان بارد ، لاختبار كل كيلوغرام من الدقيق ، ضعي نصف كوب من الخميرة ...
جرب هذه الطريقة: خذ 100-200 جرام من الزبيب ، اشطفها بالماء الدافئ ، ضعها في زجاجة حليب (برقبة متوسطة) ، املأها بالماء بنفس درجة حرارة الخميرة المخففة ، أضف القليل من السكر ، اربط في 4 طبقات من الشاش وضعها في مكان دافئ. في اليوم الرابع إلى الخامس ، عندما يبدأ التخمير ، يمكنك خفق الخميرة ووضع العجين. سوف يتحول إلى عبق وغير حامضي.
يمكننا أن نوصيك بمربع خبز الجاودار: يقطع 1/2 كجم من خبز الجاودار ، ويضاف 0.5 لتر من اللبن الرائب الدافئ (أو الماء) 2-3 ش. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي وحفنة من الزبيب وتترك ليوم واحد حتى تتخمر. ثم صفي الكتلة من خلال غربال ، واضغطي الخبز على منخل. على التسريب الناتج ، قم بإعداد عجينة (طحين مهروس) من قوام القشدة الحامضة وضعها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات. لذا ، فإن الخميرة التي يتم تحضير العجين عليها جاهزة. لا تتورط في صنع الخبز (الزبدة والبيض) ، استخدمها بكميات قليلة.
أ. تشيرنيشيفا "

إيلينا ، هل صنعت خميرة البيرة؟

لكنني سأضعها غدًا ، إذا بقيت البيرة في الثلاجة حتى الصباح

في فيتيبسك ، لدينا سلالة برية بها خميرة جيدة ، أي لا يوجد أي منها على الإطلاق. نطلب من معارفنا إحضارهم من روسيا. وأريد الخبز. : :) نبيع خليط الخميرة للبيتزا. ربما يمكن استخدامه في إنتاج الحبوب؟ ما رأيك؟

لكنني سأضعها غدًا ، إذا بقيت البيرة في الثلاجة حتى الصباح

ربما لم تنجو هذه الجعة حتى الصباح ، حيث لا يوجد استمرار للموضوع مع توب ستارتر.

أود أن أجلب بعض الوضوح في الحصول على ثقافة الخميرة من الدقيق باستخدام البيرة. نعم ، الخميرة ليست مصنوعة من البيرة ، بل من الدقيق. توجد الخميرة البرية في كل مكان تقريبًا ، على جزيئات الغبار في الهواء ، وفي التربة ، وعلى الطعام ، وخاصة على الفواكه والحبوب التي يُصنع منها الدقيق. البيرة التجارية معقمة عمليًا وتعمل كوسيط انتقائي في هذه الوصفة لأنها تحتوي على منتجات قفزة تمنحها المرارة - أحماض ألفا.أحماض ألفا لها تأثير مثبط على جميع الكائنات الحية الدقيقة تقريبًا ، باستثناء الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك وبعض الكائنات الأخرى. لذلك ، في وجود الجعة في الوصفة أعلاه ، تتكاثر الخميرة المقاومة لحمض ألفا في الدقيق وتواجه الميكروبات المتبقية صعوبة.

مرت سنة ... من صنع الخميرة من البيرة؟

البيرة ، على ما يبدو ، لا تنجو