ملحمة قهوة فيينا 1. (قصص ووصفات) Schwarzwaelder Kaffee

الفئة: مشروبات

مطبخ: النمساوي

ملحمة قهوة فيينا 1. (قصص ووصفات) Schwarzwaelder Kaffee

مكونات
قهوة ساخنة طازجة	150 مل
شراب الشوكولاتة (شوكولاتة)	2 ملعقة كبيرة. ل.
عصير الكرز أو ليكيور الكرز	1-2 ملعقة كبيرة. ل ..
نصف كريمة مخفوقة	30 مل
رقائق شوكولاتة وكاكاو	بقرصة
الكرز ، الكرز الحلو	1-3 قطع.

طريقة طهو

"مذاق القهوة رائع ، لكنه غير مفهوم. أنت بحاجة إلى أن تتعلم كيف تفهمها وتحبها ، فقط في ظل هذه الحالة يمكنك الاستمتاع بها بنشوة على أكمل وجه."
جوستاف فلوبير ، كاتب فرنسي.
هناك مكان في العالم أصبحت فيه كلمات الكاتب العظيم ، التي وضعتها في النقوش ، أكثر صلة من أي وقت مضى. هذا المكان هو عاصمة النمسا - مدينة فيينا الجميلة. لماذا ا؟ نعم ، لأن عبادة هذا المشروب الإلهي تسود هناك ، فهم يفهمون طبيعته وقيمته ويعرفون كيف يتعاملون معه بدقة وكفاءة. بدون هذا المشروب ، لا يبدأ صباح فيينا ، وينتهي العشاء به.
بدأ موكب القهوة الاحتفالي في جميع أنحاء أوروبا من فيينا.
لذلك ، يمكن تسمية فيينا عاصمة القهوة بثقة تامة.
بعد أن جربنا هذا المشروب الإلهي مرات عديدة في أماكن مختلفة خلال زيارة طويلة إلى حد ما لفيينا ، في مقاهي بسيطة في الضواحي وفي أماكن باهظة الثمن في المركز ، لم نواجه أبدًا قهوة ذات جودة رديئة. الصفات التي قد تكون مناسبة لوصف تجربة القهوة الفيينية تتراوح من القهوة الجيدة فقط إلى اللذيذة بشكل مذهل ، والتي لا تُنسى!
حتى بمجرد وصولك إلى فيينا في الساعة 6 صباحًا ، ستجد القهوة اللذيذة والكعك الرائع في أحد المقاهي العديدة في صالة الوصول. (نتطلع دائمًا إلى هذه اللحظة ، وبمجرد استلامنا الأمتعة ، نركض للتخفيف من إجهاد الطريق ونغوص على الفور في أجواء فيينا ، ونبدأ الرحلة بفنجان من القهوة العطرية في هذا المقهى).
طوال مدة المسابقة ، أو ربما لفترة أطول ، أقترح الانغماس في تاريخ القهوة الفيينية ، وتجربة بعض الوصفات الرائعة الشائعة في مقاهي فيينا ، والحلويات القائمة على القهوة التي أخطط لتحضيرها في المستقبل القريب.
هناك العديد من الإصدارات المتعلقة بتاريخ ظهور وتوزيع القهوة في فيينا. لكن الأكثر موثوقية ترتبط باسمين.
ترتبط النسخة الأولى والأكثر تعقيدًا باسم يوهانس ديوداتو ، وهو أرميني كان يعيش في فيينا في ذلك الوقت. كان هو الذي حصل على أول براءة اختراع (امتياز) لافتتاح أول مقهى في فيينا في 17 يناير 1685. من Kaiser Leopold 1 لإنتاج "المشروبات التركية: القهوة والشاي والشربات".
في تلك السنوات ، اعتاد سكان فيينا أكثر فأكثر على المشروبات المحلاة بالعسل لأعدائهم اللدودين ، الأتراك. بمرور الوقت ، نمت شعبية القهوة كثيرًا لدرجة أن أهل فيينا سمحوا للأتراك بإشعال النار في كل زاوية تقريبًا لصنع القهوة. تنافس الباعة الجائلين مع أصحاب المقاهي. لحل المشكلة ، قرر القيصر إصدار براءة اختراع لبيع القهوة.
نتيجة لذلك ، سُمح لإحدى عشرة أسرة فقط وذريتهم بتخمير القهوة. في عام 1730 ، كان هناك رسميًا 30 مقهى في فيينا وعشرات المقاهي في الأقبية.
إذا اتبعت الحقيقة التاريخية ، فأنت بحاجة إلى إضافة ذبابة في المرهم إلى فنجان من القهوة الفيينية ، مشيرًا إلى حقيقة أن مشروب القهوة كان معروفًا بالفعل قبل ظهوره في فيينا في أوروبا ، ولا سيما في البندقية الإيطالية ، في بعض مدن العالم القديم - باريس ، هامبورغ ، لكنها لم تبرز كعبادة بين مجموعة متنوعة من المشروبات الأخرى.
