دولما من مخلل ورق العنب في قدر الضغط (بولاريس 0305)

[اللحوم المفرومة:]

دولما من مخلل ورق العنب في قدر الضغط (بولاريس 0305)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
ورق عنب مخلل
اللحوم المفرومة:
رز مسلوق	1 كومة. (250 مل)
لحم مفروم مشكل	350 جرام
ملح جيد	1 1/2 ملعقة صغيرة
هملي-سونيلي	1 ملعقة صغيرة
لملء:
ماء	1 كومة.
معجون الطماطم	1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
ملح جيد	1/2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• لسنوات عديدة وأنا أصنع دولما من مخلل ورق العنب. أحصد الأوراق بنفسي ، شاركت الوصفة هنا:
• https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
• مصنوع من ورق العنب الطازج ، لم يعجبني هذا الطبق على الإطلاق. لكني أحب المخلل. يجذبها الحموضة في الطبق النهائي.
• في السابق ، كانت الدولما تُلف باليد. اليوم ، تم إجراء الاختبارات باستخدام دولمر جديد تمامًا. اتضح بشكل مريح وسريع! ولم تُطهى في وعاء متعدد الطهي ، ولكن في قدر الضغط.
• أقترح أن تجربها أيضًا.
• طبخ.
• يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه ويبرد. أخلطها مع اللحم المفروم. الملح وإضافة القفزات suneli. اخلط اللحم المفروم جيداً.
• أضع أوراق العنب في مصفاة ، اشطفها جيدًا بالماء الجاري. (إذا كنت ترغب في تقليل الحموضة ، فأنا أيضًا أنقع الأوراق لبضع دقائق في ماء نظيف.)
• 
• أنشرها ، أضعها في دولمر ، أنشر ملعقة صغيرة من الحشوة وشكل الدولما. أضعها في قدر.
• 
• 
• 
• 
• تحضير الحشوة. أخفف معجون الطماطم والملح في الماء. صب 2 ملعقة كبيرة في قدر مع دولما. ل. الزيت النباتي ويصب مع سكب. (نحن نحب دولما مطهية ، لا دولما مسلوقة ، لذلك لا أقوم بصب الكثير ، فقط لتغطية الطبقة السفلية. إذا كنت تفضل خيارًا آخر ، فقم بزيادة كمية السكب حسب رغبتك.)
• 
• أغلق غطاء قدر الضغط ، وأضبط الصمام على وضع "الضغط".
• أنا أطبخ برنامج "الإطفاء" ، الضغط - 2 ، الوقت - 20 دقيقة. احتفظ على التسخين لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أنزف الضغط.
• 
• أنشر الدولما على طبق ، وأسكب الصلصة الناتجة. تقدم مع الكريمة الحامضة وخبز الجاودار والطماطم.
• أتمنى لك وجبة شهية.
• 

ملحوظة

لهذه الكمية من الأوراق المفرومة ، تم استخدام نصف جرة 0.5 لتر فقط

كيف مخلل ورق العنب. لقد كنت أبحث عن وصفة لحصاد أوراق الدولما لفترة طويلة. أحضروا لي عبوات من تركيا ، لكن بدا لي أن الأوراق كانت مخمرة - اتضح أن الدولما لذيذة جدًا. وأي الأوراق مناسبة للحفظ - فقط الأوراق المتفتحة أو الأكثر نضجًا. مستعجل

[ايرينا]

ايرينا، في مقدمة الوصفة ، أعطيت رابطًا لوصفتي الخاصة لتخليل الأوراق. ها هو:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
أحصد الأوراق بنهاية شهر أغسطس ، عندما يُطلب من العنب أن ينضج.
أعلم أن هناك طريقة أسهل - تمليح الأوراق (100 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء). لقد قرأته مؤخرًا ، وسأحاول الملح العام المقبل.
يتم الحصول على دولما من أوراق مخلل مع حموضة لطيفة. أنا حقا أحب هذا واحد.

شكرا لك Lenochka. لقد استخدمت تلك الأوراق التركية باعتدال والآن سأخلل الطريقة الثانية - التمليح. دولما تستحق العناء بالنسبة لها. لك وصفة رائعة -

لكن لا يمكنني حفظ الأوراق في برطمان تم فتحه بالفعل ، فكلها لا تغادر مرة واحدة ، والقوالب المتبقية ... لأنها تطفو وتتلامس مع الهواء .. كيف نتعامل مع هذا؟

[إيرينا ،]

إيرينا ، شكر! أنا سعيد لأنني ساعدت.

إيلينا ، مشكلة حفظ الأوراق المملحة أو المخللة؟
أنا أصنع المخلل في أغلب الأحيان في عبوات لتر. هذا يكفي 4-5 مرات. لا تنمو متعفنة.إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، فأنا أحضر ماء مالحًا طازجًا وأضيفه. وغالبًا ما يكونون جيدين بدونها.
لكنها لا علاقة لها بالملح. لكنها ، على الأرجح ، كانت ستجفف المحلول الملحي وتسلقه وتغمر بقية الأوراق.

لكن لا يمكنني حفظ الأوراق في مرطبان تم فتحه بالفعل

هيلين ، احتفظ بحزمي الثمين الوحيد في الفريزر. احتوت هذه العبوة على عدد كبير من الأوراق المضغوطة (لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين ما إذا كانت مخللة أو مملحة) وبدون سائل. قررت أنه سيتم الحفاظ عليها بشكل أفضل هناك. تذويب تخييم لمدة 10-15 دقيقة. ربما هذه هي الطريقة التي سأحتفظ بها في المستقبل. اغتنم الفرصة ، فقد تعجبك أيضًا طريقة التخزين هذه.

