Viennese Coffee Saga 2 (قصص ووصفات) قهوة فيينا من الشيف Ina Garten

ملحمة قهوة فيينا 2 (قصص ووصفات) قهوة فيينا من الشيف إينا جارتن

الفئة: مشروبات

مطبخ: النمساوي

ملحمة قهوة فيينا 2 (قصص ووصفات) قهوة فيينا من الشيف إينا جارتن

مكونات
قهوة اسبريسو	6 أكواب 30 مل
السكر	3 ملاعق صغيرة
مستخلص الفانيليا (سكر الفانيليا)	1 ملعقة صغيرة
ماء ساخن	1/4 كوب
مكعبات ثلج	2 كوب
آيس كريم مثلجات أو قهوة	4 كرات كبيرة
الكاكاو لرش الحلوى

طريقة طهو

فيينا ليست فقط عاصمة الموسيقى ، ولكنها أيضًا عاصمة القهوة في أوروبا. وإذا كنت لا ترى حياتك بدون القهوة والسفر ، فعليك بالتأكيد الذهاب إلى هذه المدينة للاستمتاع بجو القهوة. ومع ذلك ، يجب أن تكون مستعدًا: تعرف على ماذا تشرب ، وكيف تشرب ، وأين تشرب ، وكيف تتواصل مع النوادل ومحبي القهوة في فيينا.
اقتنى سكان المدينة مشروبًا يقدموه وتقاليد الشرب التي يكرمونها تقريبًا كضريح. لكن لا يعرف الجميع ما الذي أعطته فيينا نفسها القهوة.
في هذه الأثناء ، تم وضع بعض تقاليد شرب القهوة هنا. على سبيل المثال ، تم تقديم القهوة مع الكريمة المخفوقة في فيينا. وكانت المقاهي الفيينية هي التي جلبت الموضة إلى طاولات القهوة المصنوعة من الخشب والرخام ، وكذلك الكراسي المستديرة ، التي صنعها الفرنسي ميشيل ترونت. أصبحت هذه الميزات من سمات جميع المقاهي الأوروبية ، حيث يمكنك الاستمتاع بوقتك مع فنجان قهوة.
منذ ازدهار المقاهي الفيينية في بداية القرن العشرين وحتى يومنا هذا ، يسود جو خاص من الديمقراطية البرجوازية في هذه المؤسسات ، وعادة ما يكون النوادل ودودين للنمسا ويسعدون بتقديم الجبن أو فطائر التفاح للزوار ، والحلويات المصنوعة يدويًا ، والكعك اللذيذ "موتسارت" ، "ساشر" (توصلنا إلى بديل له على شكل كعكة "براغ") وقهوة عطرية. تقدم فيينا الحديثة العديد من الخيارات للمقاهي والمطاعم والمقاهي والبارات ، ومجموعة كبيرة ومتنوعة من المشروبات الساخنة التي يحبها الجميع. وأينما نظرت ، سيتم تقديم القهوة في كل مكان على صينية فضية أنيقة ، مع ماء بارد في كوب وملعقة - في فيينا يهتمون بهذه التفاصيل. بالإضافة إلى ذلك ، يقع متحف القهوة في العاصمة النمساوية ، حيث يمكنك معرفة كل شيء عن تاريخ هذا المشروب.