لكن قصة الاعتراف الحقيقي ، "المسيرة المظفرة" للقهوة عبر أوروبا مرتبطة باسم شخصية أخرى ، يتحدثون عنها على أنهم لا شيء أكثر ، ولا أقل من "الرجل الذي علم أوروبا شرب القهوة"!
هذا يوركو فرانتسفيتش كولشيتسكي! قصة حياته و "قصة قهوته" تستحقان قصة منفصلة. سأتحدث عن هذا في الجزء التالي ، فهو جاهز بالفعل ، ويبقى فقط لإعداد الوصفة المصاحبة.
هنا أود أن أذكر بعض تقاليد القهوة في تلك الأوقات.
إذا طرحت السؤال ، ومن أي طبق شربت التيجان القهوة في القرن السابع عشر ، فهناك إجابة موثوقة: مثل كل أوروبا من صحن! تم "إعادة اكتشاف" أول خزف أوروبي في ألمانيا عام 1709. حتى ذلك الوقت ، حتى لا تحترق أصابع السيدات اللطيفة على الكؤوس النحاسية (الفضية) ، كان من المعتاد صب القهوة في أطباق ذات جدران سميكة. لذلك ، إذا نظرت عن كثب إلى صحون أطقم القهوة من عدد من الشركات المصنعة الأوروبية ، فلن يبدو غريبًا بالنسبة لك أن صحنًا كبيرًا وعميقًا بشكل لا يضاهى مرتبط بكوب صغير. إنه تقليد!
في أيام ماريا تيريزا ، كانت هناك محاولات لاستبدال القهوة بالشوكولاتة في كل مكان. لتعميم هذا المشروب ، تمت كتابة الكانتات حتى ، وتم الإعلان عن مشروب الشوكولاتة في جميع الزوايا. تذكر اللوحة الشهيرة التي رسمها ليوتارد "فتاة الشوكولاتة".
The Beautiful Chocolate Girl (بالفرنسية: La Belle Chocolatière ، الألمانية: Das Schokoladenmädchen) هي اللوحة الأكثر شهرة للفنان السويسري في القرن الثامن عشر جي إي ليوتارد ، تصور خادمة تحمل شوكولاتة ساخنة على صينية. صنع بتقنية الباستيل على الرق. الأسطورة حول إنشاء هذه اللوحة هي كما يلي: في عام 1745 ، ذهب الأرستقراطي النمساوي ، الأمير ديتريششتاين ، إلى مقهى في فيينا لتذوق مشروب شوكولاتة جديد ، والذي تم الحديث عنه كثيرًا في ذلك الوقت. كانت نادلته آنا بالتوف ، ابنة النبلاء الفقير ملكيور بالتوف. كان الأمير مفتونًا بسحرها ، وعلى الرغم من اعتراضات أسرته ، اتخذ الفتاة زوجة له. أصبحت "Shokoladnitsa" هدية زفاف للأميرة الجديدة ، طلبها العروسين من الفنانة السويسرية العصرية Lyotard. يصور رسام البورتريه العروس وهي ترتدي زي نادلة من القرن الثامن عشر ، تخلد الحب من النظرة الأولى. (كانت هذه النسخة ، قصة سندريلا الحقيقية ، هي التي انتشرت في كتيبات بيكر). وفقًا لنسخة أخرى ، كان اسم أميرة المستقبل شارلوت بالتوف ، وكان والدها مصرفيًا في فيينا وتم رسم اللوحة في منزله - وهذا يقرأ النقش المحفوظ على نسخة من اللوحة المحفوظة في لندن في معرض دار أورليانز. هناك أيضًا متغير وفقًا لموجبه لم تكن صورة تم التكليف بها ، بل صورة تم رسمها بناءً على طلب الفنان ، مندهشًا بجمال الفتاة ، من خادمة الشرف للإمبراطورة ماريا تيريزا ، والتي تُدعى بالدوف ، والتي أصبحت فيما بعد زوجة جوزيف وينزل فون ليختنشتاين. على أي حال ، لم يتم تحديد هوية النموذج بدقة. ويكيبيديا.
ومع ذلك ، لم تترك القهوة أولويتها للشوكولاتة وأصبحت حقًا مشروبًا على مستوى البلاد.
على عكس جزر فيينا ، كانت القدرة على استهلاك القهوة في ألمانيا مؤشراً على الحالة الاجتماعية للفرد. اشتكى فريدريك العظيم في رسالة إلى وزيره: "بعد كل شيء ، من المستحيل السماح لكل عامل بناء أو خادمة أو عامل بسيط بالسماح لنفسه بشرب القهوة".