[بيانو]

بيانو، أغلق البرطمان بغطاء فراغ VACS وجرة لتر مشتراة تكفي 4 مرات ، تكلفتها لمدة شهرين تقريبًا وكل شيء على ما يرام. بشكل عام ، هناك مثل هذه الأغطية مع مضخة. قرأته في المنتدى ، واشتريت 19 مباراة دولية فقط ، والآن أفهم أنه لا يكفي ، سأعيد الترتيب

هيلين ، احتفظ بحزمي الثمين الوحيد في الفريزر. احتوت هذه العبوة على عدد كبير من الأوراق المضغوطة (لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين ما إذا كانت مخللة أو مملحة) وبدون سائل. قررت أنه سيتم الحفاظ عليها بشكل أفضل هناك. تذويب تخييم لمدة 10-15 دقيقة. ربما هذه هي الطريقة التي سأحتفظ بها في المستقبل. اغتنم الفرصة ، فقد تعجبك أيضًا طريقة التخزين هذه.

لذلك لم أشعر بألم ، ولكن من علبة مفتوحة ، معلبة مبللة. ربما جربهم عندما يبقون في الثلاجة لتلتصق؟ بدافع الجشع ، قمت بتجميد وتجميد ظلام الصيف هذا ، وبالتأكيد لا يوجد سوى نصف علبة في المرة الواحدة ... لكن لدي كل شيء من 1-2 لتر ، قمت بلفه في أنابيب ، اعتقدت أنه لن يكون مجعدًا جدًا أثناء الوقوف ...

بيانو ، أغلق العلبة بغطاء فراغ VACS

اشكرك على المعلومات. في نهاية هذا الأسبوع سأذهب لشراء غطاء VACS. هذا ليس غطاء ، لكنه منقذ.

[لينا ،]

لذلك لم أشعر بألم ، ولكن من علبة مفتوحة ، معلبة مبللة. ربما جربهم عندما يبقون في الثلاجة لتلتصق؟

لينا ، بالطبع ، يمكنك تجميده إذا كان هناك مساحة كافية في الفريزر.
لكن من الأسهل تعبئته بمحلول ملحي مملح (مع فيض) وإغلاقه بغطاء كثيف من النايلون (مثل الخيار المخلل).

شكرا سأحاول ...

لقد صنعت دولما من ورق العنب ، لذيذ جدًا ومريح جدًا لصنعه في قدر الضغط. قمت بالضغط 07 في شتيبة على الخضار لمدة 20 دقيقة ، ومنذ الخريف أصنع الكثير من السلطات في برطمانات سعة نصف لتر. أكل نصف العلبة ، بقي نصفها. كانت السلطة هكذا - فلفل ، بصل ، طماطم ، الكثير من العصير. لذلك سكبت المحتويات في الوعاء ، ودولما في الأعلى. احب ذلك. ربما يأتي شخص ما في متناول يدي. شكرا على الوصفة.

[إيرينا ،]

إيرينا ، من الجيد استخدام الوصفة. شكرا على الإضافة. نسختك غير عادية وأنا متأكد من أن الكثيرين سيحبونها!

وفعلت دولما مرة أخرى. يمكن للفتح أن يقف بهدوء في الثلاجة لمدة أسبوعين. هذه المرة أضع سلطة من الطماطم الخضراء في قاع الوعاء. رائع. اتضح دولما العصير وطبق جانبي. تجربتي الأولى مع تعليب الأوراق. فقط يستطيع المرء. آسف. سأفعل المزيد. يقولون أنه يمكنك طهي أوراق مختلفة وأوراق القيقب والجير في مايو وأوراق الكشمش والتوت. حتى الأوراق الصغيرة متراكبة جيدًا على بعضها البعض وتحافظ على شكلها.
بالمناسبة ، لديّ وصفة مختلفة قليلاً لحصاد الأوراق ، أعطاها أحدهم في كشك الشاي.

كيف أحببت دولما ...
أشتري أوراق الشجر من السوق ، فهي عبارة عن لباد تسقيف مالح ، أو ربما مخلل ....: girl_pardon: على الأرجح مالح.

لقد اشتريت أيضًا واغتسلت في السوق من قبل وكانوا أصعب من بلدي. وهنا لم تفعل شيئًا ، فتحت العلبة ولفتها ، فقط باعتدال. من المريح جدًا القيام بذلك بسرعة ، والجمال بسيط!

[ليليا ، إيرينا ،]

ليليا ، إيرينا ، شكرًا لك على زيارة Temka والطهي ومشاركة انطباعاتك.
لقد قمت هذا العام بمخلل ثلاث علب من الأوراق ، ولم أفعل ذلك أبدًا. بفضلك ، خطرت لي فكرة أن أطهو في الأعياد.
أردت أن أجعل الأمر أسهل على نفسي هذا العام لتحضير وصنع المملحة ، لكن زوجي حثني على عدم التجربة ، لأنه يحب القوام الطفيف في الأوراق.كان علي أن أخفق مرة أخرى.

نظرت بالتحديد الآن. لدي 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل وليس الجوهر. وهناك القليل من الحموضة والخل باعتدال.

ممكن ادخل؟ جئنا من بيسارابيا ، الدلما طبق وطني. لذلك ، نأخذ فقط الأوراق الصغيرة ، والتي تختلف في اللون ، ذات اللون الأكثر حساسية. حسنًا ، قدّر الحجم تقريبًا .... نحن فقط نعده في وعاء زجاجي ، فقط نرشه بالملح. مخزنة ... نعم حتى أكثر من عام. ونضيف النعناع (حسناً أنا شخصياً))