فيينا ، مثل أي عاصمة أوروبية أخرى ، مليئة بجميع أنواع المؤسسات حيث يمكن للمسافرين والسكان المحليين الاستمتاع بوقتهم والاستمتاع بالمأكولات اللذيذة. في الوقت نفسه ، تمتلك فيينا ، ربما ، أكثر من أي مكان آخر في أوروبا (باستثناء ، ربما ، باريس) ، مؤسسات شهيرة مع زوار مشهورين. كان "Frauenhuber" مكانًا مفضلاً لموتسارت ، وغالبًا ما كان فرويد يزور "Landtmann" ، وعقدت اجتماعات سرية للبلاشفة في "الوسطى" ، حيث كان ليون تروتسكي ، وفقًا لبعض القصص ، يزورها باستمرار. أطلق مقهى "Sacher" الاسم على الكعكة الشهيرة ، و "Julius Meinel" - لواحد من أنواع القهوة.
ستكون زيارة المقهى المركزي الموجود في Herrenggasse مغامرة حقيقية. أولاً ، لأنه من الصعب للغاية العثور عليه - فليس من قبيل الصدفة أنه في وقت من الأوقات اختار البلاشفة المؤسسة كمكان لاجتماعاتهم السرية. ثانياً ، المقهى مبهر بهندسته المعمارية وتصميمه الداخلي. القوالب الجصية على السقف والأرائك الخضراء والأعمدة الضخمة والنوادل الجادة - كل شيء يبدو مهيبًا هنا. ثالثًا ، غالبًا هنا لا تسمع خطابًا روسيًا بسيطًا ، ولكن يمكنك سماع "كالينكا مالينكا" و "كاتيوشا" و "العيون السوداء" - في المساء في وسط براتيسلافا ، يقدم موسيقيون من براتيسلافا عروضهم ، الذين يرون زوارًا من بلدان الاتحاد السوفيتي السابق ويشعرون بالقرابة السلافية ، في غمضة عين "تعيد الحياة".عند دخول مقهى فيينا ، لا يكفي فقط معرفة نوع القهوة التي تريدها. تحتاج إلى اتباع بعض القواعد حتى لا تتعرض للإهانة ويُنظر إليك على أنك أمي غريب الأطوار في القهوة.
لا تطلب من النوادل القهوة الطبيعية ("eine Tasse Bohnenkaffee") ، حيث تقدم فيينا القهوة الطبيعية فقط.
في كلمة "kaffee" يجب أن يكون التشديد على المقطع الثاني.
في فيينا ، انسَ مفهومي "وعاء القهوة" و "قدح القهوة" ("ein Kannchen Kaffee") - فهما ببساطة غير موجودين هنا. الكؤوس في مقاهي فيينا من نوعين: كبير ("Grossen") وصغير ("Kleinen").
إذا كنت ترغب في الحصول على كابتشينو ، اسأل النادل عن "Kaffee mit Schlagobers". ومع ذلك ، هناك تحذير: بالنسبة للموكا أو الإسبريسو ، يجب طلب الكريم بشكل منفصل.
طلب القهوة فقط ("kaffee") من النادل في مقهى في فيينا يشبه قول "نبيذ" أو مجرد "علبة سجائر" في متجر تبغ.
يجب أن أقول إن التدرج في اسم أدوات مائدة القهوة في فيينا متنوع للغاية لدرجة أنه بعد وصولهم إلى الخارج ، يواجه عشاق القهوة النمساوية الفقراء سوء فهم عند طلب التنوع المفضل لديهم و "الحجم المفضل" ، مما يؤكد مرة أخرى ثقتهم في "عدم ملاءمة" المقاهي الأجنبية الكاملة ...