بحلول أوائل القرن التاسع عشر ، إلى جانب القهوة ، كانت المقاهي تقدم الشاي والشوكولاتة وحليب اللوز واللبنش وعصير الليمون والآيس كريم ، حسب الموسم.
بالنسبة للقهوة نفسها ، تقدم المقاهي الفيينية مزيجًا من أصناف مختلفة مع توليفات مختلفة من الكريمة والحليب ومنتجات أخرى.
قصة مثيرة للاهتمام عن ظهور كوب موكا مجهري ، مميز فقط للنمسا. خلال الحصار القاري النابليوني ، كان المعروض من القهوة في فيينا يتضاءل باستمرار. في هذا الصدد ، تم تقليص حصة القهوة إلى حجم كشتبان ، أو ، كما قال التاج نفسه ، إلى "قشر".
منذ منتصف القرن التاسع عشر ، ظهر تقليد لتقديم القهوة مع شيء من المعجنات. وإذا عرضت على نمساوي أن يشرب القهوة وتضع أمامه فنجان مشروب فقط ، فلن يفهمك. ستكون القهوة "معيبة".
لقد طور النمساويون الكثير من الفروق الدقيقة في تحضير القهوة وتقديمها لدرجة أنهم يعتقدون بصدق أن المشروب الصحيح الوحيد هو القهوة المخمرة على الأراضي النمساوية بالمياه المحلية وفقًا لإحدى الوصفات العديدة في فيينا.
يجب أن أقول إن التدرج في اسم أدوات مائدة القهوة في فيينا متنوع للغاية لدرجة أنه بعد وصولهم إلى الخارج ، يضيع عشاق القهوة النمساويون الفقراء عند طلب التنوع المفضل لديهم و "الحجم المفضل" ، مما يؤكد مرة أخرى ثقتهم في "عدم الملاءمة المهنية" الكاملة للمقاهي الأجنبية.
سأحاول فقط سرد جزء صغير ووصف متواضع لأنواع القهوة المقدمة في فيينا اليوم.
بيدرمير - قهوة مع مشمش ليكيور وكريمة مخفوقة. الوصفة تذكّر بـ "الثقافة الرعوية" في مؤتمر ما بعد فيينا في القرن التاسع عشر.
براون (براونر) - قهوة سوداء بالحليب.
الموكا المزدوجة (Doppelmokka) هي قهوة مزدوجة القوة تقدم في فنجان كبير.
Odnokolka (Einspaenner) - كأس زجاجي بمقبض مملوء بالقهوة السوداء والكريمة المخفوقة والسكر. مسحوق. تم اختراع القهوة بهذا الشكل لسائقي سيارات الأجرة. يسمح الزجاج بمقبض (بدلاً من الكوب والصحن) لليد الثانية بإمساك اللجام. ظلت القهوة ساخنة لفترة طويلة تحت الكريمة. في نفس الوقت ، يمكن تبريده بسرعة عن طريق التحريك. يعتبر تقديم هذه القهوة أنيقًا بشكل خاص لصفع مكعب سكر فيه بشكل عرضي. بحيث تتدفق قطرة واحدة بالضبط على الحافة.
صالون odnokolka (Salon-Einspaenner). التكوين هو نفسه كولا واحد ، ولكن مع إضافة الفودكا. طريقة التقديم: يتم تقديمها في كوب مخروطي الشكل يتمدد لأعلى ، مزين بأنبوب وافل في الأعلى. في هذه الحالة ، يكون الفائض غير مقبول.
كوشر (فايكر) - قهوة سوداء مع مشروب كحولي الروم أو الكرز والكرز العائم.
الفرنسيسكان (Franziskaner) - كوب صغير من الموكا (بما في ذلك الخالي من الكافيين) مع الحليب الساخن. مزين بالكريمة المخفوقة ورقائق الشوكولاتة.
Intermezzo - فنجان صغير من القهوة ممزوج بالشوكولاتة الساخنة ومسكرات الكاكاو ومغطاة بالكريمة المخفوقة. خدم بصدمة. حلويات.
مزيج ملكي (Kaisermelange) - جزء كبير من الموكا مع كونياك أو براندي (WeinBrand) والعسل. ضعي صفار البيض النيء فوق الكوب.
Capuchin (Kapuziner) - كوب صغير من الموكا يُضاف إليه الكريم تدريجياً ، قطرة قطرة ، حتى تكتسب القهوة لون رداء الكابوتشين.
"أوثودنياك" (كاتركافي) هي قهوة سوداء قوية للغاية تقدم مع السكر المكرر المبشور بقشر الليمون
