هام (Steba DD 1 ECO)

هام (Steba DD 1 ECO)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
دجاج مفروم (فخذ)	600 جرام
صدر دجاج	400 جرام
لحم الخنزير مع شحم الخنزير	300 غرام
ملح	10 جرام
ملح أوليابسكايا	5 جرام
كراوية	قرصة
جوزة الطيب (مطحون)	قرصة
كاردومون	البذور من صندوقين
الفركتوز	1 ملعقة صغيرة
فلفل ثوم	0.5 ملعقة صغيرة
الجيلاتين	1 ملعقة صغيرة
كونياك	2 ملعقة كبيرة. ل.
ثلج مجروش !!!	100 جرام

طريقة طهو

• اصنع لحم مفروم من فخذ الدجاج. حولته أولاً إلى مفرمة لحم ، ثم عجنه في حشوة بسكين لتقطيع اللحم. تحول اللحم المفروم مثل سوفليه لزج متجانس. عند عجن اللحم المفروم ، لا تفرط في تسخينه. يجب أن يظل اللحم المفروم باردًا. تم تجميد وركها.
• قطع صدور الدجاج إلى قطع حوالي 3x3. لكن كان لابد من قطع لحم الخنزير أصغر 1 × 1.
• لقد غيرت المرفق إلى الخطافات. أضع كل شيء في الجمع. السرعة 1 - 10-15 دقيقة. الثلج ضروري حتى لا يسخن خليط اللحم أثناء التقليب.
• يوضع خليط اللحم في منقوع لمدة 18 دقيقة. يُغزل اللحم المفروم ويُقاتل في الفراغ. نتيجة لذلك ، اتضح أنه خط مستقيم)
• وضعت كيس الخبز في Beloboku ، وحركت بعناية اسطوانة اللحم المفروم فيه. لقد نهضت كأنني مواطن. اتضح أنه مكتمل تقريبًا ، لكن كان من الممكن وضع 150 جرامًا أخرى. توقف حسب التعليمات) تركته يقف لمدة 40 دقيقة حتى يفرم حمار اللحم
• لقد وضعت البناء في Stebu. سكب الماء البارد إلى الأعلى. وضع التسخين ، T 75 * الوقت 3 ساعات و 30 دقيقة.
• بعد الإشارة ، صفت الماء ووضعت المقلاة ذات الوجه الأبيض تحت الماء البارد. تم تبريدها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وأخرجت كيسًا من لحم الخنزير ، واخترقت القاع ، وجفف المرق. ضعي لحم الخنزير في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
• لحم الخنزير كثير العصير ومرن ولذيذ)

الطبق مصمم ل

1160 جرام

وقت الطبخ:

3 ساعات و 30 دقيقة + وقت لتحضير الطعام وتبريده.

برنامج الطبخ:

تدفئة.

ملحوظة

الفتيات ، هذا هو أول لحم خنزير بلدي. جمعته من العديد من الوصفات. بفضل Masha و Ksyusha و Lena وجميع المشاركين في إتقان عملية صنع لحم الخنزير محلي الصنع.

تاتيانا شكرا على الوصفة !!

[ماريا]

ماريالولا مساعدتكم ودعمكم لما كان يمكن. شكرا لك

تان ، ما أجمل لحم الخنزير! وما اللون! ويتم قطعه بشكل رفيع ، فقط صحيح! أحسنت!
وأي نوع من ملح أولياب؟

[ايلينا]

ايليناشكرا لك و ليس بدون مساعدتك
نظرت الفتيات إلى هذا الملح في المنتدى. هناك الملح الصخري (أو ملح البحر) يخلط مع التوابل.
ويتم تقطيعه بشكل رقيق للغاية ، ويتم لفه إلى لفة ولا ينكسر.
من المحتمل أن يتم الحفاظ على اللون في نظام درجة حرارة مثل Suvid.
في المرة القادمة سأحاول 68-70 * وأضبط الوقت على 4 ساعات و 30 دقيقة)

[GTI تاتيانا]

GTI تاتياناما أجمل لحم الخنزير لديك! قل لي ، ما هو ملاحك؟

[تاتيانا]

تاتيانا، اتضح بشكل جميل للغاية ، حتى النظر إليه هو متعة!
وأنا متأكد! ، لذيذ.
لا أصدق أن التجربة الأولى.
ثم يسأل البعض ، في كل مكان يتفاخر ، لكن ها نحن ذا!