في أي مكان آخر يمكنك تقديم قائمة تحتوي على 20 نوعًا مختلفًا من هذا المشروب؟ وما هو الفرق بين النبتة ، الفرنسيسكان ، والمزيج الكلاسيكي من فيينا؟ و Herr Ober حقيقي - هكذا يُسمى النادل ذو اللون الأسود الأنيق في المقاهي - ويجب أن يعرف تفضيلات كل منتظم. هل يحب البني المزدوج أو الكابوشينر ، مع السكر أو الخمور ، مع الحليب ، أو الكريمة ، أو رغوة الحليب ، أو ربما ... مع بيضة؟ نعم ، نعم ، ويتم مثل هذا الخيار. وفي أحد المقاهي في أوائل التسعينيات ، قدموا بطاقات ملونة خاصة مع 20 لونًا من اللون البني ، يمكن للزوار من خلالها اختيار لون قهوتهم مع الحليب! في المقاهي الجيدة ، يتم إحضار القهوة على صينية فضية مع كوب من الماء وملعقة في الأعلى ، لنقل كل هذا دون إسقاطه هو فن خاص!
بالنسبة للسكان المحليين ، يعتبر تناول فنجان من القهوة في المقهى المفضل لديهم عادة يومية مفضلة وحيوية. تلتقي السيدات الجميلات في سن التقاعد مع مانيكير وتسريحات شعر لا تشوبها شائبة مع الأصدقاء أثناء تناول فنجان من القهوة لقضاء الوقت في المجتمع ، واحتساء السادة المحترمون مشروبهم المفضل ، وإلقاء نظرة منعزلة بسبب الصحف الجديدة ، والتي يتم توفيرها دائمًا مجانًا في أي مقهى تقريبًا. رجال الأعمال يجتمعون لتناول فنجان من القهوة لمناقشة الأحداث الجارية بإيجاز. يأتي المارة إلى هنا ويمشون كلابهم. بشكل عام ، تقدم المقاهي لمحة كاملة عن المجتمع الفييني.
يجدر الحديث عن الوجبات الخفيفة والكعك التي تُقدم في مقاهي فيينا بشكل منفصل ، لأن هذا الموضوع لا ينضب.
الموضوع يبدأ هنا: ملحمة قهوة فيينا 1. (قصص ووصفات) Schwarzwaelder Kaffee
استمرارًا لموضوع القهوة الفيينية ، وهذا الموضوع لا ينضب ، أود أن أقدم وصفة من الشيف Ina Garten ، مؤلفة العديد من كتب الطهي وامرأة عاطفية جميلة. تم تجربة الوصفة عدة مرات.
تجهيز
- حضري الاسبريسو واضيفي السكر والفانيليا والماء الساخن للخلاط. يقلب جيدا.
- ضع الثلج في الخلاط وكسره بالقهوة إلى حالة سموذي ، كتلة بها بلورات صغيرة متجانسة من الثلج في القهوة. لا تقاطعوا!
- يقسم الخليط إلى أربعة أكواب.
- أخرجي الآيس كريم من الفريزر ، إذا كان قوامه "بلوط" شديد الاتساق ، ضعيه في الميكروويف لمدة 15 ثانية ، واسكبي الكرات بملعقة آيس كريم خاصة وضعيها في أكواب. يرش مسحوق الكاكاو على الوجه.