قنصل - كوب موكا كبير مع القليل من الكريمة.
قهوة القوزاق (Kosakenkaffee) - جزء صغير من الموكا في كوب بمقبض ، مع إضافة النبيذ الأحمر والفودكا والشراب.
قليل (كورزر) - موكا منخفضة الماء
ماريا تيريزيا عبارة عن موكا صغيرة بأجزاء متساوية من المسكرات البرتقالية والبراندي ، مغطاة برأس من الكريمة المخفوقة ، مع رش السكر الزخرفي الملون. يقدم في كأس زجاجي.
مزغران ("مزغران") - هناك عدة وصفات.
الإصدار الكلاسيكي: نصف الكوب مليء بالثلج ومليء بالقهوة الساخنة القوية. وفقًا للأسطورة ، عندما دافع الجنود الفرنسيون عن قرية مزغران ، المحاصرة من قبل العرب ، لم يكن لديهم سوى القهوة من مؤنهم.
النسخة الحديثة: قهوة مثلجة مع ماراشينو ، بهارات ، شراب ومكعبات ثلج. تقدم في كأس زجاجي ("Laufglas") أو زجاج كوكتيل.
"قهوة ماستر" (Meisterkaffee) - فنجان قهوة يقدم مع البراندي.
ميلانج ("خليط فيينا") - أضف نصف كوب من الحليب الرغوي بالبخار إلى نصف كوب من الموكا.
موكا - قهوة سوداء في فنجان خاص كبير أو صغير.
"Hitrovan" (Obermaier) - قهوة سوداء محلاة قليلاً مع الكريمة المبردة ، تُسكب حول محيط الكوب من خلال ملعقة مقلوبة. إنه في حالة سكر يبدأ من الوسط الحار.
الفريساير - 40 مل من الروم يخلط مع السكر. يُسكب الموكا الساخنة في الأعلى. كل شيء مغطى بغطاء من الكريمة المخفوقة. حصلت هذه القهوة على اسمها بسبب مظهرها البريء الآسر. عند الشرب ، اتضح أن هناك شرابًا أكثر من القهوة.
شال جولد - يتم خلط القهوة مع الكريمة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.أخف من البني
Schwarzwaelder Kaffee - كوب صغير من الموكا مع ليكيور الكرز ونصف كريمة مخفوقة. يقدم في كوب بمقبض.
القهوة التركية (Tuerkischer) - قهوة مطحونة ناعمة جدًا ، تُخمر في تركي وتقدم مع الرواسب. تقدم مع السكر أو البهجة التركية.
"مكمل" (Verlaegerter) - جزء صغير من المخاوي ، مخفف بالماء المغلي إلى حجم كبير.
"المنحرف أو القهوة بالعكس" ("Verkehrter") - جزء صغير من الموكا مع الحليب الساخن الرغوي المقدم ... في فنجان شاي
بيضاء مع رغوة (Weißer mit Haut): قهوة خفيفة بالحليب تُسكب بالحليب كامل الدسم بحيث تتكون رغوة ، مثل عصيدة جوريف.
وينر إيسكافي - موكا كبيرة مع آيس كريم فانيليا وكريمة وسكر. مسحوق.
كيف أصنع قهوة الغابة السوداء المفضلة لدي.
كل شيء بسيط جدا!
في فنجان ، امزج القهوة الساخنة الطازجة والشراب وعصير الكرز / المسكرات. (أحب تحضير القهوة التركية ، ولذلك أحيانًا ما أقوم بتصفية القهوة بعد التخمير أو تركها واقفة).
بعد التقليب جيدًا ، أضيفي الكريمة المخفوقة مسبقًا (ليس كثيرًا) وضعيها جيدًا على القهوة. يُزين الوجه برقائق الشوكولاتة ويُرش بالكاكاو ويُضاف الكرز.
إذا لم يكن لديك شراب الشوكولاتة في متناول اليد ، يمكنك ببساطة إذابة بعض الشوكولاتة وصب القهوة الساخنة فيها.
وأنا لا أخاف من هذا التعبير ، استمتع!
تتميز قهوة Black Forest هذه بالاكتفاء الذاتي لدرجة أنها تحل محل كعكة أو معجنات تمامًا. بديل جيد للخبز في حالة زيارة الصديقات المفاجئة!
لقد وجدت بديلاً للشوكولاتة.

ملحوظة

في الموضوع التالي ، سأروي قصة Yurko Frantsevich Kulchitsky وكيف أنه من المناسب أن تتصرف في مقهى في فيينا حتى إذا لم تكن مخطئًا بالنسبة لك ، فعندئذ على الأقل يتم التعرف عليك كخبراء للقهوة.