لويا ، شكرا))





هذا هو الأكثر شيوعا.

[أولغا في بي]

أولغا في بي,
أول ، شكرا))) نعم ، التجربة الأولى. واتضح أن كل شيء رائع. الآن الوصفات والأدوات تدور في رأسي

ثم يسأل البعض ، في كل مكان يتفاخر ، لكن ها نحن ذا!

هم من أجل الفرح

لويا ، شكرا))





هذا هو الأكثر شيوعا.

سيكون لدي اسم

سيكون لدي اسم

لويا تقول 9 Minute Marinator Automatic shutoff.
حاول ملء محرك بحث مثل هذا ، سيقفز

حسنا! سمعت عن البحارة ، لكنني لم أشعر بذلك. سأذهب وأشعر

ثم يسأل البعض ، في كل مكان يتفاخر ، لكن ها نحن ذا!

أنا أرى كل شئ!

بالضبط!
من هو قبعتنا على النار _{(على المتسكعين مختلفة!)}?

بشكل عام يا فتيات ما أنتي ذكية! أنا في رهبة!

(على المتسكعون مختلفة!)؟

ما أنا أحمق؟
أولك وأولك! ألم يعضك ماشا بالصدفة؟ ثم الأعراض هي نفسها بالنسبة لي! بينما هي هناك في داشا ترتفع ، لن تسمح لي بالاسترخاء! انظروا ، لقد أخذوا لينكا لتكميم الموضة!
سأتركك ... وأخذ النقانق معي!
انتظر ، سأقوم بعمل واحدة جديدة ... سوف أمزح ... وأخذها بعيدًا!

Lenusik ، الشمس ، لا تذهب! إنها ليست سامة ... ولا تعض ... فقط فكر _تجويف تذمر! سوف تهب الرياح كل شيء! اصنع لفائف سجق لحم الخنزير بنفسك. على الرغم من أنني ألعق شفتي في الصورة ...

انتظر ، سأقوم بعمل واحدة جديدة ... سوف أمزح ... وأخذها بعيدًا!

والوصفة في الاستوديو لا نحتاج للتهديدات! أعط الوصفات))))))))))))))

أنا أمزح ، أمزح! فيه مازلت تتخلص مني!
اين انا بدونك ؟! نعم ، وسوف تنحني بدوني مرة أخرى ... كيف أتركك! جي ...
وأنا أحب Olka ، و Manka أيضًا ، وأعشق tsapatsa معهم!
يبقونني في حالة جيدة طوال الوقت!
أولك ، أعط الصبي ، بينما مانكا لا ترى ، وإلا فإنه يخدعني مثل Dizdimone!

لان ، سأذهب لإنشاء!

سيكون مثل ذلك منذ زمن بعيد

بالأمس في الليل درست الإنترنت. وجدت هذه المعلومات
مع تقنية SUVID صدر دجاج 2-3 ساعات Т * 60 * С
أفخاذ الدجاج 8-12 ساعة Т * 70 * С
لحم الخنزير 55-60 *
خلال هذا الوقت وفي هذا الوقت يتم بسترة اللحم بالكامل.
لذلك فإن لحم الخنزير في الكيس وفي الجانب الأبيض عند 75 * مبستر تمامًا) وآمن.) شريطة أن يكون الجانب الأبيض مغمورًا بالكامل في الماء وحقيبة مغلقة جيدًا. في حالتنا ، يتم تسخينه إلى درجة T * المطلوبة في 3 ساعات. ولكن ، كما كتب Suvidtsy ، فإن قدرًا كبيرًا من الوقت لا يؤثر على طعم المنتج ، أي أنه لا يمكن تعريضه بشكل مفرط وتجفيفه بهذه الطريقة.