ملحوظة

في الجزء السابق المخصص لقهوة فيينا ، وعدت بالحديث عن الرجل الذي علم أوروبا شرب القهوة. هذه بعض المواد الرائعة حول هذا الموضوع.

بادئ ذي بدء ، بعض الحقائق من سيرة بطلنا - يوري فرانز كولشيتسكي - "الرجل الذي علم أوروبا أن تشرب القهوة". ولد يوري في Kulchitsy (قرية بالقرب من Sambor في منطقة Lviv ، في ذلك الوقت تنتمي إلى الكومنولث) في عائلة نبيلة من Kulchitsky-Shelestovichi.في شبابه ، انضم إلى انفصال زابوروجي القوزاق ، وخلال إحدى الحملات الفاشلة تم القبض عليه من قبل الأتراك ، حيث تمكن من تعلم اللغة التركية بشكل مثالي وأسلوب حياة وعادات الأتراك ، كما أصبح مدمنًا على القهوة. بعد فدية من الأسر من قبل التجار الصرب ، عمل مترجما في بلغراد ، في فرع شركة تجارية في النمسا الشرقية. وتجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى التركية ، كان كولشيتسكي يتقن اللغة الرومانية والألمانية والبولندية والمجرية.
إذن ، 1683. تحت قيادة الوزير الأعظم كارا مصطفى ، الجيش التركي يحاصر فيينا. يعارضهم 16 ألف جندي تحت قيادة الكونت روديجر ستارمبرغ. كما هو معروف ، فإن أهم أعداء المحاصرين هو الوقت. حدث ذلك هذه المرة أيضًا ، وكان الوقت صعبًا بشكل خاص: بدأت المجاعة في فيينا ، ليس فقط المدنيين ، ولكن أيضًا الجنود ، وحتى رؤساء البلديات ، الذين كانوا مستعدين بالفعل لتسليم المدينة للأتراك ، استسلموا لمزاج متدهور. اقترح Kulchitsky خطته لمساعدة فيينا ، والتي كانت تتمثل في الخروج من المدينة طلبًا للمساعدة. ورأى ستارمبرغ في هذه الخطة الفرصة الأخيرة لإنقاذ المدينة من الخراب. بعد أن زودت Kulchitsky برسائل تطلب المساعدة للإمبراطور ليوبولد الأول ودوق لورين تشارلز الخامس ، أعطى Staremberg الضوء الأخضر لحملة محفوفة بالمخاطر.
وفي 13 أغسطس 1863 ، تقدم كولشيتسكي مع خادمه ، مرتديًا ملابس تركية وغناء أغانٍ تركية ، عبر مواقع الأتراك ، خلال عمليات تفتيش متنكرين في صورة تاجر مسؤول عن إمداد جيش السلطان بالطعام. تمكنوا من تجاوز الطوق التركي دون وقوع حوادث ، ولكن في إحدى قرى كولشيتسكي على نهر الدانوب ، كاد السكان المحليون قتله ، معتقدين أنه تركي حقيقي. نتيجة لذلك ، تم تسليم الرسائل بنجاح ، وسلم يوري رسالة رد شارل الخامس إلى فيينا ، وبعد ذلك تم إلغاء قرار تسليم المدينة.
بعد شهر ، في 12 سبتمبر 1683 ، سحقت القوات البولندية والنمساوية والألمانية بقيادة ملك بولندا يان الثالث سوبيسكي الأتراك في المعركة التي تُعرف الآن باسم "فيينا". منحت سلطات المدينة Kulchitsky مبلغًا كبيرًا من المال ، وأعفيت شركته من الضرائب لمدة 20 عامًا وقدمت منزلاً في منطقة Leopoldstadt المرموقة. بالإضافة إلى ذلك ، عُرض على يوري اختيار جزء من الجوائز التركية التي تم الاستيلاء عليها. واختار Kulchitsky - كان 300 كيس من القهوة لمحبي مشروب معطر أفضل مكافأة.

منذ هذه اللحظة ، بدأت حملة كولشيتسكي لتعريف الفيينيين بالقهوة. حمل يوري شخصيًا القهوة في أباريق في شوارع فيينا ، مرتديًا ملابس تركية - كانت هذه واحدة من أولى حملاته الإعلانية المهمة. بالطبع ، لم يسير كل شيء بسلاسة في وقت واحد: لم يعجب سكان فيينا مرارة وقوة المشروب الجديد ، علاوة على ذلك ، تذكر الأتراك المكروهين ، وشرب مشروبهم التقليدي بدا غير مقبول. ومع ذلك ، لم يفكر يوري حتى في التوقف. بعد تحليل الموقف ، بدأ في تجربة وصفات لصنع القهوة للتخفيف من مرارتها. بادئ ذي بدء ، حاولت تحليته بالعسل ، ثم إضافة الحليب والسكر. كانت هذه ولادة وصفة قهوة فيينا الأسطورية.
بعد عام واحد بالضبط من طلعته الجوية ، في 13 أغسطس 1864 ، افتتح Kulchitsky أول مقهى في فيينا (بالمناسبة ، كان المقهى الثالث فقط في جميع أنحاء أوروبا) ، في منزل تبرعت به له سلطات المدينة ، والذي بدأ يطلق عليه "منزل تحت زجاجة زرقاء" ( "Hof zur Blauen Flasche"). يخدم صاحب هذا المقهى الزوار شخصيًا ، بينما يرتدي الملابس التركية دائمًا.
🔗
🔗