بايك "Tsarski" في Belobok Steba DD1

الفئة: اطباق سمك

مطبخ: الروسية

مكونات
فيليه بايك	600 جرام
لحم الخنزير مع الكثير من شحم الخنزير	600 جرام
ملح	16-20 غرام
الفركتوز (أو السكر)	1 ملعقة صغيرة
الجيلاتين	1 ملعقة صغيرة (لا أعلى)
كونياك (فودكا)	2 ملعقة كبيرة. ل.
جليد	100 جرام
الهيل (بذور)	1 مربع
كراوية	قرصة
فلفل ثوم	قرصة
مردقوش	قرصة
المسك. الجوز (الأرض)	قرصة
الزنجبيل (الأرض الجافة)	قرصة
الفلفل (خليط)	قرصة صغيرة
بصل - لفت (وسط)	هدف واحد

طريقة طهو

1. فيليه البايك (المجمد) تخطي عدة مرات في مفرمة اللحم ، إذا كان هناك أي عظام ، فسوف تعلق أمام السكين. هذه هي المرة الأولى التي أتخطى فيها مفرمة اللحم وأشطفها. أنا لا أغسل مرتين المقبلتين.
أقطع لحم الخنزير بكمية كبيرة من شحم الخنزير إلى قطع. يتم تجميد لحم الخنزير أيضًا ، لكن يتم تقطيعه إلى قطع بسكين. مررها عبر مفرمة لحم إلى رمح. أنا أرسل القوس هناك.
2. اللحم المفروم وكل شيء آخر أضعه في خلطة مع سكينة. الوضع بسرعة 1 ، الوقت 5-7 دقائق. اللحم المفروم بقي باردا جدا! الهيكل لزج.
3. انقلي المزيج إلى منقوع لتتبيل اللحم المفروم وضغطه بسرعة. لمدة 18 دقيقة.
4. أقوم بجمع Beloboka ، ووضعه في كيس للخبز ، ولف اللحم المفروم بعناية ، وحزمه جيدًا حتى لا يكون هناك تسرب ولا يدخل الماء في الكيس. اللحم المفروم مازال باردا. أتركه في الثلاجة لمدة ساعة لضغط اللحم المفروم.
5. بعد ساعة وضعت بيلوبوك على جانبها في الفولاذ المقاوم للصدأ. قدر ستيبا. ملأها بالماء البارد إلى الأعلى ، بيلوبوك تحت الماء. أغلق الغطاء ، وضع التسخين 45 * ، الوقت 2 ساعة.
بعد ساعتين ، يكون وضع التسخين T * 50 * الوقت 1.5 ساعة. إجمالي 3.5 ساعة لتخمير اللحم المفروم. (بناء على نصيحة السيد Kolbasnik)
ثم يكون الوضع التدفئة T * 68 * الوقت 4 ساعات.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تبريد Belobok دون تفكيكه في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة. أخرجي الكيس ، واثقبيه ، وجففي المرق ، وضعي اللحم في الثلاجة (في الكيس) للنضوج النهائي. 3-5 ساعات.

الطبق مصمم ل

0 حوالي كجم

وقت الطبخ:

ساعات 12.

برنامج الطبخ:

تدفئة

ملحوظة

كان هناك رمح في الثلاجة ، أمسكه زوجها. عادة ما أصنع رمح محشو ، لكن ليس هذه المرة. T. إلى رمح قد أفسد بالفعل الجلد ، التهمت. لذلك قررت أن أفعل ذلك في بيلوبوك مثل سوفيد.
اتضح أنه لذيذ جدا.
يمكنك أن تأكله باردًا ، أو يمكنك قليه بسرعة في مقلاة ساخنة. وفي المرة الثانية يتم تقديمه مع طبق جانبي من الأرز ("أرز لذيذ فقط") أو بطاطس مسلوقة مع الشبت.
أو يمكنك تناول شطيرة ساخنة بالجبن والأعشاب. أو يمكنك أكله على الفور)))
في الواقع ، سمك الكراكي هو سمكة ملكية.
عندما أطبخ البايك المحشو (للضيوف) ، أضيف حزمة صغيرة إلى اللحم المفروم. خضار مفرومة ناعماً. لكن عشب المنزل لا يحترم على الإطلاق
يمكنك محاولة تدخين شخص لديه مدخن ، قليلًا. لكنها لذيذة جدا.
ملاحظة. يطبخ بايك بشكل رائع في الفرن. تحتاج إلى حشو جلد رمح كامل باللحم المفروم ، وعمل زخرفة على الجزء العلوي من الجلد (مع المايونيز والجبن ...) وتخبز.